RESTAURANT AU PASSAGE

Ostra fresca servida cruda con una suave mayonesa de miel y polen. Sabor yodado combinado con una nota dulce. Para degustar directamente en la concha.

Ostra fresca servida cruda con kiwi y cilantro. Una mezcla fresca, yodada y acidulada con un toque herbáceo.

Espárragos verdes servidos con anguila ahumada, bottarga (huevas de mújol secas) y un caldo dashi. Un plato rico en umami con notas marinas y vegetales.

Tomates frescos aderezados con aguachile (marinada picante de lima) y ralladura de mano de Buda. Una entrada muy fresca, ácida y picante.

Atún crudo cortado en dados pequeños, aderezado con yuzu, wasabi y flor de saúco. Textura tierna y fundente con un ataque vivo y cítrico.

Lonchas de serviola cruda acompañadas de fresa y gochujang (pasta de pimiento coreana). Un audaz equilibrio entre lo dulce, lo picante y la suavidad del pescado.

Brocheta de pollo a la parrilla servida con salsa de curry y lechuga romana. Carne tierna con especias suaves.

Trozos de mollejas empanadas y fritas, servidos con salsa gribiche (mayonesa con alcaparras y hierbas). Textura crujiente por fuera y cremosa por dentro.

Atún rojo sellado servido con salsa barbacoa y espárragos blancos. Un plato sabroso con notas ahumadas y herbáceas.

Pulpo y navajas servidos en una salsa de chorizo. Mezcla tierra-mar con una salsa rica, grasa y ligeramente picante.

Filete de caballa servido con arroz negro y habas. Pescado de sabor pronunciado acompañado de notas anisadas y terrosas.

Costillar de cordero asado acompañado de setas boletus y pesto de ajo de oso. Carne tierna y rosada con sabores de bosque.

Gran costilla de ternera a la parrilla servida con patatas. Carne roja rica y jugosa, ideal para compartir.

Tabla de quesos curados servidos con nueces. Perfecto para terminar la comida con una nota salada y cremosa.

Cookie casera servida con helado de pistacho, yogur y arándanos. Un postre goloso que mezcla lo crujiente, lo helado y lo acidulado.

Postre de chocolate blanco y albahaca con sorbete de fresa y ruibarbo sobre una base de galleta. Dulzura cremosa realzada por la frescura de las frutas y las hierbas.