Riviera Fuga

Queso fresco italiano de pasta hilada con un corazón cremoso, servido con jamón crudo. La vinagreta de miso aporta un toque japonés salado y umami. Para degustar con pan crujiente.

Bolitas de mozzarella empanadas y fritas, crujientes por fuera y fundentes por dentro. Rebozadas en sésamo negro para un sabor a avellana y servidas con una salsa picante.

Anillos de calamares fritos al estilo italiano, ligeros y dorados. Acompañados de una mayonesa fusión aromatizada con shiso (hierba japonesa) y wasabi para un ligero toque picante.

Patatas cortadas y fritas, servidas calientes y crujientes. Acompañadas de salsas caseras con sabores italianos (parmesano, albahaca).

Láminas finas de pescado crudo (lubina) preparadas al estilo japonés. Marinadas para más sabor y realzadas por el sudachi (cítrico japonés) y el wasabi.

Láminas muy finas de calabaza butternut cruda o marinada. Servidas con stracciatella (corazón cremoso de la burrata) y una vinagreta de cítricos para la frescura.

Tartar de pescado crudo (dorada) cortado en dados pequeños. Aderezado con ponzu, una salsa de soja con cítricos japonesa, para un sabor fresco y ácido.

Moluscos marinos servidos crudos en su concha. Sazonados aquí con un toque japonés de vinagre ahumado y wasabi. Textura yodada y fundente.

Rollos de masa frita crujiente de origen siciliano, aquí revisitados en versión salada. Rellenos de tartar de verduras, carne o pescado con toques japoneses (shiitake, umekosho).

Makiz invertidos (arroz por fuera) de salmón y aguacate. Servidos con salsas cremosas de fusión (mascarpone-yuzu) y huevas de pez volador.

Cóctel aperitivo espumoso italiano. Base de vino espumoso (Prosecco), agua con gas y licor amargo o floral de su elección. Servido con hielo.

Cóctel refrescante a base de Ginger Beer (refresco de jengibre) y lima. El destilado base varía según la elección (Vodka, Gin o Ron).

Cóctel mexicano a base de tequila y pomelo. Sabor dulce, ácido y ligeramente amargo. Muy refrescante.

Cóctel afrutado y dulce con vodka y fruta de la pasión, con un toque de vainilla. A menudo servido con un chupito de champagne al lado.

Cóctel energizante a base de café espresso fresco y vodka. Textura espumosa en la parte superior y rico sabor a café.

Cóctel clásico rosa a base de vodka y arándanos. Equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido.

Cóctel imprescindible con tequila y lima, servido generalmente con el borde de la copa escarchado con sal. Sabor vivo y ácido.

Familia de cócteles ácidos que contienen un destilado, limón y azúcar. La clara de huevo aporta una textura untuosa y una espuma en la parte superior.

Cóctel short drink clásico a base de whisky americano. Potente y aromático, servido con hielo y una piel de naranja.

Aperitivo italiano amargo y seco. Mezcla a partes iguales de ginebra, vermut rojo y Campari. Color rojo característico.

Cóctel veneciano dulce y afrutado. Mezcla de puré de melocotón blanco y vino espumoso (aquí Champagne).

Bolas de helado (de leche) o sorbete (de frutas, sin leche). Refrescante al final de la comida.

Interpretación del Tiramisú italiano clásico. Postre cremoso a base de mascarpone, bizcochos empapados en café y cacao.

Tostada de brioche suave, frita y caramelizada. Servida con un caramelo original de miso (salado-dulce) y un helado fresco de ricotta.

Postre ligero a base de merengue crujiente y nata montada. Adornado con fruta fresca (cítricos), hierbas japonesas y un sorprendente toque de aceite de oliva.

Bollería francesa alargada de pasta choux, rellena aquí de una rica crema de chocolate y avellanas (gianduja). Formato gigante para compartir.

Un café (o cóctel con suplemento) servido con un surtido de petit fours y mini-postres de la carta.