Sphere

Name: Sphere
Address: 18 Rue La Boétie, 75008 Paris, France, パリ
Price range: €17 - €128

Sphère

テーブル全員でのご注文に限ります。最低2名様から。毎晩21時45分まで、土曜日と日曜日はランチタイム14時まで。

★ 4.8 (12,379) $$$$Expensive 📍 18 Rue La Boétie, 75008 Paris, France

おまかせコース

4つのコース

4 étapes

（テーブル全員分）アミューズブーシュ、前菜、魚料理、肉料理、デザート

4皿のサプライズコースからなるテイスティングメニュー。シェフが旬の食材に合わせて料理を選びます。アミューズ、前菜、魚料理、肉料理、デザートが含まれます。

€79 ≈ ¥14,313

6つのコース

6 étapes

（テーブル全員分）アミューズブーシュ、前菜2種、魚料理、肉料理、プレデザート、デザート

6皿からなる充実した美食体験。2種類の前菜と、最後の甘いデザートの前に口の中をリフレッシュするプレデザートが含まれます。

€98 ≈ ¥17,756

プレステージ

Prestige

（テーブル全員分）アミューズブーシュ、前菜3種、甲殻類、肉料理、プレデザート、デザート

シェフの最も充実した体験。このコースでは、甲殻類などの高級食材を主役に、長時間のディナーを想定した洗練された一連の料理を提供します。

€128 ≈ ¥23,191

料理とワインのマリアージュ

そして、最高のペアリングのために

デクヴェルト 2杯

Découverte 2 verres

ソムリエがメインディッシュに合わせて選んだ2種類のワインのセレクション。

€39 ≈ ¥7,066

エヴァジオン 3杯

Évasion 3 verres

前菜・メイン・デザートのコースに最適な、3段階のワインの旅。

€59 ≈ ¥10,690

プレステージ 5杯

Prestige 5 verres

テイスティングメニューの各段階に合わせて提供される、5杯の特別なワインのフルペアリング。

€79 ≈ ¥14,313

お食事をより良く引き立てるために

キャビア

Caviar

塩漬けのチョウザメの卵。真珠のような粒感と濃厚な磯の香りが特徴の高級食材。通常、追加料金またはアミューズとして提供されます。

€19 ≈ ¥3,442

ラズベリー風味のフォアグラテリーヌ

Terrine de foie gras à la framboise

Lebeyガイド誌2023年ベストフォアグラ受賞（メニューの前菜との交換）

テリーヌで調理した鴨のフォアグラの冷製料理。ラズベリーの酸味と調和。クリーミーで濃厚なテクスチャー。

€19 ≈ ¥3,442

和牛への変更

Remplacement de votre viande par de la viande Wagyu

メニューの肉を、霜降りが多く、非常に柔らかく、風味豊かなことで有名な和牛に置き換えるオプション。

€39 ≈ ¥7,066

前菜

*ツブ貝とキヌアのタルタル、グラニースミス、濃厚ライムクリーム、クマニラサバイヨン

*Tartare de bulots et quinoa, Granny Smith, crème épaisse au citron vert, sabayon d'ail des ours

角切りにしたツブ貝（海のカタツムリ）を冷たいキヌアと青リンゴと共に提供し、カリカリとした食感と酸味を加えます。クリーミーなハーブクリームを添えて。

€19 ≈ ¥3,442

*ジンジャー風味のラムリエット、グリーンフムスの調味料、ビーツのピクルス、パルメザンチュイル

*Rillettes d'agneau au gingembre, condiment de houmous vert, pickles de betterave et tuile parmesan

ほぐしてコンフィにしたラム肉に生姜を効かせたもの。ハーブ風味のひよこ豆ピューレとカリカリのチーズチュイルを添えて。

€19 ≈ ¥3,442

柑橘類でマリネしたマス、グリーンアスパラガスと自家製カード、パイナップルのピクルス、ビネガー風味のピスタチオプラリネ、パッションフルーツ

Truite marinée aux agrumes, asperges vertes et lait caillé maison, pickles d'ananas, praliné de pistaches au vinaigre, baies de la passion

淡水魚の生。柑橘類の酸味で「調理」したもの（セビーチェ風）。春野菜と甘じょっぱいアクセントを添えて冷たく提供。

€32 ≈ ¥5,798

マリネしたシーバス、自家製羊乳リコッタ、キャラウェイ風味の黄ビーツ、ロングラディッシュ、キンカンの調味料、パッションフルーツ

Bar mariné, ricotta de brebis maison, betterave jaune au carvi, radis long, condiment kumquat, fruit de la passion

柑橘類でマリネした生の白身魚を、羊乳のフレッシュチーズと共に提供。カリカリの根菜とエキゾチックな柑橘類で爽やかに。

€35 ≈ ¥6,341

レイとホタテのエイ、すりおろしキュウリ、サリコル、フレッシュハーブ、シソと唐辛子の調味料、セロリチップス

Ailes de raie et coques, concombre râpé, salicorne, herbes fraiches, condiment shiso et piment, chips de céleri

繊維質で柔らかい身の魚を、小さな貝と共に提供。磯の香りと野菜の風味に、軽いピリ辛のアクセント。

€39 ≈ ¥7,066

メイン

柑橘類の皮を添えた鱈の背、海老、カボチャのクリーム、ミニキャロット、レモングラスと生姜風味の甲殻類ソース

Dos de cabillaud aux écorces d'agrumes, gambas, crème de potimarron, mini carottes, sauce crustacés à la citronnelle et au gingembre

厚みのあるフレーク状の白身魚に柑橘系の香りをつけたもの。巨大な海老と、アジア風の風味にインスパイアされた濃厚なソースを添えて。

€45 ≈ ¥8,153

ローストしたブレス産鶏のシュプレーム、フォアグラとピスタチオ風味の鶏ソーセージ、ジロール茸とワイルドライスのフリカッセ、黒ニンニクの調味料と濃厚なジュ

Suprême de poulet de Bresse rôti, saucisse de poulet au foie gras et à la pistache, fricassée de girolles et riz sauvage, condiment ail noir et jus corsé

高品質なフランス産鶏肉のロースト。グルメな自家製ソーセージと森のキノコを添えて。濃厚で大地を感じさせる一皿。

€52 ≈ ¥9,421

ローストした鱈の背、ポワブラードアーティチョーク、オリーブの調味料、バジル風味のそら豆、磯の香りの野菜ジュース

Dos de cabillaud rôti, artichaut poivrade, condiment olive, fèves au basilic, jus végétal iodé

ローストした白身魚のフィレ。紫色のアーティチョークと地中海風の風味（オリーブ、バジル）を添えて。軽やかで香り高い。

€45 ≈ ¥8,153

アプリコットを詰めたラムの鞍、ローストした細切りズッキーニ、乾燥フェタチーズと松の実の調味料、ギャリーグのハーブジュース

Selle d'agneau farcie à l'abricot, courgette fine rôtie, condiment feta déshydratée et pignons de pin, jus d'herbes de Garrigue

甘みと塩味のアクセントにフルーツを詰めた柔らかいラム肉。南フランスの風味と羊乳チーズを添えて。

€45 ≈ ¥8,153

ソテーした手長エビ、野生のアスパラガス、サフラン風味のノワールムティエ産ジャガイモ、甲殻類のソース

Langoustines poêlées, asperges sauvages et pommes de terre de Noirmoutier au safran, sauce carapaces

繊細で甘みのある身の大きな甲殻類を軽くソテー。上質な新じゃがいもと、甲殻類の頭で作った濃厚なソースを添えて。

€65 ≈ ¥11,777

ローストした黄色のコダラ、フライドマイタケ、オレンジ風味のサツマイモ、サフランレモンの調味料とヘーゼルナッツクランブル、ヴェルモットソース

Dos de lieu jaune rôti, champignons "Maitake"frits, patate douce à l'orange, condiment citron au safran et crumble noisette, sauce vermouth

脂肪分の少ない白身魚のロースト。カリカリの日本のキノコとまろやかなピューレを添えて。酒精強化ワインベースの風味豊かなソース。

€45 ≈ ¥8,153

シャラン産鴨のロースト "au sang"、ピスタチオ風味の鴨ソーセージ、ズッキーニとキャラメルオニオン、赤プラムのチャツネ、シェリーポートソース

Canard de Challans "au sang" rôti, saucisse de canard à la pistache, courgette et oignon caramélisé, chutney de prunes rouge, sauce Porto au Xérès

伝統的な方法で調理され、肉汁（レア）を保つようにした有名な鴨肉。甘じょっぱい付け合わせと、酒精強化ワインの濃厚なソースを添えて。

€49 ≈ ¥8,878

ブルーロブスターのバターロースト、バニラ風味の柑橘系ヴィネグレット、キャロットサンドのムースリーヌ、マリーゴールドの葉

Homard bleu rôti au beurre, vinaigrette d'agrumes à la vanille, mousseline de carottes sable, feuilles de tagète

プレミアムヨーロピアンロブスターのバターロースト。細やかなキャロットピューレと、柑橘系とバニラの香りの軽いソースを添えて。

€65 ≈ ¥11,777

デザート

当店のパティシエより

トロカデロビスケット、ライムクレーム、シトラス調味料、カラマンシーソルベ、マリーゴールド、ピスタチオのテクスチャー

Biscuit Trocadéro, crémeux citron vert, condiment agrumes, sorbet kalamansi, tagète, pistaches en texture

柑橘類をテーマにした、爽やかで酸味のあるデザート。しっとりしたアーモンドビスケット（トロカデロ）をベースに、レモンクリームとエキゾチックソルベ。

€17 ≈ ¥3,080

ポートワインとカシスでローストしたソリエスいちじく、いちじくの葉のクリーム、いちじくオレンジソルベ、サボテンいちじくのジェルとキャビア

Figues de Solliès rôties au porto et cassis, crème à la feuille de figuier, sorbet figue et orange, gel et caviar de figue de barbarie

ローストしたいちじくを主役にした秋のデザート。ベリー類と爽やかなソルベを添えて。

€17 ≈ ¥3,080

バニラ風味のしっとりしたビスケット、コンババの葉のアイスクリーム、ラズベリーとライチのコンフィ、フレッシュラズベリー、リボットミルクのエマルジョン

Biscuit moelleux à la vanille, glace à la feuille de combawa, confit de framboise et litchi, framboises fraîches et émulsion de lait Ribot

バニラ風味の柔らかいケーキに、柑橘系（コンババ）のアロマのアイスクリームを添えて。ラズベリーとライチのフルーティーな組み合わせと、発酵乳のクリーミーさ。

€17 ≈ ¥3,080

バニラとジャスミンのモンテガナッシュ、ローストアーモンドサブレ、フルーツたっぷりストロベリーソルベ、ストロベリージェルとコンフィ、マリーゴールドの新芽

Ganache montée vanille et jasmin, sablé amande grillée, sorbet fraise plein fruit, gel et confit de fraise, pousses de tagète

花で香りをつけた軽い泡立てたクリームを、カリカリのビスケットに乗せて提供。濃厚ないちごのソルベを添えて。

€17 ≈ ¥3,080

アラカルトチーズ

Fromage à la carte

熟成チーズのセレクション。パンと、時には調味料を添えて提供。デザートの前または代わりに、塩味で食事を締めくくるのに最適です。

€19 ≈ ¥3,442

コースメニュー

*前菜 + メインまたはメイン + デザート 39ユーロ *前菜 + メイン + デザート 48ユーロアスタリスク(*)が付いた料理から選択

前菜 + メインまたはメイン + デザート

Menu Entrée + Plat ou Plat + Dessert

アスタリスク(*)が付いたセレクションから選ぶ2皿のフルコース。

€39 ≈ ¥7,066

前菜 + メイン + デザート

Menu Entrée + Plat + Dessert

アスタリスク(*)が付いたセレクションから選ぶ3皿のフルコース。

€48 ≈ ¥8,697

メニューの最後

料理を追加してスタッフに見せてください

お店情報

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4.8

Google Mapsの評価12,379件

$$$$ Expensive

📍 18 Rue La Boétie, 75008 Paris, France

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