Kodawari Ramen (Yokochō)

我们所有的菜肴和甜点都是自制的。我们的面条是在现场用位于Acy-Romance的Kodawari农场的小麦制作的，由Jean Potier种植。他通过他在田地中央安装的新磨坊生产我们的拉面粉。我们所有的汤底都是在现场用来自卢瓦雷地区自1953年起经营的家庭农场Luteau的鸡制作的。 Grégoire和Bertrand PERICAT生产自己的谷物并饲养高品质的鸡。我们的猪肉是来自萨拉曼卡的西班牙农场的伊比利亚黑猪肉Cebo de Campo。它是猪肉中的和牛。我们对拉面充满热情。 我们在尊重在日本学到的菜肴DNA的同时，创造我们自己的食谱。 我们付出了很多努力，从精心挑选的法国和日本的天然食材中提取尽可能多的鲜味。挑战在于我们的食谱中从不使用味精或增味剂。 拉面在日本已有100多年的历史。拉面的种类和拉面厨师一样多，他们都遵循着菜肴DNA的五个要素：汤 - 面条 - 酱汁（Tare） - 配料 - 油。