カフェぬくもりのいぬ

「カフェなのに和定食」の理由 一汁三菜・理想の栄養バランス、炭水化物・糖質偏重の外食課題への答え 和の知恵・発酵の恵みを取り入れる、ごはんとおかずを交互に・なるべくゆっくり時間をかけて ナイフ・フォークを使わずに食べられる、ビールやワインにも合う 「具だくさん豚汁」の理由 汁物で具材の栄養をすべていただく、味噌の効能(乳酸菌・レシチン・サポニン・ポリフェノール) 豚肉＋たまねぎ、にんじん＋油でビタミン吸収アップ、タンパク質をしっかり摂る(豆腐・豚肉) 「野菜中心の日替わり小鉢に多く取り入れる素材」 野菜から摂りたい食物繊維とミネラルを重視、そして味付けは薄味で 蓮根、長いも、小松菜、ひじき、切り干し大根、白菜、オクラ、茄子、大豆、わかめ、ほうれん草 「厨房の心がけ」 野菜の使い切り(へたや皮もできるだけ捨てない) 食材の炭化・糖化を避ける(加熱・保温し過ぎない、揚げ物をしない、ガス火を使わない) 精製された塩・砂糖・小麦粉を使わない