Pur' - Jean-François Rouquette

Name: Pur' - Jean-François Rouquette
Address: パリ
Price range: €35 - €350

Pur'

ユーロでの正味価格 - 税金＆サービス込み。当店では小切手はご利用いただけませんのでご了承ください。 Instagramで最高の思い出を共有してください：@parkhyattparis @jeanfrancois_rouquette 2002年12月17日付の政令第2002-1465号の規定に基づき、当店で提供される牛肉はフランスおよび日本産です。調理された料理は、入荷状況や漁獲状況により変更される場合があります。

★ 4.7 (553)

コース

5皿コース

Menu en 5 services

シェフが厳選した5皿で構成された、充実したテイスティングメニュー。季節の味覚を巡る料理の旅を提供します。段階的にレストランの料理を発見するのに最適です。

€340~ ≈ ¥61,601

8皿コース

Menu en 8 services

シェフの創造性と特別な食材を際立たせた、8皿の本格的な美食体験。このコースは、この店の料理の世界への完全な没入を可能にします。それぞれのニュアンスを味わうために、ゆっくりとお楽しみください。

€450~ ≈ ¥81,531

パリの秋

秋の庭園

JARDIN D'AUTOMNE

グリーンアニス風味のカボチャのベルベット、トランペット・ド・ラ・モルト、ピクルスフルーツ、キクイモ、栗

カボチャ、キクイモ、栗などの秋野菜を主役にした、洗練されたベジタブル前菜。キノコの土のような風味とアニスの香りがする、ベルベットのような食感です。スプーンで味わうことで、風味の調和を楽しむことができます。

€57 ≈ ¥10,327

カツオの蒸しフラン

FLAN DE BONITE À TOUTE VAPEUR

燻製コーンアイスクリームとクリスタルキャビア

マグロ科の魚であるカツオを使った繊細なフランを、低温で丁寧に蒸し上げました。スモーキーな香りのコーンアイスクリームと、高級キャビアを添えています。滑らかな食感と、海の風味豊かな味わいのマリアージュです。

€90 ≈ ¥16,306

パプリカバターとクルミでローストした大きなラングスティーヌ

GROSSES LANGOUSTINES RÔTIES AU BEURRE DE PAPRIKA & NOIX

鴨フォアグラのパーフェ、エノキ、トランペット・ド・ラ・モルト

パプリカとクルミで風味付けしたバターでローストした大きなラングスティーヌに、きのこ類とフォアグラを添えました。この海と大地の料理は、濃厚なフォアグラと対照的な、しっかりとした甘みのあるエビの身が特徴です。贅沢で風味豊かなメインディッシュです。

€120 ≈ ¥21,742

詰め物入りポルチーニテリーヌ "ジュリア"

TÊTES DE CÈPES FARCIES „JULIA“

イチジクの木オイル、キャラメリゼしたエシャロット、エビの殻の出汁

ポルチーニ（野生のきのこ）のテリーヌに、イチジクの木オイルと酸味のあるヴェルジュで味付け。キャラメリゼしたエシャロットがもたらす甘みと共に、森の香りが強く感じられます。森の恵みへの洗練された賛辞です。

€75 ≈ ¥13,588

ハーブバターで調理したマトウダイのフィレ

FILETS DE SAINT-PIERRE CUISINÉS AU BEURRE D’HERBES

ケッパー、海藻シャルロット、エビの殻の出汁

繊細な白身魚であるマトウダイのフィレを、芳香なハーブバターで調理しました。海藻ポテトとエビのソースを添えています。魚の身は柔らかく、海の風味とハーブの香りに完璧に調和します。

€80 ≈ ¥14,494

メロートでココット調理したメスケールの若鳩

PIGEONNEAU DE MESQUER CUISINÉ EN COCOTTE AU MÉLILOT

黒ニンニク、柑橘類のサラダ、ハーブオイル風味のフェンネル

メロート（バニラと刈った草のような香りを持つハーブ）と共にココットでローストした若い鳩肉を、発酵させた黒ニンニクと共に提供します。肉はロゼ色で柔らかく、柑橘類とフェンネルの爽やかさでバランスが取れています。個性の強い肉料理です。

€90 ≈ ¥16,306

ブドウの蔓で燻製にした和牛 "JAPWAGYU"

BOEUF “JAPWAGYU” BOUCANÉ AUX SARMENTS DE VIGNE

ホップの味噌、発芽レンズ豆、ベルーガレンズ豆のフムス

ブドウの蔓で燻製にした特別な和牛。独特の木の香りがします。レンズ豆の調理法と味噌を添えて提供します。肉は非常にマーブリングが細かく、口の中でとろけるような食感で、豊かでうま味のある味覚体験を提供します。

€145 ≈ ¥26,271

チーズ

当店のチーズセレクション

LA SÉLECTION DE NOS FROMAGES

マリー・クワトロムより

有名なマリー・クワトロムのチーズ工房から厳選された熟成チーズの盛り合わせ。マイルドから濃厚まで、様々な食感と風味をお楽しみいただけます。デザートの前に、伝統的にパンと共にお召し上がりください。

€35 ≈ ¥6,341

青カビチーズのテイスティング

LA DÉGUSTATION DE FROMAGE PERSILLÉS

力強い風味とクリーミーさが特徴のブルーチーズ（青カビチーズ）に焦点を当てたセレクション。クラシックな甘じょっぱいペアリングとして、ポートワインと共に楽しむこともできます。個性的なチーズがお好きな方に最適です。

€90~ ≈ ¥16,306

甘いサプライズ...

プラム "プルリエル"、プラムペースト、ブルーティー

PRUNES „PLURIELLES“, PÂTE DE PRUNEAU & THÉ BLEU

黒茶のセミフレッドと、ソーテルヌ風味のスコーン

様々な食感のプラムと希少なブルーティーを組み合わせたデザート。セミフレッドと小さなケーキ（スコーン）を添えて提供します。フルーティーで洗練された食後の締めくくりです。

€35 ≈ ¥6,341

イチジク "ロンド・ド・ボルドー" を葉と共に調理

FIGUES „RONDE DE BORDEAUX“ CUITES DANS LEURS FEUILLES

タルタル - ココナッツウォーター＆マドラスカレーのソルベ、エンジェルヘア

イチジクの風味を保つために、その葉で調理したフレッシュなイチジクに、エキゾチックなココナッツカレーソルベを添えました。このデザートは、フルーツの甘さとスパイスのコントラストを楽しめます。独創的で香りの高い一品です。

€35 ≈ ¥6,341

ペパーミント風味のパウダーをかけた "ガヴォット"

„GAVOTTES“ POUDRÉES À LA MENTHE POIVRÉE

ペルー産グランクリュチョコレートのガナッシュ、庭園産ミントのアイスクリーム＆ソルベ、ミントチョコレートの葉

濃厚なダークチョコレートガナッシュとミントの爽やかさに、カリカリとした繊細なクレープ・ダンテルを合わせました。カリカリとした食感ととろけるような食感のコントラスト。チョコレートとミントの組み合わせがお好きな方に最適です。

€35 ≈ ¥6,341

メニューの最後

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お店情報

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4.7

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