Trapizzino | Testaccio
お客様へ、食物アレルギーや不耐症をお持ちの場合は、お食事やお飲み物に使用されている食材についてお気軽にお尋ねください。スタッフが最善のアドバイスをさせていただきます！
Via Giovanni Branca, 88, 00153 Roma RM, Italy
レシピ
トラピッツィーノのフィリング。
ミートソースのポルペッタ
Polpetta al Sugo
材料：牛肉、エクストラバージンオリーブオイル、玉ねぎ、セロリ、人参、パセリ、バジル、トマト、塩、ナツメグ、塩、胡椒、パルミジャーノ、牛乳、パン、ニンニク、卵
柔らかいミートボールをクラシックなトマトソースで提供。濃厚で伝統的な味わい、日曜日のランチの定番。
ジギニ
Zighinì
材料：牛肉、ベルベレ、トマト、エクストラバージンオリーブオイル、塩、玉ねぎ。
エチオピア/エリトリア料理にインスパイアされたスパイシーな牛肉の煮込み。ベルベレが濃厚でスパイシーな風味を与えます。
鶏肉のカッチャトーラ風
Pollo alla Cacciatora
材料：鶏肉、エクストラバージンオリーブオイル、塩、胡椒、ローズマリー、ニンニク、酢、白ワイン、唐辛子。
酢、ローズマリー、ニンニクで煮込んだ鶏肉。素朴なイタリア料理の定番で、風味豊かでわずかに酸味があります。
コダ・アッラ・ヴァッチナーラ
Coda alla Vaccinara
材料：牛テール、エクストラバージンオリーブオイル、セロリ、人参、玉ねぎ、トマト、塩、胡椒。
トマトで長時間煮込んだ牛テール。肉は骨からほぐれるほど柔らかく、ソースは濃厚でゼラチン質。
イカとエンドウ豆
Seppie con Piselli
材料：イカ、エンドウ豆、エクストラバージンオリーブオイル、塩、胡椒、パセリ、ニンニク、トマト。
柔らかいイカを甘いエンドウ豆とトマトで煮込んだもの。クラシックで繊細な海の幸と山の幸の組み合わせ。
ピッキアポ
Picchiapò
材料：牛肉のボリート、エクストラバージンオリーブオイル、塩、胡椒、玉ねぎ、トマト。
茹でた牛肉を玉ねぎとトマトで炒め直したもの。ローマの伝統的なリサイクル料理で、非常に風味豊か。
パルミジャーナ
Parmigiana
材料：ナス、エクストラバージンオリーブオイル、玉ねぎ、バジル、塩、トマト、パルミジャーノ、モッツァレラ。
トマトソース、モッツァレラ、パルミジャーノを重ねたフリットナス。柔らかく、とろーりとして地中海風の味わい。
クローブ風味の牛肉のロースト
Garofolato di Manzo
材料：牛肉、エクストラバージンオリーブオイル、グアンチャーレ、マジョラム、オレガノ、クローブ、セロリ、ニンニク、人参、玉ねぎ、赤ワイン、トマト、塩、胡椒。
クローブでスパイスを効かせた牛肉のロースト。歴史的なローマ料理で、濃厚でアロマティックな香り。
プッタネスカ風塩鱈
Baccalà alla Puttanesca
材料：塩鱈、エクストラバージンオリーブオイル、黒オリーブ、ケッパー、ニンニク、パセリ、塩、胡椒、トマト。
トマト、オリーブ、ケッパーで調理した塩鱈。塩味があり香り高く、定番の魚料理。
豚バラ肉
Pancia di Maiale
材料：豚バラ肉、エクストラバージンオリーブオイル、フェンネル、ローズマリー、ニンニク、塩、胡椒。
脂がのってジューシーな豚バラ肉のロースト、フェンネルなどのハーブで風味付け。
サルサ・ヴェルデ風牛タン
Lingua in Salsa Verde
材料：茹で牛タン、サルサ・ヴェルデ、アンチョビ、ケッパー、オリーブ、エクストラバージンオリーブオイル、パセリ、ニンニク、酢、パン、塩、胡椒。
茹でた牛タンをパセリ、アンチョビ、ケッパーベースのソースで提供。柔らかく香り高い。
ローマ風トリッパ
Trippa alla romana
材料：牛の胃（ハチノス）、エクストラバージンオリーブオイル、セロリ、人参、玉ねぎ、パセリ、バジル、トマト、ミント、ペコリーノ、塩、胡椒。
トマト、ローマミント、ペコリーノチーズで煮込んだトリッパ。素朴ながらも風味が豊かなローマの伝統料理。
ジェノベーゼ
Genovese
材料：牛肉、玉ねぎ、エクストラバージンオリーブオイル、塩、胡椒、パルミジャーノ。
たっぷりの玉ねぎをゆっくりと煮込み、甘く風味豊かなクリーム状にした牛肉の煮込み。
カポナータ
Caponata
材料：ナス、ピーマン、エクストラバージンオリーブオイル、玉ねぎ、白ワインビネガー、砂糖、トマト、塩、胡椒。
甘酢漬けの夏野菜ミックス（ナス、ピーマン）。濃厚な味わいと柔らかい食感。
カボチャ、アーモンド、ペコリーノチーズ
Zucca Mandorle e Pecorino
材料：カボチャ、アーモンド、ペコリーノ、エシャロット、ローズマリー、エクストラバージンオリーブオイル、塩、胡椒。
甘いカボチャと、塩味のペコリーノ、カリカリのアーモンドの組み合わせ。秋の味覚のバランス。
牛ホホ肉のブラザート
Guancia di manzo Brasata
材料：牛ホホ肉、白玉ねぎ、人参、セロリ、エクストラバージンオリーブオイル、赤ワイン、ジャガイモ、月桂樹の葉、塩、胡椒
赤ワインでじっくり煮込んだ牛ホホ肉。口の中でとろけるほど柔らかくなります。
鶏肉とピーマン
Pollo con Peperoni
材料：鶏もも肉、赤ピーマン、赤玉ねぎ、エクストラバージンオリーブオイル
甘い赤ピーマンと一緒に煮込んだ鶏肉。ローマの定番料理で、伝統的に8月15日に提供されます。
ブロッコリーとサルシッチャ
Broccoli e Salsiccia
材料：サルシッチャ、シチリア風ブロッコリー、エクストラバージンオリーブオイル、ニンニク、唐辛子、塩
ブロッコリーと一緒に炒めた風味豊かなサルシッチャ。力強くピリ辛の組み合わせ。
ローマ風インボルティーニ
Involtino alla Romana
材料：牛肉薄切り、グアンチャーレ、セロリ、人参、玉ねぎ、エクストラバージンオリーブオイル、ニンニク、塩、
トマトソースで煮込んだ牛肉の薄切りロール。家庭的で美味しいセコンド（メイン）料理。
仔羊の内臓（コラテッラ）とアーティチョーク
Coratella d'Abbacchio con Carciofi
材料：仔羊の内臓（コラテッラ）、ローマ風アーティチョーク、白ワイン、ニンニク、玉ねぎ、エクストラバージンオリーブオイル、胡椒、塩
仔羊の内臓（心臓、肺、肝臓）とアーティチョークのソテー。ローマの伝統的な料理で、しっかりとした味わい。
玉ねぎと仔羊の内臓（コラテッラ）
Coratella con Cipolle
材料：仔羊の内臓（コラテッラ）、白玉ねぎ、白ワイン、エクストラバージンオリーブオイル、胡椒、塩
たっぷりの玉ねぎで煮込んだ仔羊の内臓。柔らかく風味豊か。
ローマ風アーティチョーク
Carciofo alla Romana
材料：アーティチョーク、エクストラバージンオリーブオイル、パセリ、ニンニク、ミント、白ワイン、塩、胡椒。
ニンニク、ミント、パセリで煮込んだ丸ごとアーティチョーク。柔らかく香り高い。
ローマ風ミックスベジタブル
Misticanza di Verdure alla Romana
材料：野生のチコリ、マルバ、ボラージネ、チチェローネ、クレスピニ、パパベリーノ、フェンネル、エクストラバージンオリーブオイル、塩、唐辛子、ニンニク
ニンニクと唐辛子で炒めたミックスグリーン。ほろ苦く素朴な味わい。
塩鱈とひよこ豆
Baccalà e Ceci
材料：塩鱈、ひよこ豆、ローズマリー、エクストラバージンオリーブオイル、ニンニク、塩、胡椒
塩鱈とひよこ豆、ローズマリー添え。シンプルで栄養価が高く風味豊かな料理。
ひよこ豆とローズマリー
Ceci e Rosmarino
材料：ひよこ豆、ローズマリー、エクストラバージンオリーブオイル、ニンニク、塩、胡椒
ローズマリーの香りがする煮込みひよこ豆。定番のベジタリアンサイドディッシュ。
ズッキーニ・アッラ・スカペーチェ
Zucchine alla Scapece
材料：ズッキーニ、パセリ、オレガノ、ミント、エクストラバージンオリーブオイル、塩、胡椒。
酢とミントでマリネしたフリットズッキーニ。フレッシュでわずかに酸味のある味わい。
ストラッチャテッラ・ディ・ブッラータとズッキーニ・アッラ・スカペーチェ
Stracciatella di Burrata con Zucchine alla Scapece
材料：ズッキーニ、パセリ、オレガノ、ミント、エクストラバージンオリーブオイル、塩、胡椒。ストラッチャテッラ・ディ・ブッラータ
クリーミーでフレッシュなブッラータと、マリネしたズッキーニ・アッラ・スカペーチェの組み合わせ。甘みと酸味の完璧なコントラスト。
ブロッコリー、アーモンド、ペコリーノチーズ
Broccoli Mandorle e Pecorino
材料：ブロッコリー、エシャロット、皮付きニンニク、タイム、ローズマリー、エクストラバージンオリーブオイル、塩、胡椒、アーモンド、ペコリーノ。
ブロッコリーのソテー、カリカリのアーモンドと風味豊かなペコリーノチーズ添え。
ヴィニャローラ
Vignarola
材料：ソラマメ、アーティチョーク、エンドウ豆、白玉ねぎ、パセリ、エクストラバージンオリーブオイル、ニンニク、塩、胡椒、白ワイン。
新鮮な野菜の春の煮込み：ソラマメ、エンドウ豆、アーティチョーク。甘くて繊細。
タコのラグー
Polpo al Sugo
材料：茹でタコ、エクストラバージンオリーブオイル、ニンニク、セロリ、人参、玉ねぎ、トマト、パセリ、塩、胡椒、唐辛子。
柔らかいタコを軽くピリ辛のトマトソースで煮込んだもの。
ソラマメのウッチェレット風
Fagioli all'uccelletto
材料：豆、セージ、ニンニク、オイル、トマト缶
トマトとセージで煮込んだカンネッリーニ豆。クリーミーで満足感のある一品。
塩鱈とピーマン
Baccalà e Peperoni
材料：赤ピーマン、エクストラバージンオリーブオイル、酢、パセリ、ニンニク、塩鱈、タイム。
甘い赤ピーマンで提供される塩鱈。ローマ料理の定番の組み合わせ。
ダブルクリーム
Doppia Panna
材料：ストラッチャテッラ・ディ・ブッラータ、カンタブリアンアンチョビ
クリーミーなブッラータと高品質の塩漬けアンチョビのシンプルで贅沢な組み合わせ。
スップリとフリット
ローマの伝統的なフリット。
クラシック
Classico
材料：トマト缶、牛ひき肉、エクストラバージンオリーブオイル、赤ワイン、グラナパダーノ、モッツァレラ、玉ねぎ、セロリ、人参、塩、バジル、パセリ、セージ、ナツメグ、月桂樹の葉、ジュニパーベリー、米、卵、パン粉。
ローマのクラシックスップリ：ミートラグーソースの米、とろーりモッツァレラ入り、パン粉をつけて揚げたもの。
アラビアータ
Arrabbiata
材料：トマト、エクストラバージンオリーブオイル、パセリ、ニンニク、塩、唐辛子、米、卵、パン粉
肉なしのピリ辛トマトソースのスップリ。シンプルでしっかりした味わい。
アーティチョークとタレッジョチーズ
Carciofi e Taleggio
材料：アーティチョーク、白ワイン、エクストラバージンオリーブオイル、グラナパダーノ、タレッジョチーズ、ニンニク、塩。米、卵、パン粉
アーティチョークとタレッジョチーズのスップリ。クリーミーで風味豊か。
ポロネギとタレッジョチーズ
Porri e Taleggio
材料：ポロネギ、エクストラバージンオリーブオイル、玉ねぎ、グラナパダーノ、タレッジョチーズ、塩、胡椒。米、卵、パン粉
甘いポロネギと濃厚なタレッジョチーズのスップリ。
トルテッリーノ
Tortellino
材料：チキンスープ、グラナパダーノ、モルタデッラ、生ハム、塩、ナツメグ。米、卵、パン粉
トルテッリーニの詰め物を再現したスップリ：モルタデッラ、生ハム、パルミジャーノ。非常に風味豊か。
アッリョ・エ・オッリョ
Ajo e Ojo
材料：エクストラバージンオリーブオイル、パセリ、ニンニク、塩、唐辛子。米、卵、パン粉
シンプルなガーリック、オイル、唐辛子のスップリ。真夜中の定番スナックを揚げたもの。
ラディッキオとタレッジョチーズ
Radicchio e Taleggio
材料：ラディッキオ、玉ねぎ、エクストラバージンオリーブオイル、赤ワイン、グラナパダーノ、タレッジョチーズ、塩、胡椒。米、卵、パン粉
ラディッキオのほろ苦さとタレッジョチーズのクリーミーさのスップリ。
仔羊肉（アバッキオ）
Abbacchio
材料：仔羊の首と肩肉、玉ねぎ、白ワイン、エクストラバージンオリーブオイル、ニンニク、塩、胡椒、月桂樹の葉、ローズマリー。米、卵、パン粉。
仔羊肉（アバッキオ）のスップリ。ロースト肉の濃厚な味わい。
ボラージネとモッツァレラ
Borragine e Mozzarella
材料：ボラージネ、エクストラバージンオリーブオイル、塩、ニンニク、アンチョビ、唐辛子、モッツァレラ。米、卵、パン粉。
ボラージネ（野生のハーブ）とアンチョビのスップリ。ハーブの香りと塩味。
キノコとサルシッチャ
Funghi e Salsiccia
材料：マッシュルーム、サルシッチャ、エクストラバージンオリーブオイル、グラナパダーノ、ニンニク、塩、唐辛子。米、卵、パン粉
キノコとサルシッチャの秋のスップリ。濃厚で土の香り。
キノコ
Funghi
材料：カルドンチェッロキノコ、マッシュルーム、ギャレットキノコ、ヒラタケ、エクストラバージンオリーブオイル、グラナパダーノ、ペコリーノ、パセリ、塩、ニンニク、唐辛子。米、卵、パン粉。
数種類の森のキノコのスップリ。香り高くベジタリアン向け。
カボチャとプロヴォラ
Zucca e Provola
材料：カボチャ、エクストラバージンオリーブオイル、エシャロット、ローズマリー、塩、胡椒、プロヴォラ、グラナパダーノ。米、卵、パン粉。
カボチャとスモークプロヴォラのスップリ。柔らかく風味豊か。
ジェノベーゼ
Genovese
材料：玉ねぎ、牛肉、エクストラバージンオリーブオイル、グラナパダーノ、人参、セロリ、塩、胡椒、米、卵、パン粉。
ジェノベーゼ風スップリ（玉ねぎと肉の煮込み）。甘くてジューシー。
ズッキーニとタレッジョチーズ
Zucchine e Taleggio
材料：ズッキーニ、エクストラバージンオリーブオイル、グラナパダーノ、タレッジョチーズ、玉ねぎ、塩、ミント。米、卵、パン粉。
ズッキーニ、ミント、タレッジョチーズのスップリ。フレッシュでクリーミー。
ローマ風
alla Romana
材料：トマト缶、鶏レバー、玉ねぎ、エクストラバージンオリーブオイル、モッツァレラ、グラナパダーノ、塩、胡椒、月桂樹の葉。米、卵、パン粉。
鶏レバーのラグーソースのスップリ、古代ローマの伝統的なレシピ。しっかりとした味わい。
ナスとモッツァレラのソース
Sugo di Melanzane e Mozzarella
材料：トマト缶、ナス、グラナパダーノ、モッツァレラ、赤玉ねぎ、バジル、エクストラバージンオリーブオイル、塩。米、卵、パン粉。
ナスとトマトソース、モッツァレラを重ねたパルミジャーナ風スップリ。柔らかく、とろーりとして地中海風の味わい。
カチョ・エ・ペペ
Cacio e Pepe
材料：ロマーノペコリーノ、塩、胡椒。米、卵、パン粉。
有名なローマのパスタにインスパイアされたスップリ。たっぷりのペコリーノと黒胡椒。
エビスエビのクリームスープ
Crema di Scampi
材料：トマト缶、エビスエビ、白ワイン、エクストラバージンオリーブオイル、セロリ、人参、玉ねぎ、パセリ、エシャロット、塩。米、卵、パン粉。
エビスエビのクリームとトマトを使った海の幸のスップリ。繊細で洗練された味わい。
プンタレッレ
Puntarelle
材料：プンタレッレ、エクストラバージンオリーブオイル、アンチョビ、パセリ、塩、ニンニク、酢、モッツァレラ。米、卵、パン粉。
プンタレッレ（チコリの新芽）とアンチョビのスップリ。フレッシュでクリスピー。
ズッキーニの花、アンチョビ、モッツァレラ
Fiori di Zucca Alici e Mozzarella
材料：ズッキーニの花、ローマ風ズッキーニ、エクストラバージンオリーブオイル、グラナパダーノ、玉ねぎ、塩、モッツァレラ。米、卵、パン粉。
ズッキーニの花とアンチョビの繊細なスップリ。ローマの定番の組み合わせ。
ヘーゼルナッツとカステルマーニョチーズ
Nocciole e Castelmagno
材料：カステルマーニョ、ローストヘーゼルナッツ、ペコリーノ、塩。米、卵、パン粉。
カステルマーニョチーズとローストヘーゼルナッツを使ったグルメスップリ。クリスピーで風味豊か。
オルタラーノ
Ortolano
材料：トマト缶、ズッキーニ、ナス、玉ねぎ、人参、セロリ、ピーマン、グラナパダーノ、パセリ、バジル、ペコリーノ、モッツァレラ、ニンニク、塩、胡椒。米、卵、パン粉。
野菜ミックスとモッツァレラがたっぷり入ったベジタリアンスップリ。軽くて美味しい。
インボルティーニのソース
Sugo di Involtino
材料：ローマ風インボルティーニソース（牛肉薄切り、トマト缶、エクストラバージンオリーブオイル、玉ねぎ、セロリ、人参、グアンチャーレ、赤ワイン、パセリ、ニンニク入りソース、セージ、月桂樹の葉、ジュニパーベリー、胡椒）。米、卵、パン粉。
インボルティーニの濃厚なソースを使ったスップリ。
牛テール
Coda
材料：コダ・アッラ・ヴァッチナーラソース（牛テール、トマト缶、セロリ、赤ワイン、エクストラバージンオリーブオイル、人参、玉ねぎ、塩、胡椒。）米、卵、パン粉
コダ・アッラ・ヴァッチナーラのソースを使ったスップリ。濃厚でゼラチン質の味わい。
アマトリチャーナ
(A) Matriciano
材料：トマト缶、グアンチャーレ、ペコリーノ、塩、胡椒。米、卵、パン粉
アマトリチャーナ風スップリ：トマト、カリカリのグアンチャーレ、ペコリーノ。しっかりとした塩味。
スップロング
Suplong
材料：鶏肉、カレー、玉ねぎ、エクストラバージンオリーブオイル、白ワイン、塩、ニンニク。米、卵、パン粉
鶏肉とカレーのスパイシーなスップリ。スパイシーで香り高い。
グリッチャ
Gricia
材料：グアンチャーレ、ペコリーノ、塩、胡椒。米、卵、パン粉
グリッチャ風スップリ（アマトリチャーナ・ビアンカ）：グアンチャーレ、ペコリーノ、黒胡椒。
トマトとライスのスップリ
Pomodori al Riso
材料：トマト、ジャガイモ、エクストラバージンオリーブオイル、バジル、パセリ、オレガノ、塩。米、卵、パン粉
オーブンで焼いたご飯とポテトの味を再現したトマト風味のスップリ。
ブロッコリー、アンチョビ、モッツァレラ
Broccoli Alici e Mozzarella
材料：ブロッコリー、エクストラバージンオリーブオイル、モッツァレラ、塩、アンチョビ、ニンニク、唐辛子。米、卵、パン粉
ローマ風ブロッコリーとアンチョビのスップリ。モッツァレラのおかげで塩味があり、とろーり。
フラスカーティとポルケッタ
Frascati e Porchetta
材料：豚首肉、玉ねぎ、白ワイン、エクストラバージンオリーブオイル、塩、ニンニク、ローズマリー、セージ、野生フェンネルの花粉、胡椒。米、卵、パン粉
ローマの城（カステッリ・ロマーニ）にインスパイアされたスップリ：スパイスの効いたポルケッタと白ワイン。
ブロッコリーとペコリーノチーズ
Broccoli e Pecorino
材料：ローマ風ブロッコリー、エクストラバージンオリーブオイル、ペコリーノ、塩、ニンニク、唐辛子。米、卵、パン粉
ローマ風ブロッコリーとペコリーノチーズのスップリ。シンプルで風味豊か。
フリアリエッリとサルシッチャ
Friarielli e Salsiccia
材料：フリアリエッリ、サルシッチャ、エクストラバージンオリーブオイル、塩、ニンニク、胡椒、唐辛子。米、卵、パン粉
ナポリ風スップリ：フリアリエッリ（苦味のあるカブの葉）とサルシッチャ。
プントG
Punto G
材料：ゴルゴンゾーラ・ドルチェ、ゴルゴンゾーラ・ピカンテ、グラナパダーノ、塩。米、卵、パン粉。
ゴルゴンゾーラ（ドルチェとピカンテ）を使った3種チーズのスップリ。濃厚な味わいが好きな方へ。
骨髄とサフラン
Midollo e Zafferano
材料：サフラン、グラナパダーノ、骨髄、バター、エシャロット、塩。米、卵、パン粉。
サフランと骨髄を使ったミラノ風リゾットにインスパイアされたスップリ。濃厚で黄金色。
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