Flavio al Velavevodetto

Un acompañamiento agridulce a base de berenjenas fritas y otras verduras, aderezadas con vinagre y azúcar. Suave y rico en sabor, se disfruta a temperatura ambiente.

Precioso embutido italiano curado, cortado toscamente a mano para realzar su textura. Sabor dulce y salado, textura que se derrite.

Típica de la cocina judeo-romana, es una alcachofa entera frita dos veces hasta quedar crujiente como una patata frita. Las hojas se comen como patatas fritas.

Calabacines fritos y luego marinados con vinagre, ajo y menta fresca. Un aperitivo fresco, perfumado y ligeramente acidulado.

Croqueta de arroz al tomate con un corazón de mozzarella fundente, empanada y frita. Uno de los bocados callejeros más queridos de Roma.

Asado de cerdo deshuesado, aderezado con hierbas aromáticas, ajo y pimienta, cocido lentamente al horno. La carne está jugosa y la corteza crujiente.

Albóndigas fritas vegetarianas a base de pulpa de berenjena, enriquecidas con queso Parmesano y piñones crujientes. Blandas por dentro.

Plato a base de huevos batidos cocidos en sartén con delicadas flores de calabacín. Sabor dulce y textura suave.

Pasta corta aderezada con salsa de tomate, guanciale crujiente y Pecorino Romano. Un clásico romano de sabor decidido y salado.

Considerada la antecesora de la Amatriciana, es una pasta 'en blanco' con guanciale dorado, pimienta negra y abundante Pecorino Romano. Cremosa y muy sabrosa.

Pasta fresca al huevo aderezada con un estofado primaveral de verduras frescas (habas, guisantes, alcachofas) y guanciale. Un himno a la estación primaveral romana.

Pasta corta enrollada aderezada con calabacines dulces, guanciale salado y queso pecorino. Un equilibrio perfecto entre dulzor y salinidad.

Arroz cremoso cocido lentamente con espárragos, mantecado con Parmesano y guarnecido con almendras crujientes para un contraste de texturas.

Un primer plato denso y reconfortante a base de pasta mixta y patatas, enriquecido con tocino de jamón y queso ahumado fundente.

Plato histórico romano. Pasta al tomate con intestino de ternera lechal. El contenido del intestino (quimo) forma una salsa cremosa y única similar al queso.

Spaghetti aderezados con tomates cherry frescos, una mezcla de hierbas aromáticas perfumadas y una ralladura de ricotta salada curada.

Pasta fresca larga y plana servida con un rico ragú de tomate cocido lentamente con costillas de cerdo (recortes). Plato de domingo.

Albóndigas crujientes preparadas deshilachando la carne cocida (hervida), empanadas y fritas. Una forma sabrosa y tradicional de servir la carne.

Tiernas albóndigas de carne cocidas lentamente en una rica salsa de tomate. Se recomienda hacer la 'scarpetta' con el pan en la salsa.

Carne de ternera marinada y cocida muy lentamente en vino tinto y verduras hasta quedar tiernísima y rica en sabor.

Clásico estofado romano de rabo de toro, cocido durante horas con tomate, apio y especias (a veces cacao). La carne gelatinosa se desprende del hueso.

Plato tradicional de Ferragosto en Roma. Pollo cocido en sartén junto con pimientos de colores que crean una salsa densa y sabrosa.

Cordero lechal cortado en trozos y cocido en sartén con vinagre, romero, ajo y anchoas. Sabor intenso y aromático.

Filete de carne de ternera joven, pasado por huevo y pan rallado y frito hasta dorar. Crujiente por fuera y tierno por dentro.

Callos estofados largamente en tomate, abundantemente aderezados con menta romana (mentuccia) y Pecorino Romano. Plato humilde pero rico en sabor.

Corte de carne (chuleta) cocido al horno con patatas y hierbas aromáticas, al estilo de la 'fornara' (esposa del panadero).

Filete de carne enrollado sobre un relleno sabroso, atado y cocido en salsa de tomate.

Conejo en trozos dorado y estofado con vino, vinagre, ajo y romero. Carne blanca magra de sabor rústico.

Patatas cortadas y cocidas en sartén hasta formar una costra dorada y crujiente.

Verdura de hoja (endivia escarola) cocida en sartén con ingredientes dulces y salados (pasas, aceitunas, alcaparras). Un acompañamiento típico napolitano/romano.

Verdura de campo de sabor amargo, primero hervida y luego salteada en sartén (sofrita) con ajo, aceite y guindilla.

Alcachofa entera limpia y cocida boca abajo en cazuela con aceite, agua, ajo, perejil y menta. Tierna y perfumada.

Famoso postre italiano al cuchara con capas de bizcochos savoiardi empapados en café y crema de mascarpone, servido en porción individual.

Tarta de masa quebrada crujiente rellena de mermelada de guindas (cerezas silvestres ácidas), típica de la tradición judío-romana.

Postre de chocolate rico y denso, a menudo servido caliente con un corazón blando o textura similar a la trufa.

Vino espumoso italiano método clásico de Lombardía. Seco, fresco y refinado, sin azúcares añadidos.

Espumoso Franciacorta particularmente sedoso y suave ('Saten'), producido solo con uvas de baya blanca. Elegante y cremoso.

Prosecco de alta calidad procedente de las colinas de Valdobbiadene. Frutado, floral y vivaz.

Vino tinto del Lacio producido con uva Nero Buono. De cuerpo medio, con notas de frutos rojos y especias.

Vino tinto toscano a base de Sangiovese. Joven, fresco y agradablemente tánico, ideal con la carne.

Prestigioso vino tinto toscano, estructurado y envejecido. Complejo, con aromas de cereza, ciruela y madera.

Vino tinto internacional cultivado en el Lacio. Robusto, con toques de pimiento, grosella negra y especias.

El vino tinto más representativo del Lacio (variedad Cesanese). Corpulento, cálido, con notas de frutos del bosque y tierra.

Vino tinto a base de Syrah producido en el Lacio. Suave, envolvente, con notas de especias dulces y vainilla.

Vino tinto local de los Castelli Romani. Artesanal y genuino, refleja el territorio volcánico.

Vino tinto seleccionado de la zona de los Castelli Romani, probablemente estructurado y adecuado para platos de carne.

Etiqueta de punta o reserva de la bodega. Un vino tinto importante, complejo y para meditación o grandes asados.

Vino blanco internacional producido en el Lacio. Frutado, a veces con notas de mantequilla o vainilla si ha pasado por madera.

Vino blanco local del Lacio. Sencillo, fresco y fácil de beber, ideal para aperitivos ligeros.

Vino blanco ecológico del Lacio (a menudo Bellone). Sabroso, mineral y con notas cítricas.

El blanco más famoso de Roma. Seco, fresco y mineral, maridaje perfecto para la cocina romana.

Vino blanco estructurado de Friuli. Un blend rico y complejo con notas de flores, miel y fruta madura.