Gino Capitone

숯불에 구운 집에서 만든 빵, 토마토, 오레가노, 오일

그라나 파다노 크림과 함께 제공되는 피망 폴페타

두 조각의 집에서 만든 빵 사이에 모짜렐라를 끼워 황금빛이 될 때까지 튀긴 요리

방울토마토, 홍합, 검은 올리브, 케이퍼, 잣, 바질 오일을 곁들인 작은 카포나타

2인분: 감자 크로켓, 밥볼, 파스타 프리타타, 제폴리네와 몬타나레, 토마토와 그라나 파다노

홍합과 후추

2인분: 시장 상황에 따른 모듬 해산물 튀김*

마늘과 파슬리로 향을 낸 오일

문어*, 새우*, 조개류, 오징어*, 칼라마리*, 파슬리 샐러드

250g 부팔라 모짜렐라, 방울토마토, 오레가노 포카치아

250g 부팔라 모짜렐라, 구운 채소, 오레가노 포카치아

250g 부팔라 모짜렐라, 파르마 햄, 오레가노 포카치아

250g 부팔라 모짜렐라, 연어, 포카치아

신선한 방울토마토, 바질, 엑스트라 버진 오일

파스타, 감자, 판체타, 훈제 프로볼라, 그라나 파다노, 후추. 모든 전통 레시피와 마찬가지로 변형이 많지만, 모두 이 요리를 "아체카토", 즉 끈적하게 만들려고 합니다. 결과적으로 크리미하고 절대 묽지 않은 요리가 됩니다. 치즈는 직접 갈아 드세요!

혼합 파스타, 카넬리니 콩, 으깬 토마토, 파슬리와 후추를 곁들인 홍합, 집에서 만든 빵 냄비에 담아 제공되는 전통 요리

방울토마토 소스, 페페론치노, 넉넉한 그라나 파다노 치즈로 마무리한 파스타. 전설에 따르면 이 요리는 스페인 지구의 구두 수선공들이 만든 것이라고 합니다.

전형적인 캄파니아 마카로니, 돼지 라드("알라치아토")를 팬에 기름 대신 녹여 넣고, 페페론치노, 손으로 으깬 껍질 벗긴 토마토, 바질, 그라나 파다노를 곁들인 요리.

신선한 토마토 소스, 캄파니아 훈제 프로볼라, 그라나 파다노, 바질로 만든 수제. 전설에 따르면 감자 뇨끼는 1600년대 소렌토 광장의 한 오래된 선술집 요리사가 토마토와 모짜렐라를 결합한 "스트랑골라프리비니"(뇨끼의 옛 이름)를 만들었다고 합니다.

고기와 양파로 만든 흰색 라구 지티, 페코리노 치즈. 양파를 달콤하고 크리미하게 만드는 장시간 조리법으로, 이탈리아 전통 요리 중 가장 오래된 요리 중 하나입니다. 이름은 아마도 "제네바인"을 왜곡한 것에서 유래했을 것입니다. 1400년대로 거슬러 올라가는 이 레시피의 최초 흔적은 당시 제네바 칸톤 출신 용병들이 나폴리에 도착하여 요리에 양파를 많이 사용했던 시기와 일치합니다.

멸치 액젓, 레몬, 파슬리, 으깬 나폴리 타라탈로. Cetara의 작은 마을에서 유래한 이 액젓은 오크 또는 밤나무 통(terzigni)에 보관된 소금에 절인 멸치에서 생산됩니다.

튀긴 주키니, 프로볼로네 델 모나코, 그라나 파다노를 곁들인 스파게티. 이 레시피의 가장 신뢰할 수 있고 널리 퍼진 기원은 1950년대 네라노의 작은 만에 있는 한 레스토랑에서 시리냐노의 왕자 프란체스코 카라비타(일명 "푸베토")의 요청을 충족시키기 위해 시작된 것으로 거슬러 올라갑니다.

신선한 토마토, 오레가노, 페페론치노로 맛을 낸 파스타. 섬에 상륙한 어부와 선원들이 자주 먹었던 카프리 섬의 전형적인 요리("키우멘차")

가지, 방울토마토, 올리브, 케이퍼, 치즈, 프로볼라를 넣고 오븐에 구운 파스타. 1895년에 시작된 오래된 오스테리아(안타깝게도 지금은 사라짐)에서 탄생한 요리입니다.

방울토마토와 스트라차타를 곁들인 수제 파스타. 스칼라티엘리는 아말피의 전형적인 생면 파스타로 70년대 후반에 탄생했습니다.

호두, 멸치, 케이퍼, 카치오카발로 치즈로 맛을 낸 파스타. 아말피 해안의 요리로, 예전에는 크리스마스 시즌에 먹었지만, 지금은 카치오카발로 치즈를 추가하여 더 크리미한 버전으로 제공됩니다. 이름은 견과류가 파스타에 주는 흙빛 색상에서 유래했습니다.

오렌지, 새우*, 파슬리를 곁들인 파스타. 파케리는 큰 마카로니 모양의 건면입니다. "손바닥으로 때리는 것"을 의미하는 이름은 아마도 이 파스타가 접시에 떨어질 때 나는 소리에서 유래했을 것입니다.

문어*, 토마토, 올리브, 케이퍼를 곁들인 파스타. 이 요리는 예전에 어부 공동체가 살았던 나폴리 지역 "산타 루치아"의 이름을 따서 명명되었습니다.

양파와 문어*로 만든 흰색 라구 파스타. 유명한 육류와 양파 베이스 레시피의 해산물 버전입니다. 이름은 아마도 "제네바인"을 왜곡한 것에서 유래했을 것입니다. 이 레시피의 최초 흔적은 1400년대로 거슬러 올라가며, 당시 제네바 칸톤 출신 용병들이 나폴리에 도착하여 요리에 양파를 많이 사용했던 시기와 일치합니다.

믹스 샐러드, 토마토 샐러드, 올리브 오일 참치, 녹색 올리브, 바질

믹스 샐러드, 스트라차타, 연어, 방울토마토, 바질

믹스 샐러드, 스트라차타, 새우, 방울토마토, 바질