Au Pied de Cochon

Name: Au Pied de Cochon
Address: París
Price range: €6 - €89

La Chanson - Au Pied de Cochon. Una brasserie histórica abierta día y noche.

★ 4.4 (21,040)

Ostras

Mariscadas

Planas de Belon Cadoret (Pequeñas)

Plates du Belon Cadoret (Petites)

Ostras planas de Bretaña, variedad Belon. Tienen una carne firme con un sabor a avellana característico. Se comen crudas con un chorrito de limón.

€6.30~

Planas de Belon Cadoret (Grandes)

Plates du Belon Cadoret (Grosses)

Grandes ostras planas del río Belon. Apreciadas por su sabor sutil y yodado. Servidas sobre una cama de hielo.

€10.50~

Especiales Cadoret “La Perle Noire” (Pequeñas n°4)

Spéciales Cadoret “La Perle Noire” (Petites n°4)

Ostras huecas carnosas y dulces. La 'Perle Noire' es una selección especial de la casa Cadoret. Para degustar frescas.

€10.50~

Huecas de Bretaña Cadoret (Pequeñas n°4)

Creuses de Bretagne Cadoret (Petites n°4)

Pequeñas ostras huecas de Bretaña. Sabor marino pronunciado y textura ligera. Ideales para el aperitivo.

€6.30~

Huecas de Bretaña Cadoret (Medianas n°3)

Creuses de Bretagne Cadoret (Moyennes n°3)

Ostras huecas de tamaño mediano. Equilibrio perfecto entre el agua de mar y la carne. Servidas con pan de centeno y mantequilla.

€6.90~

Especiales Gillardeau (Pequeñas n°5)

Spéciales Gillardeau (Petites n°5)

Ostras de renombre 'Gillardeau', pequeñas pero muy carnosas. Famosas por su sabor a avellana y su persistencia en boca. Una referencia gastronómica.

€7.20~

Especiales Gillardeau (Medianas n°3)

Spéciales Gillardeau (Moyennes n°3)

Ostras Gillardeau de tamaño mediano. Carne firme, crujiente y dulce. Consideradas el 'Rolls-Royce' de las ostras.

€11.40~

Fines de Claire (Medianas n°3)

Fines de Claire (Moyennes n°3)

Ostras afinadas en 'claires' (estanques de arcilla). Sabor de terruño específico menos salado. Carne fina y delicada.

€8.40~

Fines de Claire (Grandes n°2)

Fines de Claire (Grosses n°2)

Grandes ostras Fines de Claire. Textura más generosa manteniendo la finura típica del afinado en claire. Servidas frías.

€10.20~

Mariscadas

Descamar

Écailler

4 Huecas de Bretaña Cadoret n°3, 4 Fines de Claire n°3 3 gambas rosadas Label Rouge de Madagascar, 3 almejas, 3 berberechos

Un surtido de degustación de mariscos. Incluye ostras y diversos mariscos crudos. Ideal para una persona.

€29.50

Degustación de ostras

Dégustation d'huîtres

3 Huecas de Bretaña Cadoret n°3, 3 Planas de Belon Cadoret Pequeñas, 3 Fines de Claire n°3, 3 Especiales Gillardeau n°5

Una selección variada de ostras para comparar los terruños y las especies. Permite probar las planas y las huecas. Servidas sobre hielo.

€33.50

Alta mar

Haute-mer

½ Bogavante*, ½ buey de mar, 3 cigalas, 3 gambas rosadas Label Rouge de Madagascar, gambas grises, bígaros

Una mariscada rica en crustáceos. Incluye bogavante, cangrejo y diferentes gambas. Perfecto para los amantes de los crustáceos en lugar de mariscos.

€59.50

Pie de Cerdo

Pied de Cochon

2 Huecas de Bretaña Cadoret n°3, 2 Especiales Gillardeau n°5, 2 Planas de Belon Cadoret Pequeñas, 2 Fines de Claire n°2, ½ bogavante*, ½ buey de mar, 2 cigalas, 5 gambas rosadas Label Rouge de Madagascar, gambas grises, 3 almejas, caracolas, bígaros

La gran mariscada insignia de la casa. Una combinación real de ostras, crustáceos y mariscos. Un festín de mariscos completo.

€79.50

Mariscos y crustáceos

Erizo de mar

Oursin

(por pieza - según disponibilidad)

Mariscos espinosos de carne anaranjada cremosa. Sabor muy yodado y delicado. Se degusta con cucharilla, a menudo con pan con mantequilla.

Bígaros

Bigorneaux

(aprox. 200g)

Pequeños caracoles de mar negros cocidos en caldo corto. Carne firme y salada. Para extraer de la concha con un pincho.

€10.50

Almendras

Amandes

(las 6)

Mariscos de concha estriada y gruesa. Carne firme, crujiente y dulce. Servidos crudos.

€6

Almejas

Palourdes

(las 6)

Mariscos bivalvos apreciados por su carne fina y sabrosa. Sabor marino delicado. Servidos crudos sobre hielo.

€14.40

Caracolas

Bulots

(cocidos en caldo casero - aprox. 360g)

Grandes caracoles de mar de concha espiralada. Cocidos en un caldo aromático, carne firme y sabrosa. A menudo acompañados de mayonesa.

€12

Gambas grises

Crevettes grises

(aprox. 100g)

Minúsculas gambas de color gris. Sabor muy fino y ligeramente salado. Se comen enteras o peladas (lo que requiere paciencia).

€10

Gambas rosadas Label Rouge de Madagascar

Crevettes roses Label Rouge de Madagascar

(las 8)

Gambas grandes de calidad superior (Label Rouge). Carne firme, jugosa y perfumada. Servidas frías.

€19.50

½ Buey de mar

½ Tourteau

Medio buey de mar entero servido frío. Carne blanca, desmenuzable y dulce, especialmente en las pinzas. Requiere el uso de una pinza para cangrejos.

€15

Buey de mar entero

Tourteau entier

(aprox. 500g)

Buey de mar entero cocido en caldo corto. Carne abundante y sabrosa. Servido con utensilios para romper la cáscara.

€29

Cigalas

Langoustines

(las 5)

Crustáceos de carne muy fina y delicada, parecida al bogavante pero más suave. Servidos fríos, para pelar a mano.

€31.50

½ Bogavante frío

½ Homard froid

Medio bogavante cocido y enfriado. Carne firme, blanca y lujosa. Servido generalmente con mayonesa.

€23.50

Bogavante frío entero

Homard froid entier

(aprox. 550g)

Bogavante entero servido frío. Un manjar de elección con carne refinada. Servido con pinza y cureta para extraer la carne.

€46

Charcutería Artesanal Éric Ospital

Salchichón seco Txirula de cerdo Ibaïama

Saucisse sèche Txirula de porc Ibaïama

Salchichón seco fino del País Vasco. Sabor intenso y textura firme. Perfecto para picar como aperitivo.

€10.50

Terrina Amatxi

Terrine Amatxi

Terrina de campo tradicional 'Abuela' (Amatxi en euskera). Rústica, sazonada y servida con pan y pepinillos.

€10.50

Jamón blanco artesanal

Jambon blanc artisanal

Medalla de Oro del Jamón Superior de la Casa

Jamón cocido de alta calidad, premiado. Textura tierna y sabor delicado, lejos de los jamones industriales. Servido en lonchas.

€11.50

Chorizo

Salchichón picante de origen español/vasco. Color rojo vivo y sabor realzado por el pimentón. Lonchas sabrosas y especiadas.

€11.50

Jamón de Bayona IGP

Jambon de Bayonne IGP

Jamón crudo curado y salado del Suroeste de Francia. Indicación Geográfica Protegida. Textura fundente y sabor salado típico.

€13.50

La tabla del Pied de Cochon

La planche du Pied de Cochon

jamón de Bayona IGP, jamón blanco artesanal, terrina Amatxi, chorizo, salchichón seco Txirula de cerdo Ibaïama

Surtido completo de charcuterías de la casa. Ideal para compartir. Ofrece un recorrido por las especialidades vascas de Éric Ospital.

€29.50

Entrantes

Huevo en meurette

Œuf en meurette

salsa de vino, panceta, cebollitas, champiñones de París

Huevo escalfado servido en una rica y aromática salsa de vino tinto. Guarnecido con panceta, cebollas y champiñones. Un clásico de Borgoña sabroso.

€9.50

Grandes caracoles de Borgoña Label Rouge

Gros escargots de Bourgogne Label Rouge

Caracoles servidos en su concha, rellenos de mantequilla, ajo y perejil. Se comen calientes con una pinza y un tenedor especial. Muy perfumados.

€10.50~

Raviolis del Dauphiné Label Rouge, crema de Parmesano

Ravioles du Dauphiné Label Rouge, crème de Parmesan

Pequeñas pastas cuadradas rellenas de queso y hierbas. Servidas en una cremosa salsa de Parmesano. Plato reconfortante y cremoso.

€11.50

Sopa de cebolla gratinada de Les Halles

Soupe à l'oignon gratinée des Halles

Sopa tradicional a base de cebollas caramelizadas y caldo. Cubierta de pan y una gruesa capa de queso gratinado. Emblemática del barrio de Les Halles.

€11.50

Croquetas de cerdo, crema de mostaza a la antigua

Croquettes de cochon, crème de moutarde à l'ancienne

Albóndigas empanadas y fritas a base de carne de cerdo. Crujientes por fuera, fundentes por dentro. Servidas con una salsa de mostaza picante.

€12.50

Crujiente de pie de cerdo, salsa tártara

Croustillant de pied de cochon, sauce tartare

Trozos de pie de cerdo deshuesados, empanados y fritos. Textura rica y gelatinosa. Acompañado de salsa tártara fresca.

€13.50

Hueso de tuétano, fricaseé de caracoles de Borgoña con crema de ajo

Os à moelle, fricassée d'escargots de Bourgogne à la crème d'ail

Hueso de buey asado que contiene la médula grasa y sabrosa. Guarnecido con caracoles y una crema de ajo. Para untar sobre pan tostado.

€15.50

Ranas salteadas en 'persillade' (ajo y perejil)

Cuisses de grenouille en persillade

Muslos de rana salteados en mantequilla, ajo y perejil. Carne tierna que recuerda al pollo pero más fina. Se comen a menudo con las manos.

€19.50

Foie gras de pato francés mi-cocido con pimienta de Sarawak, chutney de frutas

Foie gras de canard français mi-cuit au poivre de Sarawak, chutney de fruits

Foie gras rico y untuoso, realzado por una pimienta rara. Servido frío con un acompañamiento agridulce (chutney). Para degustar sobre pan de brioche o tostado.

€23.50

Carnes

Codillo de cerdo, crema de mostaza a la antigua, chucrut

Jarret de cochon, crème de moutarde à l'ancienne, choucroute

Trozo de cerdo (parte baja de la pata) estofado largamente. Carne muy tierna que se desprende del hueso. Servido con col fermentada (chucrut).

€19.50

Macarrones del Pied de Cochon

Coquillettes du Pied de Cochon

jamón blanco artesanal Éric Ospital, crema de champiñones con trufa de verano**, Parmesano

Plato de pasta regresivo y lujoso. Macarrones mezclados con una crema untuosa de trufa y jamón. Rico y perfumado.

€20.50

Suprema de ave de corral francesa con morillas, puré de patatas a la mantequilla

Suprême de volaille française aux morilles, purée de pommes de terre au beurre

Pechuga de ave tierna cubierta de salsa de champiñones silvestres (morillas). Acompañada de un puré casero untuoso.

€22.50

La auténtica andouillette DUVAL AAAAA, mostaza a la antigua, patatas fritas caseras

La véritable andouillette DUVAL AAAAA, moutarde à l'ancienne, frites maison

Salchicha de tripas de cerdo con olor y sabor muy pronunciados. Etiqueta AAAAA (garantía de calidad). Servida a la parrilla con patatas fritas. Para conocedores.

€24.50

Confit de pato, patatas gajo a la Sarlat

Confit de canard, pommes grenaille sarladaises

Muslo de pato cocido lentamente en su grasa. Piel crujiente y carne fundente. Servido con patatas salteadas en grasa de pato.

€24.50

Espinazo de cerdo confitado 14 h

Échine de cochon confite 14 h

crema de cebolla dulce, champiñones, puré de patatas a la mantequilla

Trozo de cerdo graso y sabroso cocido a baja temperatura durante 14 horas. Textura extremadamente fundente. Servido con guarnición rica.

€25.50

Fondant de ternera estilo abuela, salsa bordelesa, puré de patatas a la mantequilla

Fondant de bœuf façon grand-mère, sauce bordelaise, purée de pommes de terre au beurre

Ternera estofada hasta quedar muy tierna. Servida con salsa de vino tinto (bordelesa) y un puré untuoso. Un plato familiar clásico.

€26.50

Riñones de ternera flameados al Coñac, salsa de pimienta, puré de patatas a la mantequilla

Rognons de veau flambés au Cognac, sauce poivre, purée de pommes de terre au beurre

Despojos (riñones) de ternera salteados y flameados. Textura firme y sabor particular. Cubiertos con una salsa de pimienta.

€28.50

Tartar de buey de raza Normanda, patatas fritas caseras

Tartare de bœuf de race Normande, frites maison

Carne de buey cruda picada y sazonada (alcaparras, cebollas, salsa). Fresco y sabroso. Servido con patatas fritas.

€23.50

Entrecot de buey “Fort des Halles” (aprox. 300g) bearnesa, patatas fritas caseras

Entrecôte de bœuf “Fort des Halles” (env. 300g) béarnaise, frites maison

Buena pieza de buey a la parrilla, veteada y jugosa. Servida con salsa bearnesa (mantequilla, yema de huevo, estragón) y patatas fritas.

€32.50

Solomillo de buey Châteaubriand bearnesa o salsa de pimienta (aprox. 220g) patatas fritas caseras

Filet de bœuf Châteaubriand béarnaise ou sauce poivre (env. 220g) frites maison

Trozo de buey muy tierno y magro, cortado grueso. Servido a la parrilla con salsa bearnesa o de pimienta a elegir. Un clásico refinado.

€38.50

Pescados

Mejillones marineros, patatas fritas caseras

Moules marinières, frites maison

Mejillones cocidos en salsa de vino blanco, chalotas y perejil. Plato para compartir a mano (usando una concha vacía como pinza). Servido con patatas fritas.

€17.50

Mejillones-Cerdo estilo “Hortense”

Moules-Cochon façon “Hortense”

carne picada de cerdo, jamón de Bayona IGP y chorizo Éric Ospital, patatas fritas caseras

Variante tierra-mar de los mejillones, con charcutería (salchicha, jamón, chorizo). Sabor ahumado y especiado original.

€20.50

Merluza estilo Fish and Chips, salsa tártara, patatas fritas caseras

Merlan façon Fish and Chips, sauce tartare, frites maison

Filete de pescado blanco empanado y frito. Inspirado en el plato inglés, servido crujiente con patatas fritas y salsa tártara.

€21.50

Filete de salmón de Escocia

Pavé de saumon d'Écosse

mantequilla blanca, puré de patatas a la mantequilla, fricaseé de verduras de invierno

Filete de salmón a la parrilla o a la plancha, servido con salsa de mantequilla blanca y limón. Acompañado de verduras y puré.

€25.50

Filete de lubina asado, crema de cigalas, gnocchis, fricaseé de champiñones

Filet de bar rôti, crème de langoustines, gnocchis, fricassée de champignons

Pescado de carne fina y blanca, asado. Servido con una rica salsa de crustáceos y gnocchis. Plato elegante.

€28.50

Vieiras asadas, salsa de Champagne, risotto cremoso de Parmesano

Noix de Saint-Jacques rôties, sauce Champagne, risotto crémeux au Parmesan

Vieiras a la plancha, tiernas y dulces. Servidas con salsa festiva de Champagne y un risotto italiano.

€35.50

Lenguado meunière de nuestras costas francesas (aprox. 400-500g) - según disponibilidad

Sole meunière de nos côtes françaises (env. 400-500g) - selon arrivage

Pescado plano entero, enharinado y cocinado en mantequilla avellana y limón. Carne muy fina y delicada. Un gran clásico de la cocina francesa.

€46.50

Especialidades

Pie de cerdo a la parrilla, bearnesa, patatas fritas caseras

Pied de cochon grillé, béarnaise, frites maison

El plato emblemático del restaurante. Pie de cerdo empanado y a la parrilla. Textura crujiente por fuera, fundente y gelatinosa por dentro. Para comer con las manos o cubiertos.

€25.50

Pie de cerdo relleno Périgourdine, champiñones, patatas gajo

Pied de cochon farci Périgourdine, champignons, pommes grenaille

Pie de cerdo deshuesado y relleno (estilo Périgord, a menudo con champiñones/foie gras). Rico y sabroso, servido con patatas.

€26.50

Costillas de cerdo confitadas 14h, salsa barbacoa, patatas fritas caseras

Travers de porc confits 14h, sauce barbecue, frites maison

Costillas de cerdo (ribs) cocidas muy lentamente para ser ultra-tiernas. Cubiertas de salsa barbacoa agridulce.

€26.50

Tentación de San Antonio “Patrón de los Charcuteros”

Tentation de Saint-Antoine “Patron des Charcutiers”

rabo, oreja, hocico y pie de cerdo empanados, bearnesa, patatas fritas caseras

Plato de degustación para los amantes del cerdo. Incluye varios trozos (rabo, oreja...) empanados. Textura variada, de crujiente a gelatinosa.

€27.50

- PARA COMPARTIR ENTRE DOS -

Costillas de cerdo XXL confitadas 14h, salsa barbacoa, patatas fritas caseras

Travers de porc XXL confits 14h, sauce barbecue, frites maison

para 2 pers.

Porción gigante de costillas de cerdo confitadas para compartir. Tierno y caramelizado.

€53

Doble costilla de cerdo Ibaïama Éric Ospital (aprox. 1,2 kg)

Double côte de cochon Ibaïama Éric Ospital (env. 1,2 kg)

para 2 pers. champiñones, patatas gajo

Enorme costilla de cerdo de calidad superior (Ibaïama). Carne jugosa y veteada, servida rosada o al punto.

€69

Costilla de buey, (aprox. 1,2 kg) bearnesa, patatas fritas caseras

Côte de bœuf, (env. 1,2 kg) béarnaise, frites maison

para 2 pers.

Pieza de buey espectacular en el hueso, para compartir. A la parrilla y servida con sus acompañamientos clásicos.

€89

Platos Grandes

Raviolis de champiñones y trufa de verano**

Ravioles aux champignons et à la truffe d'été**

Parmesano

Gran porción de raviolis (pequeñas pastas rellenas) con una rica salsa de champiñones y trufa. Plato vegetariano goloso.

€19.50

Ensalada Saint-Antoine

Salade Saint-Antoine

croqueta de cerdo, orejas de cerdo a la parrilla, panceta crujiente Éric Ospital, huevo mollet, patatas gajo, mezcla de lechugas

Ensalada-plato muy copiosa centrada en el cerdo. Mezcla de lechuga, huevo, patatas y diversas charcuterías calientes y crujientes.

€21.50

Quesos y Postres

Surtido de quesos de nuestras regiones

Assortiment de fromages de nos régions

Selección de quesos franceses curados. Servido con pan. Ideal para terminar la comida antes del postre.

€11

Crema brûlée de vainilla Bourbon

Crème brûlée à la vanille Bourbon

Crema de postre untuosa de vainilla cubierta con una capa de azúcar caramelizado crujiente.

€9

Isla flotante, praliné de rosas

Île flottante, pralines roses

Clara de huevo montada a punto de nieve escalfada, flotando sobre una crema inglesa. Decorada con almendras dulces rosas (praliné).

€9.50

Piña asada, helado de vainilla Bourbon, caramelo de mantequilla salada

Ananas rôti, crème glacée à la vanille Bourbon, caramel beurre salé

Lonchas de piña fresca asadas y calientes, servidas con helado y salsa de caramelo. Postre afrutado y goloso.

€10.50

Vacherin del Pied de Cochon

Vacherin du Pied de Cochon

Postre compuesto de merengue crujiente, helado y nata montada. Ligero y dulce.

€11.50

Fondant de chocolate-mascarpone, helado de vainilla Bourbon

Moelleux au chocolat-mascarpone, crème glacée à la vanille Bourbon

Pastel de chocolate con corazón líquido o muy tierno. Servido tibio con una bola de helado de vainilla para el contraste caliente-frío.

€11.50

Paris-Brest

Pasta choux en forma de rueda, rellena de una crema mousseline de praliné de avellanas. Un gran clásico de la repostería francesa.

€12.50

La gula del cura de St-Eustache

La gourmandise du curé de St-Eustache

Religieuse de café, chocolate

Gran pastel tipo 'Religieuse' (dos choux superpuestos) relleno de crema de café y chocolate.

€12.50

Baba al ron, nata montada casera de vainilla Bourbon

Baba au rhum, crème fouettée maison à la vanille Bourbon

Bizcocho esponjoso empapado en sirope de ron. Servido con mucha nata montada. Muy tierno y alcohólico.

€12.50

Profiteroles con chocolate caliente, helado de vainilla Bourbon

Profiteroles au chocolat chaud, crème glacée à la vanille Bourbon

Choux rellenos de helado de vainilla y cubiertos de salsa de chocolate caliente servida al momento.

€12.50

Crepes Suzette flambeados al Grand Marnier Cordon Rouge

Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier Cordon Rouge

Crepes finas servidas en salsa de mantequilla, azúcar y naranja, luego flameadas con licor de naranja delante de usted.

€13

Café o té gourmand

Café ou thé gourmand

Un café o té acompañado de una selección de varios mini-postres. Perfecto para probar un poco de todo.

€12

Helados y sorbetes artesanales

Helados y sorbetes, 3 bolas a elegir

Crèmes glacées et sorbets, 3 boules au choix

café, chocolate, vainilla Bourbon, pistacho, extracto de naranja y Coñac, Caramelo de mantequilla salada, marrón, lima, frambuesa, fresa, naranja

Surtido de 3 bolas de helado o sorbete. Amplia selección de sabores clásicos y afrutados.

€10.50

Chocolate o café Liégeois

Chocolat ou café Liégeois

Copa helada de helado de café o chocolate, bañada en salsa y coronada con nata montada.

€12

Copa Dama Blanca

Coupe Dame Blanche

Clásica copa de helado de vainilla bañada en salsa de chocolate caliente y cubierta de nata montada.

€12

Copa Suzette

Coupe Suzette

sorbete de naranja, helado de vainilla Bourbon, extracto de naranja y Coñac, crepes enrolladas, caramelo, nata montada casera de vainilla Bourbon, naranja, ralladura de naranja

Copa helada elaborada inspirada en las crepes Suzette. Mezcla de helados, alcohol y cítricos.

€12

Copa Mont-Blanc

Coupe Mont-Blanc

helado de castaña, helado de vainilla Bourbon, castañas confitadas, crema de castañas, ralladura de mandarina, nata montada

Postre helado a base de castaña (marron). Rico, dulce y cremoso, perfecto para el invierno.

€12

Fin del menú

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