Kodawari Ramen (Yokochō)

全ての料理とデザートは自家製です。麺は、ジャン・ポティエ氏が栽培するコダワリ農場の小麦から店内で作られています。彼は畑の真ん中に設置した新しい製粉機でラーメン用の小麦粉を生産しています。全てのスープは、1953年から続く家族経営のルーテュ農場の鶏を使用し、店内で作られています。 グレゴワールとベルトラン・ペリカ夫妻は、独自の穀物を生産し、高品質の鶏を育てています。豚肉は、スペインのサラマンカの牧場から直接仕入れたイベリコ豚ベジョータセボデカンポです。豚肉の和牛と言えるでしょう。私たちはラーメンに情熱を注いでいます。 私たちは、日本で学んだ料理のDNAを尊重しながら、独自のレシピを作成しています。 天然の食材から最大限の旨味を引き出すために、フランスと日本で丁寧に厳選された食材を使用しています。グルタミン酸塩や化学調味料を一切使用しないという挑戦をしています。 ラーメンは日本で100年以上の歴史があります。ラーメン職人の数だけ異なるラーメンがあり、全てのラーメン職人は料理のDNAである5つの要素（スープ、麺、タレ、トッピング、油）を尊重しています。