球体

4 étapes

6 étapes

Prestige

Découverte 2 verres

Évasion 3 verres

Prestige 5 verres

Caviar

Terrine de foie gras à la framboise

Remplacement de votre viande par de la viande Wagyu

*Tartare de bulots et quinoa, Granny Smith, crème épaisse au citron vert, sabayon d'ail des ours

*Rillettes d'agneau au gingembre, condiment de houmous vert, pickles de betterave et tuile parmesan

Truite marinée aux agrumes, asperges vertes et lait caillé maison, pickles d'ananas, praliné de pistaches au vinaigre, baies de la passion

Bar mariné, ricotta de brebis maison, betterave jaune au carvi, radis long, condiment kumquat, fruit de la passion

Ailes de raie et coques, concombre râpé, salicorne, herbes fraiches, condiment shiso et piment, chips de céleri

Dos de cabillaud aux écorces d'agrumes, gambas, crème de potimarron, mini carottes, sauce crustacés à la citronnelle et au gingembre

Suprême de poulet de Bresse rôti, saucisse de poulet au foie gras et à la pistache, fricassée de girolles et riz sauvage, condiment ail noir et jus corsé

Dos de cabillaud rôti, artichaut poivrade, condiment olive, fèves au basilic, jus végétal iodé

Selle d'agneau farcie à l'abricot, courgette fine rôtie, condiment feta déshydratée et pignons de pin, jus d'herbes de Garrigue

Langoustines poêlées, asperges sauvages et pommes de terre de Noirmoutier au safran, sauce carapaces

Dos de lieu jaune rôti, champignons "Maitake"frits, patate douce à l'orange, condiment citron au safran et crumble noisette, sauce vermouth

Canard de Challans "au sang" rôti, saucisse de canard à la pistache, courgette et oignon caramélisé, chutney de prunes rouge, sauce Porto au Xérès

Homard bleu rôti au beurre, vinaigrette d'agrumes à la vanille, mousseline de carottes sable, feuilles de tagète

Biscuit Trocadéro, crémeux citron vert, condiment agrumes, sorbet kalamansi, tagète, pistaches en texture

Figues de Solliès rôties au porto et cassis, crème à la feuille de figuier, sorbet figue et orange, gel et caviar de figue de barbarie

Biscuit moelleux à la vanille, glace à la feuille de combawa, confit de framboise et litchi, framboises fraîches et émulsion de lait Ribot

Ganache montée vanille et jasmin, sablé amande grillée, sorbet fraise plein fruit, gel et confit de fraise, pousses de tagète

Fromage à la carte

Menu Entrée + Plat ou Plat + Dessert

Menu Entrée + Plat + Dessert