Flavio al Velavevodetto

揚げたナスと他の野菜を使った甘酢炒め。酢と砂糖で味付けされています。柔らかく風味豊かで、室温で提供されます。

丁寧に熟成されたイタリア産高級生ハム。食感を最大限に引き出すために手で粗くスライスされています。甘みと塩味のバランスが良く、口の中でとろけるような食感です。

ユダヤ系ローマ料理の代表格。アーティチョークを丸ごと二度揚げし、チップスのようにカリカリに仕上げています。葉っぱはポテトチップスのように食べられます。

揚げたズッキーニを酢、ニンニク、フレッシュミントでマリネしたもの。フレッシュで香りが良く、わずかに酸味のある前菜です。

トマト風味のライスコロッケに、溶けるモッツァレラチーズの中心が入ったもの。衣をつけて揚げています。ローマで最も愛されているストリートフードの一つです。

骨抜き豚ロースト。ハーブ、ニンニク、コショウで味付けし、オーブンでじっくり調理。肉はジューシーで、皮はカリカリです。

ナスのピューレで作ったベジタリアンフリットコロッケ。パルミジャーノチーズとカリカリの松の実で豊かに。中は柔らかいです。

溶き卵を調理し、繊細なズッキーニの花を添えた料理。甘い風味と柔らかい食感が特徴です。

トマトソース、カリカリのグアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノを添えたショートパスタ。はっきりとした塩味のローマの定番です。

アマトリチャーナの原型とされる、グアンチャーレを炒め、黒コショウとたっぷりのペコリーノ・ロマーノをかけた「白い」パスタ。クリーミーで非常に風味豊かです。

春の新鮮な野菜（ソラマメ、エンドウ豆、アーティチョーク）とグアンチャーレの煮込みを添えた、卵入りの自家製パスタ。ローマの春の季節への賛歌です。

自家製ショートパスタに、甘いズッキーニ、塩漬けグアンチャーレ、ペコリーノチーズを添えて。甘みと塩味の完璧なバランスです。

アスパラガス、パルミジャーノチーズ、カリカリのアーモンドを添えたクリーミーなリゾット。

濃厚で心温まるパスタとポテトのメインディッシュ。プロシュートのガムブッチョと溶けるスモークチーズで豊かに。

ローマの歴史的な料理。トマトソースのパスタに子牛の腸（パイアータ）を使用。腸の中身（キモ）がチーズのようなクリーミーでユニークなソースを形成します。

フレッシュミニトマト、香り高いミックスハーブ、熟成させた塩漬けペコリーノチーズを削ったものを添えたスパゲッティ。

自家製ロングフラットパスタに、豚のスペアリブ（スプンチュラーテ）をゆっくり煮込んだ濃厚なトマトソースを添えて。日曜日の定番料理です。

茹でた肉をほぐして衣をつけ、揚げたカリカリのコロッケ。肉を美味しく伝統的に提供する方法です。

濃厚なトマトソースでじっくり煮込んだ柔らかいミートボール。パンでソースを拭う「スカルペッタ」がおすすめです。

赤ワインと野菜でマリネし、非常にゆっくりと調理した牛肉。非常に柔らかく、風味豊かです。

牛尾をトマト、セロリ、スパイス（時にはココア）で数時間煮込んだローマの伝統的な煮込み。ゼラチン状の肉が骨から剥がれます。

ローマのフェラゴスト（8月15日）の伝統的な料理。色とりどりのピーマンと一緒にフライパンで調理された鶏肉で、濃厚で風味豊かなソースになります。

子羊の切り身を酢、ローズマリー、ニンニク、アンチョビでフライパンで調理したもの。濃厚で香りの良い味です。

子牛の薄切りに卵とパン粉をまぶし、きつね色になるまで揚げたもの。外はカリカリ、中は柔らかいです。

トマトソースで長時間煮込んだトリッパ。ローマミント（メントゥッチャ）とペコリーノ・ロマーノをたっぷり加えて味付け。素朴ながらも風味豊かな料理です。

「フォルナーラ」（パン屋の妻）風に、ジャガイモとハーブを添えてオーブンで焼いた肉の切り身（コスタ）。

風味豊かな詰め物をした肉の薄切りを巻き込み、トマトソースで煮込んだ料理。

ウサギの切り身をソテーし、ワイン、酢、ニンニク、ローズマリーで煮込んだもの。赤身のヘルシーな肉で、素朴な味わいです。

カットしてフライパンで調理し、黄金色でカリカリのクラストを形成したポテト。

葉物野菜（スカロラ）を甘みと塩味の材料（レーズン、オリーブ、ケッパー）でフライパンで炒めたもの。ナポリ/ローマの典型的な付け合わせです。

苦味のある野草。一度茹でてから、ニンニク、油、唐辛子でフライパンでソテー（リパッサート）したもの。

アーティチョークを丸ごと掃除し、テガメ（浅いフライパン）で油、水、ニンニク、パセリ、ミントを加えて逆さまに調理したもの。柔らかく香りが良いです。

有名なイタリアのデザート。コーヒーに浸したサヴォイアルディビスケットとマスカルポーネクリームの層を重ねたもので、個別に提供されます。

サクサクのショートクラストペストリータルトに、ヴィショラ（野生の酸っぱいチェリー）のジャムを詰めたもの。ローマのユダヤ料理の伝統的なお菓子です。

濃厚でどっしりとしたチョコレートデザート。温かく提供されることが多く、柔らかい中心部またはトリュフのような食感があります。

ロンバルディア州産のクラシックメソッドイタリアンスパークリングワイン。辛口でフレッシュ、洗練されており、砂糖無添加です。

特にシルキーで柔らかいフランチャコルタ（「サテン」）。白ブドウのみで生産されています。エレガントでクリーミーです。

ヴァルドッビアーデネの丘陵地帯産の高品質プロセッコ。フルーティーでフローラル、活気があります。

ラツィオ州産のネロ・ブオーノ種ブドウを使用した赤ワイン。ミディアムボディで、赤ベリーやスパイスのニュアンスがあります。

サンジョヴェーゼベースのトスカーナ赤ワイン。若々しくフレッシュで、心地よいタンニンがあり、肉料理によく合います。

トスカーナ産の高級赤ワイン。しっかりとしたコクがあり、熟成されています。複雑で、チェリー、プラム、ウッドの香りがします。

ラツィオ州で栽培された国際品種の赤ワイン。しっかりとしたコクがあり、ピーマン、カシス、スパイスの香りがします。

ラツィオ州で最も代表的な赤ワイン（チェザネーゼ種）。コクがあり、温かみがあり、ベリーや土のニュアンスがあります。

ラツィオ州産のシラーベースの赤ワイン。柔らかく、包み込むような風味で、甘いスパイスとバニラのニュアンスがあります。

カステッリ・ロマーニ産の地元の赤ワイン。職人技で作られた本物のワインで、火山性土壌を反映しています。

カステッリ・ロマーニ地区で厳選された赤ワイン。おそらくしっかりとしたコクがあり、肉料理によく合います。

ワイナリーのトップキュベまたはリザーブワイン。重要で複雑な赤ワインで、メディテーションや大きなローストによく合います。

ラツィオ州産の国際品種白ワイン。フルーティーで、樽熟成の場合はバターやバニラのニュアンスがあることもあります。

ラツィオ州産の地元の白ワイン。シンプルでフレッシュ、飲みやすく、軽い前菜に最適です。

ラツィオ州産のオーガニック白ワイン（多くの場合ベッローネ種）。ミネラル感があり、柑橘系のニュアンスがあります。

ローマで最も有名な白ワイン。辛口でフレッシュ、ミネラル感があり、ローマ料理との相性は抜群です。

フリウリ産のしっかりとした白ワイン。花、蜂蜜、熟した果実のニュアンスを持つ、豊かで複雑なブレンドです。