Roscioli Salumeria con Cucina

Name: Roscioli Salumeria con Cucina
Address: Via dei Giubbonari, 21, 00186 Roma RM, Italy, Roma
Price range: €6.5 - €85

Cuanto más fácil parece la cocción, más hay que vigilarla, ya que el margen de error aumenta inevitablemente. Fulvio Pierangelini

★ 4.3 (5,869) $$$Pricey 📍 Via dei Giubbonari, 21, 00186 Roma RM, Italy

Especialidades y Entrantes

MORTADELA HECHA A MANO

MORTADELLA FATTA A MANO

"mortadella" artesanal con rizos de Parmigiano Reggiano de vaca roja curado 36 meses y pan crujiente

Una versión artesanal de alta calidad de la clásica salchicha italiana grande de cerdo. Sedosa y aromática, servida con virutas de rico Parmesano añejo y pan crujiente para darle textura. Disfrútelo como entrante sabroso.

€15

MORTADELA ARTESANAL CON TRUFA NEGRA DE VERANO

MORTADELLA ARTIGIANALE AL TARTUFO NERO ESTIVO

mortadela artesanal de trufa negra servida con escamas de queso pecorino de leche cruda de Apulia

Mortadela infusionada con el aroma terroso de trufas negras de verano. La carne suave se combina con escamas picantes y saladas de queso de oveja. Un entrante lujoso.

€18

CREMA DE BERENJENAS

CREMA DI MELANZANE

crema de berenjenas, ajo, aceite, lengua ahumada y salsa de perejil

Una crema de berenjenas cremosa enriquecida con sabrosa lengua ahumada. Textura suave con un equilibrio de dulzor vegetal y notas de carne ahumada. Consumir con pan o solo.

€16

SARDINAS DE GALICIA

SARDINE DELLA GALIZIA

Sardinas picantes del Cantábrico servidas sobre pan crujiente y aceitunas taggiasche

Sardinas picantes premium de Galicia en tostadas. Salobre, aceitoso y ligeramente picante con la riqueza de las aceitunas. Un bocado de marisco sabroso.

€16

EL JAMÓN COCIDO A LA BRASA DE “SAINT-OYEN”

IL PROSCIUTTO COTTO ALLA BRACE DI “SAINT-OYEN”

jamón asado con sabores complejos por el ahumado y glaseado con miel y hierbas. Tierno y sabroso, maridado con queso Fontina cremoso. Un refinado plato de charcutería.

Jamón asado con sabores complejos por el ahumado y glaseado con miel y hierbas. Tierno y sabroso, maridado con queso Fontina cremoso. Un plato de charcutería refinado.

€20

“STRACCIATA” PUGLIESE, CALABACÍN Y BOTTARGA

“STRACCIATA” PUGLIESE, ZUCCHINE E BOTTARGA

con calabacines "scapece", huevas de mújol seco y pan fino Guttiau

Queso stracciata cremoso servido con calabacines marinados y bottarga intensa (huevas de pescado curadas). Una mezcla de sabores cremosos, ácidos y salados con pan crujiente.

€17

LA BURRATA PUGLIESE CON TOMATES CHERRY (VEGETARIANA)

LA BURRATA PUGLIESE CON POMODORINI (VEGETARIAN)

burrata de Andria, pimienta negra de Malasia, tomates cherry semi-secos y salvia frita

Queso italiano fresco con una corteza sólida y centro cremoso, servido con tomates dulces y salvia aromática. Rico, lácteo y refrescante. Cortar el queso para que salga la crema.

€22

BURRATA CON PERLAS DE TRUFA (VEGETARIANA)

BURRATA CON PERLE DI TARTUFO (VEGETARIAN)

burrata de Andria con perlas de trufa negra de invierno

Queso burrata cremoso realzado con perlas de trufa negra. Una combinación decadente de riqueza láctea y aroma terroso de trufa. Se disfruta mejor de forma sencilla para saborear los ingredientes.

€27

BURRATA CON CAVIAR

BURRATA CON CAVIALE

burrata servida con "caviar Oscietra de Astrakhan del Volga" selección Roscioli

El máximo lujo: una combinación de burrata cremosa y caviar Oscietra salado y burbujeante. Rico, sabroso y salobre. Un entrante sofisticado para compartir.

€55

CARPACCIO DE CALABACÍN REDONDO

CARPACCIO DI ZUCCHINE TONDE

carpaccio de calabacín redondo, panzanella de vainilla y mayonesa de gambas

Carpaccio de calabacín redondo finamente laminado servido con ensalada de pan y mayonesa de gambas. Crujiente, fresco y ligero con un toque único de vainilla. Un delicado plato de verduras.

€16

SELEZIONE DI SALUMI AFFINATI “A CASA ROSCIOLI”

embutidos italianos curados en nuestra bodega con cerveza kriek, vinos Lambrusco y Nebbiolo, manteca de “Mora Romagnola” y salami “gentile parmense” con aroma a laurel y tomillo

Una selección de embutidos curados por la casa, tratados con vinos y cerveza. Ofrece una variedad de texturas y sabores complejos del proceso de curación. Perfecto para probar diferentes estilos de charcutería.

€28

PAN Y FIOCCHETTO "ALLA TAKA"

PANE E FIOCCHETTO “ALLA TAKA”

pan de masa madre con hierbas, jamón fiocchetto, verduras encurtidas e higos frescos

Pan con infusión de hierbas servido con jamón magro y acompañamientos. Un plato rústico que combina carne sabrosa, encurtidos ácidos y higos dulces. Satisfactorio y equilibrado.

€19

JAMÓN Y MELÓN

PROSCIUTTO E MELONE

Jamón Parma Sant’Ilario curado 36 meses, melón de Cantalupo y crumble de bacon crujiente

Clásica combinación italiana de melón dulce y jamón de Parma añejo salado, cubierto con crumble de bacon. Refrescante y sabroso con texturas contrastantes. Un entrante veraniego por excelencia.

€18

FLORES DE CALABACÍN

FIORI DI ZUCCA

flores de calabacín rellenas de estofado de rabo de toro a la romana y fondue de cacio e pepe

Flores de calabacín fritas rellenas de un rico estofado de rabo de toro y servidas con una salsa de queso y pimienta. Crujientes por fuera, sabrosas y carnosas por dentro. Una especialidad romana contundente.

€16

SELECCIÓN DE JAMONES ITALIANOS

SUJETO A DISPONIBILIDAD

PROSCIUTTO DI PARMA SELEZIONE “SANT’ILARIO” 36/42 MESI

Jamón Parma “Sant’Ilario” 36/42 meses, curado en tinas de mármol con hierbas de montaña silvestres (sujeto a disponibilidad)

Jamón de Parma de curación extremadamente larga con sabor intenso y textura que se derrite en la boca. Notas dulces y afrutadas. Consumir solo para apreciar la calidad.

€28

SELECCIÓN DE JAMONES ITALIANOS

SELEZIONE DI PROSCIUTTI ITALIANI

selección de jamones italianos (sujeto a disponibilidad): “Parma, San Daniele, Monti Sibillini, Sauris, D’Osvaldo, speck dell’Alto Adige”

Una tabla de degustación de diferentes jamones curados italianos de distintas regiones. Varía de dulce a ahumado. Ideal para explorar las diferencias regionales en el prosciutto.

€25

CRU DI PARMA

selección de jamón de Parma "cru": Riano di Langhirano 30/34 meses 270 m s.n.m., Capoponte Tizzano 30/36 meses 810 m s.n.m., Mulazzano Lesignano dè Bagni Langhirano 36/40 meses 350 m s.n.m., servido con crujientes verduras encurtidas mixtas

Una selección curada de jamones de Parma de microclimas específicos. Servido con encurtidos para cortar la riqueza. Para el verdadero conocedor de jamón.

€26

EL SPECK DE “VAL DI VIZZE”

LO SPECK DELLA “VAL DI VIZZE”

speck de Val di Vizze ahumado y curado 10/12 meses, servido con guindillas de Piamonte rellenas de anchoas y alcaparras

Jamón curado ahumado de los Alpes, con un sabor distintivo a enebro y especias. Servido con pimientos picantes rellenos. Ahumado, sabroso y robusto.

€22

PROSCIUTTO CRUDO DI “CINTA SENESE” DOP

cortado a mano (sujeto a disponibilidad)

Jamón de la raza Cinta Senese, conocida por su grasa de calidad. Cortado a mano para una mejor textura. Sabor rico e intenso.

€28

LOS JAMONES DE RAZAS AUTÓCTONAS ITALIANAS

I PROSCIUTTI DI RAZZE AUTOCTONE ITALIANE

selección de jamones de cerdo negro italiano (sujeto a disponibilidad): “Nebrodi, Cinta Senese, Mora Romagnola, Grigio Casentino, Casertana, Nero Calabrese”

Una tabla que presenta jamones de razas de cerdo autóctonas italianas raras. Cada uno tiene un perfil de grasa único y profundidad de sabor. Una inmersión profunda en la herencia de charcutería italiana.

€32

FIOCCHETTO DE PARMA

FIOCCHETTO DI PARMA

jamón fiocchetto de Parma (nuestra curación)

Un embutido magro de la pata trasera del cerdo, similar al culatello pero con menos grasa. Sabor delicado y dulce.

€24

PROSCIUTTO SARDO “GONNOSFANADIGA”

Jamón sardo de cerdo criado en libertad (curado 24/30 meses)

Jamón de jabalí de Cerdeña. Sabor salvaje, intenso y magro en comparación con los jamones comerciales. Una especialidad insular única.

€30

LOS AHUMADOS DE ITALIA

GLI AFFUMICATI D’ITALIA

Jamones italianos ahumados: D’Osvaldo 24/36 meses, Sauris 20/24 meses, Bassiano 24 meses

Un trío de jamones italianos ahumados. Ofrece una progresión de ahumado y curación. Sabroso y aromático.

€23

CULATELLO NUESTRA "CURACIÓN"

CULATELLO NOSTRA “AFFINATURA”

jamón pequeño de Busseto, más pequeño y sabroso que el culatello y suave como el jamón

Un corte premium de cerdo curado, apreciado por su ternura y dulzura. Curado en casa para un sabor óptimo. Textura suave que se derrite en la boca.

€35

CULATELLO DE RAZA NEGRA DE PARMA

CULATELLO DI RAZZA NERA DI PARMA

culatello de cerdo negro de Parma, curado 42 meses (sujeto a disponibilidad)

Culatello extremadamente raro de una raza específica de cerdo negro, curado durante más de 3 años. Sabor profundo, complejo y concentrado. Una verdadera delicadeza.

€38

CULATELLO DI ZIBELLO DOP

de "bassa parmense", 26/34 meses

Culatello con denominación de origen protegida, el "rey de los embutidos". Curado en el húmedo clima del valle del Po. Dulce, almizclado y de color rosado.

€30

BRESAOLA ARTESANAL

SUJETO A DISPONIBILIDAD

BRESAOLA DE LA TRADICIÓN “VALTELLINESE”

BRESAOLA DELLA TRADIZIONE “VALTELLINESE”

servido con ensalada "misticanza" y queso "Piave Stravecchio" 30 meses

Cecina curada al aire de los Alpes. Magra y de color rojo oscuro, servida con ensalada y queso curado. Una opción más ligera y rica en proteínas.

€18

BRESAOLA DE RAZA “BLACK ANGUS”

BRESAOLA DI RAZZA “BLACK ANGUS”

servido con ensalada "misticanza" y queso "Piave Stravecchio" 30 meses

Bresaola de ternera Black Angus, conocida por su veteado. Más tierna y sabrosa que la bresaola tradicional. Servida con ensalada fresca.

€20

BRESAOLA DE RAZA “WAGYU”

BRESAOLA DI RAZZA “WAGYU”

servido con ensalada "misticanza" y queso "Piave Stravecchio" 30 meses

Cecina curada al aire de ternera Wagyu. Intensamente veteada y de textura mantecosa. Una versión premium de un embutido italiano clásico.

€30

SELECCIÓN DE JAMONES ESPAÑOLES

IBÉRICO PURO DE BELLOTA 100% ** TODA NUESTRA "BRESAOLA" PROVIENE DE CRÍA EN SEMILIBERTAD. GANADERÍA SOSTENIBLE Y SE ELABORA SIN ADITIVOS CONSERVANTES NI LACTOSA ** TODOS LOS JAMONES ESPAÑOLES SE CORTAN A MANO SEGÚN LA TRADICIÓN ESPAÑOLA Y SE SIRVEN CON PAN TOSTADO CON TOMATE

“CINCO JOTAS” SANCHEZ ROMERO

“Andalucía, Huelva, Jabugo” 42 meses (sujeto a disponibilidad)

Una de las marcas más famosas de Jamón Ibérico. Cerdo de bellota 100% raza pura curado casi 4 años. Intenso sabor a frutos secos y grasa que se derrite.

€40

MONTELLANO GRAN RISERVA

(SOLO 150 JAMONES AL AÑO) “Mozarbez Salamanca” 60 meses (sujeto a disponibilidad)

Un jamón español extremadamente raro y de larga curación. Curado durante 5 años para obtener sabores umami profundos y complejos. Una experiencia de degustación muy exclusiva.

€50

JOSELITO

“Salamanca, Castilla León, Guijuelo” 48/60 meses (sujeto a disponibilidad)

A menudo llamado el mejor jamón del mundo. De bellota, larga curación, con un equilibrio perfecto entre grasa salada y dulce. Servido cortado a mano.

€50

MONTELLANO

“Mozarbez, Salamanca” 48 meses (sujeto a disponibilidad)

Jamón español premium de Salamanca. Curado durante 4 años. Color rico y sabor intenso.

€36

ARTURO SANCHEZ

“Salamanca, Guijuelo” 48 meses (sujeto a disponibilidad)

Otro productor de primer nivel de Jamón Ibérico. Conocido por la doble montanera (dos temporadas de bellota). Calidad de grasa excepcional.

€38

MALDONADO

“Badajoz, Extremadura” 36/42 meses (sujeto a disponibilidad)

Jamón Ibérico de Extremadura. Ofrece un perfil de sabor regional único. Sabroso y afrutado.

€36

“BLAZQUEZ”

“Salamanca” 72 meses (sujeto a disponibilidad)

Jamón extraordinariamente curado (6 años). La textura se vuelve más firme y los sabores más concentrados. Un hallazgo raro.

€38

PROSCIUTTO DE TERNERA ASTURIANO “CECINA DE LEÓN”

PROSCIUTTO DI MANZO ASTURIANO “CECINA DE LEÓN”

aliñado en aceite de oliva virgen extra, limón y pimienta de Sarawak

Cecina española (jamón de vaca), ligeramente ahumada. Servida aliñada con aceite y limón. Color rojo intenso y sabor a ternera.

€25

PROSCIUTTO DE TERNERA ASTURIANO “CECINA DE LEÓN” RAZA WAGYU

PROSCIUTTO DI MANZO ASTURIANO “CECINA DE LEÓN” RAZZA WAGYU

aliñado en aceite de oliva virgen extra, limón y pimienta de Sarawak (sujeto a disponibilidad)

Cecina de ternera Wagyu. Combina el ahumado de la Cecina con la rica grasa del Wagyu. Lujoso y tierno.

€42

JAMONES DEL RESTO DEL MUNDO

MANGALITZA O MANGALICA

jamón de cerdo negro de Hungría o los Balcanes curado 36 meses en Italia

Jamón de cerdo Mangalica, conocido por su alto contenido de grasa. Grasa extremadamente cremosa y carne rica. Curado en Italia.

€36

NOIR DE BIGORRE (FRANCIA)

NOIR DE BIGORRE (FRANCE)

jamón de cerdo negro de la región de Midi-Pirineos

Jamón artesanal francés de la región de Gascuña. Hecho de cerdo negro Gascon puro. Sabor distintivo y persistente.

€34

PROSCIUTTO DE “BARRANCOS” (PORTUGAL)

jamón de cerdo de bellota "Porco Preto Alentejano", curado 48 meses

Jamón curado portugués de la región del Alentejo. Hecho de cerdos negros similares al Ibérico español. Larga curación, dulce y afrutado.

€40

SELECCIÓN DE QUESOS

* TODAS NUESTRAS SELECCIONES DE QUESOS SE SIRVEN CON UNA MOSTARDA ARTESANAL DE FRUTA ÚNICA O MIXTA

NUESTROS CURADOS "EN LAS BODEGAS DE LA TOSCANA"

I NOSTRI AFFINATI “NELLE CANTINE IN TOSCANA”

selección de quesos curados en nuestras bodegas toscanas: Provolone Stravecchio curado 30 meses “cappatura nera”, quesos de leche de oveja curados en heno y tomillo, Comté du Jura curado 36 meses, Caciocchiato Irpino curado 48 meses, Provolone del Monaco curado en heno y albahaca sagrada (sujeto a disponibilidad)

Una tabla premium de quesos curados en las propias bodegas del restaurante. Incluye variedades únicas curadas en heno y con hierbas. Imprescindible para los amantes del queso.

€28

SELECCIÓN DE QUESOS BLANDOS DE LANGA

SELEZIONE DI FORMAGGI MOLLI DI LANGA

selección de quesos blandos de Langa

Quesos blandos y cremosos de la región del Piamonte (Langhe). Típicamente ricos y untables.

€22

SELECCIÓN DE QUESOS DE CABRA ITALIANOS Y FRANCESES

SELEZIONE DI FORMAGGI CAPRINI ITALIANI E FRANCESI

selección de quesos de cabra italianos y franceses

Una mezcla de quesos de leche de cabra de Italia y Francia. Espere sabores ácidos, terrosos y frescos.

€22

SELECCIÓN DE QUESOS BLANDOS DE NUESTRA PENÍNSULA

SELEZIONE DI FORMAGGI MOLLI DELLA NOSTRA PENISOLA

selección de quesos blandos de nuestra península

Varios quesos italianos blandos. Texturas cremosas e intensidad de suave a media.

€22

LOS "PUZZOLENTI"

I “PUZZOLENTI”

Quesos italianos y franceses de corteza lavada, suaves y cremosos

Literalmente "Los Apestosos". Una selección de quesos de corteza lavada y penetrante. Aroma fuerte pero a menudo cremoso y de sabor más suave.

€22

SELECCIÓN DE QUESOS DE PASTA DURA Y SEMIDURA

SELEZIONE DI FORMAGGI A PASTA DURA E SEMIDURA

selección de quesos duros y semicurtidos elaborados con leche cruda, de la tradición láctea italiana

Quesos italianos duros tradicionales. Textura firme, sabores salados concentrados. Incluye clásicos curados.

€22

SELECCIÓN DE QUESOS RAROS DE PASTO ITALIANOS

SELEZIONE DI FORMAGGI RARI D’ALPEGGIO ITALIANI

selección de quesos italianos excepcionales de pastos de montaña

Quesos raros elaborados con leche recogida en pastos de alta montaña. Notas florales y herbáceas de la dieta alpina de las vacas.

€23

SELECCIÓN DE QUESOS AZULES

SELEZIONE DI ERBORINATI

selección de quesos azules de todo el mundo

Una variedad de quesos de pasta azul. Picante, ácido y rico. Varía desde estilos cremosos de Gorgonzola hasta tipos más desmenuzables.

€22

SELECCIÓN DE "SABORITOS DE ITALIA"

SELEZIONE DI “SAPORITI D’ITALIA”

quesos fuertes "provoloni" y "pecorini" de la península italiana

Quesos italianos fuertes y picantes como Provolone añejo y Pecorino. Salado y picante.

€21

SELECCIÓN DE QUESOS BLANDOS FRANCESES

SELEZIONE DI FORMAGGI MOLLI FRANCESI

selección de quesos blandos franceses

Quesos blandos franceses clásicos, probablemente de estilos Brie o Camembert. Mantecosos y cremosos.

€22

SELECCIÓN DE QUESOS FRANCESES CURADOS

SELEZIONE DI FORMAGGI STAGIONATI FRANCESI

selección de quesos franceses curados

Quesos curados de Francia. Texturas más firmes y sabores más profundos desarrollados con el tiempo.

€22

“BITTO STORICO RIBELLE”

“alpeggio Ancogno Soliva 2018, alpeggio Ancogno Soliva 2019, alpeggio Orto Vaga 2021, alpeggio Caldenno 2022” (sujeto a disponibilidad)

Una cata vertical de Bitto, un raro queso alpino que puede curarse durante muchos años. Intenso, complejo e histórico.

€31

NUESTRA SELECCIÓN DE COMTÉ DEL JURA

LA NOSTRA SELEZIONE DI COMTÈ DEL JURA

Queso Comté del Jura curado en cuevas naturales durante al menos 36 meses

Queso Comté de larga curación de Francia. Textura densa con cristales crujientes. Notas dulces, a frutos secos y a cebolla caramelizada.

€21

SELECCIÓN DE PARMIGIANO REGGIANO “COLLINA E MONTAGNA”

SELEZIONE DI PARMIGIANO REGGIANO “COLLINA E MONTAGNA”

selección de Parmigiano Reggiano, curado 36/48/60/84 meses de las razas "vaca alpina parda, vaca blanca, vaca roja" (según disponibilidad)

Una degustación de diferentes curaciones de Parmesano y razas de ganado. Experimenta cómo el queso evoluciona de frutal a afrutado y desmenuzable a lo largo de los años.

€22

SELECCIONES ESPECIALES

JOSELITO GRAN RISERVA VINTAGE 2018

JAMÓN IBÉRICO PURO 100% DE BELLOTA "Salamanca, Castilla de León, Guijuelo" 10 años (según disponibilidad)

Un jamón vintage extremadamente exclusivo, curado durante 10 años. De cerdos 100% de bellota. El sabor es increíblemente concentrado y único.

€80

SU MAJESTAD LA TRUFA BLANCA - “TUBER MAGNATUM PICO”

SUA MAESTÀ IL TARTUFO BIANCO - HIS MAJESTY THE WHITE TRUFFLE “TUBER MAGNATUM PICO”

PROCEDENCIA: ALBA, ACQUALAGNA, SAN GIMIGNANO, SAN MINIATO. EL PRECIO ES POR GRAMO Y SE CALCULARÁ SOBRE EL PRECIO DEL PLATO. EL PRECIO DE LA TRUFA BLANCA Y SU LUGAR DE PROCEDENCIA CAMBIAN CADA DÍA, ASÍ QUE PREGUNTE AL PERSONAL SOBRE LA COTIZACIÓN

Trufa blanca fresca, la más apreciada de todas las trufas. Rallada fresca sobre tu plato. Aroma penetrante, a ajo y terroso.

ANTIPASTI - ENTRANTES

BURRATA DE ANDRIA AL NATURAL

BURRATA DI ANDRIA AL NATURALE

BURRATA NATURAL DE ANDRIA

Burrata sencilla de alta calidad servida sola para resaltar su sabor lácteo y cremoso. Se disfruta mejor con pan.

€18

CARPACCIO DE TERNERA DE RAZA PIAMONTESA

CARPACCIO DI MANZO DI RAZZA PIEMONTESE

CARPACCIO DE TERNERA DEL PIAMONTE

Lonchas de ternera cruda de la raza piamontesa, conocida por ser magra. Sabor delicado a carne, servido frío.

€19

HUEVO FRITO "PAOLO PARISI"

UOVO AL TEGAMINO “PAOLO PARISI”

HUEVO FRITO "PAOLO PARISI"

Un huevo frito de la famosa granja Paolo Parisi, conocida por sus huevos con yemas de sabor a almendra. Sencillo pero de calidad excepcional.

€7

“SAINT FÉLICIEN” - QUESO SAINT FÉLICIEN

“SAINT FÉLICIEN” - “SAINT FÉLICIEN CHEESE”

queso de leche de vaca de doble nata y corteza enmohecida producido en la región de Ródano-Alpes, servido caliente en su terracota con tostas de pan rústico perfumadas con salvia y orégano

Un queso francés rico horneado hasta que esté derretido y servido caliente en una olla. Sumerja las tostas con sabor a hierbas en el queso pegajoso. Intenso y reconfortante.

€18

PRIMEROS PLATOS - PASTA

TAGLIATELLA AL HUEVO

TAGLIATELLA ALL’UOVO

con mantequilla dulce de Echirè

Cintas de huevo fresco aliñadas simplemente con mantequilla francesa premium. Un plato que resalta la calidad de la pasta y la mantequilla.

€15

LA GRICIA DI STEFANO

rigatoni con guanciale artesanal, Pecorino Romano DOP, tris de pimienta "SELEZIONE ROSCIOLI" "RIGATONI" salteados con mejilla de cerdo crujiente, queso Pecorino Romano DOP, mezcla de pimienta Roscioli

Un plato de pasta romana clásico, similar a la Carbonara pero sin huevo. Presenta mejilla de cerdo curada y sabrosa, queso Pecorino salado y pimienta negra. Rico y sabroso.

€17

TORTELLINI CLÁSICOS BOLOGNESES "HECHOS A MANO"

TORTELLINI CLASSICI BOLOGNESI “FATTI A MANO”

TORTELLINI ARTESANALES con mantequilla dulce de Echirè - rellenos de carne y salteados con mantequilla dulce de Echirè

Pasta rellena artesanal pequeña de Bolonia, rellena de carne. Servida simplemente con mantequilla para que brille el relleno.

€19

PESCADO - PESCADO CRUDO

TARTAR DE CIGALAS DEL MEDITERRÁNEO

TARTARE DI SCAMPI DEL MEDITERRANEO

TARTAR DE CIGALAS con burrata de Andria, aceite de oliva virgen extra, sal de Maldon

Tartar de cigalas crudas del Mediterráneo (escamarlanes). Carne de marisco dulce y delicada combinada con burrata cremosa. Un entrante fresco y elegante.

€30

CARNE - TARTAR DE TERNERA

TARTAR (PICADO A CUCHILLO) DE RAZA PIAMONTESA

TARTARE (BATTUTA AL COLTELLO) DI RAZZA PIEMONTESE

TARTAR DE TERNERA DEL PIAMONTE con aceite de oliva virgen extra, sal de Maldon - aliñado con aceite de oliva virgen extra, sal de Maldon

Tartar de ternera cruda picada a cuchillo. Hecho con ternera piamontesa magra de alta calidad. Simplemente sazonado para apreciar el sabor natural de la carne.

€26

PLATOS PRINCIPALES - PESCADO

PESCADO COCINADO

PESCADO BLANCO DEL DÍA

PESCE BIANCO DEL GIORNO

(SEGÚN CAPTURA DEL DÍA) pescado blanco del día servido con crema de piñones y pak-choi

Pescado blanco fresco del día, generalmente un pescado de carne blanca como lubina o dorada. Servido con una cremosa salsa de frutos secos y verduras.

€26

CABALLA

SGOMBRO

Caballa mediterránea, lentejas, col negra y remolacha

Filete de caballa, un pescado graso de sabor intenso. Acompañado de lentejas terrosas y col rizada. Saludable y robusto.

€22

PULPOCITOS A LA ARRABBIATA

POLIPETTI ALL’ARRABBIATA

pulpo con salsa a base de guindilla, crema de coliflor y colatura de gamba roja de Mazara del Vallo

Tiernos pulpos cocinados en una salsa de tomate picante ('arrabbiata'). Realzado con esencia de gambas sabrosa. Guiso de marisco picante y sabroso.

€28

OSTRAS

OSTRA BRETONA CONCAVA

OSTRICA BRETONE CONCAVA

ostra bretona cóncava (sujeto a disponibilidad de temporada)

Ostra fresca de Bretaña, Francia. Sabor salobre y mineral del océano. Sorber cruda de la concha.

€6.50

PESCADO CRUDO

TARTAR DE PESCADO BLANCO

TARTARE DI PESCE BIANCO

tartar de langostinos crudos con queso burrata y huevas de mújol seco de Cabras

Tartar de pescado blanco en dados con toques dulces y picantes de chutney y granos de pimienta. Delicado y refrescante.

€26

CIGALAS CRUDAS DEL ALTO MAR TIRRENO

SCAMPI CRUDI DELL’ALTO MAR TIRRENO

cigalas crudas del Mar Tirreno (precio sigue el valor diario del mercado de 120 a 160 €/kg)

Cigalas (escamarlanes) crudas premium servidas de forma sencilla para resaltar su dulzura natural. Se vende por peso.

BURRATA DE ANDRIA CON TARTAR DE CIGALAS CRUDAS

BURRATA DI ANDRIA CON TARTARE DI SCAMPI CRUDI

tartar de cigalas crudas con queso burrata y huevas de mújol seco de Cabras

Una variación del tartar de cigalas, cubierto con rica burrata y sabrosa bottarga. Cremoso, dulce y salado.

€28

PESCADOS AHUMADOS DE NUESTRA CHARCUTERÍA

PEZ ESPADA

PESCE SPADA

carpaccio de pez espada ahumado aliñado con aceite de oliva virgen extra y limón

Finas lonchas de pez espada ahumado. Textura carnosa con un sutil sabor ahumado. Aliñado de forma sencilla.

€20

ATÚN

TONNO

carpaccio de atún ahumado aliñado con aceite de oliva virgen extra y limón

Lonchas de atún ahumado, similar a un jamón de pescado. Rico y sabroso.

€20

SPECK DE ATÚN AHUMADO

SPECK DI TONNO AFFUMICATO

speck de atún ahumado con madera de enebro aliñado con aceite de oliva virgen extra y limón

Atún ahumado con madera de enebro, imitando el sabor del speck. Único y aromático.

€20

DE NUESTRA PARRILLA

TIPOS: * TODA LA CARNE SERVIDA PROVIENE DE GANADERÍA SOSTENIBLE EN SEMILIBERTAD/SEMI-SALVAJE

RAZA “CHIANINA”

“CHIANINA” BREED

75,00 €/Kg

Ternera de la raza Chianina, una raza blanca gigante de la Toscana. Magra, tierna y famosa por la Bistecca alla Fiorentina. Precio por Kg.

€75

RAZA “FASSONA PIEMONTESE”

“FASSONA PIEMONTESE” BREED

70,00 €/Kg

Ternera piamontesa, reconocida por ser extremadamente magra y tierna debido a su doble musculatura. Sabor delicado. Precio por Kg.

€70

RAZA “RUBIA GALLEGA” “LARGA MADURACIÓN”

“RUBIA GALLEGA” BREED “LONG MATURATION”

80,00 €/Kg

Ternera Rubia Gallega, curada en seco durante un largo período. Sabor intenso a carne madura con grasa amarilla. Precio por Kg.

€80

RAZA “SIMMENTHAL” “SELECCIÓN DE FABIO”

“SIMMENTHAL” BREED “SELEZIONE DI FABIO”

75,00 €/Kg

Ternera de la raza Simmental. Conocida por su buen veteado y rico sabor. Seleccionada por el chef. Precio por Kg.

€75

RAZA “VACCA VECCHIA PADANA” “SELECCIÓN DE FABIO”

“VACCA VECCHIA PADANA” BREED “SELEZIONE DI FABIO”

85,00 €/Kg

Ternera "Vaca Vieja" del Valle del Po. La carne de animales más viejos tiene un sabor a ternera mucho más profundo e intenso. Precio por Kg.

€85

GUARNICIONES

“MISTICANZA” (VEGANA)

“MISTICANZA” (VEGAN)

hierbas silvestres del campo servidas con judías verdes, menta y vinagreta de pimienta y limón

Una ensalada de hierbas silvestres de campo. Notas amargas, frescas y aromáticas, aliñada con cítricos.

€13

ESPINACAS

SPINACI

espinacas salteadas con doble mantequilla francesa y queso Parmigiano Reggiano curado 36 meses

Espinacas salteadas enriquecidas con abundante mantequilla y queso curado. Guarnición rica y sabrosa.

€10

PEPERONI ALLA GIUSY (VEGANO)

PEPERONI ALLA GIUSY (VEGAN)

pimientos agridulces

Pimientos cocinados en estilo agridulce. Textura suave y sabor ácido.

€9

CHICORIA SALTEADA LIGERAMENTE PICANTE (VEGANA)

CICORIA RIPASSATA LEGGERMENTE PICCANTE (VEGAN)

salteada con ajo, guindilla y aceite de oliva virgen extra achicoria silvestre

Achicoria romana (diente de león) salteada con ajo y chile. Amarga, picante y sabrosa.

€8

ALCACHOFAS ROMANESCAS "CAFONA" EN ACEITE (VEGANAS)

CARCIOFI ROMANESCHI ALLA CAFONA SOTT’OLIO (VEGAN)

Alcachofas romanas a la parrilla en aceite de oliva

Alcachofas preparadas a la romana y conservadas en aceite. Tiernas y terrosas.

€14

VINOS POR COPAS

ENVIAMOS VINOS Y DESTILADOS A TODO EL MUNDO Todos los vinos contienen sulfitos, añadidos o como subproducto de la fermentación alcohólica.

Espumosos

Prosecco Treviso Brut ‘L’Acino d’Oro’ Selezione Roscioli, Compagnia dello Spirito

Véneto

Vino espumoso italiano de Véneto. Crujiente, seco y burbujeante con notas de manzana y pera.

€7

Franciacorta Extra Brut ‘Alma Assemblage 1’ Selezione Roscioli, Bellavista

Lombardía

Vino espumoso italiano premium elaborado al estilo Champagne. Complejo, con notas de levadura y elegante.

€14

Champagne Brut Grande Réserve, Château de Bligny

Champagne/Francia

Champagne francés clásico. Notas ricas a brioche y burbujas finas.

€18

Vinos Blancos

2023 Sudtirol – Alto Adige Pinot Grigio ‘Unterebner’, Cantina Tramin

Alto – Adige

Pinot Grigio de alta calidad de los Alpes. De cuerpo completo, mineral y aromático.

€15

2022 Friuli Isonzo Sauvignon ‘Piere’, Vie di Romans

2023 Friuli Isonzo Sauvignon ‘Piere’, Vie di Romans

Isonzo – Friuli

Sauvignon Blanc de Friuli. Intensos aromas a fruta tropical y hierbas.

€15

2023 Venezia Giulia ‘Kádeferi’ Selezione Roscioli, Zidarich (Vitovska, Malvasia)

Carso – Friuli

Una mezcla de uvas autóctonas de la región del Carso. Mineral, salino y fresco.

€12

2024 Verdicchio dei Castelli di Jesi ‘Pignocco’ Selezione Roscioli, Santa Barbara

Marcas

Vino blanco clásico de Las Marcas. Acidez crujiente con notas de almendra.

€8

2024 Lazio Chardonnay ‘Calanchi di Vaiano, Paolo e Noemi D’Amico

Lacio

Chardonnay de la región local del Lacio. Frutal y suave.

€9

2022 Frascati ‘Oste’, Pallotta – Renato Boni

Lacio

Vino blanco romano tradicional. Fresco, ligero y fácil de beber.

€8

2022 Trebbiano Colli Aprutini, Podere San Biagio

Abruzzo

Trebbiano de Abruzzo. A menudo tiene profundidad, textura y notas herbales.

€13

2024 Salento Greco Bianco, L’Archetipo

Puglia

Blanco del sur de Italia. Floral, cítrico y refrescante.

€8

2023 Terre Siciliane Catarratto ‘Lù’, Gaetano di Carlo

Sicilia

Vino blanco siciliano. De cuerpo medio con notas cítricas y de hierbas mediterráneas.

€10

Lambrusco y Vinos Rosados

2024 Lambrusco di Sorbara ‘Rito’, Zucchi

Emilia - Romaña

Vino tinto espumoso seco. Ligero, frutal y con alta acidez. Ideal con embutidos.

€8

2021 Toscana ‘Purple Rose’, Castello di Ama (Sangiovese)

2024 Toscana ‘Purple Rose’, Castello di Ama (Sangiovese)

Toscana

Rosado elaborado con uvas Sangiovese en la Toscana. Sabores a bayas y final crujiente.

€9

Vinos Tintos

2023 Vigneti delle Dolomiti Teroldego, Foradori

Trentino

Tinto de los Dolomitas. Sabores a fruta oscura, sabroso y mineral.

€10

2021 Barbaresco, Francesco Versio

Piamonte

Vino prestigioso de uvas Nebbiolo. Complejo, tánico, con notas florales y terrosas.

€26

2022 Barbera d’Alba ‘Trevie’, Vietti

Piamonte

Vino Barbera del Piamonte. Acidez jugosa, fruta roja y bajos taninos.

€12

2021 Chianti Classico ‘Tenuta Sant’Alfonso’, Rocca delle Macie

Toscana

Tinto toscano clásico de Sangiovese. Sabores a cereza, hierbas sabrosas y buena estructura.

€10

2022 Rosso di Montepulciano, Avignonesi

Toscana

Tinto toscano accesible. Frutal y equilibrado.

€9

2022 Umbria Pinot Nero ‘della Sala’, Castello della Sala – Antinori

Umbría

Pinot Noir de Umbría. Elegante, de cuerpo ligero a medio, con notas de frutos rojos.

€25

2024 Cesanese Olevano Romano Superiore ‘Martino Roscioli’, Proietti – Roscioli

Lacio

Uva tinta local del Lacio. Terroso, especiado y afrutado. Selección de la casa.

€8

2022 Vino Tinto ‘Erba Salata’, Colle Flòrido (Montepulciano d’Abruzzo)

2022 Vino Rosso ‘Erba Salata’, Colle Flòrido (Montepulciano d’Abruzzo)

Abruzzo

Montepulciano de estilo natural. Fresco, jugoso y vivo.

€14

2023 Etna Rosso, Alta Mora – Cusumano (Nerello Mascalese)

Sicilia

Vino tinto del Etna. El suelo volcánico le confiere mineralidad y elegancia, similar al Pinot Noir.

€12

Vinos Dulces

Sol, Ezio Cerruti (Moscato)

Piamonte

Vino dulce de uvas Moscato pasificadas. Aromático con notas de albaricoque y miel.

€15

2017 Primitivo di Manduria Dolce Naturale, Giuseppe Attanasio

Puglia

Vino tinto dulce natural de uvas Primitivo. Sabores intensos a fruta oscura y chocolate.

€14

2022 Passito di Pantelleria ‘Ben Ryé, Donnafugata

Sicilia

Famoso vino de postre de una isla siciliana. Intensos aromas a albaricoque seco, higo y especias.

€20

NUESTROS CÓCTELES

CÓCTEL ROSCIOLI “ARIDAJE”

ROSCIOLI COCKTAIL “ARIDAJE”

(UNA EXCLAMACIÓN ROMANA PARA "AQUÍ VAMOS OTRA VEZ")

Cóctel insignia de la casa con un juguetón nombre romano. Pregunte al personal por los ingredientes.

€13

SPRITZ (APEROL, CAMPARI)

Aperitivo italiano clásico. Prosecco, soda y tu licor amargo preferido. Refrescante y de color anaranjado.

€12

SPRITZ AGRUMETTO ROSCIOLINO

(LIMÓN)

Variación de la casa del spritz con sabor a limón. Cítrico y refrescante.

€12

NEGRONI

Cóctel italiano icónico. Ginebra, Vermut y Campari. Fuerte, amargo y dulce.

€12

AMERICANO

El predecesor del Negroni. Campari, Vermut y agua con gas. Más ligero y refrescante.

€12

MILANO-TORINO ORGÁNICO

MILANO-TORINO ORGANIC

(VERMUT TOSCANO FRANCO Y AMARO AMIATA)

Una mezcla clásica de Campari (Milán) y Vermut (Turín). Esta versión utiliza ingredientes orgánicos toscanos.

€15

PERAS

PERINI

(GIRO DE BELLINI CON LICOR DE PERA PICCIOLA Y RIESLING ITALIANO CON REFERMENTACIÓN NATURAL)

Una vuelta de tuerca al cóctel Bellini. Hecho con licor de pera y Riesling espumoso. Frutal y aromático.

€15

NUESTRO VERMUT “REGOLA VII”

OUR VERMOUTH “REGOLA VII”

Vermut casero. Un vino fortificado aromatizado con botánicos. Dulce, herbal y especiado.

€12

GIN TONIC TRAVEL

GINEBRA SECA ROMANA ROSCIOLI ERREGIN

ROSCIOLI ERREGIN ROMAN DRY GIN

enebro, menta romana, mezcla de pimienta Roscioli, angélica, cilantro ITALIA (UMBRÍA)

Ginebra de la casa con botánicos romanos como la menta y su mezcla de pimienta característica. Herbal y especiada.

€13

GINEBRA SECA LONDON DE FREGENE

LONDON DRY GIN DI FREGENE

enebro, iris, limón, piñones del pinar de Fregene, rosa, caléndula, azahar, petit grain, bergamota fresca, mirto, mastuerzo, nueces, casia, angélica, roble y sándalo ITALIA (LAZIO)

Ginebra local de la costa del Lacio (Fregene). Perfil floral y amaderado complejo de piñones y botánicos locales.

GINEBRA SECA SPECK

SPECK LONDON DRY GIN

enebro ahumado, pimienta, pimienta de Jamaica, romero, cilantro ITALIA (TRENTINO)

Ginebra única destilada con enebro ahumado, inspirada en el speck. Notas ahumadas y sabrosas.

GINEBRA OLD TOM BATHTUB

BATHTUB OLD TOM GIN

enebro, cilantro, cáscara de naranja, corteza de casia, cardamomo, clavo INGLATERRA

Ginebra estilo Old Tom, ligeramente más dulce que la London Dry. Compuesta en frío con especias para un sabor rico.

GINEBRA SECA HENDRICK’S

HENDRICK’S DISTILLED GIN

milenrama, cilantro, enebro, bayas de cubeba, flor de saúco, cáscara de naranja y limón, raíz de angélica e iris, pétalos de rosa damascena y pepino ESCOCIA

Famosa ginebra escocesa infusionada con pepino y rosa. Fresca, floral y única.

NIKKA COFFEY GIN

enebro, yuzu, hamatsu, kabosu, pimienta sansho JAPÓN

Ginebra japonesa destilada en alambiques Coffey. Predominan los cítricos con yuzu y pimienta sansho. Textura sedosa.

GINEBRA SIN ALCOHOL

NON-ALCOHOLIC GIN

selección de ginebra sin alcohol según disponibilidad

Alternativa espirituosa sin alcohol. Sabor botánico para imitar la ginebra en cócteles sin alcohol.

Fin del menú

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