L'Esquisse

パセリ風味のウサギ肉のテリーヌを冷たいマリネしたズッキーニのスライスとオリーブと共に提供。ハーブの香りがするフレッシュで素朴な一品。

甘塩っぱいメロンの冷製スープに、クリーミーなイタリアンフレッシュチーズを添えて。食感のためにクリスピーなシードグラノーラを添えています。

トーチで炙りスモーキーな風味に仕上げたサバの切り身に、グーズベリーを使った酸味のあるソースヴィルジューズ、クリスピーなラディッシュ、タラゴンを添えて。

柔らかい鴨の胸肉に、フレッシュなインゲン豆とアプリコットのサラダを添えて。味噌（発酵大豆ペースト）とピーナッツを使ったオリジナルの味付け。

アーティチョークの煮込みととろけるようなジャガイモを使った冷たいベジタリアン料理。ゆっくりとクリーミーに火を通した卵を添えて。

ほぐして味付けしたエイの身に、フェンネルとキュウリを添えて、非常にフレッシュに仕上げています。繊細で香りの良い食感です。

厳選された熟成チーズのポーション。

理想的な風味の組み合わせのために、飲み物（ワインまたはその他）を添えて提供されるチーズのポーション。

イチジクの葉で風味付けされたクリーミーなタルトは、繊細な植物の風味をもたらし、ジンジャーとラズベリーソルベの爽やかさで引き立てられています。

桃の冷たいデザートは軽やかで、ヨーグルトのクリーミーさと組み合わされています。クリスピーでスパイシーなクランブルを添えて提供されます。

濃厚でとろけるようなペストリーをパイ生地ベースに、赤い果実を添え、チェリーソルベを添えて。