Gino Capitone
Gino Capitone
前菜
トマトのブルスケッタ
Bruschette al pomodoro
炭火焼き自家製パン、トマト、オレガノ、オイル
自家製パンのスライスをトーストし、新鮮なトマト、オリーブオイル、オレガノで和えたもの。シンプルでカリカリ、風味豊かな前菜で、イタリア料理の定番です。
€5.50
≈ $6.00ピーマンのポルペッティ
Polpette di peperoni
ピーマンのポルペッティ、グラナパダーノチーズのクリームソース添え
ピーマンを使ったベジタリアンポルペッティを揚げ、クリーミーなチーズソースで提供。風味豊かな前菜で、中は柔らかいです。
€7.50
≈ $9.00モッツァレラ・イン・カロッチャ
Mozzarella in carrozza
自家製パン2枚で挟んだモッツァレラを、黄金色になるまで揚げたもの
モッツァレラとパンのサンドイッチをパン粉で衣付けし、黄金色になるまで揚げたもの。外はカリカリ、中はとろりとして温かいです。カンパーニア地方の典型的なコンフォートフードです。
€7
≈ $8.00カポナータ
Caponatina
ミニトマト、ムール貝、黒オリーブ、ケッパー、松の実、バジルオイルを使った小さなカポナータ
硬質小麦のビスケット（フリゼッラ）にトマト、シーフード、ピクルスを添えたもの。クラシックな夏のパンサラダのフレッシュで風味豊かなバリエーションです。
€7
≈ $8.00ナポリ風クオッポ
Cuoppo napoletano
2名様分：ジャガイモのクロッケ、ライスボール、パスタのフリッタータ、ゼッポリーネ、モンタナーラ、トマト、グラナパダーノ
伝統的なナポリ風揚げ物の盛り合わせ（アランチーニ、クロッケ、ゼッポレ）が入った紙コーン。シェアするのに最適で、様々な食感と風味を楽しめます。
€13
≈ $15.00シーフードの前菜
ムール貝のインペパータ
Impepata di cozze
ムール貝と胡椒
新鮮なムール貝をたっぷりの黒胡椒でシンプルに調理したもの。海の風味を最大限に引き出したシンプルな料理で、殻から直接吸い出して味わいます。
€10
≈ $12.00海のクオッポ
Cuoppo di mare
2名様分：その日の市場の状況に応じたミックスシーフードフライ*
伝統的な紙コーンに入ったミックスフライ。カリカリで油っぽくなく、その日の漁獲量に応じた地元の魚介類を使用しています。
€15
≈ $17.00シーフードのソテー
Soutè di frutti di mare
ニンニクとパセリの香りのオイル
ニンニクとパセリで炒めた、様々な貝類と甲殻類の盛り合わせ。風味豊かなソースがたっぷり入っており、パンで「スカルペッタ」（ソースを拭うこと）をするのに最適です。
€15
≈ $17.00シーフードサラダ
Insalata di mare
タコ*、エビ*、貝類、イカ*、イカ*、パセリのサラダ
茹でたシーフードをオイル、レモン、パセリで和えた冷たいサラダ。フレッシュで軽い前菜で、口当たりは柔らかいです。
€15
≈ $17.00水牛のモッツァレラ
モッツァレラとトマト
Bufala e pomodori
水牛モッツァレラ（250g）、ミニトマト、オレガノフォカッチャ
新鮮な水牛モッツァレラにトマトと温かいフォカッチャを添えて。クラシックな組み合わせ（カプレーゼ）で、水牛のミルクの甘さを引き立てます。
€14
≈ $16.00モッツァレラと野菜
Bufala e verdure
水牛モッツァレラ（250g）、グリル野菜、オレガノフォカッチャ
丸ごと水牛モッツァレラに季節のグリル野菜を添えて。フレッシュで栄養価の高いベジタリアンの一皿です。
€15.50
≈ $18.00モッツァレラと生ハム
Bufala e crudo
水牛モッツァレラ（250g）、プロシュート・ディ・パルマ、オレガノフォカッチャ
熟成された生ハムのスライスを添えた水牛モッツァレラ。ハムの塩味とチーズの甘さのコントラストが絶妙です。
€17
≈ $20.00モッツァレラとサーモン
Bufala e salmone
水牛モッツァレラ（250g）、サーモン、フォカッチャ
水牛モッツァレラとスモークまたはマリネサーモンの洗練された組み合わせ。香ばしいフォカッチャを添えて提供されます。
€16.50
≈ $19.00付け合わせ
ミニトマトのサラダ
Insalatina di pomodori
新鮮なトマトをオイル、塩、バジルまたはオレガノで和えたシンプルなサラダ。フレッシュで口の中をさっぱりさせるのに最適です。
€6
≈ $7.00ナスとミニトマトのソテー
Melanzane a funghetto
角切りにして揚げたナスをトマトで炒め直したもの。ナポリの典型的な付け合わせで、風味豊かで柔らかいです。
€6
≈ $7.00ズッキーニ・アッラ・スカペーチェ
Zucchine alla scapece
揚げたズッキーニを酢、ニンニク、フレッシュミントでマリネしたもの。しっかりとした風味とわずかな酸味のある付け合わせです。
€6
≈ $7.00グリルした野菜のバジル風味
Verdurine grigliate al basilico
季節のグリル野菜をフレッシュバジルで香り付けしたもの。軽くてヘルシーです。
€7
≈ $8.00ミックスサラダ
Insalata mista
レタス、トマト、その他の季節の生野菜を使ったフレッシュサラダ。お好みのシンプルなドレッシングで。
€6
≈ $7.00パスタ
G. Di Martinoパスタ工場 - ブロンズダイス使用のグラニャーノパスタのみを使用
新鮮なミニトマトのスパゲッティ
Spaghetti al pomodorino fresco
新鮮なミニトマト、バジル、エキストラバージンオイル
新鮮なミニトマトとバジルの軽いソースで和えたスパゲッティ。パスタとトマトの品質を最大限に引き出したシンプルな一皿です。
€9
≈ $10.00パスタとジャガイモ、プロヴォラチーズ
Pasta e patate con provola
ミックスパスタ、ジャガイモ、パンチェッタ、カンパーニア産スモークプロヴォラチーズ、グラナパダーノチーズ、胡椒。伝統的なレシピには多くのバリエーションがありますが、すべてこの料理は「アッツェッカト」（くっついた状態）であることを目指しており、クリーミーで決して水っぽくならないように仕上げられています。チーズはお客様ご自身で削ってください！
ナポリの貧しい伝統料理で、非常に濃厚でクリーミー（「アッツェッカト」）です。パスタはジャガイモと一緒に茹でられ、スモークプロヴォラチーズで和えられます。
€9.50
≈ $11.00パスタ、豆、ムール貝
Pasta fagioli e cozze
ミックスパスタ、白いんげん豆、潰したミニトマト、パセリと胡椒のムール貝が入った伝統的な料理。自家製パンのピニャッタで提供されます。
肉と豆の濃厚なスープにムール貝を加えた、クラシックな陸と海の組み合わせ。食べられるパンの器で提供されます。
€9.50
≈ $11.00ズィーティ・アッラ・スカルペッリエッロ
Ziti allo scarpariello
ミニトマトソース、唐辛子、たっぷりのグラナパダーノチーズで和えたパスタ。この料理の起源は、スペイン地区の靴職人たちが働いていた工房に由来すると言われています。
シンプルなトマトソースで和えたショートパスタ。たっぷりのすりおろしチーズと唐辛子で風味豊かに仕上げられています。クリーミーで風味豊かです。
€9.50
≈ $11.00ラードで和えたメッツァニエッロ
Mezzaniello allardiato
カンパーニア地方の典型的なマッケロンチーニ、豚のラード（油の代わりに鍋で溶かす）、「アラッチャート」と呼ばれる豚肉の細切り、唐辛子、手で潰した剥きトマト、バジル、グラナパダーノチーズ。
溶かした豚ラードとトマトをベースにした風味豊かなソースで和えたパスタ。濃厚な風味の、古く素朴な料理です。
€9.50
≈ $11.00ニョッキ、ミニトマト、プロヴォラチーズ
Gnocchi pomodorini e provola
自家製。新鮮なミニトマトソース、カンパーニア産スモークプロヴォラチーズ、グラナパダーノチーズ、バジルを使用。ジャガイモのニョッキは1600年代にソレントの古い酒場の料理人が考案したと伝えられており、彼は「ストラングラプリエヴィン」（かつてニョッキと呼ばれていたもの）をトマトとモッツァレラチーズと組み合わせることを思いつきました。
自家製ジャガイモのニョッキをトマトソースととろけるプロヴォラチーズで提供。「ニョッキ・アッラ・ソレンティーナ」に似た、最高のコンフォートフードです。
€10
≈ $12.00パスタ・アッラ・ジェノベーゼ
Pasta alla genovese
肉と玉ねぎの白いラグーソース、ペコリーノチーズのズィーティ。長時間煮込むことで玉ねぎが甘くクリーミーになる、イタリアの伝統料理の中でも最も古いレシピの一つです。名前は（多くの説の一つですが）「ジネヴリーノ」の訛りから来ていると考えられています。1400年代に遡るこのレシピの最初の痕跡は、玉ねぎを多用する料理をしていたジュネーブ州出身の傭兵がナポリに到着した時期と一致します。
肉と大量の玉ねぎをゆっくりと煮込み、甘く茶色いクリーム状にした、ナポリの象徴的なソース。濃厚で甘く、風味豊かです。
€12.50
≈ $14.00アンチョビのコラトゥーラとレモンのリングイネ
Linguine con colatura di alici e limone
アンチョビのコラトゥーラ、レモン、パセリ、砕いたナポリのタラッロ。チェターラという小さな村発祥のコラトゥーラは、塩漬けアンチョビをオークまたは栗の樽（テルジニ）で熟成させて作られます。
アンチョビのコラトゥーラ（アンチョビから作られる琥珀色の塩辛い液体）とレモンで和えたロングパスタ。海の香りと柑橘系の香りが濃厚な一皿です。
€12.50
≈ $14.00ネラーノ
Nerano
揚げズッキーニ、プロヴォーネ・デル・モノ、グラナパダーノチーズのスパゲッティ。このレシピの最も有力な起源は、1950年代にネラーノの小さな湾にあるレストランで、王子フランチェスコ・カラヴィータ・ディ・シリニャーノ（「プベット」と呼ばれていた）の要望に応えるために考案されたとされています。
揚げズッキーニとプロヴォーネ・デル・モノチーズのスパゲッティ。クリーミーで繊細な、アマルフィ海岸で有名な料理です。
€13
≈ $15.00スパゲッティ・アッラ・キユンメンツァーナ
Spaghetti alla chiummenzana
新鮮なミニトマト、オリーブ、唐辛子のパスタ。島に上陸した漁師や船乗り（「キユンメンツァ」）がよく食べていたカプリ島特有のレシピです。
ミニトマト、ニンニク、オイル、オリーブで和えたスパゲッティ。カプリ島特有のシンプルで香り高いレシピです。
€8.50
≈ $10.00ブカティーニ・アッラ・カポラレッサ
Bucatini alla caporalessa
ナス、ミニトマト、オリーブ、ケッパー、チーズ、プロヴォラチーズをオーブンで焼いたパスタ。ポジターノの古いオステリア（残念ながら現在は閉店）で生まれた料理で、その起源は1895年に遡ります。
ナスとチーズをたっぷり使った、リッチで風味豊かなオーブンパスタ。表面は黄金色にカリッと焼き上がり、中はとろりとして美味しいです。
€9.50
≈ $11.00スカリアテッリ、ミニトマト、ストラッチャータ
Scialatielli pomodorini e stracciata
ミニトマトとストラッチャータで和えた手打ちパスタ。スカリアテッリは、アマルフィ特有のフレッシュパスタで、1970年代後半に生まれました。
フェットチーネに似た、厚くて短い手打ちパスタ。ミニトマトとストラッチャータ（ブッラータチーズのクリーミーな中心部）を添えて提供されます。フレッシュでミルキーな味わいです。
€10.50
≈ $12.00埋められたスパゲッティ
Spaghetti interrati
クルミ、アンチョビ、ケッパー、カチョカヴァッロチーズのパスタ。アマルフィ海岸の料理で、かつてはクリスマス時期に食べられていました。当店ではカチョカヴァッロチーズを加えて、よりクリーミーなバージョンで提供しています。名前は、乾燥ナッツがパスタに与える土のような色合いに由来します。
クルミ、アンチョビ、ケッパーの素朴なペストソースで和えたパスタ。陸と海の風味が、暗く濃厚なソースで融合しています。
€12
≈ $14.00エビとオレンジ風味のソースのパッケリ
Paccheri all'arancia con gamberi
オレンジ、エビ*、パセリのパスタ。パッケリは、大きなマッケローニのような形状の乾燥パスタです。名前は「手のひらで叩く」という意味で、このパスタが皿に落ちるときに出る音に由来すると考えられています。
エビとオレンジ風味のソースで和えた、大きなマッケローニ。甘さと酸味を組み合わせた、モダンで洗練された一皿です。
€13
≈ $15.00スパゲッティ・アッラ・ルチアーナ
Spaghetti alla luciana
子イカ*、トマト、オリーブ、ケッパーのパスタ。この料理の名前は、かつて漁師のコミュニティが住んでいたナポリの「サンタ・ルチア」地区に由来します。
子イカの煮込み、黒オリーブ、ケッパーの赤いソースで和えたスパゲッティ。海の風味が豊かで非常に美味しいです。
€13
≈ $15.00タコのジェノベーゼ
Genovese di polpo
玉ねぎとタコの白いラグーソースのパスタ*。有名な肉と玉ねぎのレシピの海のバリエーションです。名前は（多くの説の一つですが）「ジネヴリーノ」の訛りから来ていると考えられています。1400年代に遡るこのレシピの最初の痕跡は、玉ねぎを多用する料理をしていたジュネーブ州出身の傭兵がナポリに到着した時期と一致します。
クラシックなジェノベーゼの海のバリエーションで、タコが肉の代わりに玉ねぎの長い煮込みに使用されています。甘さと塩味を同時に楽しめます。
€14
≈ $16.00フリゼッラ
フリゼッラ、ツナとトマト
Fresella tonno e pomodoro
ミックスサラダ、サラダ用トマト、オイル漬けツナ、グリーンオリーブ、バジル
カリカリのパン（フリゼッラ）を水で柔らかくし、ツナ、トマト、オリーブで和えたもの。フレッシュで夏にぴったりの一皿です。
€10
≈ $12.00フリゼッラ、ストラッチャータ、サーモン
Fresella stracciata e salmone
ミックスサラダ、ストラッチャータ、サーモン、ミニトマト、バジル
クリーミーなストラッチャータチーズとサーモンを添えたフリゼッラ。クラシックなバージョンよりもリッチで贅沢な選択肢です。
€10
≈ $12.00フリゼッラ、ストラッチャータ、エビ
Fresella stracciata e gamberi
ミックスサラダ、ストラッチャータ、エビ、ミニトマト、バジル
フレッシュなストラッチャータとエビを添えたカリカリのパン。カリカリとした食感とクリーミーな食感、海の風味がミックスされています。
