Gino Capitone

خبز منزلي مشوي، طماطم، أوريجانو وزيت

كرات فلفل تقدم مع كريمة جبنة بارميجيانو رجانو

موزاريلا محشوة بين شريحتين من الخبز المنزلي الذهبي والمقلي

كابوناتا صغيرة مع طماطم مشكلة، بلح البحر، زيتون أسود، كبر، صنوبر وزيت ريحان

لشخصين: كروكيت بطاطس، كرات أرز، معجنات مقلية، زيبوليني ومونتاناري، طماطم وجبنة بارميجيانو رجانو

بلح البحر والفلفل

لشخصين: طبق مقلي مشكل من السمك* حسب توفر السوق

مع زيت عطري بالثوم والبقدونس

سلطة أخطبوط*، جمبري*، رخويات، حبار*، كاليماري*، بقدونس

جبنة بوفالا دي او بي 250 جرام، طماطم صغيرة، خبز فوكاتشيا بالأوريجانو

جبنة بوفالا دي او بي 250 جرام، خضروات مشوية، خبز فوكاتشيا بالأوريجانو

جبنة بوفالا دي او بي 250 جرام، لحم بارما، خبز فوكاتشيا بالأوريجانو

جبنة بوفالا دي او بي 250 جرام، سلمون، خبز فوكاتشيا

طماطم طازجة، ريحان وزيت بكر ممتاز

باستا مشكلة مع بطاطس، لحم مقدد، جبنة بروفولا مدخنة من كامبانيا، جبنة بارميجيانو رجانو وفلفل. مثل أي وصفة تقليدية، هناك العديد من الاختلافات، لكنها جميعًا تريد هذا الطبق "متماسكًا"، أي ملتصقًا؛ ينتج عنه طبق كريمي وليس مائيًا أبدًا. الجبن تبشره بنفسك!

طبق تقليدي مع باستا مشكلة، فاصوليا بيضاء، طماطم مهروسة، بلح البحر بالبقدونس والفلفل، يقدم في وعاء خبز منزلي الصنع.

باستا مطبوخة بصلصة طماطم، فلفل حار ومخلوطة بكمية وفيرة من جبنة بارميجيانو رجانو. تقول الأسطورة أن أصل هذا الطبق يعود إلى "سكار"، أي صانعي الأحذية، الذين كانوا يعملون في ورش عمل الأحياء الإسبانية.

معكرونة كامبانيا نموذجية، دهن خنزير "ملفوف" ومذاب في مقلاة بدلاً من الزيت، فلفل حار، طماطم مقشرة مهروسة يدويًا، ريحان وجبنة بارميجيانو رجانو.

مصنوعة في المنزل مع صلصة طماطم طازجة، جبنة بروفولا مدخنة من كامبانيا، جبنة بارميجيانو رجانو وريحان. تروي الأسطورة أن كرات البطاطس تم ابتكارها في القرن السابع عشر من قبل طاهٍ في حانة قديمة في ساحة تاس"و في سورينتو، وهو نفس الشخص الذي فكر في دمج "سترانغولابريفين" (كما كانت تسمى كرات البطاطس تقليديًا) مع الطماطم والموزاريلا.

زيتي بصلصة بيضاء من اللحم والبصل، جبنة بيكورينو. وصفة تتطلب طهيًا طويلاً جدًا يجعل البصل حلوًا وكريميًا، وهي من أقدم الوصفات التي لا تزال مستخدمة في التقاليد الإيطالية. ربما حصلت على اسمها (وهي إحدى النظريات العديدة) من تحريف كلمة "جينفرينو": تعود أولى آثار الوصفة التي تعود إلى القرن الخامس عشر إلى وصول مرتزقة من كانتون جنيف إلى نابولي، والذين كانوا يستخدمون البصل بكثرة في مطبخهم.

سائل الأنشوجة، ليمون، بقدونس وخبز نابولي مفتت. نشأ في قرية سيتا"را الصغيرة، يتم إنتاج السائل عن طريق تمليح الأنشوجة المحفوظة في براميل بلوط أو كستناء (التيرزيني).

سباغيتي مع كوسا مقلية، جبنة بروفولوني ديل مون"كو وجبنة بارميجيانو رجانو. يُعتقد أن أصل هذه الوصفة يعود إلى الخمسينيات، في مطعم في خليج نيرانو الصغير، لتلبية طلبات الأمير فرانشيسكو كارافيتا دي سيرينانو الملقب بـ "بوبيتو".

باستا مع طماطم طازجة، أوريجانو وفلفل حار. وصفة نموذجية من كابري غالبًا ما يستهلكها الصيادون والبحارة عند وصولهم إلى الجزيرة ("تشيومينزا").

باستا مخبوزة بالفرن مع باذنجان، طماطم صغيرة، زيتون، كبر، جبنة وبروفولا. طبق نشأ في بوسيتانو في حانة قديمة (اختفت للأسف اليوم) تعود أصوله إلى عام 1895.

باستا منزلية الصنع مع طماطم صغيرة وجبنة ستراتشاتا. السكالاتيلي هو نوع من الباستا الطازجة النموذجية لأمالفي وتم إنشاؤه في أواخر السبعينيات.

باستا مع جوز، أنشوجة، كبر وجبنة كاسوكافالو. طبق من ساحل أمالفي كان يستهلك تقليديًا خلال فترة عيد الميلاد، نقدمه هنا بنسخة أكثر كريمية مع إضافة جبنة كاسوكافالو. الاسم مشتق من اللون الترابي الذي تعطيه المكسرات للباستا.

باستا مع برتقال، جمبري* وبقدونس. الباكيري هو شكل من أشكال المعكرونة الجافة على شكل معكرونة كبيرة. الاسم، الذي يعني "صفعة باليد الكاملة"، ربما يأتي من الصوت الذي تحدثه هذه الباستا عند سقوطها في الطبق.

باستا مع أخطبوط*، طماطم، زيتون وكبر. الطبق يحمل اسم حي نابولي "سانتا لوتشيا"، حيث كانت تعيش مجتمعات الصيادين في الماضي.

باستا مع صلصة بيضاء من البصل والأخطبوط*. نسخة بحرية من الوصفة الشهيرة القائمة على اللحوم والبصل. ربما حصلت على اسمها (وهي إحدى النظريات المختلفة) من تحريف كلمة "جينفرينو": تعود أولى آثار الوصفة إلى القرن الخامس عشر وتتزامن مع وصول مرتزقة من كانتون جنيف إلى نابولي، والذين كانوا يستخدمون البصل بكثرة في مطبخهم.

سلطة مشكلة، طماطم للسلطة، تونة بالزيت، زيتون أخضر وريحان

سلطة مشكلة، جبنة ستراتشاتا، سلمون، طماطم صغيرة وريحان

سلطة مشكلة، جبنة ستراتشاتا، جمبري، طماطم صغيرة وريحان