Roscioli Salumeria con Cucina
調理が簡単に見えるほど、注意深く見守る必要がある。なぜなら、誤差の余地が増えるからだ。フルヴィオ・ピエランジェリ
Via dei Giubbonari, 21, 00186 Roma RM, Italy
スペシャルセレクション＆前菜
手作りモルタデッラ
MORTADELLA FATTA A MANO
手作り「モルタデッラ」、36ヶ月熟成レッドカウパルミジャーノ・レッジャーノのカーリーとクリスピーブレッド添え
高品質な職人技で作られたクラシックなイタリア産大型豚ソーセージ。シルキーでアロマティック、濃厚な熟成パルメザンチーズの削り節とカリカリのパンを添えて。香ばしい前菜としてお楽しみください。
€15
≈ $17.00自家製黒夏トリュフモルタデッラ
MORTADELLA ARTIGIANALE AL TARTUFO NERO ESTIVO
職人技の黒トリュフモルタデッラ、プーリア産生乳ペコリーノチーズのフレーク添え
黒夏トリュフの土のような香りを効かせたモルタデッラ。滑らかな肉に、シャープで塩気のある羊乳チーズのフレークを合わせました。贅沢な前菜です。
€18
≈ $21.00ナス クリーム
CREMA DI MELANZANE
ナス クリーム、ニンニク、オイル、スモークタン、パセリソース
濃厚なスモークタンを加えて風味豊かにしたクリーミーなナスディップ。滑らかな食感で、野菜の甘みとスモークした肉の風味がバランス良く調和しています。パンと一緒に、またはそのままお召し上がりください。
€16
≈ $19.00ガリシア産イワシ
SARDINE DELLA GALIZIA
カンタブリア海のピリ辛イワシを、カリカリのパンとタッジャスカオリーブに乗せて
ガリシア産プレミアム保存ピリ辛イワシをトーストに乗せて。塩辛く、油っぽく、わずかにスパイシーで、オリーブの濃厚さがあります。風味豊かなシーフードの一品。
€16
≈ $19.00「サン・オイェン」産炭火焼き調理済み生ハム
IL PROSCIUTTO COTTO ALLA BRACE DI “SAINT-OYEN”
グラン・サン・ベルナルド渓谷で生産された伝統的な焼きハム。地元の木材、オーガニックハチミツ、ジェネピ、クラフトビールでスモークし、生乳フォンティーナチーズを添えて
ハチミツとハーブでスモークとグレーズを施し、複雑な風味に仕上げたローストハム。柔らかく香ばしく、クリーミーなフォンティーナチーズと合わせて。洗練されたデリカテッセン料理です。
€20
≈ $23.00プーリア産「ストラッチャータ」、ズッキーニ、ボッタルガ添え
“STRACCIATA” PUGLIESE, ZUCCHINE E BOTTARGA
「スカペーチェ」ズッキーニ、ボラの乾燥卵、グッティアウ薄焼きパン添え
クリーミーなストラッチャータチーズに、マリネしたズッキーニと濃厚なボッタルガ（乾燥魚卵）を添えて。クリーミーでタンパク質、塩味のミックスにカリカリのパン。
€17
≈ $20.00アンドリア産プーリアブッラータ、チェリートマト添え（ベジタリアン）
LA BURRATA PUGLIESE CON POMODORINI (VEGETARIAN)
アンドリア産ブッラータチーズ、マレーシア産黒胡椒、セミドライチェリートマト、揚げセージ添え
しっかりとした外皮とクリーミーな中心を持つ新鮮なイタリア産チーズ。甘いトマトとアロマティックなセージを添えて。濃厚でミルキー、爽やか。チーズを切るとクリームが流れ出ます。
€22
≈ $25.00ブッラータと黒トリュフのパール添え（ベジタリアン）
BURRATA CON PERLE DI TARTUFO (VEGETARIAN)
アンドリア産ブッラータチーズ、冬の黒トリュフのパール添え
クリーミーなブッラータチーズに黒トリュフのパールを添えて。ミルキーな濃厚さと土のようなトリュフの香りの贅沢な組み合わせ。素材を味わうためにシンプルに食べるのが最適です。
€27
≈ $31.00ブッラータとキャビア
BURRATA CON CAVIALE
ブッラータ、ヴォルガ・アストラハン産オシェトラキャビア添え ロッシオリセレクション
クリーミーなブッラータと塩気のあるキャビアの究極の贅沢な組み合わせ。濃厚で香ばしく、塩辛い。シェアするのに洗練された前菜です。
€55
≈ $64.00丸ズッキーニのカルパッチョ
CARPACCIO DI ZUCCHINE TONDE
丸ズッキーニのカルパッチョ、バニラパンザネッラ、エビのマヨネーズ
薄切り生丸ズッキーニ。パンサラダと風味付けマヨネーズ添え。クリスピーでフレッシュ、軽やかでユニークなバニラのヒント。繊細な野菜料理。
€16
≈ $19.00自家製熟成シャルキュトリーセレクション
SELEZIONE DI SALUMI AFFINATI “A CASA ROSCIOLI”
セラーで熟成させたイタリア産シャルキュトリー。クリークビール、ランブルスコ、ネッビオーロワイン、黒豚「モーラ・ロマニョーラ」のラード、「ジェンティーレ・パルメンセ」サラミ（月桂樹とタイムの香り）
ワインとビールで熟成させた自家製シャルキュトリーセレクション。熟成プロセスによる様々な複雑な食感と風味を提供します。様々なシャルキュトリースタイルを試すのに最適です。
€28
≈ $32.00パンとフィオケット「アッラ・タカ」
PANE E FIOCCHETTO “ALLA TAKA”
ハーブ風味のサワードウブレッド、フィオケット生ハム、ピクルス、フレッシュイチジク添え
ハーブ風味のパンに、赤身の熟成生ハムと付け合わせを添えて。香ばしい肉、酸味のあるピクルス、甘いイチジクを組み合わせた素朴な一品。満足感がありバランスが取れています。
€19
≈ $22.00生ハムとメロン
PROSCIUTTO E MELONE
パルマ産サンティラリオ生ハム 36ヶ月熟成、カンタルーポメロン、クリスピーベーコンクランブル添え
甘いメロンと塩気のある熟成パルマハムのクラシックなイタリアの組み合わせに、ベーコンクランブルをトッピング。爽やかで香ばしく、食感のコントラストが楽しめます。夏の定番前菜。
€18
≈ $21.00ズッキーニの花
FIORI DI ZUCCA
ローマ風牛尾煮込みとカチョ・エ・ペペのフォンデュを詰めたズッキーニの花
ローマ風牛尾煮込みを詰め、チーズとペッパーソースを添えた揚げズッキーニの花。外はカリカリ、中は香ばしく肉厚。ボリューム満点のローマ名物。
€16
≈ $19.00イタリア産生ハムセレクション
在庫状況によります
プロシュート・ディ・パルマ セレツィオーネ「サンティラリオ」36/42ヶ月熟成
PROSCIUTTO DI PARMA SELEZIONE “SANT’ILARIO” 36/42 MESI
パルマ産「サンティラリオ」生ハム 36/42ヶ月熟成、野生の山のハーブと共に大理石の桶で熟成（在庫状況によります）
非常に長期熟成されたパルマハム。濃厚な風味と口の中でとろけるような食感。甘くナッツのような風味。品質を味わうためにそのままお召し上がりください。
€28
≈ $32.00イタリア産生ハムセレクション
SELEZIONE DI PROSCIUTTI ITALIANI
イタリア産生ハムセレクション（在庫状況によります）：「パルマ、サン・ダニエーレ、モンティ・シビッリーニ、ザウリス、ド’オスヴァルド、アルト・アディジェ産スペック」
様々なイタリア産熟成生ハムのテイスティングプラッター。甘口からスモーキーまで。地域ごとのプロシュートの違いを探るのに最適です。
€25
≈ $29.00パルマ産クリュ
CRU DI PARMA
パルマハムの「クリュ」セレクション：リアーノ・ディ・ラングラノ 30/34ヶ月熟成（標高270m）、カポポンテ・ティッツァーノ 30/36ヶ月熟成（標高810m）、ムラッツァーノ・レジニャーノ・デッリ・バニ・ラングラノ 36/40ヶ月熟成（標高350m）、クリスピーなミックスピクルス添え
特定の微気候から厳選されたパルマハムのセレクション。濃厚さを和らげるピクルスを添えて。真の生ハム愛好家のために。
€26
≈ $30.00「ヴァル・ディ・ヴィッツェ」産スペック
LO SPECK DELLA “VAL DI VIZZE”
ヴァル・ディ・ヴィッツェ産スペック 10/12ヶ月熟成、ピエモンテ産唐辛子をアンチョビとケッパーで詰めたもの添え
アルプス産エアドライ塩漬け生ハム。ジュニパーとスパイスで独特の風味付け。スパイシーな詰め物唐辛子を添えて。スモーキーで香ばしく、力強い。
€22
≈ $25.00プロシュート・クルード・ディ・「チンタ・セネーゼ」DOP
PROSCIUTTO CRUDO DI “CINTA SENESE” DOP
手切り（在庫状況によります）
チンタ・セネーゼ種豚の生ハム。高品質な脂肪で知られています。食感を良くするために手切り。濃厚で強烈な風味。
€28
≈ $32.00イタリア在来種豚の生ハム
I PROSCIUTTI DI RAZZE AUTOCTONE ITALIANE
黒豚品種のイタリア産生ハムセレクション（在庫状況によります）：「ネブローディ、チンタ・セネーゼ、モーラ・ロマニョーラ、グリージョ・カゼンティーノ、カゼルターナ、ネロ・カラブレーゼ」
希少なイタリア在来種豚の生ハムの盛り合わせ。それぞれユニークな脂肪のプロファイルと風味の深みがあります。イタリアのシャルキュトリーの伝統を深く掘り下げます。
€32
≈ $37.00フィオケット・ディ・パルマ
FIOCCHETTO DI PARMA
パルマ産フィオケット生ハム（自家製熟成）
豚の後ろ足から作られる赤身の熟成肉。クラテッロに似ていますが、脂肪が少ないです。繊細で甘い風味。
€24
≈ $28.00サルデーニャ産生ハム「ゴンノスファナディガ」
PROSCIUTTO SARDO “GONNOSFANADIGA”
サルデーニャ産生ハム（放牧豚使用、24/30ヶ月熟成）
サルデーニャ島産のワイルドボア風生ハム。商業用生ハムに比べてゲームのような濃厚で赤身の強い風味。島独自の特産品。
€30
≈ $35.00イタリアの燻製セレクション
GLI AFFUMICATI D’ITALIA
イタリア産スモークハム：ド’オスヴァルド 24/36ヶ月熟成、ザウリス 20/24ヶ月熟成、バッシアノ 24ヶ月熟成
イタリア産スモークハムのトリオ。スモークの強さと熟成の進み具合を提供します。香ばしくアロマティック。
€23
≈ $27.00自家製クラテッロ「アフィナトゥーラ」
CULATELLO NOSTRA “AFFINATURA”
ブセット産小ぶりな生ハム。クラテッロより小さく風味豊かで、生ハムのように柔らかい
柔らかさと甘さで高く評価される、熟成豚肉のプレミアムカット。最適な風味のために自家製熟成。舌の上でとろけるような柔らかい食感。
€35
≈ $41.00黒パルマ豚品種クラテッロ
CULATELLO DI RAZZA NERA DI PARMA
黒パルマ豚品種のクラテッロ、42ヶ月熟成（在庫状況によります）
非常に希少なクラテッロ。特定の黒豚品種を使用し、3年以上熟成。深く、複雑で、凝縮された風味。真の逸品。
€38
≈ $44.00クラテッロ・ディ・ジベッロ DOP
CULATELLO DI ZIBELLO DOP
「バッサ・パルメンセ」産、26/34ヶ月熟成
保護原産地呼称のクラテッロ。「生ハムの王様」。湿ったポー川流域の気候で熟成。甘く、ムスクのような、バラ色の風味。
€30
≈ $35.00職人技ブレザオラ
在庫状況によります
ブレザオラ・デッラ・トラディツィオーネ「ヴァルテッリーナ」
BRESAOLA DELLA TRADIZIONE “VALTELLINESE”
「ミスティカンツァ」サラダと「ピアヴェ・ストラヴェッキオ」チーズ30ヶ月熟成を添えて
アルプス産エアドライ塩漬け牛肉。赤身で濃い赤色、サラダと熟成チーズを添えて。より軽く、タンパク質豊富なオプション。
€18
≈ $21.00「ブラックアンガス」種ブレザオラ
BRESAOLA DI RAZZA “BLACK ANGUS”
「ミスティカンツァ」サラダと「ピアヴェ・ストラヴェッキオ」チーズ30ヶ月熟成を添えて
ブラックアンガス牛から作られたブレザオラ。より柔らかく風味豊か。フレッシュな野菜を添えて。
€20
≈ $23.00「和牛」種ブレザオラ
BRESAOLA DI RAZZA “WAGYU”
「ミスティカンツァ」サラダと「ピアヴェ・ストラヴェッキオ」チーズ30ヶ月熟成を添えて
和牛から作られた高級エアドライビーフ。非常にマーブリングが多く、バターのような食感。クラシックなイタリアのコールドカットの高級版。
€30
≈ $35.00スペイン産生ハムセレクション
イベリコ・プーロ・デ・ベジョータ 100% ** 当店の「ブレザオラ」はすべて放牧飼育の品種を使用しています。持続可能な農業で、保存料やラクトースは一切添加せずに加工されています。 ** すべてのスペイン産生ハムは、スペインの伝統に従って手切りされ、トーストしたパンとトマトを添えて提供されます。
「シンコ・ホタス」サンチェス・ロメロ
“CINCO JOTAS” SANCHEZ ROMERO
「アンダルシア、ウエルバ、ハブコ」産 42ヶ月熟成（在庫状況によります）
イベリコ豚生ハムの最も有名なブランドの一つ。ドングリを与えて育てた純粋種豚の生ハム、約4年間熟成。濃厚なナッツ風味ととろけるような脂肪。
€40
≈ $46.00モンテッラーノ グラン・リゼルヴァ
MONTELLANO GRAN RISERVA
（年間150本限定）「モサルベス・サラマンカ」産 60ヶ月熟成（在庫状況によります）
非常に希少で長期熟成されたスペイン産生ハム。5年間熟成され、深く複雑な旨味があります。非常に特別なテイスティング体験です。
€50
≈ $58.00ホセリート
JOSELITO
「サラマンカ、カスティーリャ・レオン、ギヘロ」産 48/60ヶ月熟成（在庫状況によります）
しばしば世界最高の生ハムと呼ばれる。ドングリを与えて育て、長期熟成され、香ばしさと甘い脂肪の完璧なバランス。手切りで提供。
€50
≈ $58.00モンテッラーノ
MONTELLANO
「モサルベス、サラマンカ」産 48ヶ月熟成（在庫状況によります）
サラマンカ産プレミアムスペイン産生ハム。4年間熟成。豊かな色合いと濃厚な風味。
€36
≈ $42.00アルトゥーロ・サンチェス
ARTURO SANCHEZ
「サラマンカ、ギヘロ」産 48ヶ月熟成（在庫状況によります）
イベリコ豚生ハムのもう一つのトップ生産者。ダブルモンタネーラ（2回のドングリシーズン）飼育で知られています。優れた脂肪の品質。
€38
≈ $44.00マルドナド
MALDONADO
「バダホス、エストレマドゥーラ」産 36/42ヶ月熟成（在庫状況によります）
エストレマドゥーラ産イベリコ豚の生ハム。ユニークな地域風味。香ばしくナッツのような風味。
€36
≈ $42.00「ブラスケス」
“BLAZQUEZ”
「サラマンカ」産 72ヶ月熟成（在庫状況によります）
驚異的な長期熟成生ハム（6年）。食感がよりしっかりし、風味がより凝縮されています。希少な逸品。
€38
≈ $44.00アストゥリアス産牛生ハム「セシーナ・デ・レオン」
PROSCIUTTO DI MANZO ASTURIANO “CECINA DE LEÓN”
エクストラバージンオリーブオイル、レモン、サラワクペッパーで味付け
軽くスモークしたスペイン産熟成牛生ハム。オイルとレモンで味付け。深い赤色と牛肉らしい風味。
€25
≈ $29.00アストゥリアス産牛生ハム「セシーナ・デ・レオン」和牛種
PROSCIUTTO DI MANZO ASTURIANO “CECINA DE LEÓN” RAZZA WAGYU
エクストラバージンオリーブオイル、レモン、サラワクペッパーで味付け（在庫状況によります）
和牛から作られた熟成牛生ハム。セシーナのスモーキーさと和牛の濃厚な脂肪を組み合わせたもの。贅沢で柔らかい。
€42
≈ $49.00世界の生ハム
マンガリッツァまたはマンガリカ
MANGALITZA O MANGALICA
ハンガリーまたはバルカン産の黒豚生ハム、イタリアで36ヶ月熟成
マンガリッツァ豚（脂肪分が多いことで知られる）の生ハム。非常にクリーミーな脂肪と濃厚な肉。イタリアで熟成。
€36
≈ $42.00ノワール・ド・ビゴール（フランス）
NOIR DE BIGORRE (FRANCE)
ピレネー山脈地方産黒豚使用生ハム
ガスコーニュ地方産のフランス産職人技生ハム。純粋なガスコーニュ黒豚を使用。独特で後を引く風味。
€34
≈ $39.00「バランコス」産生ハム（ポルトガル）
PROSCIUTTO DE “BARRANCOS” (PORTUGAL)
「ポルコ・プレト・アレンテジャーノ」黒豚使用生ハム、48ヶ月熟成
アレンテージョ地方産のポルトガル産熟成生ハム。スペイン産イベリコ豚に似た黒豚を使用。長期熟成され、甘くナッツのような風味。
€40
≈ $46.00チーズセレクション
* すべてのチーズセレクションには、職人技のシングルフルーツまたはミックスフルーツマスタードが添えられます
トスカーナのセラーで熟成させたもの
I NOSTRI AFFINATI “NELLE CANTINE IN TOSCANA”
トスカーナのセラーで熟成させたチーズセレクション：プロヴォローネ・ストラヴェッキオ 30ヶ月熟成「カッパトゥーラ・ネラ」、藁とタイムで熟成させた羊乳ペコリーノチーズ、ジュラ産コンテ 36ヶ月熟成、イルピーノ産カチョッキアート 48ヶ月熟成、藁とバジルで熟成させたプロヴォローネ・デル・モナコ（在庫状況によります）
自家セラーで熟成させたプレミアムチーズの盛り合わせ。ユニークなハーブ風味や藁熟成の品種が含まれます。チーズ愛好家には必食。
€28
≈ $32.00ランゲ産ソフトチーズセレクション
SELEZIONE DI FORMAGGI MOLLI DI LANGA
ランゲ産ソフトチーズセレクション
ピエモンテ州ランゲ産の柔らかくクリーミーなチーズ。通常、濃厚でスプレッドしやすい。
€22
≈ $25.00イタリア産およびフランス産ヤギ乳チーズセレクション
SELEZIONE DI FORMAGGI CAPRINI ITALIANI E FRANCESI
イタリア産およびフランス産ヤギ乳チーズセレクション
イタリアとフランス産のヤギ乳チーズのミックス。タンパク質、土のような、フレッシュな風味。
€22
≈ $25.00当店の半島産ソフトチーズセレクション
SELEZIONE DI FORMAGGI MOLLI DELLA NOSTRA PENISOLA
当店の半島産ソフトチーズセレクション
様々なイタリア産ソフトチーズ。クリーミーな食感とマイルドからミディアムの風味。
€22
≈ $25.00「プッツォレンティ」（臭いもの）
I “PUZZOLENTI”
イタリアとフランス産のソフトでクリーミーなウォッシュドスキンチーズ
文字通り「臭いもの」。ウォッシュドタイプのチーズセレクション。強い香りの割にはクリーミーでマイルドな味わい。
€22
≈ $25.00ハードおよびセミハードチーズセレクション
SELEZIONE DI FORMAGGI A PASTA DURA E SEMIDURA
イタリアのチーズ伝統に基づく、生乳で作られたハードおよびセミハードチーズセレクション
伝統的なイタリア産ハードチーズ。しっかりとした食感、凝縮された香ばしい風味。長期熟成のクラシックなチーズが含まれます。
€22
≈ $25.00イタリア産希少高山チーズセレクション
SELEZIONE DI FORMAGGI RARI D’ALPEGGIO ITALIANI
高山放牧の特別なイタリア産チーズセレクション
高山の牧草地で集められたミルクで作られた希少なチーズ。牛のアルプスでの食生活に由来するフローラルで草のような風味。
€23
≈ $27.00ブルーチーズセレクション
SELEZIONE DI ERBORINATI
世界各国のブルーチーズセレクション
様々なブルーチーズ。スパイシーでタンパク質、濃厚。クリーミーなゴルゴンゾーラタイプから、より崩れやすいタイプまで。
€22
≈ $25.00イタリアの味覚セレクション
SELEZIONE DI “SAPORITI D’ITALIA”
「プロヴォローネ」と「ペコリーノ」イタリア半島産の濃厚なチーズ
イタリア産濃厚でシャープなチーズ、熟成プロヴォローネやペコリーノなど。塩辛くピリッとした風味。
€21
≈ $24.00フランス産ソフトチーズセレクション
SELEZIONE DI FORMAGGI MOLLI FRANCESI
フランス産ソフトチーズセレクション
クラシックなフランス産ソフトチーズ。ブリーやカマンベールのようなものと思われます。バターのようなクリーミーな風味。
€22
≈ $25.00フランス産熟成チーズセレクション
SELEZIONE DI FORMAGGI STAGIONATI FRANCESI
フランス産熟成チーズセレクション
フランス産熟成チーズ。時間と共に発展した、よりしっかりした食感と深い風味。
€22
≈ $25.00「ビート・ストリコ・リベッレ」
“BITTO STORICO RIBELLE”
「アルペッジョ・アンコグノ・ソリヴァ 2018、アルペッジョ・アンコグノ・ソリヴァ 2019、アルペッジョ・オルト・ヴァガ 2021、アルペッジョ・カルデンノ 2022」（在庫状況によります）
ビート（希少なアルプスチーズ）の垂直テイスティング。長期間熟成可能。濃厚で複雑、歴史的。
€31
≈ $36.00ジュラ産コンテチーズセレクション
LA NOSTRA SELEZIONE DI COMTÈ DEL JURA
ジュラ産コンテチーズ、天然洞窟で最低36ヶ月熟成
フランス産長期熟成コンテチーズ。しっかりとした食感にクリスタル状の粒感。甘く、ナッツのような、キャラメルのような風味。
€21
≈ $24.00パルミジャーノ・レッジャーノ「コッリーナ・エ・モンターニャ」セレクション
SELEZIONE DI PARMIGIANO REGGIANO “COLLINA E MONTAGNA”
パルミジャーノ・レッジャーノセレクション、36/48/60/84ヶ月熟成（「アルパインブラウン牛、ホワイト牛、レッド牛」種による）（在庫状況によります）
様々なパルメザンチーズの熟成度と牛の品種の垂直テイスティング。チーズがフルーティーからナッツのような、そして崩れるようなものへと何年もかけて進化していく様子を体験してください。
€22
≈ $25.00特別セレクション
ホセリート グラン・リゼルヴァ ヴィンテージ 2018
JOSELITO GRAN RISERVA VINTAGE 2018
イベリコ豚生ハム プーロ 100% デ ベジョータ 「サラマンカ、カスティーリャ・レオン、ギヘロ」産 10年熟成（在庫状況によります）
10年間熟成された非常に希少なヴィンテージ生ハム。100%ドングリを与えて育てた豚を使用。風味は信じられないほど凝縮されユニークです。
€80
≈ $93.00白トリュフ「トゥベール・マグナトゥム・ピコ」陛下
SUA MAESTÀ IL TARTUFO BIANCO - HIS MAJESTY THE WHITE TRUFFLE “TUBER MAGNATUM PICO”
産地：アルバ、アクアラーニャ、サン・ジミニャーノ、サン・ミニャート。価格はグラム単位で、料理の価格に加算されます。白トリュフの価格と産地は毎日変わるため、価格についてはスタッフにお尋ねください。
フレッシュ白トリュフ。最も貴重なトリュフ。お皿に削って提供。刺激的でガーリックのような、土のような香り。
前菜
ブッラータ・ディ・アンドリア・アル・ナトゥラーレ
BURRATA DI ANDRIA AL NATURALE
アンドリア産プレーンブッラータチーズ
シンプルで高品質なブッラータをそのまま提供し、ミルキーでクリーミーな風味を際立たせています。パンと一緒に食べるのが最適です。
€18
≈ $21.00ピエモンテ種牛カルパッチョ
CARPACCIO DI MANZO DI RAZZA PIEMONTESE
ピエモンテ産牛カルパッチョ
ピエモンテ種の生牛肉スライス。赤身で繊細な肉の風味。冷製で提供。
€19
≈ $22.00パオロ・パリージ風目玉焼き
UOVO AL TEGAMINO “PAOLO PARISI”
揚げた「パオロ・パリージ」の卵
有名なパオロ・パリージ農場の揚げた卵。アーモンド風味の黄身が特徴。シンプルながら格別な品質。
€7
≈ $8.00「サン・フェリシアン」 - 「サン・フェリシアンチーズ」
“SAINT FÉLICIEN” - “SAINT FÉLICIEN CHEESE”
ローヌ・アルプ地方産の、花のような皮を持つダブルクリームの牛乳チーズ。ハーブとセージで風味付けした田舎風パンのクルトンと共に、ポットで熱々に提供 伝統的なフランスのダブルクリーム牛乳チーズ、ローヌ・アルプ地方産の花のような皮、セージとオレガノで風味付けした田舎風パンのクルトンと共にポットで熱々に提供
濃厚なフランス産チーズを、とろとろになるまで焼き上げ、熱々のポットで提供。ハーブ風味のクルトンを、とろけるチーズにつけて。濃厚で心地よい。
€18
≈ $21.00プリミ・ピアッティ - パスタ
タリアテッラ・アッラ・ウーオヴォ
TAGLIATELLA ALL’UOVO
エキレ産バター添え
プレミアムフランス産バターで和えた、新鮮な手打ち卵麺。パスタとバターの品質を際立たせる一品。
€15
≈ $17.00ステファノ風ラ・グリッチャ
LA GRICIA DI STEFANO
自家製グアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノ DOP、ロシオリ特製ペッパーブレンドの 「リガトーニ」
クラシックなローマ風パスタ料理。カルボナーラに似ていますが卵は使用しません。香ばしい豚頬肉、塩気のあるペコリーノチーズ、黒胡椒を使用。濃厚で香ばしい。
€17
≈ $20.00ボローニャ風クラシックトルテッリーニ「手作り」
TORTELLINI CLASSICI BOLOGNESI “FATTI A MANO”
手作りトルテッリーニ エキレ産バター添え - 肉を詰め、エキレ産バターで和え
ボローニャ産の小さな手作り詰め物パスタ。肉を詰め、バターでシンプルに和え、詰め物の風味を引き立てます。
€19
≈ $22.00魚 - 生魚
地中海産赤エビのタルタル
TARTARE DI SCAMPI DEL MEDITERRANEO
キングプラウンのタルタル アンドリア産ブッラータ、EVOオイル、マルドン塩添え
刻んだ地中海産赤エビ（スカンピ）のタルタル。クリーミーなブッラータと合わせた甘く繊細なシーフード。フレッシュでエレガントな前菜。
€30
≈ $35.00牛肉タルタル
ピエモンテ種牛（包丁で叩いた）タルタル
TARTARE (BATTUTA AL COLTELLO) DI RAZZA PIEMONTESE
ピエモンテ産牛タルタル EVOオイル、マルドン塩添え
手切り生牛肉タルタル。高品質な赤身ピエモンテ産牛肉を使用。自然な肉の風味を味わうためにシンプルに味付け。
€26
≈ $30.00メインコース - 魚
調理済み魚
その日の白身魚
PESCE BIANCO DEL GIORNO
（日々の漁獲量による） 白身魚のソテー、松の実クリームとパクチョイ添え
その日の新鮮な魚、通常はスズキやタイのような白身魚。ナッツ風味のクリームソースと野菜を添えて。
€26
≈ $30.00サバ
SGOMBRO
地中海産サバ、レンズ豆、黒ケール、ビーツ
サバのフィレ、濃厚な風味の脂の乗った魚。土のようなレンズ豆とケールと合わせて。健康的で力強い。
€22
≈ $25.00ポルペッティ・アッラ・アラビアータ
POLIPETTI ALL’ARRABBIATA
唐辛子ベースのソースで調理したベビーダコ、カリフラワーのクリーム、マッツァーラ・デル・ヴァッロ産赤エビのコラトゥーラ
ピリ辛トマトソース（アラビアータ）で調理した柔らかいベビーダコ。香ばしいエビの風味でさらに美味しく。スパイシーで風味豊かなシーフードシチュー。
€28
≈ $32.00牡蠣
ブルターニュ産コンカヴァ牡蠣
OSTRICA BRETONE CONCAVA
ブルターニュ産コンカヴァ牡蠣（季節により在庫状況によります）
フランス・ブルターニュ産フレッシュ牡蠣。海の塩辛さとミネラル感。殻からそのまま啜ってください。
€6.50
≈ $8.00生魚
白身魚のタルタル
TARTARE DI PESCE BIANCO
白身魚のタルタル、柿チャツネ、ピンクペッパー、ソレル添え
チャツネとコショウの実の甘くスパイシーなアクセントを加えた、角切りの生の白身魚。繊細で爽やか。
€26
≈ $30.00ティレニア海産生赤エビ
SCAMPI CRUDI DELL’ALTO MAR TIRRENO
ティレニア海産生赤エビ （価格は日々の市場価格によります。120〜160€/kg）
プレミアム生の赤エビ（スカンピ）をシンプルに提供し、自然な甘さを引き出しています。重量制で販売。
アンドリア産ブッラータ、スカンピのタルタル添え
BURRATA DI ANDRIA CON TARTARE DI SCAMPI CRUDI
生赤エビのタルタル、ブッラータチーズとカブラス産ボラの乾燥卵添え
スカンピタルタルのバリエーション。濃厚なブッラータと香ばしいボッタルガをトッピング。クリーミーで甘く、塩辛い。
€28
≈ $32.00デリカテッセンのスモークフィッシュ
メカジキ
PESCE SPADA
スモークメカジキのカルパッチョ、EVOオイルとレモンで味付け
スモークメカジキのスライス。肉厚でわずかにスモーキーな風味。シンプルに味付け。
€20
≈ $23.00マグロ
TONNO
スモークマグロのカルパッチョ、EVOオイルとレモンで味付け
魚の生ハムに似た、スモークマグロのスライス。濃厚で風味豊か。
€20
≈ $23.00スモークマグロのスペック
SPECK DI TONNO AFFUMICATO
ジュニパーウッドでスモークしたマグロのスペック、EVOオイルとレモンで味付け
ジュニパーウッドでスモークしたマグロ。スペックハムの風味を模倣。ユニークでアロマティック。
€20
≈ $23.00炭火焼き
種類：* すべての肉は、放牧/半放牧の持続可能な農業から調達しています
「キアニーナ」種
“CHIANINA” BREED
1kgあたり75,00€
トスカーナ産のキアニーナ牛。巨大な白い品種。赤身で柔らかく、ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナで有名。価格は1kgあたり。
€75
≈ $87.00「ファッソーナ・ピエモンテーゼ」種
“FASSONA PIEMONTESE” BREED
1kgあたり70,00€
ピエモンテ産牛肉。二重筋肉のため、非常に赤身で柔らかいことで知られています。繊細な風味。価格は1kgあたり。
€70
≈ $81.00「ルビア・ガジェガ」種 「長期熟成」
“RUBIA GALLEGA” BREED “LONG MATURATION”
1kgあたり80,00€
スペイン産ガリシアブロンド牛、長期ドライエイジング。濃厚で熟成した牛肉の風味と黄色い脂肪。価格は1kgあたり。
€80
≈ $93.00「シンメンタール」種 「ファビオ・セレクション」
“SIMMENTHAL” BREED “SELEZIONE DI FABIO”
1kgあたり75,00€
シンメンタール種牛肉。良いマーブリングと濃厚な風味で知られています。シェフが厳選。価格は1kgあたり。
€75
≈ $87.00「パダーナの老牛」種 「ファビオ・セレクション」
“VACCA VECCHIA PADANA” BREED “SELEZIONE DI FABIO”
1kgあたり85,00€
ポー川流域産の「老牛」牛肉。年老いた牛の肉は、より深く、より濃厚な牛肉の味がします。価格は1kgあたり。
€85
≈ $98.00サイドディッシュ
「ミスティカンツァ」（ヴィーガン）
“MISTICANZA” (VEGAN)
田舎の野生ハーブ、インゲン豆、ミント、ペッパーシトロンネット添え
野生の野草とハーブのサラダ。苦味、フレッシュさ、アロマティックな風味を柑橘系で味付け。
€13
≈ $15.00ほうれん草
SPINACI
ダブルフレンチバターと36ヶ月熟成パルミジャーノ・レッジャーノチーズでソテーしたほうれん草
たっぷりのバターと熟成チーズで濃厚にしたほうれん草のソテー。濃厚で香ばしいサイドベジタブル。
€10
≈ $12.00パプリカのアグロドルチェ（ヴィーガン）
PEPERONI ALLA GIUSY (VEGAN)
甘酢漬けパプリカ
甘酢（アグロドルチェ）スタイルで調理したパプリカ。柔らかい食感とタンパク質風味。
€9
≈ $10.00軽くピリ辛にソテーしたチコリ（ヴィーガン）
CICORIA RIPASSATA LEGGERMENTE PICCANTE (VEGAN)
ニンニク、唐辛子、EVOオイルで軽くソテーした野生チコリ
ローマ風チコリ（タンポポの葉）をニンニクと唐辛子でソテー。苦く、スパイシーで、香ばしい。
€8
≈ $9.00ローマ風アーティチョークのオイル漬け（ヴィーガン）
CARCIOFI ROMANESCHI ALLA CAFONA SOTT’OLIO (VEGAN)
ローマ風グリルアーティチョーク、オリーブオイル添え
ローマ風に調理しオイル漬けにしたアーティチョーク。柔らかく土のような風味。
€14
≈ $16.00グラスワイン
ワインとスピリッツを世界中に発送しています。 すべてのワインには、添加された亜硫酸塩またはアルコール発酵の副産物が含まれています。
プロセッコ・トレヴィーゾ・ブリュット ‘ラチーノ・ドーロ’ セレツィオーネ ロッシオリ、コンパニーア・デル・スピリト
Prosecco Treviso Brut ‘L’Acino d’Oro’ Selezione Roscioli, Compagnia dello Spirito
ヴェネト
ヴェネト産イタリア産スパークリングワイン。リンゴと洋梨のノートがあり、爽やかでドライ、泡立ちが良い。
€7
≈ $8.00フランチャコルタ エクストラ ブリュット ‘アルマ アッサンブラージュ 1’ セレツィオーネ ロッシオリ、ベッラヴィスタ
Franciacorta Extra Brut ‘Alma Assemblage 1’ Selezione Roscioli, Bellavista
ロンバルディア
フランス産プレミアムスパークリングワイン。シャンパーニュ製法。複雑で、酵母のような、エレガントな風味。
€14
≈ $16.00シャンパーニュ ブリュット グラン・レゼルヴ、シャトー・ド・ブリニー
Champagne Brut Grande Réserve, Château de Bligny
シャンパーニュ/フランス
クラシックなフランス産シャンパーニュ。濃厚なブリオッシュのノートと細かい泡。
€18
≈ $21.00カクテル
ロッシオリ カクテル「アリダーイェ」
ROSCIOLI COCKTAIL “ARIDAJE”
（「さあ、またやろう！」という意味のローマの掛け声）
遊び心のあるローマ風の名前を持つハウスオリジナルカクテル。材料についてはスタッフにお尋ねください。
€13
≈ $15.00スプリッツ（アペロール、カンパリ）
SPRITZ (APEROL, CAMPARI)
クラシックなイタリアンアペリティフ。プロセッコ、ソーダ、お好みのビターリキュールを使用。爽やかでオレンジ色。
€12
≈ $14.00ロッシオリノ・アグリメット・スプリッツ
SPRITZ AGRUMETTO ROSCIOLINO
（レモン）
レモン風味のハウスオリジナルスプリッツ。爽やかで柑橘系。
€12
≈ $14.00ネグローニ
NEGRONI
イタリアの象徴的なカクテル。ジン、ベルモット、カンパリを使用。強く、苦く、甘い。
€12
≈ $14.00アメリカーノ
AMERICANO
ネグローニの前身。カンパリ、ベルモット、ソーダ水。より軽く爽やか。
€12
≈ $14.00ミラノ・トリノ オーガニック
MILANO-TORINO ORGANIC
（トスカーナ産ベルモット・フランコとアマーロ・アミアータ）
カンパリ（ミラノ）とベルモット（トリノ）のクラシックな組み合わせ。このバージョンはオーガニックのトスカーナ産原料を使用しています。
€15
≈ $17.00ペリーニ
PERINI
（ピッチョーラ梨のラタフィアと自然発酵イタリアンリースリングを使ったベッリーニツイスト）
ベリーのリキュールとスパークリングリースリングで作られたベッリーニカクテルのバリエーション。フルーティーでアロマティック。
€15
≈ $17.00自家製ベルモット「レゴラVII」
OUR VERMOUTH “REGOLA VII”
自家製ベルモット。ボタニカルで風味付けした酒精強化ワイン。甘く、ハーブとスパイスの風味。
€12
≈ $14.00ジン・トニック・トラベル
ロッシオリ エレジン ローマンドライジン
ROSCIOLI ERREGIN ROMAN DRY GIN
ジュニパー、ローマミント、ロッシオリペッパーブレンド、アンゼリカ、コリアンダー イタリア（ウンブリア）
ローマのボタニカル（ミントや特製ペッパーブレンドなど）を使用したハウスブランドジン。ハーブとスパイスの風味。
€13
≈ $15.00フレジェネ産ロンドンドライジン
LONDON DRY GIN DI FREGENE
ジュニパー、アイリス、レモン、フレジェネの松林の松の実、ローズ、カレンデュラ、オレンジの花、プチグレイン、フレッシュベルガモット、ミルテ、ペッパーグラス、クルミ、カシア、アンゼリカ、オーク、サンダルウッド イタリア（ラツィオ）
ラツィオ海岸（フレジェネ）産の地元のジン。松の実とボタニカルによる複雑なフローラルでウッディなプロファイル。
スペック ロンドンドライジン
SPECK LONDON DRY GIN
スモークジュニパー、ペッパー、オールスパイス、ローズマリー、コリアンダー イタリア（トレンティーノ）
スモークジュニパーで蒸留されたユニークなジン。スペックハムにインスパイアされたスモーキーで香ばしいノート。
バスタブ オールドトムジン
BATHTUB OLD TOM GIN
ジュニパー、コリアンダー、オレンジピール、カシアバーク、カルダモン、クローブ イングランド
オールドトムスタイルのジン。ロンドンドライジンよりもわずかに甘い。スパイスでコールドコンパウンドされ、濃厚な風味。
ヘンドリックス ディスティルド ジン
HENDRICK’S DISTILLED GIN
ヤロウ、コリアンダー、ジュニパー、クベバの実、エルダーフラワー、オレンジとレモンの皮、アンゼリカとアイリスの根、ダマスクローズの花びらとキュウリ スコットランド
キュウリとバラをインフューズした有名なスコットランド産ジン。フレッシュでフローラル、ユニークな風味。
ニッカ・コフィー・ジン
NIKKA COFFEY GIN
ジュニパー、ゆず、ハマツ、カボス、山椒 日本
コフィースチルで蒸留された日本のジン。ゆずと山椒の香りがするシトラスフォワード。シルキーな質感。
ノンアルコールジン
NON-ALCOHOLIC GIN
在庫状況に応じたノンアルコールジンセレクション
ノンアルコールスピリット代替品。ボタニカル風味で、モクテル用にジンを模倣しています。
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お店情報
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