手打ち蕎麦なみの

蕎麦御三家。 藪蕎麦 藪蕎麦は江戸時代の「団子坂藪蕎麦」から始まった伝統ある系譜です。 「更科」、「砂場」と並び、蕎麦御三家の一つに数えられています。 藪蕎麦は、甘皮をとらずにひいた蕎麦粉でつくった、淡緑色の蕎麦が特徴。 醤油の味が強く塩辛いそばつゆです。 そのため「つゆをちょっとだけつけて食べる」という 江戸風の蕎麦の食べ方が定着しました。 「なみの」の流儀。 三たての約束 一 挽きたて 自家製粉による新鮮な蕎麦粉 蕎麦の香りは、挽きたてが命。当店では、玄蕎麦をその都度丁寧に石臼で挽き、鮮度の高い蕎麦粉を使用しています。 二 打ちたて 熟練職人による手打ち技術 当店の蕎麦は、長年の経験を積んだ職人が手打ちで仕上げています。水加減・こね・のし・切り のすべてに心を込め、蕎麦の風味と喉ごしを最大限に引き出します。 三 茹でたて 注文を受けてから茹で上げます 茹でたての蕎麦がいちばんおいしいから。ご注文をいただいてから、一杯ずつ丁寧に茹でています。できたての香りと食感をどうぞ。