menufans

EVO Hosteria Trastevere

食材の入荷状況により、一部ご利用いただけない場合がございます。 *アレルギーや不耐症については、スタッフにお尋ねください。 WI-FIパスワード: Evohosteria2019

★ 4.6 (681) $$Moderate 📍 Via Garibaldi, 60, 00153 Roma RM, Italy

肉の前菜

カリカリの卵、パルミジャーノのフォンデュ、ポテトのロスティ、グアンチャーレのクランブル
Uovo croccante, fonduta di Parmigiano, rosti di patate e crumble di guanciale
パン粉をつけて揚げた卵を、温かいパルミジャーノクリームとカリカリのポテトに乗せて提供。黄身は柔らかく、食感のコントラストを生み出します。卵を割ってフォンデュと混ぜてお召し上がりください。
€13 ≈ ¥2,355
マリネしたファッソーナのカルパッチョ、トンナータソース、ヘーゼルナッツ
Carpaccio di Fassona marinato, salsa tonnata e nocciole
ピエモンテ産牛肉の薄切りカルパッチョをマリネし、冷たい状態で提供。クラシックなトンナータソースとヘーゼルナッツのカリカリ感を添えて。フレッシュで繊細な前菜です。
€15 ≈ ¥2,718
アンドリア産ブッラータ・イン・カロッチャ、ガスパチョ、パンのウェハース
Burrata di Andria in carrozza, gazpacho e cialda di pane
パン粉をつけて揚げたブッラータを、冷たいトマトスープ（ガスパチョ）で提供。温かいチーズと冷たいソースの温度の遊び。濃厚で贅沢な一皿です。
€12 ≈ ¥2,174
ズィベッロ産クラテッロとアンドリア産ブッラータ
Culatello di Zibello e burrata di Andria
クリーミーなフィリングを持つフレッシュなパスタフィラータチーズを添えた、高級イタリア産生ハム。クラテッロの塩味とブッラータの甘さが調和します。一緒に味わうことをお勧めします。
€17 ≈ ¥3,080
ズッキーニの花のグラタン、カチョ、ペペ、クルミ
Fiori di zucca gratinati, cacio, pepe e noci
ペコリーノチーズと黒胡椒のグラタンをかけたオーブン焼きズッキーニの花。クルミを加えてカリカリ感をプラス。風味豊かで軽いベジタリアン前菜です。
€11 ≈ ¥1,993
ボッリート（茹で肉）のポルペッティ、カチョ・エ・ペペのクリーム、サルサ・ヴェルデ
Polpette di bollito, crema cacio e pepe e salsa verde
ほぐした茹で肉で作ったポルペッティをパン粉で揚げたもの。ペコリーノチーズのクリームと伝統的なパセリベースのソースを添えて。濃厚な味わいの温かい一口サイズ。
€13 ≈ ¥2,355

シーフード前菜

フライドポルポ、ニンジン、アンチョビマヨネーズ、甘酸っぱい玉ねぎ、レモンジェル
Polpo fritto, carote, maionese alle alici, cipolla agrodolce e gel di limone
カリカリになるまで揚げたタコに、甘酸っぱいソースと野菜を添えて。海の塩味と野菜の甘さのバランス。食欲をそそるシーフード前菜です。
€14 ≈ ¥2,537
塩漬け鱈のポルペッティ、ピーマン、アイオリソース
Polpette di baccalà mantecato, peperone e salsa aioli
クリーム状にした干し鱈を丸めて揚げた、柔らかいポルペッティ。ピーマンとガーリックソースを添えて。魚の繊細な風味にソースのしっかりとしたアクセント。
€13 ≈ ¥2,355
サーモンのタルタル、ココナッツミルク、アボカド、ピスタチオ
Tartare di salmone, latte di cocco, avocado e pistacchio
ナイフでカットした生のサーモンにココナッツミルクとアボカドを添えて。ピスタチオのカリカリ感とフレッシュでエキゾチック、クリーミーな味わい。軽やかで香り高い一皿です。
€14 ≈ ¥2,537

ローマの伝統料理

グアンチャーレ・アマトリチャーナ添えスパゲッティ・アッラ・カルボナーラ
Spaghettone alla carbonara con guanciale amatriciano
卵黄、ペコリーノ・ロマーノ、黒胡椒のクリームソースで和えた太めのスパゲッティに、カリカリのグアンチャーレを添えて。濃厚で風味豊かでクリーミーな味わい。ローマ料理の欠かせない定番です。
€13 ≈ ¥2,355
カリカリのグアンチャーレ添えアマトリチャーナ風ピチ
Pici alla amatriciana con guanciale croccante
トマトソース、グアンチャーレ、ペコリーノで和えた厚手の生パスタ。ラツィオの伝統的な、しっかりとした風味豊かな味わい。素朴でボリュームのある一皿です。
€13 ≈ ¥2,355
ピチ・カチョ・エ・ペペ
Pici cacio e pepe
太めの生パスタを、ペコリーノ・ロマーノと黒胡椒だけのシンプルなソースで和えたもの。パスタに絡みつく濃厚でスパイシーなクリームができます。ローマの貧しいが風味豊かな料理のエッセンスです。
€14 ≈ ¥2,537

肉のプリミ

牛肉の煮込みを詰めたパッパルデッレ、バター、ポッピニーニ茸、グラナチーズソース、プリミティーヴォワイン減縮ソース
Pappardella ripiena di stracotto di manzo, burro, pioppini, salsa di grana e riduzione di primitivo
長時間煮込んだ肉を詰めた卵入り生パスタに、キノコと濃厚なソースを添えて。肉と森の風味豊かなメインプリミ。柔らかく包み込むような味わいです。
€16 ≈ ¥2,899
鴨とアスパラガスのグリッチャ風ピチ
Pici alla gricia di anatra e asparagi
伝統的なグリッチャ（ペコリーノとグアンチャーレ）に、鴨のラグーとアスパラガスを加えたアレンジ。野菜とジビエの香りがする、塩味の白いパスタ。複雑で洗練された味わいです。
€16 ≈ ¥2,899
黒豚ラグーソース、リコッタ・サラータ、ローリエパウダー添えジャガイモのニョッケッティ
Gnocchetti di patate con ragù di maialino nero, ricotta salata e polvere di alloro
上質な豚肉のラグーソースと熟成チーズのすりおろしを添えた小さなニョッキ。ローリエの香りを添えて。心温まる、非常に風味豊かな一皿です。
€15 ≈ ¥2,718

シーフードプリミ

タヤリン、バジルペースト、赤エビ、アーモンド
Tagliolini, pesto di basilico, gambero rosso e mandorle
新鮮なバジルペーストと生または軽く焼いたエビで和えた細い生パスタ。エビの甘みとバジルの香りがアーモンドのカリカリ感と調和します。フレッシュでエレガントなシーフードプリミです。
€17 ≈ ¥3,080
マンチーニ社のスパゲッティ、バター、アンチョビ、フェンネル風味のカリカリパン
Spaghettone Mancini, burro, alici e pane croccante al finocchietto
高品質のスパゲッティを、バターとアンチョビのシンプルながらも濃厚なソースで和えたもの。風味豊かなトーストしたパン粉で仕上げます。うま味と異なる食感の爆発です。
€15 ≈ ¥2,718
ジャガイモのニョッケッティ、塩漬け鱈、アーティチョーク、ボッタルガ
Gnocchetti di patate, baccalà, carciofi e bottarga
魚とアーティチョークのソースで和えたニョッケッティ、乾燥魚卵（ボッタルガ）で仕上げ。塩味と海の風味にアーティチョーク特有の味わい。濃厚で構造的な一皿です。
€18 ≈ ¥3,261

肉のメインディッシュ

カゼルタ産子豚*、マッシュポテト、赤ビール
Maialino casertano*, purea di patate, e birra rossa
クリーミーなマッシュポテトとビール減縮ソースを添えたローストポーク。肉は柔らかく皮はカリカリ。伝統的でジューシーなメインディッシュです。
€16 ≈ ¥2,899
鴨の胸肉*、ニンジン、赤ベリーソース、ヘーゼルナッツ
Petto d'anatra*, carote, salsa ai frutti rossi e nocciole
ロゼ色に調理した鴨の胸肉に、ベリー系の甘酸っぱいソースを添えて。肉の鉄分のような風味はソースの甘さでバランスが取れています。洗練された一皿です。
€20 ≈ ¥3,624
メルローで煮込んだ牛ホホ肉、チコリ、マッシュルーム
Guancia di manzo brasata al Merlot, cicoria e prataioli
赤ワインで非常にゆっくりと煮込み、非常に柔らかくなった肉のカット。ソテーした野菜とキノコを添えて。深い味わいととろけるような食感の一皿です。
€18 ≈ ¥3,261
ピスタチオの衣をまとったチンタ・セネーゼ豚のフィレ肉、マスタード、ローマ風アーティチョーク
Filetto di cinta senese in crosta di pistacchi, senape e carciofo alla romana
ピスタチオの粒をまぶしてオーブンで焼いたトスカーナ産豚フィレ肉。ローマ風アーティチョークを添えて。赤身で風味豊かな肉にカリカリの衣。
€19 ≈ ¥3,442

魚のメインディッシュ

ローストポルポ*、ソラマメのピューレ、チコリ、プーリア産ストラッチャテッラ
Polpo* rosticciato, purea di fave, cicoria e stracciatella pugliese
ソラマメのピューレと苦味のある野菜の上にローストしたタコを乗せ、クリーミーなフレッシュチーズを添えて。南イタリアの土と海の味を組み合わせた一皿です。
€19 ≈ ¥3,442
黒ゴマサーモン*、ズッキーニ、山羊チーズ
Salmone* al sesamo nero, zucchine e caprino
ゴマの衣をまとったサーモントラウト、ズッキーニと山羊チーズ添え。魚は中は柔らかく外はカリカリ。繊細でモダンな味わいです。
€17 ≈ ¥3,080

本日の料理

アンドリア産ブッラータ、ガスパチョ、アンチョビ
Burrata di Andria, gazpacho e alici
新鮮なブッラータ、冷たいトマトスープ、アンチョビを使った本日のアレンジ。チーズの甘さとは対照的なアンチョビの強い塩味。フレッシュで食欲をそそります。
€13 ≈ ¥2,355
新鮮な黒トリュフ添えスパゲッティ・アッラ・カルボナーラ
Spaghettone alla carbonara con tartufo nero fresco
新鮮な黒トリュフのスライスを添えた、伝統的なカルボナーラ。トリュフの土のような香りが卵クリームの風味を高めます。ローマの定番を贅沢にアレンジした一品です。
€19 ≈ ¥3,442
ピチ・カチョ・エ・ペペ、赤エビ、ライムのジェル
Pici cacio e pepe, gambero rosso e gel al lime
甘い生エビとライムのジェルを使った、海と山のカチョ・エ・ペペのアレンジ。柑橘類がチーズの濃厚さを洗い流します。創造的でバランスの取れた一皿です。
€16 ≈ ¥2,899
フシッローネ・フレスコ、ソラマメ、グアンチャーレ、ペコリーノの泡
Fusillone fresco, fave, guanciale e spuma di pecorino
新鮮なソラマメ、カリカリのグアンチャーレ、軽いチーズの泡を添えた手打ちショートパスタ。食感で遊ぶ春らしい一皿。現代的なローマの味です。
€16 ≈ ¥2,899

メニューの最後

料理を追加してスタッフに見せてください

お店情報

★
4.6
Google Mapsの評価681件
$
$$ Moderate
📍 Via Garibaldi, 60, 00153 Roma RM, Italy
Google Mapsで見る ↗
オーナーですか？誤った情報がある場合はお知らせください。 誤情報を報告 ↗

近くのお店

Tonnarello | Paglia
Tonnarello | Paglia
★ 4.7 · $$
 Nannarella
Nannarella
★ 4.7 · $$
 Tonnarello Scala
Tonnarello Scala
★ 4.8 · $$
 Venchi Cioccolato e Gelato Via del Corso
Venchi Cioccolato e Gelato Via del Corso
★ 4.7 · $$
 Otello
Otello
★ 4.7 · $$
 Ristorante Pizzeria Castello
Ristorante Pizzeria Castello
★ 4.7 · $$

ローマで必ず食べたい料理

Pizza Margherita
Pizza Margherita
 Pizza Marinara
Pizza Marinara
 Spaghetti alla Carbonara
Spaghetti alla Carbonara
 Ragù alla Bolognese
Ragù alla Bolognese
 Lasagna
Lasagna
 Risotto
Risotto