Kodawari Ramen (Yokochō)

Name: Kodawari Ramen (Yokochō)
Address: París
Price range: €1.5 - €16

Todos nuestros platos y postres son caseros. Nuestros fideos se hacen en el local a partir del trigo del campo de Kodawari en Acy-Romance cultivado por Jean Potier. Produce nuestra harina de ramen gracias a su nuevo molino instalado en medio de los campos. Todos nuestros caldos se hacen en el local con pollos de la granja del Luteau, explotación familiar desde 1953 del Loiret. Grégoire y Bertrand PERICAT, producen sus propios cereales y crían pollos de gran calidad. Nuestro cerdo es Ibérico Pata Negra Cebo de Campo que nos llega directamente de las explotaciones españolas de Salamanca. Es el wagyu del cerdo. Nos apasionan los ramen. Creamos nuestras propias recetas respetando el ADN del plato aprendido en Japón. Se realiza mucho trabajo para extraer el máximo de Umami de ingredientes naturales, pacientemente seleccionados en Francia y Japón. Con el desafío de no utilizar nunca glutamatos ni potenciadores del sabor en nuestras recetas. Los ramen tienen poco más de 100 años en Japón. Hay tantos diferentes como chefs de ramen, todos respetan 5 elementos que son el ADN del plato: Sopa - Fideo - Tare (salsa) - Toppings - Aceite.

★ 4.5 (15,362)

前菜 ENTRANTES

TORi TORi DON

Trozos de suprema de Pollo sobre arroz, Sal y pimienta Sansho

Un bol de arroz cubierto con trozos de pollo tierno y sazonado. La pimienta Sansho aporta un toque cítrico y ligeramente picante. Mezclar el arroz y la cobertura para disfrutar.

€8.50

BUTA DON

Chashu de Cerdo a la parrilla Pata Negra sobre arroz, Salsa Teriyaki

Un bol de arroz cubierto con cerdo a la parrilla de alta calidad (Pata Negra). La salsa Teriyaki añade un sabor dulce y salado. Un plato rico y sabroso.

€8.50

BUTA KAKUNi

Pechuga braseada de Cerdo vasco de chez Peio- Ferme d'Abotia, Mayonesa de Miso Picante

Pechuga de cerdo cocida a fuego lento hasta que esté tierna. Servida con una mayonesa de miso picante para realzar el rico sabor de la carne.

€8.50

EDAMAME

Judías japonesas con flor de sal, Aceite de Pollo

Habas de soja inmaduras servidas en su vaina. Sazonadas simplemente con sal y un toque de aceite perfumado. Se presiona la vaina con los dientes para extraer las habas.

€5

KiMCHi BUTA MAYO DON

Kimchi casero, Cerdo Pata Negra Cebo de Campo a la parrilla sobre arroz, Mayonesa Japonesa

Bol de arroz con cerdo a la parrilla y kimchi (col fermentada picante). La mayonesa japonesa suaviza el picante del kimchi. Una mezcla de sabores picantes, salados y cremosos.

€9

PiRi KARA MENMA

Brotes de Bambú salteados, Salsa Picante casera

Brotes de bambú fermentados (menma) salteados y sazonados con una salsa picante. Crujientes con un pronunciado sabor umami. Ideal como acompañamiento o aperitivo.

€6.50

KiMCHi

Kimchi casero, Col y Kombu marinados y fermentados

Col fermentada al estilo coreano con pimiento y aromáticos. Sabor ácido, picante y crujiente. Favorece la digestión y abre el apetito.

€4.50

トッピング TOPPINGS

TOMATE ASADO

TOMATE RÔTIE

Tomate entero o en trozos asado al horno. Aporta un toque de acidez suave y sabor concentrado al plato.

€1.50

NORi

Hojas de Nori

Hojas de alga seca y tostada. Sutil sabor marino y textura crujiente que se deshace en el caldo.

€1.50

TAMAGO

Huevo mollet marinado durante 48h

Huevo pasado por agua marinado en salsa de soja y aromáticos. La clara está firme y la yema líquida y cremosa.

€2.50

SALSA PICANTE

SPiCY SAUCE

Salsa picante secreta de la casa

Salsa picante casera para realzar el caldo de tu ramen. Añadir según tu tolerancia a las especias.

€3

MENMA

Brotes de Bambú salteados

Brotes de bambú fermentados y sazonados. Ofrecen una textura crujiente que contrasta con los fideos tiernos.

€3

GOHAN

Porción de arroz japonés

Bol de arroz blanco japonés al vapor. Grano corto y pegajoso. Ideal para acompañar platos o terminar el caldo.

€3

KAEDAMA

Porción de fideos extra

Recarga de fideos para tu caldo de ramen restante. Para pedir cuando hayas terminado casi tus primeros fideos pero quede sopa.

€3

CHASHU CERDO

CHASHU PORC

2 lonchas de Cerdo Ibérico Pata Negra Cebo de Campo

Lonchas de cerdo braseado o asado, muy tierno y sabroso. Se deshace en la boca.

€3.50

CHASHU POLLO

CHASHU POULET

3 lonchas de suprema de Pollo al Sansho

Lonchas de pollo cocinadas con precisión, perfumadas con pimienta japonesa Sansho. Tierno y aromático.

€3.50

ラーメン RAMEN

地鶏醤油そば RAMEN DE POLLO SHOYU

地鶏醤油そば SHOYU RAMEN

"nuestro clásico" Caldo claro de Pollo de la granja de Luteau, Shoyu Tare, Mezcla de 3 Sojas japonesas, Dashi de mariscos, Aceite de Pollo infusionado con Pechuga ahumada, Chashu de Cerdo Ibérico Pata Negra Cebo de Campo

Ramen con caldo claro a base de salsa de soja (Shoyu). Sabor profundo, salado y rico en umami gracias a la mezcla de sojas y dashi. El clásico atemporal.

€19.50~

塩白湯そば RAMEN DE POLLO Y SAL PAITAN

塩白湯そば SHiO PAITAN RAMEN

"cremoso y ligero" Caldo espeso de Pollo de la granja de Luteau, Shio Tare, Mezcla de Sales francesas, Dashi de mariscos, Chashu de Pollo a baja temperatura marinado al Sansho, Limón, Aceite de Pollo

Ramen con caldo de pollo rico y cremoso (Paitan) sazonado con sal (Shio). Textura untuosa tipo velouté. Sabor suave y reconfortante.

€19.50~

Sopa de pollo y pescado seco (Niboshi Paitan) con fideos

煮干白湯そば NiBOSHi PAITAN RAMEN

"nuestro caldo espeso" Caldo espeso de Pollo de la granja de Luteau, Shoyu Tare, Mezcla de 3 Sojas japonesas, Dashi de mariscos, Infusión de Sardinas secas, Chashu de Cerdo Ibérico Pata Negra Cebo de Campo, Ma-Yu aceite negro quemado

Ramen con caldo espeso infusionado con sardinas secas (Niboshi). Sabor marino intenso y complejo con notas ahumadas. Para los amantes de los sabores potentes.

€19.50~

地鶏塩そば RAMEN DE POLLO Y SAL

地鶏塩そば SHiO RAMEN

"el más ligero" Caldo claro de Pollo de la granja de Luteau, Shio Tare, Mezcla de diferentes Sales francesas, Dashi de mariscos, Chashu de Pollo a baja temperatura con Sansho, Aceite de Pollo, Huevas de pescado ralladas, Tomate asado

Ramen con caldo claro sazonado con sal marina. Ligero y delicado, permite apreciar bien el sabor del caldo y los ingredientes. A menudo se le añade un toque de cítricos.

€19.50~

黒ごまラーメン RAMEN DE SÉSAMO NEGRO

黒ごまラーメン KUROGOMA RAMEN

"nuestra especialidad" Caldo de Pollo de la granja de Luteau, Salsa secreta casera de Sésamo Negro, Ajo y Jengibre, Chashu de Cerdo Ibérico Pata Negra Cebo de Campo

Ramen de sésamo negro. El caldo es rico y aromático con notas de avellana tostada y ajo. Una especialidad de la casa con su característico color oscuro.

€19.50~

冷やし BETERRAGA FRÍA

冷やし HiYASHI BETTRAVE

"Vegano" Fideos fríos de verano, Sopa de Remolacha y Rausu Kombu, Vinagreta de Yuzu y Soja, Remolacha nueva fermentada con Koji, Remolacha amarilla ahumada y Remolacha roja con Ajo y Cebolla frita, Aceite de Ajo con Wasabi

Plato de fideos fríos servidos sin caldo caliente, con una salsa ligera. Aquí revisitado con remolacha para un toque dulce y terroso. Muy refrescante en verano.

€19.50~

お酒 ALCOHOLES

CERVEZA KIRIN

BIÈRE KIRIN

de barril, 30cl

Cerveza rubia japonesa ligera y refrescante. Notas maltosas suaves y amargor fino. Acompaña perfectamente platos fritos o ramen.

€5

UMESHU

Vino de ciruela de Japón, 6cl 12°

Licor de ciruela japonés. Sabor agridulce y afrutado, a menudo servido con hielo. Muy popular como aperitivo o digestivo.

€6.50

MOJITO JAPONÉS CASERO

MOJITO JAPONAIS MAISON

Sake japonés y yuzu, 8cl

Cóctel que revisita el mojito clásico utilizando sake y yuzu (cítrico japonés) en lugar de ron y lima. Fresco y aromático.

€5

SAKE DASSAI

Sake de la famosa Casa Dassai, Junmai Daiginjo 45, Arroz pulido al 45% Seleccionado por KODAWARI para maridar con nuestros Ramen

Sake premium (Junmai Daiginjo) con delicados aromas florales y frutales. Muy refinado y suave en boca. Puede servirse en copa o en una caja de madera tradicional (Masu).

€9~