Trattoria Pennestri

تارت مالح تقليدي محشو بالسلق، الزيتون والكبر. القشرة ذهبية ومقرمشة، بينما الحشوة ناعمة ولذيذة. تُقدم كمقبلات.

هريس كثيف وناعم من الفول المجفف يُقدم مع الفلفل، الزبيب الحلو والصنوبر المقرمش. طبق يجمع بين النكهات الحلوة والمالحة بقوام ناعم.

لحم أرنب يُقدم باردًا أو دافئًا مع خضروات حلوة ومالحة (مخللة). اللحم طري ورقيق، يتناقض مع حموضة الخضروات.

سمك القد مخفوق ومُقدم مع هريس الحمص. نكهة سمك رقيقة بقوام كريمي.

طبق روماني تقليدي يعتمد على أحشاء لحم الضأن (قلب، رئة، كبد) مطهوة في مرق. مُعزز بقشر الليمون الطازج وجبن البيكورينو المبشور.

شريحة لحم بقري متبلة تُقدم نيئة أو مشوية قليلاً. تُقدم مع بندق مقرمش وجبن كاسيوتا جاموس لذيذ.

دماغ (عادةً عجل أو ضأن) مغطى بالبقسماط ومقلي. له قوام داخلي كريمي جدًا وخارجي مقرمش، يُقدم مع صلصة التارتار.

عجة سميكة وريفية مُعدة بالبيض والفطر والأعشاب العطرية. بسيطة، لذيذة ورقيقة.

مقبلات كلاسيكية تتكون من خبز بالزبدة والأنشوجة، تُقدم مع صلصة خضراء (قائمة على البقدونس، الكبر والأنشوجة). لذيذة وغنية.

قرع حلو مشوي في الفرن، يُقدم مع جبن ماعز مالح وسلطة مشكلة طازجة، مُتبلة بالزبادي.

باستا طويلة تُقدم مع كريمة الريكوتا الطازجة وجبن البيكورينو الروماني اللذيذ، مُعززة بالكوسا السوتيه.

باستا طازجة سميكة تشبه السباغيتي الغليظة، نموذجية لتوسكانا. تُقدم مع السلق السوتيه، الشمر البري وفتات الخبز المقرمش.

باستا بيض مقطعة بأشكال غير منتظمة. تُقدم مع صلصة غنية من أحشاء الدجاج المُتبلة بنبيذ المارسالا وجبن البيكورينو.

زلابية صغيرة مصنوعة بدون بطاطس، تُقدم مع صلصة كريمية ورقيقة من جراد البحر. نكهة حلوة من القشريات.

أطباق الباستا الرومانية الكلاسيكية الأولى: عادةً كاربونارا (بيض، لحم مقدد، بيكورينو)، أماتريشيانا (طماطم، لحم مقدد، بيكورينو) أو كاشيو إي بيبي.

زلابية السميد (ليست بطاطس) على شكل قرص، مخبوزة في الفرن ومُقدمة مع سمك القد المطهو في مرق.

باستا قصيرة مخططة تُقدم مع البايالا (أمعاء عجل رضيع)، طبق روماني مميز جدًا وكريمي، مُعزز بالأنشوجة.

طبق مريح من الباستا والعدس، يصبح كريميًا بفضل تحضير الحليب بالثوم.

قلب بقر مطهو في مقلاة مع الزبدة، الفلفل، الثوم والفطر. قطعة لحم قليلة الدهن ولذيذة، نموذجية لمطبخ "الربع الخامس".

لحم ضأن مطهو ببطء مع الخل، إكليل الجبل، الثوم والأنشوجة. نكهة قوية، ريفية وعطرية.

شرائح عجل مع بروشوتو (لحم خنزير مجفف) وإكليل الجبل، مطهوة في النبيذ الأبيض. تُقدم مع السلق المُعاد طهيه.

صدر بط مطهو ببطء في دهنه (كونفي) حتى يصبح طريًا جدًا، يُقدم مع السلق الأخضر ولمسة من الليمون.

قطع سمك القد (سمك القد المملح) مغطاة بالخليط ومقلية، تُقدم مع بصل حلو ونكهة ورق الغار.

كرات لحم طرية مطهوة طويلاً في صلصة الطماطم وتقدم مع الكثير من جبن البيكورينو الروماني.

صدر عجل مشوي، يُقدم طريًا وعصاريًا مع طبق جانبي من الفطر.

سجق مُعد من لحم الحصان، ذو نكهة قوية وحديدية، يُقدم مع البروكلي.

صدر بط يُقدم مع طبق جانبي حلو من التفاح والبصل.

مخ (غدد العجل) مغطى بالدقيق ومحمر في الزبدة (على طريقة مولينير). له قوام طري جداً ونكهة رقيقة.

خضروات ورقية داكنة ذات نكهة مرة، مسلوقة ثم سوتيه في مقلاة مع الثوم والزيت والفلفل الحار. طبق جانبي روماني نموذجي.

بطاطس مسلوقة ومهروسة بشكل خشن، مُتبلة ببساطة بالزيت أو الزبدة. تشبه هريس ريفي.

سلطة مشكلة من الأعشاب البرية الطازجة والأوراق البرية. منعشة وخفيفة.

بروكلي سوتيه في مقلاة مع الثوم والزيت.

ماء مُقدم في إبريق، مُصفى وآمن للشرب.

سلة خبز تُقدم على الطاولة (رسوم الخدمة).