Osteria Angelino dal 1899

大きくて肉厚な緑色のオリーブと、熟成した羊乳チーズの塊。チーズの塩味とオリーブの甘さの心地よいコントラスト。手でつまむのに最適です。

衣を付けて揚げたペコリーノチーズ、甘いエンドウ豆のクリーム添え。外はカリカリ、中はとろりとしており、塩味と甘さのバランスが取れています。温かく美味しい前菜です。

甘いミニトマトと塩辛いペコリーノチーズの削りを乗せたトーストされたパンのスライス。カリカリで風味豊かで、ローマ料理のシンプルな味を代表しています。軽い始まりに最適です。

カリカリのパンチェッタで巻いたスモークチーズのひと口サイズ。スモーキーで塩辛い味と、とろけるような食感が爆発します。熱々を一口で楽しめます。

柔らかい肉団子を、濃厚なトマトソースでじっくり煮込みました。日曜日のランチのような、家庭的で心温まる味わいです。パンでソースを拭って食べます。

モッツァレラとアンチョビを詰めて軽く揚げたズッキーニの花。花の繊細な味とアンチョビの塩味、チーズのクリーミーさが調和します。ローマのストリートフードの定番です。

ニンニクと唐辛子で炒めた野菜を詰めた、柔らかい小さなパン。チコリのほろ苦さとパンの甘さが調和します。美味しくて素朴なスナックです。

熟成豚首肉のサラミと温かいフォカッチャ。カポコッロは風味豊かでスパイシーで、柔らかいパンとの相性も抜群です。シェアに最適です。

薄切りにした生のアーティチョークをレモンとチーズで和えたフレッシュなサラダ。カリカリでアロマティック、蜂蜜の甘さがアクセントになっています。野菜の質を際立たせる軽い一皿です。

ミントで調理したアーティチョークと柔らかいリコッタチーズを詰めた、カリカリのパイ生地。カリカリとした食感とクリーミーな食感の組み合わせ。温かく風味豊かな前菜です。

バルサミコ酢でじっくり煮込んだ豚ほほ肉。甘酸っぱい味わいです。肉は柔らかく濃厚で、サラダのフレッシュさでバランスが取れています。濃厚でユニークな味わいの料理です。

新鮮で熟成の浅い羊乳チーズ、胡椒風味のルッコラとトマト添え。乳製品のような繊細な味わいとフレッシュな付け合わせ。シンプルで軽い一皿です。

地元産の高級生ハムと、新鮮でジューシーなブッファラモッツァレラ。生ハムの塩味と、バッファラミルクの甘さが完璧に調和します。高品質なイタリアの定番の組み合わせです。

クリーミーチーズと塩漬けアンチョビを乗せた、大きめのトーストされたパンのスライス。ストラッチャテッラの甘いクリーミーさと魚の塩味の鮮やかなコントラスト。素朴でとても美味しいです。

塩漬けしたメルルーサのフィレを塩抜きし、クリスピーな衣で揚げました。クリーミーで少しスパイシーなソース添え。中は柔らかく、衣は黄金色です。

炒め野菜、スモークチーズ、オリーブを乗せたトーストされたパン。濃厚で典型的なローマの風味のミックス。豊かで満足感があります。

サラミ、ミートボール、チーズ、オイル漬け野菜、ブルスケッタの盛り合わせ。前菜の家風の盛り合わせを網羅しています。テーブルの中央でシェアするのに最適です。

グアンチャーレ、ソーセージ、ペコリーノ・ロマーノDOP、トマト、卵黄のソースを和えた長いパスタ。ペコリーノチーズの塩味とコクがあります。ローマ料理の柱です。

卵黄、ペコリーノチーズ、胡椒のクリームソースを和えたパスタ、カリカリのグアンチャーレ添え。濃厚でクリーミー、非常に風味豊かです。生クリームは使用していません。

カルボナーラとアマトリチャーナの祖先とされる、グアンチャーレとたっぷりのペコリーノを使った「白い」パスタ。チーズと熟成豚肉の濃厚な風味に、強い胡椒の香りが特徴です。シンプルながら力強い味わいです。

ペコリーノチーズの濃厚なクリームソースと数種類の胡椒を和えた自家製卵麺パスタ。ピリ辛で非常に塩味があり、クリーミーな食感です。熱々を味わう定番です。

カルボナーラとアマトリチャーナの食材を組み合わせ、ソーセージを加えた濃厚な一皿。非常にボリュームがあり、風味豊かでクリーミーです。ローマの味覚の爆発です。

自家製生パスタの層に、白いチーズソースと胡椒、カリカリのアーティチョークを加えて焼き上げました。伝統的なラザニアのモダンで美味しいアレンジ。中は柔らかく、表面は黄金色に焼き上がっています。

子牛の薄切りを素早く調理し、生ハムとセージの葉を加えて白ワインでフランベしました。柔らかく風味豊かな肉に、アロマティックな香りがします。自身のソースで提供されます。

厳選された品種の交配種である、非常に柔らかい国産牛の希少部位。濃厚な肉の風味、繊細な豆のクリーム添え。レアまたはミディアムレアでの調理をお勧めします。

子羊のチョップをグリルしたもの。熱々を食べる（「スコッタディート」）。肉は柔らかくジューシーで、ハーブの香りがします。ローマの祝日や日曜日の定番料理です。

手切りしたピエモンテ産牛のタルタル、濃厚でカリカリの食材で和えています。新鮮な肉と、温かいチーズソース、フライドアーティチョークのコントラスト。生肉好きの方へ。

カルボナーラパスタの風味を取り入れたグルメバーガー。ジューシーな肉に、卵クリーム、チーズ、カリカリのグアンチャーレを合わせました。濃厚で非常に風味豊かなサンドイッチです。

丸ごと一羽の若鶏を平らに開き、重しをしてクリスピーでよく火が通るように調理しました。柑橘類とスパイスで風味付けし、活気のある味わいに仕上げています。皮は黄金色で風味豊かです。

ローマの典型的な野菜の上で溶かしたスモークチーズ。様々な食感を持つ、濃厚でとろけるようなベジタリアン料理です。風味豊かで満足感があります。

子豚の肩ロースをじっくり調理し、非常に柔らかく皮をパリパリに仕上げました。ハーブソースとポテト添え。伝統的でしっかりとしたメインディッシュです。

カリカリで縮れた冬のチコリの新芽の典型的なサラダ。アンチョビ、ニンニク、ビネガーのエマルジョンソースで和えています。フレッシュでほろ苦く、塩味のある味わいです。

鶏肉、パルメザンチーズの削り、トーストしたパンを使った、ローマ風シーザーサラダのローカルバージョン。フレッシュで栄養価の高い一皿。軽めのランチに最適です。

新鮮な緑の葉のシンプルなミックス。口の中をさっぱりさせる、軽くて爽やかな付け合わせです。

カットしてローストしたポテト、オイルとローズマリー風味。外はカリカリ、中は柔らかい。肉の定番の付け合わせです。

濃い緑色の葉野菜を茹でてから、ニンニクと唐辛子で炒めました。ほろ苦くピリ辛の味わいです。非常に健康的で美味しいです。

丸ごとアーティチョークを逆さまにして、ミント、ニンニク、オイルで調理したもの。柔らかく非常にアロマティックです。葉を一枚ずつ剥がして、柔らかい芯まで食べます。

ナポリ風に調理したチコリの焼き菓子、オリーブ、レーズン、松の実添え。苦味、甘味、塩味を組み合わせた複雑な味わい。濃厚で風味豊かです。

食事に添える新鮮なパン。料理のソースを「スカルペッタ」（パンでソースを拭うこと）するのに不可欠です。

最も有名なイタリアのデザート。コーヒーに浸したビスケットと甘いチーズクリームの層で作られています。苦いココアパウダーがかかっています。柔らかく、クリーミーで、元気が出る味わいです。

デザートワインを添えた、乾燥してカリカリのクッキー。クッキーをワインに浸して柔らかくして食べます。伝統的で楽しい食後の締めくくりです。

甘いソースを添えた羊乳チーズの盛り合わせ。ペコリーノの様々な風味を味わうことができます。甘いものより塩辛いものが好きな方におすすめです。

軽やかなシュー生地に、甘くて繊細なリコッタクリームを詰めました。雲のように柔らかく、甘すぎません。エレガントで軽いデザートです。

ダークチョコレートのクリーミーなムース、オリーブオイルと塩添え。オイルがカカオの風味を引き立て、塩が興味深いコントラストを生み出します。チョコレート好きのために。