menufans

Baccano

★ 4.1 (3,834) $$$Pricey 📍 Via delle Muratte, 23, 00187 Roma RM, Italy

前菜

ピエモンテ "マチェレリア・オベルト" ファッソーナビーフタルタル
Piedmontese "Macelleria Oberto" Fassona Beef Tartare
オーガニック卵、ウスターソース、ボーヌマスタード、チャイブ、エシャロット、レモン、アンチョビ、ケッパー、エクストラバージンオリーブオイル、塩、サラワク黒胡椒、タバスコ。テーブルサイドサービス。
クラシックなコンディメント（ケッパー、アンチョビ、卵）でテーブルサイドで調理した生のビーフタルタル。高品質のファッソーナビーフは、脂肪が少なく柔らかい食感と繊細な風味を提供します。風味豊かな前菜としてお召し上がりください。
€33 ≈ ¥5,979
"ヴィテル・トンネ"
"Vitel Tonnè"
ピエモンテ "マチェレリア・オベルト" 子牛、ツナソース、ケッパーの葉
薄切りの冷製子牛に、クリーミーなツナとケッパーソースをかけたもの。濃厚で風味豊かなピエモンテの伝統料理。冷たい前菜として提供。
€24 ≈ ¥4,348
バッファローモッツァレラソース、カブラスボッタルガ、ほうれん草添えのホタテ
Scallops on Buffalo Mozzarella Sauce, Cabras Mullet Roe and Spinach
ソテーしたホタテ、バッファローモッツァレラソース、カブラスボッタルガ、ソテーしたほうれん草とバジル
クリーミーなモッツァレラソースと塩味の cured fish roe の上にソテーしたホタテ。甘いシーフードの風味と濃厚な乳製品、風味豊かな味わいの組み合わせ。洗練されたシーフード前菜として。
€25 ≈ ¥4,529
自家製クロワッサン "ポルケッタ"、バター、アンチョビソース添え（2個）
Our Croissant with "Porchetta", Butter and Anchovy Sauce (2 Pz.)
クロワッサン、温かい "アリッチャ" ポーク、ロワール産フランスバター、カンタブリア海産アンチョビソース
温かいローストポーク、バター、塩味のアンチョビソースを挟んだ、風味豊かなクロワッサン。フランスのペストリーとローマのロースト肉の風味が融合した、濃厚でバターのような一口サイズ。ペアで提供。
€16 ≈ ¥2,899
牛肉とフォアグラのテリーヌ
Beef Meat and Foie Gras Terrin
ミックス野菜、グリーンソース、職人製クレモナマスタード添え
プレスした牛肉と鴨のフォアグラパテのローフに、ピリッとしたコンディメントを添えて。濃厚で滑らか、肉のような食感。パンに塗ったり、添えられたピクルスと一緒に。
€28 ≈ ¥5,073
ナスとズッキーニの花のパルミジャーナ
Aubergine Parmigiana with Courgette Flowers
サンマルツァーノトマトソース、アジェーロラモッツァレラ、バジル、36ヶ月熟成パルメザン、ローストズッキーニの花
揚げナスをトマトソースとチーズで焼き上げ、ズッキーニの花をトッピング。柔らかく、チーズ風味豊かで、深いトマトの風味。イタリアの伝統的な野菜料理。
€19 ≈ ¥3,442
カボチャの花、スイートブレッド、マッシュルーム、ロブスターマヨネーズ
Pumpkin Flowers, Sweetbreads, Mushrooms and Lobster Mayo
仔牛のスイートブレッド、ソテーしたマッシュルーム、自家製ロブスターマヨネーズを詰めた揚げカボチャの花
仔牛のスイートブレッド、ソテーしたマッシュルーム、自家製ロブスターマヨネーズを詰めた揚げカボチャの花
€20 ≈ ¥3,624
ツナソース添えフライドアンチョビ
Fried Anchovies with "Tonnè" Sauce
カンタブリア海産アンチョビ、パン粉、マヨネーズ、ケッパー、タバスコ、ライム
パン粉で揚げたアンチョビに、ピリッとしたツナケッパーディップソースを添えて。カリカリで塩味があり、風味豊か。スナックやスターターに最適。
€16 ≈ ¥2,899

バッカーノキャビア

シベリアンクラシックキャビア "ジャヴェリ"
Siberian Classic Caviar "Giaveri"
（30g）柚子バター、サワークリーム、ゆで卵、チャイブ、ラズベリーオニオン、ブリニ添え
クリーンで塩味のある風味の最高級チョウザメの卵。伝統的なブリニとクリームを添えて、塩味とのバランスを取ります。贅沢な逸品。
€70 ≈ ¥12,683
"3種のキャビア"体験
"The Three Caviar" Experience
ベルーガインペリアル、ゴールデンシュテルレット、オシエトラインペリアルキャビア "ジャヴェリ"（各20g x 3）のテイスティング、柚子バター、サワークリーム、ゆで卵、チャイブ、ラズベリーオニオン、ブリニ添え
3種類のプレミアムキャビアのテイスティングフライト。ナッツのような風味からバターのような風味まで、様々な食感と味わいをお楽しみいただけます。ブリニとコンディメントを添えて、完璧な体験を。
€240 ≈ ¥43,483
グリーンピース、キャビア、赤エビ
Peas, Caviar and Red Prawns
マゼラン産赤エビ、グリーンピースサラダ、シベリアンクラシック "ジャヴェリ" キャビア、バジルとパセリのグリーンソース添え
生の甘エビ、フレッシュなグリーンピース、塩味のキャビアを組み合わせた冷たい料理。フレッシュで繊細、洗練された味わい。グリーンソースがハーブの爽やかさを加えます。
€42 ≈ ¥7,610
赤マグロとキャビアを詰めた "カウサ"
Stuffed "Causa" with Red Tuna and Caviar
ポテト、アヒ・アマリージョ、地中海産赤マグロ、ロコトマヨネーズ、玉ねぎブリュノワーズ、キュウリ、オシエトラインペリアルキャビア "ジャヴェリ"
マグロのセビーチェを重ね、キャビアをトッピングしたペルー風ポテトケーキ。スパイシーでクリーミー、風味豊か。ラテンアメリカと地中海の食材を融合させたフュージョン料理。
€40 ≈ ¥7,247

カルボナーラ・バッカーノ

リガトーニ "パストフィッチョ・カヴァリエーリ"
Rigatoni "Pastificio Cavalieri"
マランの卵、ペコリーノ・ロマーノPDO、パルミジャーノ・レッジャーノ36ヶ月、豚頬肉、サラワク胡椒。ローマで最高のカルボナーラ 2024 GAMBERO ROSSO
ローマの象徴的なパスタ料理。卵黄、豚頬肉（グアンチャーレ）、羊乳チーズで作られています。濃厚でクリーミー、ペッパー風味。最高級の太麺パスタで作られています。
€22 ≈ ¥3,986

ナビル風フォアグラ

クロックムッシュ・オ・フォアグラ
Croque Monsieur au Foie Gras
アヌルケリンゴのコンフィ、スパイスパン、タイムでグラッセしたエシャロット添え
鴨のフォアグラとリンゴを挟んだ、贅沢なトーストサンドイッチ。風味豊かでバターのような、わずかに甘い味わい。フランスのビストロクラシックに豪華なひねりを加えた一品。
€28 ≈ ¥5,073
リンゴと合わせたテリーヌ
Our Terrine with Annurche Apples
アヌルケリンゴのコンフィ、イチジクパンのクルトン添え
滑らかな鴨のフォアグラパテに、保存リンゴとフルーツパンを添えて。濃厚でクリーミー、甘いフルーツとのコントラスト。添えられたクルトンに塗って。
€35 ≈ ¥6,341

パスタ

自家製トンナレッリ "カチョ・エ・ペペ"
Homemade Tonnarelli "Cacio e Pepe"
ペコリーノ・ロマーノPDO、サラワク胡椒
ペコリーノチーズと黒胡椒のソースをかけた、フレッシュな太麺スパゲッティ。クリーミーで塩味があり、シャープな味わい。シンプルながら風味豊かなローマのクラシック。
€17 ≈ ¥3,080
地中海風魚介スープ
The Mediterranean Fish Soup
"パストフィッチョ・マンチーニ" ミックスパスタ、ティレニア海産白身魚と深海魚、オーガニックサンマルツァーノトマト、唐辛子添え
トマトブロスにミックス魚と小パスタが入った、ボリュームのあるシーフードスープ。海の風味豊かで温まる。スプーンでメインコースとして。
€28 ≈ ¥5,073
メッツェ・マンケ "パストフィッチョ・マンチーニ" アマトリチャーナ
Mezze Maniche "Pastificio Mancini" Amatriciana
ビオサンマルツァーノトマトソース、豚頬肉、ペコリーノ・ロマーノPDO
豚頬肉とチーズで味付けしたトマトソースのショートチューブパスタ。風味豊かで、トマトのわずかな酸味。ローマの4大パスタの一つ。
€20 ≈ ¥3,624
自家製アニョロッティ 羊乳リコッタとトマトソース
Homemade Agnolotti with Sheep's Milk Ricotta and Tomato Sauce
レモンとミント風味の羊乳リコッタ、3種のオーガニックトマトソース（カモーネ、赤・黄ダッテリーノ）、バジル、"デ・カルロ" セミドライトマトで手結び
リコッタチーズ、ミント、レモンを詰めた詰め物パスタ。フレッシュなトマトソースで提供。繊細で香りが良く、チーズと明るい柑橘系の風味のバランスが良い。
€25 ≈ ¥4,529
スパゲッティ "パストフィッチョ・カヴァリエーリ"、アサリ、春玉ねぎ、タラゴン添え
Spaghetti "Pastificio Cavalieri", Clams, Spring Onion and Tarragon
春玉ねぎとタラゴンのソース、レモン風味のエシレバター（ロワール産）、モスカテッロ・ディ・タッジャでニュアンスをつけた地中海産アサリ
フレッシュなアサリとハーブバターソースのスパゲッティ。塩味と香りが良く、タラゴンとレモンのニュアンス。クラシックなスパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレを洗練させた一品。
€26 ≈ ¥4,711
イセエビのクリームリゾット
Langoustine Cream Risotto
エシレバター（ロワール産）、カンタブリア海産アサリ、ティレニア海産イセエビのクリームソース、モスカテッロ・ディ・タッジャのニュアンス添え（最低調理時間20分）
甲殻類のストックとイセエビのクリームで調理したクリーミーなリゾット。濃厚でベルベットのような、シーフードの風味が満載。注文を受けてから調理するため、待ち時間が必要です。
€32 ≈ ¥5,798
トルテッリ、タラ、フォアグラ、イチジクのグレーズ
Tortelli, Codfish, Foie Gras and Figs Glaze
自家製トルテッリ、タラ詰め、シェフ・ナビル特製フォアグラソース、プーリア産イチジクのグレーズ
タラを詰めた詰め物パスタ、濃厚なフォアグラソースと甘いイチジクのグレーズで提供。魚の旨味、濃厚なレバー、甘いフルーツの風味がバランスの取れた複雑な料理。
€28 ≈ ¥5,073

甲殻類メニュー

ロブスターロール
Lobster Roll
ロブスター、ブリオッシュパン、ロブスターソース、ミックスサラダ、フライドポテト
ロブスターの身を挟んだ、柔らかくバターのようなバンズのサンドイッチ。濃厚で風味豊かでクリーミーなソース。フライドポテトを添えて、完全な食事として提供。
€28 ≈ ¥5,073
リングイネ "カヴァリエーリ" パスタ ロブスターのロースト添え
Linguine "Cavalieri" Pasta with Roasted Lobster
殻付きロブスターの半身とチェリートマト
殻付きローストロブスターを添えた、長い平たいパスタ。ソースはロブスターのジュとトマトで風味付けされています。豪華で見た目も印象的なシーフードパスタ。
€45 ≈ ¥8,153

カタルーニャ風

イセエビ
Spiny Lobsters
ダッテリーニトマト、アヴェッツァーノポテト、トロペア赤玉ねぎ、バジル、バローロビネガー、エボオイル、オレンジ添え。100gあたりの価格。
カタルーニャ風に調理したイセエビ。玉ねぎ、トマト、酢で味付け。甘い身と酸味のあるフレッシュな野菜の風味が対照的。重量制。
€18 ≈ ¥3,261
ロブスター
Lobster
ダッテリーニトマト、アヴェッツァーノポテト、トロペア赤玉ねぎ、バジル、バローロビネガー、エボオイル、オレンジ添え。100gあたりの価格。
トマトと玉ねぎのフレッシュサラダで調理した丸ごとロブスター。軽やかでピリッとして爽やか。重量制。
€14 ≈ ¥2,537
ブルーロブスター
Blue Lobster
ダッテリーニトマト、アヴェッツァーノポテト、トロペア赤玉ねぎ、バジル、バローロビネガー、エボオイル、オレンジ添え。100gあたりの価格。
最高級ブルーロブスターに、フレッシュなトマトと玉ねぎのサラダを添えて。独特の甘みとしっかりした身が特徴。重量制。
€17 ≈ ¥3,080
赤エビ
Red Prawns
ダッテリーニトマト、アヴェッツァーノポテト、トロペア赤玉ねぎ、バジル、バローロビネガー、エボオイル、オレンジ添え。100gあたりの価格。
カタルーニャ風に盛り付けた大きな赤エビ。非常に甘く柔らかい身は、酢とトマトの酸味で引き立てられます。重量制。
€15 ≈ ¥2,718

オイスターバーとシーフード

オイスターバー

本日のカキ
Oyster "Du Jour"
本日のフレッシュな生の牡蠣。海の塩味と金属的な味。殻から直接すすって食べる。
€7 ≈ ¥1,268
タルブーリッシュ ペルラ・デル・デルタ N° 3
Tarbouriech Perla del Delta N° 3
ヴェネト、イタリア
ポー・デルタ地域で育った、しっかりとした食感と甘塩味のバランスが良いイタリア産最高級カキ。殻付きのまま提供。
€8 ≈ ¥1,449
"オストラ・ボラ" N° 2
"Ostra Bora" N° 2
スカルドヴァーリ、ヴェネト、イタリア
肉厚で知られるイタリア産の特別なカキ。フレッシュで塩味があります。レモンまたは酢で生で楽しむ。
€8 ≈ ¥1,449
オストラレガルセレクションまたはN° 3
Ostra Regal Selection or N° 3
バンナウベイ、アイルランド
クリーミーな食感と甘い後味を持つ、アイルランド産の最高級カキ。海の砂糖漬けドロップとして知られています。生で提供。
€9 ≈ ¥1,631
ジラルドー N° 3
Gillardeau N° 3
マレンヌ、フランス
有名なフランス産カキブランド。肉厚でクリスピーな身が特徴。ナッツのような甘い風味。カキのゴールドスタンダード。
€8 ≈ ¥1,449
エトワール N° 2
Etoile N° 2
ノルマンディー、フランス
ノルマンディー産カキ。独特のヨウ素臭と塩味。クリスピーな食感。殻付きのまま冷やして提供。
€8 ≈ ¥1,449

プラトー・デュ・ジュール

プラトー・デュ・ジュール
Plateau Du Jour
イセエビ4尾、赤エビ4尾、本日のカキ2個、マグロ刺身、セビーチェ、本日のタルタル
エビ、イセエビ、カキなどの生の甲殻類と魚介類のミックス盛り合わせ。生の前菜料理も含まれます。シェア用にデザインされています。
€90 ≈ ¥16,306
グラン・プラトー・デュ・ジュール
Grand Plateau Du Jour
イセエビ6尾、赤エビ6尾、オイスターレガルまたは3個、セビーチェ、タルタル "デュ・ジュール"、ホタテタルタル、マグロ刺身、蒸しロブスター1尾
ロブスター、エビ、カキ、様々な生の魚料理を含む、豪華なシーフードタワー。グループ向けの究極のシーフード体験。
€200 ≈ ¥36,236

生とグラタン

4種の生の前菜 "デュ・ジュール"
Four Raw Tastes "Du Jour"
シェフが選んだ4つの小皿料理のテイスティングツアー
シェフが選んだ4種類の生のシーフード前菜。少量で様々な風味と食感を楽しめます。生バーの試食に最適。
€27 ≈ ¥4,892
白身魚のカルパッチョ
White Fish Carpaccio
エクストラバージンオリーブオイル、ハーレンモン塩、レモンの皮（漁獲状況による）
薄切りの生の白身魚に、オイルとレモンでシンプルに味付け。繊細でフレッシュ。シーズニングが魚本来の風味を引き立てます。
€25 ≈ ¥4,529
マグロのタルタル
Tuna Tartare
アボカド、バジル、コンフィチェリートマト、ラズベリーオニオン添え（漁獲状況による）
刻んだ生のマグロにアボカドとトマトを混ぜたもの。濃厚でクリーミー、風味豊か。爽やかな前菜として提供。
€28 ≈ ¥5,073
カンパチのタルタル
Amberjack Tartare
桃とバジルのキャビア添え（漁獲状況による）
カンパチの生の刻みとフルーツのアクセント。しっかりした食感と甘くマイルドな風味。タルタルのモダンなアレンジ。
€28 ≈ ¥5,073
ミックスセビーチェ
Mixed Ceviche
タコ、赤エビ、ムール貝、白身魚添え（漁獲状況による）
柑橘類のジュースでマリネした生のシーフードサラダ。スパイシーで酸味があり、フレッシュ。甲殻類と魚介類のミックスが含まれます。
€32 ≈ ¥5,798
オーブン焼きカキ
Ostriche Al Forno
スプリーム、ソース、レモン、シーアスパラガス添え（2個）
オーブンで焼いたカキに、濃厚なクリームソースをかけたもの。生の牡蠣とは異なり、温かく風味豊か。殻付きで提供。
€20 ≈ ¥3,624
ロブスターテルミドール
Head Lobster Thermidor
ロブスターの身、マッシュルーム、ネギ、コーラルモルネソース添え
ロブスターの身を詰めたロブスターの頭の殻を、チーズとクリームソースでグラタンに。濃厚でグラタン風、贅沢な一品。フランスのクラシックな調理法。
€30 ≈ ¥5,435

セビーチェのテイスティング

カンパチ、ライム、スマックソース
Amberjack, lime and Sumac sauce
地中海産赤マグロとアボカド、ハラペーニョソース | ミックス魚とロコトソース
カンパチ、マグロ、ミックス魚の3種類のセビーチェのテイスティング。スパイシーで柑橘系の様々な風味を提供。シェアに最適。
€50 ≈ ¥9,059

メインディッシュ

グリル

カウボーイ・ステーキ サクラハナミ
Cowboy Steak Sakura Hanami
（2名様推奨）約600/700gの最高級マーブリング和牛 "ギャリグループセレクション"、ラッテポテトのノルマンディーバターソテー、再加熱したチコリ、ベアルネーズソース添え
マーブリングが多い骨付きリブアイステーキに、濃厚なサイドディッシュを添えて提供。非常に柔らかく風味豊かな牛肉。2名様でシェアするようにデザインされています。
€24 ≈ ¥4,348
ドライエイジドビーフサーロインと季節の野菜
Dry-Aged Beef Sirloin and Seasonal Vegetables
約300gの最高級マーブリング和牛サーロイン "ギャリグループセレクション"、季節の野菜とベアルネーズソース添え
風味を凝縮させるために熟成させた、厚切りのサーロインステーキ。お好みの焼き加減でグリルし、野菜を添えて提供。濃厚で牛肉の風味が豊かで柔らかい。
€43 ≈ ¥7,791
仔牛のカツレツ "ミラネーゼ" "グアルティエロ・マルケージへのオマージュ"
"Milanese" Veal Cutlet "Tribute to Gualtiero Marchesi"
仔牛のカツレツ "ミラネーゼ"、"プロヴァンサル" ポテト、職人製スパイシーマヨネーズ添え
骨付き仔牛のカツレツをパン粉で揚げたもの。カリカリの黄金色の衣と柔らかい身。有名なイタリア人シェフのスタイルへのオマージュ。
€35 ≈ ¥6,341
マトウダイのグリルフィレ
Grilled John Dory Fish Fillet
（市場の状況に応じて）"ペルリーネ"ナスと魚の調理汁添え
マトウダイのフィレをグリルし、マリネしたナスを添えて。魚はしっかりとした白い身と繊細な風味を持っています。軽くてヘルシー。
€36 ≈ ¥6,522
本日の魚のグリルフィレ
Grilled "Fish of the Day" Fillet
（市場の状況に応じて）蒸しインゲン豆、海藻サラダ、塩味のホワイトベルモットエッグノッグ
本日のフレッシュな魚のフィレをグリルし、緑の野菜とユニークなソースを添えて提供。魚の種類は日によって異なります。新鮮さを際立たせるためにシンプルに調理。
€35 ≈ ¥6,341

サラダ

タコとポテトのサラダ
Octopus and Potatoes Salad
ミックスサラダ、ローストタコ、カモーネトマト、インゲン豆、サフランポテト、タッジャオリーブ
サフランで味付けした柔らかいローストタコとポテトを使った温かいサラダ。風味豊かでボリュームのあるシーフードサラダ。フレッシュな野菜とオリーブが含まれます。
€23 ≈ ¥4,167
シーザーサラダ
Caesar Salad
ミックスグリーン、ダッテリーニトマト、鶏肉スライス、ベーコン、オーガニック卵、トーストパン、パルミジャーノ・レッジャーノ、シーザードレッシング
ロメインレタス、鶏肉、ベーコン、クルトン、パルメザンチーズを使ったクラシックサラダ。クリーミーで風味豊かなドレッシングで和えています。人気がありボリュームのある選択肢。
€17 ≈ ¥3,080
インゲン豆、桃、"プリモ・サーレ" チーズのサラダ
Green Beans, Peaches and "Primo Sale" Cheese Salad
ミックスサラダ、羊乳 "プリモ・サーレ" チーズ、クルミ、レモンとミントのエマルジョン
シャキシャキしたインゲン豆、甘い桃、マイルドな羊乳チーズを組み合わせたフレッシュサラダ。明るいレモンミントソースで味付け。軽やかでベジタリアン、食感も楽しめる。
€17 ≈ ¥3,080
3種のトマト、アスパラガス、蒸しエビのサラダ
Three Tomatoes, Asparagus and Steamed Shrimps Salad
ミックスサラダ、3種オーガニックトマト（カモーネ、赤ダッテリーノ、黄ダッテリーノ）、蒸しエビ、カクテルソース
蒸しエビと様々な甘いトマトを使ったサラダ。ピリッとしたカクテルソースで提供。フレッシュでカラフル。
€22 ≈ ¥3,986

本日の獲物

重量制（漁獲状況による）

舌平目 "バッカーノ" 風
Sole "Baccano" Style
パン粉とマッシュポテト。100gあたりの価格。
パン粉で衣をつけ、揚げまたは焼いたドーバーソール。マッシュポテト添え。カリカリの衣の繊細な白身魚。
€12 ≈ ¥2,174
舌平目 "ムニャイア"風
Sole "Mugnaia" Style
柚子バターとマッシュポテト添え。100gあたりの価格。
バターと柑橘類（柚子）でソテーした舌平目 "ミラー風"。濃厚でピリッとしたソースの柔らかい魚。マッシュポテト添え。
€12 ≈ ¥2,174
金目鯛の塩焼きまたはオーブン焼き
Sea Bass Salt or Baked
100gあたりの価格。
金目鯛の塩焼きまたはオーブン焼き。しっとりとしたフレーク状の白い身。フィレにして提供。
€11 ≈ ¥1,993
金目鯛の塩焼きまたはオーブン焼き
Sea Bream Salt or Baked
100gあたりの価格。
金目鯛の塩焼きまたはオーブン焼き。マイルドで甘い風味と柔らかい食感。地中海のクラシックな調理法。
€11 ≈ ¥1,993
ヒラメのオーブン焼き
Turbot Baked
100gあたりの価格。
焼きヒラメ。しっかりとした肉厚で風味豊かな高級平目。シンプルに調理。重量制。
€11 ≈ ¥1,993
ガニョット "グアッツェット" 風
Gurnard "Guazzetto" Style
100gあたりの価格。
軽いトマトとハーブのブロス（"グアッツェット"）で調理したガニョット。風味豊かで香ばしい。重量制。
€11 ≈ ¥1,993
ロブスター グリルまたは蒸し
Lobster Grilled or Steamed
100gあたりの価格。
ロブスターのグリルまたは蒸し。殻付きまたは半分にカットして提供。重量制。
€14 ≈ ¥2,537
イセエビ グリルまたは生
Langoustines Grilled or Raw
100gあたりの価格。
ノルウェーロブスター（スカンピ）のグリルまたは生。ロブスターに似た甘く繊細な身ですが、より柔らかいです。重量制。
€14 ≈ ¥2,537
赤エビ グリルまたは生
Red Prawns Grilled or Raw
100gあたりの価格。
最高級赤エビのグリルまたは生（クルード）。非常に甘く風味豊か。高級シーフードデリカシー。
€15 ≈ ¥2,718

サイドディッシュ

フライドポテト
French Fries
ポテト、マルドン塩
高品質のフレーク塩で味付けした、カリカリのフライドポテト。クラシックなサイドディッシュ。
€8 ≈ ¥1,449
ベイクドポテト
Baked Potatoes
香り高いハーブ添え
オーブンでローストしたポテトにローズマリーなどのハーブを添えて。中は柔らかく、外はゴールデンブラウン。
€10 ≈ ¥1,812
ソテーしたチコリ
Sautéed Cicory
エボオイル、赤ニンニク、唐辛子
ニンニク、オイル、唐辛子でソテーした苦味のある緑の野菜。ローマの伝統的な野菜のサイドディッシュ。風味豊かでわずかにスパイシー。
€10 ≈ ¥1,812
トマトサラダ
Tomato Salad
チェリートマト、ケッパー、タッジャオリーブ、バジル
フレッシュトマト、オリーブ、ケッパーのシンプルなサラダ。オリーブオイルとバジルで味付け。爽やかで酸味がある。
€12 ≈ ¥2,174

コールドカットハム＆チーズ

オイル漬けローマ風アーティチョークの3種盛り合わせ
Tris of Roman Artichokes in Oil
オイル漬けのアーティチョークの芯3種。柔らかく風味豊か。アンティパストとして提供。
€12 ≈ ¥2,174
ノルマンディー産 "フロマジェリー・ル・ガロンド" のデミセルバター
Beurre "De Baratte Demi-Sel" From "Fromagerie Le Gaslonde"
レセイ、ノルマンディー
ノルマンディー産最高級塩バター。濃厚でクリーミー。パンを添えて提供。
€2.50 ≈ ¥453
カンタブリア海産アンチョビフィレ
Cantabrian Anchovies Fillet
（キャリバー0、6枚切り身）柚子バター、サワークリーム、ゆで卵、チャイブ、ラズベリーオニオン、ブリニ添え
バターとトーストを添えた、最高級の保存アンチョビフィレ。非常に風味豊かで塩味があります。グルメの前菜に最適。
€22 ≈ ¥3,986
ブナ材と塩で燻製にしたスコティッシュサーモン
Scottish Smoked Salmon with Beech Wood and Salt
サーモンの刺身スライス、クルトン、デミセルバター添え
厚切りのスモークサーモンにバターとクルトンを添えて。スモーキーで油っぽく、濃厚。スターターとして。
€25 ≈ ¥4,529
カブラス産ボッタルガ添えクルトンの3種盛り合わせ
Tris of Croutons with Cabras Mullet Roe
カブラス産ボッタルガを乗せたバッファローモッツァレラ、セロリ、フェンネル添えのクルトン、ノルマンディー産デミセルバター、サラワク黒胡椒、泡立てたオイル、レモン
3種類のトーストパンに、 cured fish roe (bottarga) と様々なガーニッシュをトッピング。塩味と風味豊かでカリカリの食感。
€20 ≈ ¥3,624

イタリア産ハム

ピスタチオ（ブロンテ産）入り職人製モルタデッラ "ビディネッリ"
Artisanal Mortadella "Bidinelli" with Pistachio From Bronte
ピスタチオを練り込んだイタリアのコールドカット。滑らかな食感とマイルドな風味。薄切りで提供。
€17 ≈ ¥3,080
黒トリュフ7%入り職人製モルタデッラ "ビディネッリ"
Artisanal Mortadella "Bidinelli" with Black Truffle 7%
黒トリュフを注入したプレミアムモルタデッラ。土のような香りと芳香。スライスして提供。
€18 ≈ ¥3,261
"ピオ・トジーニ" パルマハム 30ヶ月熟成
"Pio Tosini" Parma Ham 30 Months Aged
バッカーノ・セレクション
30ヶ月熟成のパルマハム。甘く、塩味があり、シルクのような食感。高品質の豚肉。
€25 ≈ ¥4,529
"クルトゥラ" パルマハム
"Culatta" Parma Ham
24ヶ月熟成
最高級の部位から作られた、風味を深めるために2年間熟成させた貴重な生ハム。柔らかく風味豊か。
€22 ≈ ¥3,986
「クルトゥラ」パルマハムとメロン
"Culatta" Parma Ham and Melon
24ヶ月熟成とカンタルーペメロン
塩味の生ハムと甘いカンタロープメロンのクラシックな組み合わせ。爽やかでバランスが良い。伝統的な夏のスターター。
€26 ≈ ¥4,711
キアニーナ牛 "ブッレザオラ"
Chianina Beef "Bresaola"
ミックスサラダ、熟成ピアヴェチーズ、ヴィネグレット添え
キアニーナ牛で作られた乾燥熟成塩漬け牛肉。脂肪が少なく濃い赤色で、サラダとチーズの削り節を添えて提供。風味豊かで独特。
€20 ≈ ¥3,624
イタリア伝統のコールドカットハムセレクション
Selection of Cured Hams From Italian Tradition
北から南へ、半島を横断する旅
様々な地域のイタリアのコールドカットのセレクション。異なる食感と熟成スタイルを試せます。シェアに最適。
€28 ≈ ¥5,073

スペイン産ハム

パタネグラ・アルマ・レアル 5年熟成
Patanegra Alma Real 5 Years
薄切りパン、トマト、エクストラバージンオリーブオイル
5年間熟成させた最高級イベリアハム。濃厚でナッツのような風味と口の中でとろける脂身。トマトパンを添えて提供。
€23~ ≈ ¥4,167
イベリアの極みセレクション
Iberian Excellences Selection
サルチチョン、チョリソー、カーニャ・デ・ローモ、モルコン
チョリソーやロインを含む、様々なスペイン産コールドカットのセレクション。濃厚でスパイシー、パプリカ風味。
€20~ ≈ ¥3,624

バッファロー

地中海の真珠 - パエストゥム国立公園より

バッファローモッツァレラ
Buffalo Mozzarella
（ベジタリアン）
バッファローミルクで作られたフレッシュモッツァレラチーズ。濃厚でクリーミー、弾力のある食感。ミルクの風味を際立たせるためにシンプルに提供。
€14 ≈ ¥2,537
"カプレーゼ"
"Caprese"
（ベジタリアン）フレッシュダッテリーニトマト、バジル、オリーブ添え
バッファローモッツァレラ、トマト、バジルのクラシックサラダ。フレッシュでミルクのような、香りの良いイタリアの定番前菜。
€18 ≈ ¥3,261
生ハム添え
With Raw Ham
"ピオ・トジーニ" セレクション 30ヶ月熟成
熟成パルマハムと合わせたバッファローモッツァレラ。塩味の肉がクリーミーなチーズを補完します。
€25 ≈ ¥4,529
スコティッシュサーモン添え
With Scottish Salmon
スコティッシュスモークサーモン
スモークサーモンと合わせたバッファローモッツァレラ。スモーキーな魚とフレッシュな乳製品の風味の組み合わせ。
€26 ≈ ¥4,711
カブラス産ボッタルガ添え
With Mullet Roe From Cabras
ボッタルガ（ cured fish roe）を削ったバッファローモッツァレラ。濃厚な塩味と風味豊かな味わいが、マイルドなチーズと対照的。
€25 ≈ ¥4,529
カンタブリア海産アンチョビフィレ添え
With Cantabrian Anchovies Fillet
プレミアムアンチョビフィレと合わせたバッファローモッツァレラ。クリーミーなチーズにシャープな塩味。
€25 ≈ ¥4,529
セミドライチェリートマト "デ・カルロ"、バジル添え
With Semi Dry Cherry Tomatoes "De Carlo" and Basil
（ベジタリアン）
最高級セミドライトマトと合わせたバッファローモッツァレラ。甘く、ピリッとして、ミルクのような風味。
€20 ≈ ¥3,624

ブッラータ

セミドライチェリートマト "デ・カルロ"、バジル添えブッラータ
Burrata with Semi Dry Cherry Tomatoes "De Carlo" and Basil
（ベジタリアン）
フレッシュなイタリアンチーズ。しっかりした外皮とクリーミーな中心部。甘いドライトマトを添えて提供。濃厚でミルクのような風味。
€18 ≈ ¥3,261
カブラス産ボッタルガと合わせたブッラータ
Burrata with Mullet Roe from Cabras
クリーミーなブッラータチーズに、塩味の cured fish roe を添えて。食感と風味豊かな味わいの贅沢な組み合わせ。
€24 ≈ ¥4,348
スモークサーモンと合わせたブッラータ
Burrata with Scottish Salmon
スコティッシュスモークサーモン
スモークサーモンと合わせたブッラータ。濃厚でスモーキー、クリーミー。
€26 ≈ ¥4,711
アンチョビフィレと合わせたブッラータ
Burrata with Cantabrian Anchovies Fillet
（キャリバー0）
大きなアンチョビフィレと合わせたブッラータ。魚の塩味がチーズの濃厚なクリームをカットします。
€24 ≈ ¥4,348

チーズ

チーズとコールドカットの盛り合わせ
Cheeses and Cured Hams Assiette
チーズとコールドカットのミックスプラッター。シェア用に様々な風味を提供。
€28 ≈ ¥5,073
イタリア伝統のチーズセレクション
Selection of Cheeses from Italian Tradition
（ベジタリアン）シェフのおすすめ
様々なイタリアのチーズのセレクション。通常、柔らかい、硬い、マイルド、シャープな様々な種類が含まれます。
€26 ≈ ¥4,711
フランス伝統のチーズセレクション
Selection of Cheeses from French Tradition
（ベジタリアン）シェフのおすすめ
フランス産チーズの厳選セレクション。フランスのチーズ製造の多様性を探求してください。
€26 ≈ ¥4,711

デザート

ティラミス "バッカーノ"
Tiramisu "Baccano"
マスカルポーネ、ビオ卵、サヴォイアルド・バッカーノ®、エスプレッソコーヒー、チョコレート。テーブルサイドサービス
コーヒーを浸したレディフィンガーとマスカルポーネクリームで作られた、イタリアの伝統的なデザート。組み立て済みまたはテーブルサイドで提供。濃厚でクリーミー、コーヒー風味。
€14 ≈ ¥2,537
"バッカーノ" 揚げクラップペンの観覧車
"Baccano" Ferris Wheel of Fried Krappens
エッグノッグクリーム、ラズベリークーリ、ヘーゼルナッツチョコレートソース添え
遊び心のある観覧車のディスプレイで提供される揚げドーナツ。チョコレートやフルーツクーリなどのディップソースを添えて。甘くて楽しい。
€14 ≈ ¥2,537
クレームキャラメル
Crème Caramel
ストロベリーサラダ添え
柔らかいキャラメルソースをかけた、シルクのようなカスタードデザート。フレッシュなイチゴ添え。滑らかで甘い。
€12 ≈ ¥2,174
クラフティ・オ・ミュール
Clafoutis aux Mûres
ワイルドブラックベリー入りの伝統的なクラフティ
フルーツを甘い生地で焼いた、フランスの焼き菓子。酸味のあるブラックベリー入り。温かくプリンのような食感。
€12 ≈ ¥2,174
ラベンダー風味のフレッシュフルーツサラダ
Fresh Fruit Salad in Lavender Infusion
（ベジタリアン）季節のフルーツとプロヴァンス産ラベンダー添え
ラベンダー風味のシロップにマリネした、カットした季節のフルーツミックス。軽やかで香りが良く、爽やか。
€12 ≈ ¥2,174
自家製フレッシュアイスクリーム
Homemade Fresh Ice Cream
チョコレートクランブル添え
新鮮な自家製アイスクリームにカリカリのチョコレートチップを添えて。クリーミーで冷たい。
€10 ≈ ¥1,812
自家製シャーベット
Homemade Sherbets
フレッシュフルーツとココナッツクランブル
ココナッツトッピングを添えた、フルーツベースの冷凍デザート。乳製品不使用で、非常にフルーティー。
€10 ≈ ¥1,812
チーズのテイスティングとペアリング...
Cheese's Tasting in Pairing With...
シェフ厳選チーズ3種盛り合わせ、リースリング・アウスレーゼ 2022 Dr.フォン・バッサーマン・ヨルダン（プファルツ、ドイツ）とのペアリング
ドイツの甘口ワインとのペアリングで提供される3種類のチーズのセレクション。甘塩っぱい食事の締めくくり。
€22 ≈ ¥3,986
フォルノ・ロッシオリとアンティコ・フォルノ・リポサティのパン
Bread from Forno Roscioli and Antico Forno Riposati
（パンお一人様）
有名なローマのパン屋から仕入れた職人パンバスケット。一人当たりの料金。
€3.50 ≈ ¥634

飲料

水
Water
（サンペレグリノ、パンナ、ネピ）
ボトル入りミネラルウォーター（スパークリングまたはスティルをご用意しております）。
€3.50 ≈ ¥634
エスプレッソコーヒー
Espresso Coffee
濃厚で香りの良い、濃縮されたイタリアンコーヒーのエスプレッソ。
€3.50 ≈ ¥634
カフェテリア
Cafeteria
カプチーノやラテなどの他のコーヒー飲料。温かくミルク入り。
€5 ≈ ¥906
ソフトドリンク
Soft Drink
炭酸ソフトドリンクまたはノンアルコール飲料。
€5 ≈ ¥906

食後酒

アウスレーゼ 2022 Dr.フォン・バッサーマン・ヨルダン
Auslese 2022 Dr. Von Bassermann Jordan
リースリング。プファルツ、ドイツ。
甘口のドイツ産リースリングワイン。フルーティーでハチミツのような香りがします。完璧なデザートワイン。
€15~ ≈ ¥2,718
ソーテルヌ 2020
Sauternes 2020
シャトー・バストール - ラ・モンターニュ。セミヨン、ソーヴィニヨン・ブラン。プレイニャック - ボルドー、フランス。
アプリコットとナッツの濃厚でハチミツのような複雑な風味を持つ、有名なフランスの甘口ワイン。冷やして提供。
€16~ ≈ ¥2,899
モスカート・ダスティ 2022 ファビオ・ペローネ
Moscato d'Asti 2022 Fabio Perrone
モスカート・ビアンコ。S.ステファノ・ベルボ（CN）、ピエモンテ
ピエモンテ産の甘口スパークリング白ワイン。フローラルでフルーティー、軽く泡立ちます。低アルコールデザートワイン。
€10~ ≈ ¥1,812
パシート・スティッラート 2018
Passito Stillato 2018
プリンチペ・パッラヴィチーニ。マルヴァジア・デル・ラツィオ。コロンナ（RM）、ラツィオ
乾燥ブドウで作られたラツィオ産の地元の甘口ワイン。濃厚な甘さと琥珀色。
€8~ ≈ ¥1,449
マルヴァジア・デッレ・リパリ Doc パッシート
Malvasia Delle Lipari Doc Passito
カンティーネ・コロッシ。マルヴァジア、コリント、サリナ（ME）、シチリア
アプリコットとハチミツの濃厚な香りがするシチリアのデザートワイン。濃厚で黄金色。
€10~ ≈ ¥1,812

バッカーノ・スピリット体験

当店のテイスティングコースを発見

アイラ体験
Islay Experience
（3種類）
スコットランドのアイラ島産の3種類のウイスキーのフライト。スモーキーでピート香のある風味で知られています。
€25 ≈ ¥4,529
ハイランド体験
Highland Experience
（3種類）
スコットランドのハイランド地方の3種類のウイスキーのフライト。軽やかでフローラルなものから、濃厚でピート香のあるものまで。
€25 ≈ ¥4,529
スペイサイド体験
Speyside Experience
（3種類）
スペイサイドの3種類のシングルモルトのフライト。通常、甘く、フルーティーで、ナッツのような風味。
€25 ≈ ¥4,529
日本体験
Japan Experience
（3種類）
3種類の日本酒のテイスティングフライト。洗練された、バランスの取れた、滑らかなスピリッツ。
€30 ≈ ¥5,435
ニューメイク体験
New Make Experience
（4種類）
蒸留直後の4種類の無熟成スピリッツのテイスティング。蒸留酒の生のキャラクターを味わうことができます。
€30 ≈ ¥5,435
ラム体験
Rum Experience
（3種類）20.00 / 25.00
異なるスタイルまたは産地の3種類のラム酒のフライト。甘く、スパイシーで、複雑なサトウキビスピリッツ。
€20 ≈ ¥3,624

メニューの最後

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お店情報

★
4.1
Google Mapsの評価3,834件
$
$$$ Pricey
📍 Via delle Muratte, 23, 00187 Roma RM, Italy
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