Kodawari Ramen (Yokochō)

Name: Kodawari Ramen (Yokochō)
Address: 파리
Price range: €1.5 - €16

모든 요리와 디저트는 수제입니다. 저희 면은 Acy-Romance의 Kodawari 농장에서 재배한 밀로 현장에서 직접 만듭니다. Jean Potier는 들판 한가운데에 설치된 새 제분기로 저희 라멘 밀가루를 생산합니다. 모든 육수는 1953년부터 루아레에서 가족 경영을 해온 루토 농장의 닭고기로 현장에서 직접 만듭니다. Grégoire와 Bertrand PERICAT는 자체 곡물을 생산하고 고품질 닭고기를 사육합니다. 저희 돼지고기는 살라망카의 스페인 농장에서 직접 공급되는 이베리코 돼지 목살입니다. 돼지고기의 와규라고 할 수 있습니다. 저희는 라멘에 열정을 가지고 있습니다. 일본에서 배운 라멘의 DNA를 존중하며 자체 레시피를 만듭니다. 프랑스와 일본에서 신중하게 선별한 천연 재료에서 최대한의 감칠맛을 추출하기 위해 많은 노력을 기울입니다. 저희 레시피에 글루탐산염이나 맛 강화제를 절대 사용하지 않는다는 도전 과제를 안고 있습니다. 라멘은 일본에서 100년이 조금 넘었습니다. 라멘 셰프만큼이나 다양한 종류가 있으며, 모두 라멘의 DNA인 5가지 요소인 수프 - 면 - 타레(소스) - 토핑 - 기름을 존중합니다.

★ 4.5 (15,362)

전채 요리

토리 토리 돈

TORi TORi DON

산쇼 소금 후추로 양념한 닭고기 수프림 조각

부드럽고 양념된 닭고기 조각을 얹은 밥 한 그릇. 산쇼 후추는 레몬 향과 약간의 매콤함을 더합니다. 밥과 토핑을 섞어 드세요.

€8.50 ≈ ₩14,422

부타 돈

BUTA DON

이베리코 돼지 차슈 구이와 밥, 데리야키 소스

고품질 구운 돼지고기(이베리코)를 얹은 밥 한 그릇. 데리야키 소스는 달콤하고 짭짤한 맛을 더합니다. 풍부하고 맛있는 요리입니다.

€8.50 ≈ ₩14,422

부타 카쿠니

BUTA KAKUNi

페이요-아보티아 농장의 바스크 돼지 삼겹살 조림, 매콤한 된장 마요네즈

부드러워질 때까지 천천히 조린 돼지 삼겹살. 매콤한 된장 마요네즈와 함께 제공되어 고기의 풍부한 맛을 더합니다.

€8.50 ≈ ₩14,422

에다마메

EDAMAME

소금과 닭기름으로 양념한 일본식 콩

껍질에 담긴 어린 콩. 소금과 향긋한 기름으로 간단히 양념했습니다. 껍질을 이로 짜서 콩을 추출합니다.

€5 ≈ ₩8,484

김치 부타 마요 돈

KiMCHi BUTA MAYO DON

수제 김치, 구운 이베리코 돼지 목살, 일본식 마요네즈

구운 돼지고기와 김치(매콤한 발효 배추)를 얹은 밥 한 그릇. 일본식 마요네즈가 김치의 매콤함을 부드럽게 합니다. 매콤하고 짭짤하며 크리미한 맛의 조화.

€9 ≈ ₩15,271

피리 카라 멘마

PiRi KARA MENMA

볶은 죽순, 수제 매운 소스

매콤한 소스로 볶은 발효 죽순(멘마). 아삭한 식감과 강한 감칠맛. 반찬이나 애피타이저로 좋습니다.

€6.50 ≈ ₩11,029

김치

KiMCHi

수제 김치, 절이고 발효시킨 배추와 다시마

고추와 향신료로 발효시킨 한국식 배추김치. 시큼하고 매콤하며 아삭한 맛. 소화를 돕고 식욕을 돋웁니다.

€4.50 ≈ ₩7,635

토핑

구운 토마토

TOMATE RÔTIE

오븐에 구운 통 토마토 또는 조각 토마토. 요리에 부드러운 산미와 농축된 풍미를 더합니다.

€1.50 ≈ ₩2,545

김

NORi

김

말린 구운 김. 은은한 바다 향과 바삭한 식감이 국물에 녹아듭니다.

€1.50 ≈ ₩2,545

타마고

TAMAGO

48시간 숙성한 반숙 계란

간장과 향신료에 절인 반숙 계란. 흰자는 단단하고 노른자는 부드럽고 크리미합니다.

€2.50 ≈ ₩4,242

매운 소스

SPiCY SAUCE

수제 비법 매운 소스

라멘 육수의 맛을 더해줄 수제 매운 소스. 매운맛에 따라 조절하세요.

€3 ≈ ₩5,090

멘마

MENMA

볶은 죽순

발효되고 양념된 죽순. 부드러운 면과 대조되는 아삭한 식감을 제공합니다.

€3 ≈ ₩5,090

고항

GOHAN

일본 쌀 한 그릇

일본식 찐 쌀밥. 짧고 찰진 쌀알. 요리와 함께 먹거나 국물을 마무리하기에 이상적입니다.

€3 ≈ ₩5,090

카에다마

KAEDAMA

추가 국수

남은 라멘 육수에 추가할 면. 면을 거의 다 먹었지만 국물이 남아 있을 때 주문하세요.

€3 ≈ ₩5,090

차슈 돼지고기

CHASHU PORC

이베리코 돼지 목살 2조각

부드럽고 맛있는 조림 또는 구운 돼지고기 슬라이스. 입안에서 녹습니다.

€3.50 ≈ ₩5,939

차슈 닭고기

CHASHU POULET

산쇼 마리네이드 닭고기 수프림 3조각

정밀하게 조리된 닭고기 슬라이스, 산쇼 후추 향. 부드럽고 향긋합니다.

€3.50 ≈ ₩5,939

라멘

지토리 쇼유 소바

地鶏醤油そば SHOYU RAMEN

"저희의 클래식" 루토 농장 닭고기 맑은 육수, 쇼유 타레, 3가지 일본 간장 블렌드, 조개 육수, 훈제 삼겹살로 향을 낸 닭기름, 이베리코 돼지 목살 차슈

간장(쇼유) 육수를 베이스로 한 맑은 육수 라멘. 간장과 육수의 블렌드로 깊고 짭짤하며 감칠맛이 풍부합니다. 시대를 초월한 클래식입니다.

€19.50~ ≈ ₩33,086

시오 파이탄 라멘

塩白湯そば SHiO PAITAN RAMEN

"크리미하고 가벼운" 루토 농장 닭고기 진한 육수, 시오 타레, 프랑스 소금 블렌드, 조개 육수, 산쇼 마리네이드 저온 조리 닭고기 차슈, 레몬, 닭기름

진하고 크리미한 닭고기 육수(파이탄)에 소금(시오)으로 간을 한 라멘. 벨루테 같은 부드러운 질감. 부드럽고 편안한 맛입니다.

€19.50~ ≈ ₩33,086

니보시 파이탄 라멘

煮干白湯そば NiBOSHi PAITAN RAMEN

"저희의 진한 육수" 루토 농장 닭고기 진한 육수, 쇼유 타레, 3가지 일본 간장 블렌드, 조개 육수, 말린 정어리 육수, 이베리코 돼지 목살 차슈, 마유(검은 기름)

말린 정어리(니보시)로 우려낸 진한 육수의 라멘. 강렬하고 복합적인 바다 향과 훈제 향. 강한 맛을 좋아하는 분들을 위한 메뉴입니다.

€19.50~ ≈ ₩33,086

지토리 시오 소바

地鶏塩そば SHiO RAMEN

"가장 가벼운" 루토 농장 닭고기 맑은 육수, 시오 타레, 프랑스 소금 블렌드, 조개 육수, 저온 조리 산쇼 마리네이드 닭고기 차슈, 닭기름, 으깬 보타르가, 구운 토마토

소금으로 간을 한 맑은 육수의 라멘. 가볍고 섬세하여 육수와 재료의 맛을 잘 느낄 수 있습니다. 종종 감귤류를 곁들입니다.

€19.50~ ≈ ₩33,086

쿠로고마 라멘

黒ごまラーメン KUROGOMA RAMEN

"저희의 스페셜" 루토 농장 닭고기 육수, 수제 검은깨, 마늘, 생강 비법 소스, 이베리코 돼지 목살 차슈

검은깨 라멘. 구운 견과류와 마늘 향이 풍부하고 향긋한 육수. 특유의 어두운 색을 띤 이 집의 스페셜 메뉴입니다.

€19.50~ ≈ ₩33,086

차가운 비트

冷やし HiYASHI BETTRAVE

"비건" 차가운 여름 국수, 비트와 라우스 콤부 수프, 유자 간장 드레싱, 코지 발효 비트, 훈제 노란 비트와 마늘 양파 튀김 비트, 와사비 마늘 기름

따뜻한 육수 없이 차갑게 제공되는 국수 요리, 가벼운 소스와 함께 제공됩니다. 비트를 넣어 부드럽고 흙내음 나는 맛을 더했습니다. 여름에 매우 상쾌합니다.

€19.50~ ≈ ₩33,086

주류

기린 맥주

BIÈRE KIRIN

생맥주, 30cl

가볍고 청량한 일본 라거 맥주. 부드러운 맥아 향과 섬세한 쓴맛. 튀김 요리나 라멘과 완벽하게 어울립니다.

€5 ≈ ₩8,484

우메슈

UMESHU

일본 매실주, 6cl 12°

일본 매실주. 달콤 쌉싸름하고 과일 향이 나는 맛으로 종종 얼음과 함께 제공됩니다. 아페리티프 또는 소화제로 매우 인기가 있습니다.

€6.50 ≈ ₩11,029

수제 일본식 모히토

MOJITO JAPONAIS MAISON

일본 사케와 유자, 8cl

클래식 모히토를 사케와 유자(일본 감귤류)로 재해석한 칵테일. 럼과 라임 대신 사용했습니다. 상큼하고 향긋합니다.

€5 ≈ ₩8,484

닷사이 사케

SAKE DASSAI

유명한 닷사이 양조장의 사케, 준마이 다이긴죠 45, 쌀 도정률 45% 코다와리에서 저희 라멘과 어울리도록 엄선했습니다.

섬세한 꽃 향과 과일 향이 나는 프리미엄 사케(준마이 다이긴죠). 매우 세련되고 부드러운 맛. 잔이나 전통 나무 상자(마스)에 제공될 수 있습니다.

€9~ ≈ ₩15,271

음료

라무네

RAMUNE

일본 레모네이드, 20cl. 원하는 맛 선택 가능

유리 구슬로 밀봉된 병으로 유명한 탄산 일본 레모네이드. 달콤한 맛과 독특한 풍미, 종종 무향 또는 가향.

€4.50 ≈ ₩7,635

차가운 녹차

THÉ VERT froid

일본산 33cl

차가운 일본 녹차. 무설탕, 약간 쌉싸름하고 상쾌하며 채소 향이 납니다.

€4 ≈ ₩6,787

차가운 우롱차

THÉ OOLONG froid

일본산 33cl

차가운 반발효차. 녹차보다 더 진하고 나무 향이 나지만 매우 갈증을 해소해 줍니다.

€4 ≈ ₩6,787

코카 콜라

COCA

33cl

클래식 콜라 소다, 탄산과 단맛.

€4 ≈ ₩6,787

코카 콜라 제로

COCA Zero

33cl

유명한 콜라 소다의 무설탕 버전.

€4 ≈ ₩6,787

비텔

Vittel

50cl

플랫 천연 미네랄 워터.

€4 ≈ ₩6,787

산 페

San Pé

50cl

탄산 천연 미네랄 워터.

€4 ≈ ₩6,787

디저트

미니 도라야키 검은깨 x 토모

MiNi DORAYAKi SÉSAME NOiR x TOMO

부드러운 꿀과 미림 케이크, 앙코, 검은깨 페이스트 가나슈 파티세리 토모와 함께하는 독점 메뉴

부드러운 미니 팬케이크(도라야키) 두 개에 달콤한 팥앙금(앙코)과 검은깨 가나슈를 채웠습니다. 전통 디저트를 재해석했습니다.

€7.50 ≈ ₩12,726

미니 도라야키 말차 x 토모

MiNi DORAYAKi MATCHA x TOMO

부드러운 꿀과 미림 케이크, 앙코, 우지 말차 가나슈

팥앙금과 진하고 약간 쓴 말차 가나슈를 채운 부드러운 일본식 팬케이크 두 개.

€7.50 ≈ ₩12,726

다이후쿠 바닐라 x 토모

DAiFAKU VANiLLE x TOMO

바닐라 캐비어 가나슈, 앙코, 찐 찹쌀 반죽

부드럽고 탄력 있는 찹쌀 경단(모찌), 바닐라 가나슈와 팥앙금으로 채워져 있습니다. 달콤하고 식감이 좋습니다.

€7.50 ≈ ₩12,726

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매장 정보

★

4.5

Google Maps 평점 15,362개

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