جميع أطباقنا وحلوياتنا منزلية الصنع. نودلزنا مصنوعة في الموقع من قمح حقول كوداواري في آسي-رومانس الذي يزرعه جان بوتييه. ينتج دقيق الرامن الخاص بنا بفضل مطحنته الجديدة الموجودة في وسط الحقول. جميع مرقاتنا مصنوعة في الموقع بدجاج من مزرعة لوتو، مزرعة عائلية منذ عام 1953 من لواريه. غريغوار وبرتراند بيريِكات، ينتجان حبوبهما الخاصة ويربيان دجاجاً عالي الجودة. لحم خنزيرنا هو إيبيريكو باتا نيغرا سيبو دي كامبو الذي يأتينا مباشرة من مزارع سالامانكا الإسبانية. إنه واجيو لحم الخنزير. نحن شغوفون بالرامن. نحن نبتكر وصفاتنا الخاصة مع احترام الحمض النووي للطبق الذي تعلمناه في اليابان. يتم بذل الكثير من العمل لاستخلاص أكبر قدر ممكن من الأومامي من المكونات الطبيعية، التي تم اختيارها بصبر في فرنسا واليابان. مع التحدي المتمثل في عدم استخدام الغلوتامات أو معززات النكهة في وصفاتنا أبداً. الرامن عمره أكثر من 100 عام في اليابان. يوجد منه تنوع بقدر عدد طهاة الرامن، جميعهم يحترمون 5 عناصر هي الحمض النووي للطبق: الحساء - النودلز - التاري (الصلصة) - الإضافات - الزيت.
