Esfera

Name: Esfera
Address: 18 Rue La Boétie, 75008 Paris, France, París
Price range: €17 - €128

Sphère

Pedido válido para toda la mesa, mínimo 2 personas. Todas las noches hasta las 21:45, todos los sábados y domingos al mediodía hasta las 14:00.

★ 4.8 (12,379) $$$$Expensive 📍 18 Rue La Boétie, 75008 Paris, France

MENÚ CARTA BLANCA

4 etapas

4 étapes

(Para toda la mesa) Amuse-bouche, entrante, pescado, carne, postre

Un menú degustación compuesto por cuatro servicios sorpresa. El chef elige los platos según los productos de temporada. Incluye bocados aperitivos, un entrante, un pescado, una carne y un postre.

€79

6 etapas

6 étapes

(Para toda la mesa) Amuse-bouche, 2 entrantes, pescado, carne, pre-postre, postre

Un extenso recorrido gastronómico en seis servicios. Incluye dos entrantes distintos y un pre-postre para limpiar el paladar antes de la nota dulce final.

€98

Prestige

(Para toda la mesa) Amuse-bouche, 3 entrantes, crustáceos, carne, pre-postre, postre

La experiencia más completa del chef. Este menú destaca productos nobles como los crustáceos, servidos en una sucesión de platos refinados para una degustación prolongada.

€128

MARIDAJE DE COMIDA Y VINO

Y para acompañarlo mejor

Descubrimiento 2 copas

Découverte 2 verres

Una selección de dos vinos elegidos por el sumiller para maridar con sus platos principales.

€39

Evasión 3 copas

Évasion 3 verres

Un viaje vinícola en tres etapas, ideal para acompañar un menú de entrante-plato-postre.

€59

Prestige 5 copas

Prestige 5 verres

El maridaje completo que incluye cinco copas de vinos excepcionales, servidas al ritmo de cada etapa del menú degustación.

€79

PARA ACOMPAÑAR MEJOR SU COMIDA

Caviar

Huevas de esturión saladas, un manjar de lujo conocido por su textura perlada y su intenso sabor a mar. Generalmente servido como suplemento o aperitivo.

€19

Terrina de foie gras con frambuesa

Terrine de foie gras à la framboise

Elegido mejor foie gras 2023 por la guía Lebey (En sustitución de un entrante del menú)

Una preparación fría de foie gras de pato cocido en terrina, maridado con la acidez de la frambuesa. Textura untuosa y rica.

€19

Sustitución de su carne por carne de Wagyu

Remplacement de votre viande par de la viande Wagyu

Opción para sustituir la carne del menú por ternera Wagyu, famosa por su intenso marmoleado, su excepcional ternura y su rico sabor.

€39

ENTRANTES

*Tartar de caracolas de mar y quinoa, Granny Smith, crema espesa de lima, sabayón de ajo de oso

*Tartare de bulots et quinoa, Granny Smith, crème épaisse au citron vert, sabayon d'ail des ours

Caracolas de mar cortadas en dados, servidas frías con quinoa y manzana verde para el crujiente y la acidez. Acompañadas de una cremosa salsa de hierbas.

€19

*Rillettes de cordero con jengibre, condimento de hummus verde, encurtidos de remolacha y teja de parmesano

*Rillettes d'agneau au gingembre, condiment de houmous vert, pickles de betterave et tuile parmesan

Carne de cordero deshilachada y confitada, realzada con jengibre. Servida con un puré de garbanzos con hierbas y una teja crujiente de queso.

€19

Trucha marinada con cítricos, espárragos verdes y cuajada casera, encurtidos de piña, praliné de pistacho con vinagre, bayas de la pasión

Truite marinée aux agrumes, asperges vertes et lait caillé maison, pickles d'ananas, praliné de pistaches au vinaigre, baies de la passion

Pescado de agua dulce crudo, 'cocido' por la acidez de los cítricos (tipo ceviche). Servido fresco con verduras de primavera y un toque agridulce.

€32

Lubina marinada, ricotta de oveja casera, remolacha amarilla con comino, rábano largo, condimento de kumquat, fruta de la pasión

Bar mariné, ricotta de brebis maison, betterave jaune au carvi, radis long, condiment kumquat, fruit de la passion

Pescado blanco crudo marinado, servido con un queso fresco de oveja. Acompañado de verduras de raíz crujientes y cítricos exóticos para darle frescura.

€35

Alas de raya y coquinas, pepino rallado, salicornia, hierbas frescas, condimento de shiso y chile, teja de apio

Ailes de raie et coques, concombre râpé, salicorne, herbes fraiches, condiment shiso et piment, chips de céleri

Pescado de carne fibrosa y tierna servido con pequeños moluscos. Acompañamiento yodado y vegetal con un ligero toque picante.

€39

PLATOS

Lomo de bacalao con cortezas de cítricos, gambas, crema de calabaza potimarron, mini zanahorias, salsa de crustáceos con citronela y jengibre

Dos de cabillaud aux écorces d'agrumes, gambas, crème de potimarron, mini carottes, sauce crustacés à la citronnelle et au gingembre

Pescado blanco espeso y escamoso, perfumado con cítricos. Servido con gambas gigantes y una rica salsa inspirada en sabores asiáticos.

€45

Suprema de pollo de Bresse asada, salchicha de pollo con foie gras y pistacho, salteado de rebozuelos y arroz salvaje, condimento de ajo negro y jugo concentrado

Suprême de poulet de Bresse rôti, saucisse de poulet au foie gras et à la pistache, fricassée de girolles et riz sauvage, condiment ail noir et jus corsé

Aves de corral francesas de alta calidad, asadas. Acompañadas de una salchicha artesanal gourmet y setas de bosque. Plato rico y terroso.

€52

Lomo de bacalao asado, alcachofa poivrade, condimento de oliva, habas con albahaca, jugo vegetal yodado

Dos de cabillaud rôti, artichaut poivrade, condiment olive, fèves au basilic, jus végétal iodé

Filete de pescado blanco asado, servido con alcachofas moradas y sabores mediterráneos (oliva, albahaca). Ligero y perfumado.

€45

Sella de cordero rellena de albaricoque, calabacín fino asado, condimento de feta deshidratada y piñones, jugo de hierbas de garriga

Selle d'agneau farcie à l'abricot, courgette fine rôtie, condiment feta déshydratée et pignons de pin, jus d'herbes de Garrigue

Tierno trozo de cordero relleno de fruta para un toque agridulce. Acompañado de sabores del sur de Francia y queso de oveja.

€45

Cigalas a la plancha, espárragos salvajes y patatas de Noirmoutier con azafrán, salsa de caparazones

Langoustines poêlées, asperges sauvages et pommes de terre de Noirmoutier au safran, sauce carapaces

Grandes crustáceos de carne fina y dulce, apenas sellados. Servidos con patatas nuevas de calidad y una intensa salsa elaborada con las cabezas de los crustáceos.

€65

Lomo de abadejo asado, setas "Maitake" fritas, boniato con naranja, condimento de limón con azafrán y crumble de avellanas, salsa de vermut

Dos de lieu jaune rôti, champignons "Maitake"frits, patate douce à l'orange, condiment citron au safran et crumble noisette, sauce vermouth

Pescado blanco magro asado, acompañado de champiñones japoneses crujientes y un puré suave. Salsa aromática a base de vino fortificado.

€45

Pato de Challans "a la sangre" asado, salchicha de pato con pistacho, calabacín y cebolla caramelizada, chutney de ciruelas rojas, salsa Oporto al Jerez

Canard de Challans "au sang" rôti, saucisse de canard à la pistache, courgette et oignon caramélisé, chutney de prunes rouge, sauce Porto au Xérès

Pato de renombre preparado de forma tradicional para conservar sus jugos (poco hecho). Servido con una guarnición agridulce y una rica salsa de vino fortificado.

€49

Bogavante azul asado a la mantequilla, vinagreta de cítricos con vainilla, mousseline de zanahorias de arena, hojas de tagete

Homard bleu rôti au beurre, vinaigrette d'agrumes à la vanille, mousseline de carottes sable, feuilles de tagète

Bogavante europeo premium asado a la mantequilla. Acompañado de un fino puré de zanahorias y una ligera salsa con notas cítricas y de vainilla.

€65

POSTRES

Nuestro chef pastelero le propone

Bizcocho Trocadéro, cremoso de lima, condimento de cítricos, sorbete de calamansi, tagete, pistachos en textura

Biscuit Trocadéro, crémeux citron vert, condiment agrumes, sorbet kalamansi, tagète, pistaches en texture

Un postre fresco y ácido a base de cítricos. Base de bizcocho tierno de almendras (Trocadéro), crema de limón y sorbete exótico.

€17

Higos de Solliès asados al oporto y cassis, crema de hoja de higuera, sorbete de higo y naranja, gel y caviar de higo chumbo

Figues de Solliès rôties au porto et cassis, crème à la feuille de figuier, sorbet figue et orange, gel et caviar de figue de barbarie

Postre otoñal que realza la higo asado. Acompañado de frutos rojos y un refrescante sorbete.

€17

Bizcocho tierno de vainilla, helado de hoja de combawa, confite de frambuesa y lichi, frambuesas frescas y emulsión de leche de suero de mantequilla

Biscuit moelleux à la vanille, glace à la feuille de combawa, confit de framboise et litchi, framboises fraîches et émulsion de lait Ribot

Bizcocho tierno de vainilla servido con un helado de aromas cítricos (combawa). Maridaje afrutado de frambuesa-lichi y untuosidad de leche fermentada.

€17

Ganache montada de vainilla y jazmín, sablé de almendra tostada, sorbete de fresa pura fruta, gel y confite de fresa, brotes de tagete

Ganache montée vanille et jasmin, sablé amande grillée, sorbet fraise plein fruit, gel et confit de fraise, pousses de tagète

Crema batida ligera y perfumada con flores, servida sobre un bizcocho crujiente. Acompañada de un intenso sorbete de fresa.

€17

Queso a la carta

Fromage à la carte

Selección de quesos curados servidos con pan y a veces condimentos. Ideal para terminar la comida con una nota salada antes o en lugar del postre.

€19