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Según las disposiciones del decreto n° 2002-1465 de fecha 17 de diciembre de 2002, las carnes de vacuno servidas en nuestros restaurantes provienen de Francia y Japón.
Los platos elaborados están sujetos a modificaciones según la disponibilidad y las mareas.
Un menú degustación completo compuesto por cinco platos cuidadosamente seleccionados por el chef. Ofrece un viaje culinario a través de los sabores de temporada. Ideal para descubrir la cocina del restaurante paso a paso.
€340~≈
Menú de 8 servicios
Menu en 8 services
Una experiencia gastronómica extendida en ocho servicios, que resalta la creatividad del chef y los productos excepcionales. Este menú permite una inmersión total en el universo culinario del establecimiento. Para saborear lentamente y apreciar cada matiz.
€450~≈
EL OTOÑO EN PARÍS
JARDÍN DE OTOÑO
JARDIN D'AUTOMNE
Terciopelo de calabaza con anís verde, trompetas de la muerte, frutas encurtidas, topinambur y castaña
Una refinada entrada vegetal que destaca las verduras de otoño como la calabaza, el topinambur y la castaña. La textura es aterciopelada con notas terrosas de champiñones y un toque anisado. Este plato se degusta con cuchara para apreciar la armonía de los sabores.
€57≈
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FLAN DE BONITO AL VAPOR
FLAN DE BONITE À TOUTE VAPEUR
Helado de maíz ahumado y caviar Kristal
Un delicado flan a base de bonito (pez de la familia del atún), cocido suavemente al vapor. Se acompaña de un helado de maíz con notas ahumadas y caviar prestigioso. Una combinación de texturas suaves y sabores marinos yodados.
€90≈
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LANGOSTINOS GRANDES ASADOS EN MANTEQUILLA DE PAPRIKA Y NUECES
GROSSES LANGOUSTINES RÔTIES AU BEURRE DE PAPRIKA & NOIX
Parfait de foie gras de pato, enokis, trompetas de la muerte
Grandes langostinos asados servidos con una mantequilla perfumada con pimentón y nueces, acompañados de champiñones y foie gras. Este plato de tierra y mar ofrece una carne de crustáceo firme y dulce que contrasta con el rico foie gras. Un plato principal lujoso y sabroso.
€120≈
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CABEZAS DE BOLETOS RELLENAS "JULIA"
TÊTES DE CÈPES FARCIES „JULIA“
Aceite de higuera, chalotas grises caramelizadas y verjus
Cabezas de boletus (champiñones silvestres) rellenas y sazonadas con aceite de higuera y verjus acidulado. El sabor es intensamente forestal con una dulzura aportada por las chalotas caramelizadas. Un homenaje sofisticado a los productos del bosque.
€75≈
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FILETES DE SAN PEDRO COCINADOS EN MANTEQUILLA DE HIERBAS
FILETS DE SAINT-PIERRE CUISINÉS AU BEURRE D’HERBES
Alcaparras, chalotas con algas y jugos de cigalas
Filetes de San Pedro, un pescado blanco fino, cocinados en mantequilla de hierbas aromáticas. Acompañados de patatas con algas y una salsa de cigalas. La carne del pescado es tierna y combina perfectamente con las notas yodadas y herbáceas.
€80≈
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PINCHÓN DE MESQUER COCINADO EN COCOTTE CON MELILOTO
PIGEONNEAU DE MESQUER CUISINÉ EN COCOTTE AU MÉLILOT
Ajo negro, ensalada de cítricos y hinojo con aceite de hierbas
Joven pichón asado en cocotte con meliloto (planta con aromas a vainilla y heno cortado), servido con ajo negro fermentado. La carne está rosada y tierna, equilibrada por la frescura de los cítricos y el hinojo. Un plato de carne con carácter definido.
€90≈
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CARNE DE RES "JAPWAGYU" AHUMADA CON SARMIENTOS DE VIÑA
BOEUF “JAPWAGYU” BOUCANÉ AUX SARMENTS DE VIGNE
Miso de lúpulo, lentejas germinadas y hummus de lentejas Beluga
Carne de Wagyu excepcional ahumada con sarmientos de vid para un aroma amaderado único. Servida con una preparación de lentejas y una pasta de miso. La carne es extremadamente veteada y fundente, ofreciendo una experiencia gustativa rica y umami.
€145≈
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QUESOS
LA SELECCIÓN DE NUESTROS QUESOS
LA SÉLECTION DE NOS FROMAGES
de Marie Quatrehomme
Una selección de quesos curados de la famosa quesería Marie Quatrehomme. Ofrece una variedad de texturas e intensidades, de suave a intenso. Se degusta tradicionalmente con pan antes del postre.
€35≈
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LA DEGUSTACIÓN DE QUESOS VEJADOS
LA DÉGUSTATION DE FROMAGE PERSILLÉS
Una selección centrada en quesos azules (vejados), conocidos por su sabor potente y su untuosidad. Puede acompañarse de una copa de Oporto para un maridaje clásico dulce-salado. Ideal para los amantes de los quesos con carácter.
€90~≈
Sorpresa dulce...
CIRUELAS "PLURIELLES", PASTA DE CIRUELA Y TÉ AZUL
PRUNES „PLURIELLES“, PÂTE DE PRUNEAU & THÉ BLEU
Parfait helado de té negro y sus scones perfumados a Sauternes
Un postre de ciruela en diferentes texturas, asociado a un té azul raro. Servido con un parfait helado y pequeños pasteles (scones). Un final de comida afrutado y sofisticado.
€35≈
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HIGOS "RONDE DE BORDEAUX" COCIDOS EN SUS HOJAS
FIGUES „RONDE DE BORDEAUX“ CUITES DANS LEURS FEUILLES
Tartar - sorbete de agua de coco y curry Madras, cabello de ángel
Higos frescos cocidos en sus propias hojas para preservar su aroma, acompañados de un sorbete exótico de coco-curry. Este postre juega con el contraste entre la dulzura de la fruta y las especias dulces. Una creación original y perfumada.
€35≈
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"GAVOTTES" CUBIERTAS DE MENTA POLEO
„GAVOTTES“ POUDRÉES À LA MENTHE POIVRÉE
Ganache de chocolate Grand Cru de Perú, helado y sorbete de menta del jardín, hojas de menta-chocolate
Finas crêpes dentelle crujientes asociadas a una ganache de chocolate negro intenso y la frescura de la menta. Un juego de texturas entre lo crujiente y lo fundente. Perfecto para los amantes de la combinación chocolate-menta.
