Antica Osteria Rugantino

ローマ風前菜の大きな盛り合わせ（2名様用）。サラミ、チーズ、フレッシュリコッタ、コッペッティ（乾燥肉）、オムレツ、モッツァレラ、オリーブなど、様々な地元産品が含まれます。少しずつ色々試すのに最適です。

地元産サラミの盛り合わせ（2名様用）。プロシュート、数種類のサラミ、熟成ロレンツァ、フェガテッロ（レバーのソーセージ）、乾燥肉のコッペッティが含まれます。濃厚で塩味のある味わいです。

様々な熟成度の地元産チーズのテイスティング。蜂蜜とジャムが添えられます。リコッタやモッツァレラなどのフレッシュチーズ、最大150日間熟成させたペコリーノチーズが含まれます。甘味からスパイシーまで、味覚の旅。

ベジタリアンミックス前菜（2名様用）。ズッキーニオムレツ、甘口オリーブ、熟成ペコリーノ・ロマーノ、フレッシュリコッタを提供します。肉を使わない本格的な味をお探しの方に最適です。

アマートリチェ産生ハムとフレッシュモッツァレラのボッコンチーニのクラシックな組み合わせ。生ハムの塩味とモッツァレラの甘さがバランスを取っています。

卵とズッキーニで作った、厚くてふんわりとしたオムレツ。家庭的な素朴でシンプルな料理です。

アマートリチェ産熟成生ハムのみの盛り合わせ。薄切りで、濃厚でわずかに塩味のある味わいです。

トラステヴェレの歴史あるパン屋で作られた、新鮮な自家製パン。カリカリの皮と柔らかい内側で、サラミやソースによく合います。

ローマで最も有名な4つのパスタ料理（ルガントゥイーノ風、カチョ・エ・ペペ風、カルボナーラ風、アマトリチャーナ風）を一度に楽しめる、シェアに最適な大皿料理。すべてのクラシックを一度に味わうのに最適です。

カリカリのグアンチャーレ、ソテーしたチコリ、たっぷりのペコリーノ・ロマーノで和えた卵入りロングパスタ。豚肉の脂の旨味と野菜の苦味のバランスが取れた、しっかりとした味わいです。

濃厚なペコリーノ・ロマーノチーズクリームと挽きたての黒胡椒で和えたスパゲッティ。シンプルながら風味豊かで、スパイシーで塩味があります。

卵黄、ペコリーノ・ロマーノ、カリカリのグアンチャーレ、黒胡椒をベースにしたクリーミーなソースで和えたショートパスタ。ローマ料理のアイコンで、濃厚でベルベットのような口当たりです。

トマトソース、熟成グアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノで和えたショートパスタ。トマトの酸味と豚肉の塩味の完璧なバランスの取れた味わいです。

牛の尻尾の煮込みソースで和えたリガトーニ。ソースは濃厚で、トマトとセロリで長時間煮込んだ肉の風味が豊かです。

「卵なしカルボナーラ」または「白いアマトリチャーナ」とも呼ばれます。カリカリのグアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノ、黒胡椒で和えたパスタ。

シンプルなトマトソースで和えた卵入りフェットチーネ。軽くて伝統的な一品です。

オイルまたはバターで和え、たっぷりのすりおろしペコリーノ・ロマーノをかけたシンプルなパスタ。素材の味を大切にしたい方に最適です。

ローマ風にトマト、セロリ、スパイスで煮込んだ牛の尻尾の煮込みの小皿。肉は非常に柔らかく、骨からほぐれます。

トマトソースで豚の皮と一緒に煮込んだ豆の小皿。伝統的な素朴な料理で、非常に風味豊かで栄養価が高いです。

トマト、ローマミント、ペコリーノチーズでじっくり煮込んだトリッパの小皿。柔らかく香りが良いです。

唐辛子とフェンネルで味付けした乾燥豚肉の細切り。噛み応えのある素朴でスパイシーなスナックです。

ズッキーニ入りの厚焼きオムレツの小皿。ふんわりとして美味しいです。

1年以上熟成させたペコリーノ・ロマーノチーズのテイスティング。非常に濃厚で塩味と辛味が強い味わいです。

羊乳製フレッシュリコッタの小皿。クリーミーで甘く、繊細な味わいです。

フレッシュモッツァレラの小さなボッコンチーニ。甘いミルクの風味と弾力のある食感です。

サビーナ地方特産の甘口の地元産オリーブ。肉厚で風味豊かです。

ローマ料理の3つの偉大な「貧しい」クラシック料理を組み合わせた一皿：オッソブーコ、トリッパ、豚足と豆。力強く伝統的な味わいです。

子羊（アバッキオ）の骨付きロース肉を短時間でグリルしたもの。「スコッタディート」（指が焼ける）という名前の通り、手で食べるのが特徴で、柔らかく風味豊かです。

子牛肉の薄切りをパンチェッタとセージと共にフライパンで調理し、白ワインでフランベしたもの。柔らかく、素早く調理でき、非常に香りの良い料理です。

トマトソース、セロリ、スパイスで数時間かけてじっくり煮込んだ牛の尻尾の煮込み。肉はゼラチン質で非常に柔らかくなります。

色とりどりのピーマンと一緒に煮込んだ鶏肉。ピーマンの旨味で甘く風味豊かになった、ローマの伝統的な日曜日の料理です。

細切りにした牛の胃（トリッパ）をトマト、ローマミント、たっぷりのペコリーノチーズで煮込んだもの。

ローマ風トリッパのバリエーションで、卵を加えて調理されており、ソースの熱で卵が固まり、風味が増します。

自家製ミートボールのテイスティング（3種類のソース添え）：ルガントゥイーノ風（グアンチャーレとチコリ）、カチョ・エ・ペペ風、アマトリチャーナ風。様々な味付けを試すのに最適です。

グアンチャーレ、チコリ、ペコリーノ・ロマーノソースで和えた牛肉と仔牛のミートボール。しっかりとした素朴な味わいです。

ペコリーノ・ロマーノチーズのクリームと黒胡椒を添えたミートボール。ミートボールの柔らかさとソースの塩味の組み合わせ。

グアンチャーレとペコリーノチーズで風味を増したトマトソースで和えたミートボール。ミートボールに適用されたアマトリチャーナのクラシックな味わいです。

ローマ風アーティチョーク、プンタレッレ、ソテーしたチコリの3つの典型的なローマ風付け合わせの盛り合わせ。肉料理のセコンドによく合います。

ニンニク、ミント、オイルで逆さまに調理した、丸ごとのアーティチョーク。柔らかく香りが良いです。

生のカタローニャチコリの芽を細切りにし、アンチョビ、ニンニク、オイル、酢のソースで和えたもの。新鮮でシャキシャキしています。

茹でてからニンニク、オイル、唐辛子でソテーしたチコリ。苦味と辛味のある味わいです。

外はカリカリ、中は柔らかい、定番のローストポテト。

新鮮な季節のミックスサラダ。軽くて爽やかです。

自家製デザートの盛り合わせと自家製リキュール。食後の締めに最適です。

伝統的なレシピに従って作られた、コーヒーに浸したサヴォイアルディとマスカルポーネクリームのクラシックなスプーンデザート。

卵黄、砂糖、リキュールワインをベースにした、軽くてクリーミーなデザートとチョコレートの組み合わせ。

シンプルで昔ながらのデザート：砂糖とココアパウダーをかけた羊乳製フレッシュリコッタ。

ピスタチオ風味のクリーミーなデザート。甘くて濃厚です。

レモンリキュール（リモンチェッロ）風味の軽くてフレッシュなムース。口直しに最適です。

伝統的な伝統的なドーナツ型の乾燥ビスケットで、ワインを練り込み砂糖で覆われています。食事の終わりにワインに浸すことが多いです。