EVO Hosteria Trastevere

パン粉をつけて揚げた卵を、温かいパルミジャーノクリームとカリカリのポテトに乗せて提供。黄身は柔らかく、食感のコントラストを生み出します。卵を割ってフォンデュと混ぜてお召し上がりください。

ピエモンテ産牛肉の薄切りカルパッチョをマリネし、冷たい状態で提供。クラシックなトンナータソースとヘーゼルナッツのカリカリ感を添えて。フレッシュで繊細な前菜です。

パン粉をつけて揚げたブッラータを、冷たいトマトスープ（ガスパチョ）で提供。温かいチーズと冷たいソースの温度の遊び。濃厚で贅沢な一皿です。

クリーミーなフィリングを持つフレッシュなパスタフィラータチーズを添えた、高級イタリア産生ハム。クラテッロの塩味とブッラータの甘さが調和します。一緒に味わうことをお勧めします。

ペコリーノチーズと黒胡椒のグラタンをかけたオーブン焼きズッキーニの花。クルミを加えてカリカリ感をプラス。風味豊かで軽いベジタリアン前菜です。

ほぐした茹で肉で作ったポルペッティをパン粉で揚げたもの。ペコリーノチーズのクリームと伝統的なパセリベースのソースを添えて。濃厚な味わいの温かい一口サイズ。

カリカリになるまで揚げたタコに、甘酸っぱいソースと野菜を添えて。海の塩味と野菜の甘さのバランス。食欲をそそるシーフード前菜です。

クリーム状にした干し鱈を丸めて揚げた、柔らかいポルペッティ。ピーマンとガーリックソースを添えて。魚の繊細な風味にソースのしっかりとしたアクセント。

ナイフでカットした生のサーモンにココナッツミルクとアボカドを添えて。ピスタチオのカリカリ感とフレッシュでエキゾチック、クリーミーな味わい。軽やかで香り高い一皿です。

卵黄、ペコリーノ・ロマーノ、黒胡椒のクリームソースで和えた太めのスパゲッティに、カリカリのグアンチャーレを添えて。濃厚で風味豊かでクリーミーな味わい。ローマ料理の欠かせない定番です。

トマトソース、グアンチャーレ、ペコリーノで和えた厚手の生パスタ。ラツィオの伝統的な、しっかりとした風味豊かな味わい。素朴でボリュームのある一皿です。

太めの生パスタを、ペコリーノ・ロマーノと黒胡椒だけのシンプルなソースで和えたもの。パスタに絡みつく濃厚でスパイシーなクリームができます。ローマの貧しいが風味豊かな料理のエッセンスです。

長時間煮込んだ肉を詰めた卵入り生パスタに、キノコと濃厚なソースを添えて。肉と森の風味豊かなメインプリミ。柔らかく包み込むような味わいです。

伝統的なグリッチャ（ペコリーノとグアンチャーレ）に、鴨のラグーとアスパラガスを加えたアレンジ。野菜とジビエの香りがする、塩味の白いパスタ。複雑で洗練された味わいです。

上質な豚肉のラグーソースと熟成チーズのすりおろしを添えた小さなニョッキ。ローリエの香りを添えて。心温まる、非常に風味豊かな一皿です。

新鮮なバジルペーストと生または軽く焼いたエビで和えた細い生パスタ。エビの甘みとバジルの香りがアーモンドのカリカリ感と調和します。フレッシュでエレガントなシーフードプリミです。

高品質のスパゲッティを、バターとアンチョビのシンプルながらも濃厚なソースで和えたもの。風味豊かなトーストしたパン粉で仕上げます。うま味と異なる食感の爆発です。

魚とアーティチョークのソースで和えたニョッケッティ、乾燥魚卵（ボッタルガ）で仕上げ。塩味と海の風味にアーティチョーク特有の味わい。濃厚で構造的な一皿です。

クリーミーなマッシュポテトとビール減縮ソースを添えたローストポーク。肉は柔らかく皮はカリカリ。伝統的でジューシーなメインディッシュです。

ロゼ色に調理した鴨の胸肉に、ベリー系の甘酸っぱいソースを添えて。肉の鉄分のような風味はソースの甘さでバランスが取れています。洗練された一皿です。

赤ワインで非常にゆっくりと煮込み、非常に柔らかくなった肉のカット。ソテーした野菜とキノコを添えて。深い味わいととろけるような食感の一皿です。

ピスタチオの粒をまぶしてオーブンで焼いたトスカーナ産豚フィレ肉。ローマ風アーティチョークを添えて。赤身で風味豊かな肉にカリカリの衣。

ソラマメのピューレと苦味のある野菜の上にローストしたタコを乗せ、クリーミーなフレッシュチーズを添えて。南イタリアの土と海の味を組み合わせた一皿です。

ゴマの衣をまとったサーモントラウト、ズッキーニと山羊チーズ添え。魚は中は柔らかく外はカリカリ。繊細でモダンな味わいです。

新鮮なブッラータ、冷たいトマトスープ、アンチョビを使った本日のアレンジ。チーズの甘さとは対照的なアンチョビの強い塩味。フレッシュで食欲をそそります。

新鮮な黒トリュフのスライスを添えた、伝統的なカルボナーラ。トリュフの土のような香りが卵クリームの風味を高めます。ローマの定番を贅沢にアレンジした一品です。

甘い生エビとライムのジェルを使った、海と山のカチョ・エ・ペペのアレンジ。柑橘類がチーズの濃厚さを洗い流します。創造的でバランスの取れた一皿です。

新鮮なソラマメ、カリカリのグアンチャーレ、軽いチーズの泡を添えた手打ちショートパスタ。食感で遊ぶ春らしい一皿。現代的なローマの味です。