La Carbonara

モッツァレラとアンチョビを詰めたズッキーニの花に、フライドアーティチョークを添えたもの。ローマの定番の前菜で、カリカリの衣とクリーミーで風味豊かな詰め物が特徴です。熱々を食べるのが一番です。

塩漬けのタラの切り身に衣をつけて黄金色に揚げたもの。外はカリカリ、中はほぐれるような風味豊かな魚の身です。ローマの伝統的なストリートフード風料理です。

フレッシュなトマトとバジルを添えた、フレッシュな水牛のミルクモッツァレラ。柔らかくミルキーな食感と、爽やかなハーブのコントラスト。シンプルで冷たいサラダの前菜です。

牛肉などを茹でてから揚げたミートボール。外はカリカリ、中は柔らかくジューシーです。「ポルペッテ・ディ・ボッリート」として知られる伝統的な調理法です。

3年間熟成させた薄切りの豚もも肉。複雑で甘塩っぱい風味と、口の中でとろけるような食感が特徴です。フレッシュチーズまたは甘いメロンと一緒にお召し上がりください。

卵黄、硬質羊乳チーズ（ペコリーノ）、豚頬肉（グアンチャーレ）、黒胡椒と和えたパスタ。濃厚でクリーミー、風味豊かです。クリームは使用していません。

豚頬肉（グアンチャーレ）とペコリーノチーズを使った風味豊かなトマトソースのパスタ。ピリッとして塩辛く、ボリュームがあります。ローマ料理の代表格です。

ペコリーノ・ロマーノチーズと黒胡椒のみで作ったソースのミニマルなパスタ料理。乳化させたチーズウォーターによるクリーミーな食感と、スパイシーな胡椒のパンチ。