Ristorante Le Vele

粘土質の池で熟成させた「スペシャル・ド・クレール」種の高級牡蠣。しっかりとした身と、海の塩味とヘーゼルナッツのような甘さのバランスの取れた味わいが特徴。

ベルドン、プース・アン・クレール、ヴェールなどの数種類の高級牡蠣のセレクション。それぞれ、塩味から甘味までユニークな風味のニュアンスを提供します。

ウニ（棘皮動物）の生食。オレンジ色の濃い生殖腺（身）を食べます。非常に強いヨウ素の風味とクリーミーな食感。

その日の新鮮な魚を2つの食感で提供：カルパッチョ（薄切り）とタルタル（手切り）。エクストラバージンオリーブオイルと柑橘類で味付け。

数種類の生鮮シーフードの豊富なセレクション。一つの皿で様々な種類の魚介類を試すのに最適です。

数種類の魚介類や甲殻類を一度に味わえる、生鮮シーフードの豪華な盛り合わせ。その日の入荷状況によります。

新鮮な甲殻類（スカンピ、赤エビ、マッツァンコレなど）の生食。価格はキログラムあたりで計算されます。

魚のタルタル3種。異なる種類または異なる味付けで調理され、多様なテイスティング体験を提供します。

自家製温製前菜のテイスティングコース。数種類の調理済み魚介類が含まれます。

数種類の貝類（ムール貝、アサリ）をオイル、ニンニク、パセリ、時にはトマトや白ワインと共にフライパンで炒めたもの。そのソースと共に温かく提供されます。

茹でた（タコ、イカ、エビ、ムール貝）数種類のシーフードを使った冷製または温製サラダ。オイル、レモン、パセリで和えています。

茹でたエビを、赤玉ねぎ、トマト、新鮮な野菜と共に、オリーブオイルとビネガーで味付けしたカタロニア風。

グリルしたタコの触手、カリカリの表面に仕上げ、粗く潰したマッシュポテトと風味豊かなリグーリア産オリーブを添えて。

温かいシーフード前菜の3種盛り合わせ。温かいスペシャルティをいくつか試したい方に最適です。

厚めの生パスタ（キタッラ麺に似ている）に、白エビと小ダコ（モスカリーニ）のソースを添えて。

最高級のリングイネにロブスター（丸ごとまたはカット）を添えて。甲殻類の甘みがソースを豊かにします。価格はロブスターの重量に基づいて計算されます。

クラシックなロングパスタ料理。数種類のシーフード（アサリ、ムール貝、イカ、スカンピ）をニンニク、オイル、チェリートマトで炒めています。

厚めの生パスタに、甘みのあるスカンピ、デリケートなズッキーニの花、そして風味豊かなペコリーノチーズを散らして。

新鮮なパスタに、スズキの身、甘いチェリートマト、香りの良いケッパーの花を添えて。地中海風の味わい。

幅広の卵麺タリアテッレにスカンピとチェリートマトを添えて。食材の甘みを引き立てるクラシックな組み合わせ。

その日の魚介類をカウンターから選び、お好みの調理法（オーブン焼き、塩釜焼き、アクアパッツァ）で調理します。価格は重量によって変動します。

丸ごとスズキを粗塩の衣で調理。魚の水分と風味を保ちます。ローストポテトを添えて提供。

塩漬け・熟成させたタラのロインを、トマト、オリーブ、ケッパーベースのソースで提供。

クロマグロのタリアータ。外側は軽く炙り、内側は生。ポテトピューレとカリカリのフレッシュセロリを添えて。

厳選された甲殻類のボイル盛り合わせ。生野菜（玉ねぎ、トマト）とシンプルなオイルとビネガーのドレッシングで提供。重量あたりの価格。

丸ごとイカをグリルで素早く調理し、ルッコラとチェリートマトの軽いペーストを添えて。

その日の新鮮な魚の切り身を調理し、季節の野菜を添えて。

衣をつけたイカのリングをきつね色になるまで揚げたもの。カリカリで風味豊かな一品で、通常レモンを添えて提供されます。

最高品質の生の牛肉を、その場で手切り（挽肉ではない）し、伝統的な方法またはお好みに合わせて調理。

T字型の骨が特徴的な、フィレとサーロインを分ける有名な牛肉のカット。炭火焼きで、厳密にレアに調理されます。キログラムあたりの価格。

骨付き牛肉のステーキ、風味豊かで柔らかい。グリル調理。

グリルした牛肉をスライスしたもの（タリアータ）。ルッコラとグラナチーズの削り節、またはローズマリーと共に提供されることが多い。

牛肉の最も柔らかく赤身の多い部位。グリル調理。プレーンまたはソースで提供できます。

仔牛の薄切り肉を、ルッコラや野菜と共に素早く炒めたもの。

数種類の季節の野菜を、色と栄養価を保つために優しく蒸したもの。

カットしてハーブと共にオーブンでローストしたポテト。

苦味のある葉物野菜。通常、ニンニクと唐辛子でソテーされます。

新鮮なほうれん草のソテー。通常バターまたはレモンで調理されます。

市場の今日の入荷状況に基づいて準備された、特別な野菜または付け合わせ。

新鮮な生野菜のミックスサラダ。

新鮮なサラダに、クリーミーでミルクのような柔らかな中心部を持つフレッシュなフィラートチーズ、ブッファラ・カンパーナ・モッツァレラを添えて。

新鮮なサラダにマリネしたサーモンを添えて。風味豊かでデリケート。

新鮮なサラダに茹でたエビを添えて。軽いメインディッシュとして最適です。

ボトル入りミネラルウォーター、ナチュラルまたはスパークリング。

炭酸入りソフトドリンク（コーラ、オレンジソーダなど）。

イタリアのエスプレッソコーヒー。

自家製パンの盛り合わせ、バスケットで提供。