球体

Name: 球体
Address: 18 Rue La Boétie, 75008 Paris, France, 巴黎
Price range: €17 - €128

Sphère

此订单适用于全桌，最少2人。每晚至21:45，周六和周日午餐至14:00。

★ 4.8 (12,379) $$$$Expensive 📍 18 Rue La Boétie, 75008 Paris, France

主厨精选菜单

4道菜

4 étapes

（供全桌享用）开胃小点、一道前菜、一道鱼、一道肉、一道甜点

包含四道惊喜菜肴的品尝菜单。主厨根据时令食材选择菜肴。包括开胃小点、一道前菜、一道鱼、一道肉和一道甜点。

€79 ≈ HK$712

6道菜

6 étapes

（供全桌享用）开胃小点、2道前菜、一道鱼、一道肉、一道餐前甜点、一道甜点

六道菜的扩展美食之旅。包括两道不同的前菜和一道餐前甜点，在最后的甜点前清洁味蕾。

€98 ≈ HK$884

尊享

Prestige

（供全桌享用）开胃小点、3道前菜、甲壳类动物、肉类、餐前甜点、甜点

主厨最全面的体验。此菜单以甲壳类动物等珍贵食材为特色，以一系列精致菜肴呈现，适合长时间品鉴。

€128 ≈ HK$1,154

美酒佳肴搭配

以及如何更好地搭配

2杯配酒

Découverte 2 verres

侍酒师为您精选两款葡萄酒，搭配您的主菜。

€39 ≈ HK$352

3杯配酒

Évasion 3 verres

三道葡萄酒之旅，非常适合搭配前菜-主菜-甜点套餐。

€59 ≈ HK$532

5杯配酒

Prestige 5 verres

包含五杯优质葡萄酒的完整搭配，根据品尝菜单的每个阶段供应。

€79 ≈ HK$712

更好地搭配您的餐点

鱼子酱

Caviar

腌制鲟鱼卵，一种以其珍珠般的质地和浓郁的海洋风味而闻名的奢侈品。通常作为附加菜或开胃菜。

€19 ≈ HK$171

覆盆子鹅肝酱冻

Terrine de foie gras à la framboise

被Lebey指南评为2023年最佳鹅肝（可替换套餐中的一道前菜）

低温烹制的鸭肝酱冻，搭配覆盆子的酸度。浓郁柔滑的质地。

€19 ≈ HK$171

将您的肉类替换为和牛

Remplacement de votre viande par de la viande Wagyu

可选择将套餐中的肉类替换为和牛，和牛以其丰富的油花、卓越的嫩度和浓郁的风味而闻名。

€39 ≈ HK$352

前菜

*海螺藜麦鞑靼，青苹果，浓稠青柠奶油，熊葱蛋奶糊

*Tartare de bulots et quinoa, Granny Smith, crème épaisse au citron vert, sabayon d'ail des ours

切块的海螺（海蜗牛），冷食，配以藜麦和青苹果以增加脆度和酸度。配以奶油香草酱。

€19 ≈ HK$171

*姜味羊肉丝，绿色鹰嘴豆泥调味酱，甜菜根腌菜和帕玛森脆片

*Rillettes d'agneau au gingembre, condiment de houmous vert, pickles de betterave et tuile parmesan

手撕慢炖羊肉，加入姜味调味。配以香草鹰嘴豆泥和香脆奶酪片。

€19 ≈ HK$171

柑橘腌三文鱼，青芦笋和自制酸奶，菠萝腌菜，醋味开心果果仁糖，百香果

Truite marinée aux agrumes, asperges vertes et lait caillé maison, pickles d'ananas, praliné de pistaches au vinaigre, baies de la passion

生淡水鱼，用柑橘的酸度“煮熟”（类似酸橘汁腌鱼）。配以春季蔬菜和甜咸风味。

€32 ≈ HK$289

腌制鲈鱼，自制绵羊奶酪，孜然黄菜头，长萝卜，金桔调味酱，百香果

Bar mariné, ricotta de brebis maison, betterave jaune au carvi, radis long, condiment kumquat, fruit de la passion

腌制生白鱼，配以自制绵羊奶酪。配以脆皮根茎类蔬菜和异国情调的柑橘以增加清爽感。

€35 ≈ HK$316

鳐鱼翅和蛤蜊，擦丝黄瓜，海蓬子，新鲜香草，紫苏辣椒调味酱，芹菜片

Ailes de raie et coques, concombre râpé, salicorne, herbes fraiches, condiment shiso et piment, chips de céleri

肉质纤维状、嫩滑的鱼，配以小贝类。带有海洋风味和蔬菜风味，略带辣味。

€39 ≈ HK$352

主菜

柑橘皮烤鳕鱼，大虾，南瓜奶油，迷你胡萝卜，香茅姜味甲壳类酱汁

Dos de cabillaud aux écorces d'agrumes, gambas, crème de potimarron, mini carottes, sauce crustacés à la citronnelle et au gingembre

厚实、片状的白鱼，带有柑橘香气。配以巨型虾和灵感来自亚洲风味的浓郁酱汁。

€45 ≈ HK$406

烤布雷斯鸡胸肉，鹅肝开心果鸡肉香肠，鸡油菌和野米烩，黑蒜调味酱和浓郁肉汁

Suprême de poulet de Bresse rôti, saucisse de poulet au foie gras et à la pistache, fricassée de girolles et riz sauvage, condiment ail noir et jus corsé

优质法国禽肉，烤制。配以美味的手工香肠和林地蘑菇。浓郁、大地风味的主菜。

€52 ≈ HK$469

烤鳕鱼柳，朝鲜蓟，橄榄调味酱，罗勒蚕豆，海洋蔬菜汁

Dos de cabillaud rôti, artichaut poivrade, condiment olive, fèves au basilic, jus végétal iodé

烤白鱼柳，配以紫朝鲜蓟和地中海风味（橄榄、罗勒）。清淡芳香。

€45 ≈ HK$406

杏子酿羊肉 saddle，烤嫩西葫芦，脱水羊奶酪松子调味酱，加里格香草汁

Selle d'agneau farcie à l'abricot, courgette fine rôtie, condiment feta déshydratée et pignons de pin, jus d'herbes de Garrigue

嫩羊肉块，塞入水果以增加甜咸风味。搭配法国南部风味和绵羊奶酪。

€45 ≈ HK$406

香煎挪威海螯虾，野生芦笋和藏红花诺瓦穆捷土豆，甲壳酱

Langoustines poêlées, asperges sauvages et pommes de terre de Noirmoutier au safran, sauce carapaces

肉质细嫩、味道甜美的巨型甲壳类动物，略微煎制。配以优质新土豆和用甲壳类动物头熬制的浓郁酱汁。

€65 ≈ HK$586

烤黄线鱼柳，炸舞茸蘑菇，橙味红薯，藏红花柠檬调味酱和榛子碎，味美思酱

Dos de lieu jaune rôti, champignons "Maitake"frits, patate douce à l'orange, condiment citron au safran et crumble noisette, sauce vermouth

烤瘦白鱼，配以脆皮日本蘑菇和柔滑的土豆泥。用加强酒制成的芳香酱汁。

€45 ≈ HK$406

烤查兰斯鸭（血鸭），开心果鸭肉香肠，西葫芦和焦糖洋葱，红李子酱，雪利酒波特酒酱

Canard de Challans "au sang" rôti, saucisse de canard à la pistache, courgette et oignon caramélisé, chutney de prunes rouge, sauce Porto au Xérès

著名的鸭肉以传统方式烹制以保留其汁水（三分熟）。配以甜咸配菜和浓郁的加强酒酱汁。

€49 ≈ HK$442

蓝龙虾黄油烤制，香草柑橘醋汁，沙质胡萝卜慕斯，万寿菊叶

Homard bleu rôti au beurre, vinaigrette d'agrumes à la vanille, mousseline de carottes sable, feuilles de tagète

优质欧洲龙虾黄油烤制。配以细腻的胡萝卜泥和带有柑橘和香草风味的清淡酱汁。

€65 ≈ HK$586

甜点

我们的主厨甜点师为您呈献

Trocadéro饼干，青柠奶油，柑橘调味酱，卡拉曼西冰糕，万寿菊，开心果碎

Biscuit Trocadéro, crémeux citron vert, condiment agrumes, sorbet kalamansi, tagète, pistaches en texture

清爽酸甜的柑橘甜点。以香草杏仁海绵蛋糕（Trocadéro）为基础，配以柠檬奶油和异国风味冰糕。

€17 ≈ HK$153

波特酒和黑醋栗烤索利耶无花果，无花果叶奶油，无花果橙子冰糕，仙人掌果冻和鱼子酱

Figues de Solliès rôties au porto et cassis, crème à la feuille de figuier, sorbet figue et orange, gel et caviar de figue de barbarie

秋季甜点，以烤无花果为特色。配以浆果和清爽的冰糕。

€17 ≈ HK$153

香草海绵蛋糕，卡姆巴瓦叶冰淇淋，覆盆子荔枝蜜饯，新鲜覆盆子和Ribot奶泡沫

Biscuit moelleux à la vanille, glace à la feuille de combawa, confit de framboise et litchi, framboises fraîches et émulsion de lait Ribot

香草蛋糕配柑橘味冰淇淋（卡姆巴瓦）。覆盆子-荔枝的果味组合和发酵奶的浓郁。

€17 ≈ HK$153

香草茉莉奶油，烤杏仁脆饼，鲜草莓冰糕，草莓凝胶和蜜饯，万寿菊花

Ganache montée vanille et jasmin, sablé amande grillée, sorbet fraise plein fruit, gel et confit de fraise, pousses de tagète

轻盈芳香的花味奶油，配以脆饼。配以浓郁的草莓冰糕。

€17 ≈ HK$153

单点奶酪

Fromage à la carte

精选陈年奶酪，配以面包和调味品。非常适合在甜点前或代替甜点，以咸味结束用餐。

€19 ≈ HK$171

套餐

*前菜+主菜或主菜+甜点套餐 39 *前菜+主菜+甜点套餐 48 从标有星号*的菜肴中选择

前菜+主菜或主菜+甜点套餐

Menu Entrée + Plat ou Plat + Dessert

从标有星号(*)的精选菜肴中选择两道菜的套餐。

€39 ≈ HK$352

前菜+主菜+甜点套餐

Menu Entrée + Plat + Dessert

从标有星号(*)的精选菜肴中选择三道菜的完整套餐。

€48 ≈ HK$433

餐牌到此為止

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商店資訊

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4.8

Google Maps上的12,379個評分

$$$$ Expensive

📍 18 Rue La Boétie, 75008 Paris, France

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