Trattoria Pennestri

スカロラ、オリーブ、ケッパーを詰めた伝統的なセイボリータルト。生地は黄金色でカリカリ、詰め物は柔らかく風味豊か。前菜としてお楽しみいただけます。

乾燥そら豆の濃厚でベルベットのようなクリームに、ピーマン、甘いレーズン、カリカリの松の実を添えました。甘味と塩味の風味が調和し、滑らかな食感の料理です。

ウサギ肉を冷たいまたは温かい状態で、野菜の甘酢漬け（ジャルディニエラ）と共に提供。肉は柔らかく繊細で、野菜の酸味と対照的です。

泡立つクリームになるまで調理・加工された塩漬けタラ。ひよこ豆のマッシュを添えて。繊細な魚の風味とクリーミーな食感。

子羊の内臓（心臓、肺、肝臓）を煮込んだローマの伝統的な料理。新鮮なレモンの皮とすりおろした塩味のリコッタチーズで風味豊かに。

マリネした牛肉のタリアータ。生または軽く炙って提供。カリカリのヘーゼルナッツと風味豊かな水牛のカチョッタチーズを添えて。

パン粉をまぶして揚げた脳（通常は子牛または子羊）。中は非常にクリーミーで外はカリカリ、タルタルソースを添えて提供。

卵、マッシュルーム、ハーブを使った、厚くて素朴なフリッタータ。シンプルで風味豊かでふんわりしています。

パンにバターとアンチョビを乗せ、緑のソース（パセリ、ケッパー、アンチョビベース）を添えたクラシックな前菜。塩味とコクがあります。

オーブンでローストした甘いかぼちゃに、風味豊かなヤギのチーズと新鮮なミックスサラダを合わせ、ヨーグルトでドレッシングしました。

新鮮なリコッタチーズと風味豊かなペコリーノ・ロマーノのクリームソースで和えたロングパスタ。ソテーしたズッキーニを加えています。

太いスパゲッティに似た太い手打ちパスタで、トスカーナ地方の郷土料理。ソテーしたチコリ、野生のフェンネル、カリカリのパン粉で和えています。

不規則な形にカットされた卵麺パスタ。マルサラ酒で風味付けした鶏の内臓（リガリエ）とペコリーノチーズをたっぷり使った濃厚なソースで和えています。

ジャガイモを使わずに作った小さなニョッキ。クリーミーで繊細なエビのソースで和えています。甘い甲殻類の風味。

ローマの伝統的なプリミ（パスタ・米料理）：通常はカルボナーラ（卵、グアンチャーレ、ペコリーノ）、アマトリチャーナ（トマト、グアンチャーレ、ペコリーノ）、またはカチョ・エ・ペペ。

セモリナ粉（ジャガイモではない）で作った円盤状のニョッキ。オーブンで焼き、煮込みタラを添えて提供。

リガトーニパスタにパヤータ（乳飲み仔牛の腸）とアンチョビソース

ニンニクミルクベースのクリーミーな準備でまろやかに仕上げた、温かいパスタとレンズ豆の料理。

牛の心臓をバター、胡椒、ニンニク、マッシュルームでソテーしたもの。赤身で風味豊かな部位で、クイント・クアルト（内臓料理）の典型。

羊肉を酢、ローズマリー、ニンニク、アンチョビでゆっくり煮込んだもの。力強く素朴で芳香のある風味。

子牛肉の薄切りに生ハムとセージを乗せ、白ワインで調理。ソテーしたチコリを添えて提供。

鴨の胸肉を低温の脂でゆっくり（コンフィ）調理し、非常に柔らかく仕上げました。チャードとレモンの香りを添えて。

衣をつけて揚げた塩漬けタラの切り身。甘い玉ねぎとローリエの香りを添えて。

柔らかいミートボールをトマトソースで長時間煮込み、たっぷりのペコリーノ・ロマーノを添えて提供。

ローストした子牛の胸肉。柔らかくジューシーで、マッシュルームの付け合わせを添えて提供。

馬肉で作られたソーセージで、濃厚で鉄分のような風味があり、ブロッコリーを添えて提供。

鴨の胸肉に、甘いリンゴと玉ねぎの付け合わせを添えて提供。

小麦粉をまぶしてバターでソテーした（ムニエール風）子牛の胸腺。非常に柔らかい食感と繊細な風味があります。

苦味のある濃い緑色の葉野菜。茹でてからニンニク、オイル、唐辛子でソテーしたもの。ローマの典型的な付け合わせ。

茹でて粗く潰したジャガイモ。シンプルにオイルまたはバターで味付け。素朴なマッシュポテトに似ています。

新鮮な野草や葉野菜のミックスサラダ。フレッシュで軽やか。

ニンニクとオイルでソテーしたブロッコリー。

カラフェで提供される、ろ過された安全な飲用水。

テーブルに提供されるパンバスケット（カバーチャージ込み）。