Flavio al Velavevodetto

طبق جانبي حلو ومالح يعتمد على الباذنجان المقلي وخضروات أخرى، متبلة بالخل والسكر. طري وغني بالنكهة، يؤكل في درجة حرارة الغرفة.

لحم إيطالي معتق فاخر، مقطع بخشونة باليد لتعزيز قوامه. طعم حلو ومالح، قوام يذوب في الفم.

تقليدي في المطبخ اليهودي الروماني، وهو خرشوف كامل مقلي مرتين حتى يصبح مقرمشًا مثل رقائق البطاطس. تؤكل الأوراق مثل رقائق البطاطس.

كوسا مقلية ثم متبلة بالخل والثوم والنعناع الطازج. مقبل منعش وعطري وحامض قليلاً.

كرات أرز بالصلصة مع قلب من الموزاريلا الذائبة، مغطاة بالبقسماط ومقلية. أحد أشهر أطعمة الشارع في روما.

لحم خنزير مشوي بدون عظم، متبل بالأعشاب العطرية والثوم والفلفل، مطبوخ ببطء في الفرن. اللحم طري والقشرة مقرمشة.

كرات لحم نباتية مقلية مصنوعة من لب الباذنجان، معززة بجبن البارميزان والصنوبر المقرمش. طرية من الداخل.

طبق يعتمد على البيض المخفوق المطبوخ في مقلاة مع زهور الكوسا الرقيقة. طعم حلو وقوام ناعم.

معكرونة قصيرة متبلة بصلصة الطماطم، ولحم خد الخنزير المقرمش، وجبن بيكورينو رومانو. طبق روماني كلاسيكي ذو نكهة قوية ومالحة.

يعتبر سلف الأاماتريشيانا، وهو عبارة عن معكرونة 'بيضاء' مع لحم خد الخنزير المحمر، والفلفل الأسود، وجبن بيكورينو رومانو الوفير. كريمي ولذيذ جداً.

معكرونة طازجة بالبيض متبلة بيخنة ربيعية من الخضروات الطازجة (فول، بازلاء، خرشوف) ولحم خد الخنزير. احتفاء بالموسم الربيعي الروماني.

معكرونة قصيرة ملفوفة متبلة بالكوسا الحلوة ولحم خد الخنزير المالح وجبن البيكورينو. توازن مثالي بين الحلاوة والملوحة.

أرز كريمي مطبوخ ببطء مع الهليون، متبل، مع جبنة البارميزان ومزين باللوز المقرمش لتناقض في القوام.

طبق أول كثيف ومريح يعتمد على المعكرونة المختلطة والبطاطس، معزز بقطع لحم الخنزير المدخن وجبن مدخن قابل للذوبان.

طبق روماني تاريخي. معكرونة بصلصة الطماطم مع أمعاء عجل رضيع. محتويات الأمعاء (الكيموس) تشكل صلصة كريمية وفريدة تشبه الجبن.

سباغيتي متبلة بطماطم كرزية طازجة، ومزيج من الأعشاب العطرية العطرة، ورشة من جبنة ريكوتا مالحة معتقة.

معكرونة طازجة طويلة ومسطحة تقدم مع صلصة طماطم غنية مطبوخة ببطء مع أضلاع لحم الخنزير (سبونتاتوري). طبق يوم الأحد.

كرات لحم مقرمشة محضرة عن طريق تفتيت اللحم المسلوق (المسلوق)، مغطاة بالبقسماط ومقلية. طريقة لذيذة وتقليدية لتقديم اللحم.

كرات لحم طرية مطبوخة ببطء في صلصة طماطم غنية. يوصى باستخدام الخبز لغمس الصلصة المتبقية.

لحم بقري متبل ومطبوخ ببطء شديد في النبيذ الأحمر والخضروات حتى يصبح طريًا جدًا وغنيًا بالنكهة.

يخنة رومانية كلاسيكية من ذيل البقر، مطبوخة لساعات مع الطماطم والكرفس والتوابل (وأحيانًا الكاكاو). اللحم الجيلاتيني ينفصل عن العظم.

طبق تقليدي من عيد الصعود في روما. دجاج مطبوخ في مقلاة مع فلفل ملون يصنع صلصة كثيفة ولذيذة.

لحم ضأن رضيع مقطع إلى قطع ومطبوخ في مقلاة مع الخل وإكليل الجبل والثوم والأعشاب البحرية. طعم قوي وعطري.

شريحة لحم بقري صغيرة، مغموسة في البيض وفتات الخبز ومقلية حتى تصبح ذهبية اللون. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

كرشة مطهوة ببطء في صلصة الطماطم، متبلة بوفرة بالنعناع الروماني (منتوتشا) وجبن بيكورينو رومانو. طبق بسيط ولكنه غني بالنكهة.

قطعة لحم (ضلع) مطبوخة في الفرن مع البطاطس والأعشاب العطرية، على طريقة 'فورنارا' (زوجة الخباز).

شريحة لحم ملفوفة بحشوة لذيذة، مربوطة ومطهوة في صلصة الطماطم.

أرانب مقطعة إلى قطع، محمصة ومطهوة ببطء مع النبيذ والخل والثوم وإكليل الجبل. لحم أبيض قليل الدهن ذو طعم ريفي.

بطاطس مقطعة ومطهوة في مقلاة حتى تشكل قشرة ذهبية ومقرمشة.

خضروات ورقية (إنديفيا سكاريولا) مطبوخة في مقلاة مع مكونات حلوة ومالحة (زبيب، زيتون، قبار). طبق جانبي نموذجي من نابولي/روما.

خضروات حقلية ذات طعم مرير، مسلوقة أولاً ثم مقلية في مقلاة (معاد طهيها) مع الثوم والزيت والفلفل الحار.

خرشوف كامل منظف ومطبوخ مقلوباً في قدر مع الزيت والماء والثوم والبقدونس والنعناع. طري وعطري.

حلوى إيطالية شهيرة بالملعقة تتكون من طبقات من بسكويت سافويار المغموس في القهوة وكريمة الماسكاربوني، تقدم في عبوات فردية.

تارت مصنوع من عجينة هشة محشوة بمربى الكرز الحامض (كرز بري حامض)، نموذجي من تقاليد روما اليهودية.

حلوى شوكولاتة غنية وكثيفة، غالبًا ما تقدم ساخنة مع قلب طري أو قوام يشبه الكمأة.

نبيذ فوار إيطالي بطريقة كلاسيكية من لومبارديا. جاف، منعش، وراقي، بدون سكر مضاف.

فرانشاكورتا فوارة حريرية وناعمة بشكل خاص ('ساتين')، منتجة فقط من عنب أبيض. أنيق وكريمي.

بروسيكو عالي الجودة من تلال فالدوبياديني. فاكهي، زهري، وحيوي.

نبيذ أحمر من لاتسيو منتج من عنب نيرو بوونو. متوسط القوام، مع لمحات من الفواكه الحمراء والتوابل.

نبيذ توسكاني أحمر يعتمد على عنب سانجيوفيزي. شاب، طازج، معتدل العفص، مثالي مع اللحوم.

نبيذ توسكاني أحمر مرموق، قوي ومعتق. معقد، مع روائح الكرز والخوخ والخشب.

نبيذ أحمر عالمي مزروع في لاتسيو. قوي، مع لمحات من الفلفل الأسود والكشمش الأسود والتوابل.

النبيذ الأحمر الأكثر تمثيلاً لمنطقة لاتسيو (عنب سيزانيزي). قوي، دافئ، مع لمحات من التوت البري والأرض.

نبيذ أحمر يعتمد على عنب سيراه منتج في لاتسيو. ناعم، مغلف، مع لمحات من التوابل الحلوة والفانيليا.

نبيذ أحمر محلي من منطقة كاستيلي رومانى. حرفي وأصيل، يعكس المنطقة البركانية.

نبيذ أحمر مختار من منطقة كاستيلي رومانى، قوي ومناسب لأطباق اللحوم.

علامة تجارية مميزة أو احتياطي للمزرعة. نبيذ أحمر مهم، معقد، للتأمل أو اللحوم المشوية الكبيرة.

نبيذ أبيض عالمي منتج في لاتسيو. فاكهي، أحيانًا مع لمحات زبدية أو فانيليا إذا تم تخميره في الخشب.

نبيذ أبيض محلي من لاتسيو. بسيط، منعش، وسهل الشرب، مثالي للمقبلات الخفيفة.

نبيذ أبيض عضوي من لاتسيو (غالبًا بيلوني). مالح، معدني، مع لمحات حمضية.

أشهر نبيذ أبيض في روما. جاف، منعش، ومعدني، مثالي لمرافقة المطبخ الروماني.

نبيذ أبيض قوي من منطقة فريولي. مزيج غني ومعقد مع لمحات من الزهور والعسل والفواكه الناضجة.