El Picaflor

味付けされた牛肉の詰め物入りパイ。レーズンが入っており、甘じょっぱい風味とゆで卵が特徴です。黄金色でサクサクの生地。

クリーミーで味付けされたアボカドピューレ。ディップ用のカリカリのコーンチップスを添えてフレッシュに提供されます。マイルドな風味とクリーミーな食感。

レモン風味でほんのりピリ辛の黄色いポテトピューレを使った伝統的な冷たい前菜。マグロとアボカドのトッピングを重ねて提供されます。とろけるような食感とフレッシュな味わい。

黄色いクリーミーなチーズソースと甘辛い唐辛子がかかった、茹でたポテトのスライス。ほんのりスパイシーなマイルドな料理。通常はレタスの葉の上にオリーブと共に提供されます。

風味豊かなひき肉の詰め物をした丸ごとのロコト唐辛子。ロコトは自然に辛いので注意してください。唐辛子の辛さを和らげるために、温かいポテトグラタンと共に提供されます。

柔らかいタコの薄切りまたは一切れに、クリーミーな黒オリーブ（ボティハ）ソースがかかっています。海の風味と強い旨味があり、冷製で提供されます。

3つの名物前菜をまとめたテイスティングプレート。レモン風味のピューレ（カウサ）、チーズソースのポテト（ワンカイナ）、マリネした魚（セビーチェ）を味わえます。ペルーの様々な味を発見するのに最適です。

スパイスでマリネしてグリルした牛ハツの串焼き。しっかりとした食感ながら柔らかく、特徴的なスモーキーな風味。ペルーの屋台料理の定番です。

鉄板焼きにしたタコの触手。外側は軽くカリカリ、内側は柔らかい。スモーキーで海の風味があり、添えられたソースで引き立てられています。

外はカリカリ、中は粉っぽい（太いフライドポテトに似ている）キャッサバのスティックフライ。クリーミーでほんのりスパイシーなソースをディップして提供されます。

ライムジュースと唐辛子でマリネした生の魚の角切り。非常にフレッシュで酸味があり、ピリッとした味わい。マリネ液（レチェ・デ・ティグレ）は非常に香りが良いです。

サーモンを使った、日本風の影響を受けたフュージョンセビーチェ。ニッケイソースは通常、醤油と柑橘類をベースにしており、甘塩っぱい旨味があります。

魚のカルパッチョのようなもので、薄切りにピリ辛でレモン風味のソース（角切りにしてマリネするのではなく）がかかっています。繊細でとろけるような食感。

マリネした生の魚とカリカリに揚げたシーフードを組み合わせた、セビーチェのロイヤルバージョン。温かいものと冷たいもの、生と火を通したものという食感の遊びが豊かな風味を生み出します。

生の魚の3つの調理法を試せる盛り合わせ：クラシックなレモン風味、日本風のニッケイ風味、そして薄切りのティラディト。

食前酒、ワイン、コーヒーを含む豪華なテイスティングメニュー。食事は3つの「トリロジー」形式で提供され、9つの小さなポーション（前菜、メイン、デザート）のバラエティを提供し、メニュー全体を探求できます。

クリーミーな黄色いソース（唐辛子、牛乳、チーズ、クルミベース）でほぐした鶏肉の煮込み。マイルドで満足感のある味わいで、ライス添え。

バナナの葉で蒸したトウモロコシ生地の包み。密度が高く柔らかい食感で、肉とスパイスが詰められています。ハーブの香りがする伝統的な料理。

キヌアをリゾットのようなクリーミーな状態になるまで煮込んだベジタリアン煮込み。チーズとスパイスで風味豊か。

非常にカリカリの皮とジューシーな肉のフライドポーク。脂肪のバランスを取るために、酸味のある赤玉ねぎサラダ（サルサ・クリオージャ）を添えて提供されます。

オーブンでじっくりローストした子豚。ビールとスパイスのマリネで肉はとろけるように柔らかく、風味豊か。お祝いの席にぴったりの美味しい料理。

コリアンダー（パクチー）をたっぷり使った緑色のソースで煮込んだラム肉の煮込み。非常に柔らかい肉。伝統的に米と白い豆と共に提供されます。

玉ねぎとトマトで炒めた牛肉のソテー。ペルーと中国の影響が混ざり合い、醤油と酢の風味が特徴です。フライドポテトとライス添え。

セビーチェの調味料（ライム、唐辛子）で調理された熱々の鴨肉のマグレ。濃厚な肉と酸味のあるソースの独創的な組み合わせ。

3種類の異なる煮込み料理を盛り合わせたプレート。クリーミーなチキン、コリアンダー風味のラム、セビーチェ風ダックを一度に味わえます。