Gino Capitone

Pan casero a la brasa, tomates, orégano y aceite

Albóndigas de pimiento servidas con crema de Grana Padano

Mozzarella abrazada entre dos rebanadas de pan casero dorada y frita

Pequeña caponata con tomates cherry mixtos, mejillones, aceitunas negras, alcaparras, piñones y aceite de albahaca

Para dos personas: croquetas de patata, bolas de arroz, tortillas de pasta, zeppoline y montanare, tomate y grana padano

Mejillones y pimienta

Para dos personas: fritura mixta de pescado* según disponibilidad del mercado

Con aceite perfumado al ajo, perejil

Ensalada de pulpo*, gambas*, moluscos, sepia*, calamares*, perejil

Mozzarella de búfala DOP de 250gr, tomates cherry, focaccia al orégano

Mozzarella de búfala DOP de 250g, verduras a la parrilla, focaccia al orégano

Mozzarella de búfala DOP de 250g, jamón de Parma, focaccia al orégano

Mozzarella de búfala DOP de 250g, salmón, focaccia

tomates cherry frescos, albahaca y aceite virgen extra

Pasta mixta con patatas, panceta, provola ahumada campana, Grana Padano y pimienta. Como toda receta tradicional, las variantes son muchas, pero todas quieren este plato "azzeccato", es decir, pegado; resulta un plato cremoso y nunca caldoso. ¡El queso lo rallarás tú!

Plato tradicional con pasta mixta, judías cannellini, un tomate aplastado, mejillones con perejil y pimienta, servido en la pignatta de pan casera

Pasta aderezada con una sabrosa salsa a base de tomates cherry, guindilla y mantecada con abundante queso Grana Padano. La leyenda cuenta el origen de este plato entre los "scarpari", es decir, los zapateros, que trabajaban en los talleres de los Quartieri Spagnoli.

Típicos macarrones campanos, tocino de cerdo "atado" y deshecho en sartén en lugar de aceite, guindilla, tomate pelado aplastado a mano, albahaca y Grana Padano.

Hechos en casa con salsa de tomates cherry, provola ahumada campana, Grana Padano y albahaca. La tradición cuenta que los gnocchi de patata fueron ideados en el siglo XVII por el cocinero de una antigua taberna de la plaza Tasso en Sorrento, el mismo que pensó en unir los "strangulaprievin" (así se llamaban antiguamente los gnocchi) con tomate y mozzarella.

Ziti al ragú blanco de carne y cebolla, pecorino. Receta de cocción muy larga que vuelve las cebollas dulces y cremosas, es una de las recetas más antiguas aún en uso en la tradición italiana. Probablemente toma su nombre (es una de las muchas tesis) de la deformación de "ginevrino": las primeras huellas de la receta que datan del siglo XV coinciden con la llegada a Nápoles de mercenarios originarios del cantón de Ginebra, que hacían un uso extensivo de las cebollas en su cocina.

Colatura di alici, limón, perejil y tarallo napolitano desmenuzado. Originaria del pequeño pueblo de Cetara, la colatura se produce a partir de anchoas en sal conservadas en barricas de roble o castaño (los terzigni).

Espaguetis con calabacines fritos, provolone del Monaco y Grana Padano. El origen más acreditado y difundido de esta receta se remonta a los años 50, en un restaurante de la pequeña bahía de Nerano, para satisfacer las peticiones del príncipe Francesco Caravita de Sirignano apodado "Pupetto".

Pasta con tomates cherry frescos, orégano y guindilla. Receta típica de Capri consumida a menudo por pescadores y marineros que desembarcaban en la isla (la "chiummenza")

Pasta gratinada al horno con berenjenas, tomates cherry, aceitunas, alcaparras, queso y provola. Plato nacido en Positano en una antigua osteria (hoy lamentablemente desaparecida) cuyos orígenes se remontan a 1895

Pasta hecha a mano con tomates cherry y stracciata. El scialatiello es un formato de pasta fresca típico de Amalfi y nacido a finales de los años 70.

Pasta con nueces, anchoas, alcaparras y caciocavallo. Plato de la Costa Amalfitana que antiguamente se consumía durante el período navideño, aquí lo proponemos en una versión más cremosa con la adición de caciocavallo. El nombre deriva de la coloración terrosa que los frutos secos dan a la pasta.

Pasta con naranja, gambas* y perejil. El pacchero es un formato de pasta seca con forma de un gran macarrón. El nombre, que significa "bofetada con la mano llena", probablemente deriva del ruido que esta pasta hace al caer en el plato.

Pasta con pulpo pequeño*, tomate, aceitunas y alcaparras. El plato toma el nombre del barrio napolitano "Santa Lucia", donde antiguamente vivía una comunidad de pescadores.

Pasta con ragú blanco de cebolla y pulpo*. Variante marina de la famosa receta a base de carne y cebolla. Probablemente toma su nombre (es una de las varias tesis) de la deformación de "ginevrino": las primeras huellas de la receta se remontan al siglo XV y coinciden con la llegada a Nápoles de mercenarios originarios del cantón de Ginebra, que hacían un uso extensivo de las cebollas en su cocina.

Ensalada mixta, tomates de ensalada, atún en aceite, aceitunas verdes y albahaca

Ensalada mixta, stracciata, salmón, tomates cherry y albahaca

Ensalada mixta, stracciata, gambas, tomates cherry y albahaca