EVO Hosteria Trastevere

Un huevo empanado y frito servido sobre una crema caliente de Parmesano y patatas crujientes. La yema queda blanda creando un contraste de texturas. Se disfruta rompiendo el huevo para mezclarlo con la fondue.

Finas lonchas de carne cruda de ternera piamontesa marinadas y servidas frías. Acompañadas de la clásica salsa tonnata y el crujiente de las avellanas. Una entrada fresca y delicada.

Burrata fresca empanada y frita, servida con una sopa fría de tomate (gazpacho). Un juego de temperaturas entre el queso caliente y la salsa fría. Plato rico y goloso.

Preciado embutido italiano servido con queso fresco de pasta hilada con corazón cremoso. El sabor salado del culatello se une a la dulzura de la burrata. Se recomienda degustarlos juntos.

Flores de calabacín horneadas con una gratinación de queso pecorino y pimienta negra. Enriquecidas con nueces para una nota crujiente. Una entrada vegetariana sabrosa y ligera.

Albóndigas preparadas con carne cocida desmenuzada, empanadas y fritas. Servidas con una crema de queso pecorino y una salsa tradicional a base de perejil. Bocados calientes de sabor intenso.

Pulpo cocido y frito para hacerlo crujiente, acompañado de salsas y verduras agridulces. Un equilibrio entre la salinidad del mar y la dulzura de las verduras. Entrada de pescado deliciosa.

Albóndigas suaves de bacalao desmenuzado y luego fritas. Servidas con pimientos y salsa de ajo. Sabor delicado a pescado con un toque intenso de la salsa.

Salmón crudo cortado a cuchillo aderezado con leche de coco y aguacate. Fresco, exótico y cremoso con el crujiente del pistacho. Plato ligero y aromático.

Spaghetti gruesos aderezados con una crema de yema de huevo, pecorino romano y pimienta negra, enriquecidos con guanciale crujiente. Sabor rico, sabroso y cremoso. Un clásico imperdible de la cocina romana.

Pasta fresca gruesa aderezada con salsa de tomate, guanciale y pecorino. Sabor intenso y sabroso, típico de la tradición del Lacio. Plato rústico y sustancioso.

Pasta fresca similar a espaguetis gruesos aderezada simplemente con pecorino romano y pimienta negra. Se crea una crema densa y picante que envuelve la pasta. Esencia de la cocina romana pobre pero rica en sabor.

Pasta fresca al huevo rellena de carne estofada durante mucho tiempo, servida con champiñones y salsas ricas. Un primer plato importante con sabores de carne y bosque. Suave y envolvente al paladar.

Variante de la clásica gricia (pecorino y guanciale) enriquecida con ragú de pato y espárragos. Plato blanco sabroso con notas vegetales y de caza. Sabor complejo y refinado.

Pequeños gnocchi servidos con un rico ragú de cerdo de calidad y queso curado rallado. Perfumado con laurel. Un plato reconfortante y muy sabroso.

Pasta larga fina aderezada con pesto fresco y gambas crudas o escalfadas. La dulzura de la gamba se une al aroma de la albahaca y al crujiente de las almendras. Primer plato de mar fresco y elegante.

Spaghetti de alta calidad aderezados con una salsa simple pero intensa de mantequilla y anchoas. Completados con pan rallado aromatizado y tostado. Una explosión de umami y diferentes texturas.

Gnocchi con condimento de pescado y alcachofas, terminados con huevas de pescado secas (bottarga). Sabroso y marino con el sabor característico de la alcachofa. Plato rico y estructurado.

Cerdo asado servido con puré cremoso y una reducción de cerveza. La carne es tierna con piel crujiente. Segundo plato tradicional y jugoso.

Pechuga de pato cocida rosada acompañada de una salsa agridulce de frutos del bosque. El sabor ferroso de la carne se equilibra con la dulzura de la salsa. Plato refinado.

Corte de carne cocido muy lentamente en vino tinto hasta volverse muy tierno. Servido con verduras salteadas y champiñones. Plato de sabor profundo y textura que se deshace en la boca.

Solomillo de cerdo toscano cubierto de granillo de pistachos y horneado. Acompañado de alcachofas preparadas a la romana. Carne magra y sabrosa con una corteza crujiente.

Pulpo asado servido sobre una base de puré de habas y verduras amargas. Completado con queso fresco cremoso. Un plato que une sabores de tierra y mar típicos del sur de Italia.

Rodaja de salmón en costra de semillas de sésamo, servido con calabacines y queso de cabra. El pescado queda tierno por dentro y crujiente por fuera. Sabor delicado y moderno.

Variante del día con burrata fresca, sopa fría de tomate y anchoas. Intensa salinidad de las anchoas que contrasta con la dulzura del queso. Fresco y apetitoso.

La tradicional carbonara enriquecida con láminas de trufa negra fresca. El aroma terroso de la trufa realza el sabor de la crema de huevo. Una versión de lujo de un clásico romano.

Reinterpretación mar y montaña de la cacio e pepe con gambas crudas dulces y gel de lima. El cítrico desengrasa el paladar de la riqueza del queso. Plato creativo y equilibrado.

Pasta corta artesanal con habas frescas, guanciale crujiente y una espuma ligera de queso. Plato primaveral que juega con las texturas. Sabores romanos en versión moderna.