Trattoria Pennestri

Una tarta salada tradicional rellena de escarola, aceitunas y alcaparras. La masa es dorada y crujiente, mientras que el relleno es suave y sabroso. Se degusta como entrante.

Una crema densa y aterciopelada de habas secas acompañada de pimientos, pasas dulces y piñones crujientes. Un plato que combina sabores dulces y salados con una textura suave.

Carne de conejo servida fría o tibia con verduras agridulces (giardiniera). La carne es tierna y delicada, contrastada por la acidez de las verduras.

Bacalao cocido y trabajado hasta convertirse en una crema espumosa, servido con un puré de garbanzos. Sabor delicado a pescado con una textura cremosa.

Plato típico romano a base de menudillos de cordero (corazón, pulmones, hígado) cocidos a fuego lento. Enriquecido con ralladura de limón fresco y queso pecorino salado rallado.

Tapa de ternera marinada servida cruda o ligeramente marcada. Acompañada de avellanas crujientes y sabroso queso caciotta de búfala.

Cerebro (normalmente de ternera o cordero) rebozado y frito. Tiene una consistencia interna muy cremosa y un exterior crujiente, servido con salsa tártara.

Una tortilla alta y rústica preparada con huevos, champiñones y hierbas aromáticas. Sencilla, sabrosa y esponjosa.

Un clásico entrante compuesto por pan con mantequilla y anchoas, servido con salsa verde (a base de perejil, alcaparras y anchoas). Sabroso y rico.

Calabaza dulce asada al horno, combinada con queso de cabra sabroso y ensalada mixta fresca, aderezada con yogur.

Pasta larga aderezada con una crema de ricotta fresca y sabroso queso pecorino romano, enriquecida con calabacines salteados.

Pasta fresca gruesa similar a espaguetis gruesos, típica de la Toscana. Aderezada con achicoria salteada, hinojo salvaje y migas de pan crujientes.

Pasta al huevo cortada en formas irregulares. Aderezada con un rico guiso de menudillos de pollo desglasados con vino Marsala y queso pecorino.

Pequeños ñoquis hechos sin patatas, aderezados con una salsa cremosa y delicada a base de cigalas. Sabor dulce a marisco.

Los clásicos primeros platos romanos: normalmente Carbonara (huevo, guanciale, pecorino), Amatriciana (tomate, guanciale, pecorino) o Cacio e Pepe.

Ñoquis de sémola (no patatas) de forma discoidal, horneados y servidos con bacalao guisado.

Pasta corta rayada aderezada con pajata (intestino de ternero lechal), un plato típico romano muy particular y cremoso, enriquecido con anchoas.

Un reconfortante plato de pasta y lentejas, cremoso gracias a una preparación a base de leche y ajo.

Corazón de buey cocinado en sartén con mantequilla, pimienta, ajo y champiñones. Un corte de carne magro y sabroso, típico de la cocina del quinto cuarto.

Carne de oveja estofada lentamente con vinagre, romero, ajo y anchoas. Sabor fuerte, rústico y aromático.

Filetes de ternera con jamón crudo y salvia, cocidos en vino blanco. Servidos con achicoria salteada.

Pechuga de pato cocinada lentamente en su grasa (confitada) hasta quedar muy tierna, servida con acelgas y un toque de limón.

Trozos de bacalao (merluza en salazón) rebozados y fritos, servidos con cebollas dulces y aroma de laurel.

Albóndigas de carne tiernas cocidas lentamente en salsa de tomate y servidas con abundante queso pecorino romano.

Pechuga de ternera asada, servida tierna y jugosa con una guarnición de champiñones.

Salchicha elaborada con carne de caballo, de sabor intenso y ferroso, servida con brócoli.

Pechuga de pato servida con un acompañamiento dulce de manzanas y cebollas.

Moldejas (glándulas de ternera) enharinadas y doradas en mantequilla (a la meunière). Tienen una consistencia muy tierna y un sabor delicado.

Verdura de hoja verde oscuro de sabor amargo, hervida y luego salteada en sartén con ajo, aceite y guindilla. Típica guarnición romana.

Patatas hervidas y machacadas toscamente, aderezadas simplemente con aceite o mantequilla. Similar a un puré rústico.

Ensalada mixta de hierbas silvestres frescas y hojas salvajes. Fresca y ligera.

Brócoli salteado en sartén con ajo y aceite.

Agua servida en jarra, filtrada y segura para beber.

Cesta de pan servida en la mesa (cubierto).