La Carbonara

Flores de calabacín rellenas de mozzarella y anchoas, servidas con una alcachofa frita. Un aperitivo romano clásico con masa crujiente y relleno cremoso y sabroso. Se come mejor caliente.

Filete de bacalao salado rebozado y frito hasta que esté dorado. Crujiente por fuera con pescado escamoso y sabroso por dentro. Un plato tradicional al estilo de la comida callejera romana.

Mozzarella fresca de leche de búfala servida con tomates y albahaca fresca. Textura suave y lechosa con un refrescante contraste herbal. Un entrante de ensalada simple y frío.

Albóndigas preparadas hirviendo la carne (típicamente de res) y luego friéndola para obtener un exterior crujiente. Sabrosas y tiernas por dentro. Una técnica tradicional conocida como 'polpette di bollito'.

Lonchas finas de pata de cerdo curada y envejecida durante tres años. Ofrece un sabor complejo, dulce-salado y una textura que se derrite en la boca. Servido con queso fresco o melón dulce.

Pasta salteada con yema de huevo, queso de oveja curado (Pecorino), carrillera de cerdo curada (Guanciale) y pimienta negra. Rico, cremoso y sabroso. No contiene nata.

Pasta en una sabrosa salsa de tomate con carrillera de cerdo curada (Guanciale) y queso Pecorino. Ácida, salada y sustanciosa. Un pilar de la cocina romana.

Plato de pasta minimalista con una salsa hecha solo de queso Pecorino Romano y pimienta negra. Textura cremosa por el agua de cocción emulsionada del queso, con un toque picante de pimienta.