Le Train Bleu

Tartar de pescado fresco (dorada) realzado con caviar de Aquitania. Servido con patatas y una crema acidulada. Un entrante fresco y lujoso.

El 'sot-l'y-laisse' es un trozo tierno y apreciado de la ave. Se sirve aquí en cazuelita con setas (boletus), gnocchis y una salsa untuosa de vino amarillo. Plato rico y sabroso.

Postre fresco que combina la dulzura de la higo con la nota herbal del shiso y la untuosidad del queso blanco. Ligero y perfumado.

Raya servida con una salsa 'grenoblesa' (mantequilla avellanada, alcaparras, limón y picatostes). El pescado tiene una textura fibrosa única y tierna. Acompañado de un puré de patatas.

Vieiras a la plancha, servidas con lentejas negras Beluga y una salsa cremosa perfumada de acedera. Sabor suave del mar con un toque terroso.

Filete de rodaballo, pescado noble de carne firme y blanca, acompañado de caviar francés y espinacas salteadas a la mantequilla. Un plato refinado y yodado.

Pescado entero (Lubina) cocido dentro de una masa de hojaldre, lo que mantiene la carne extremadamente jugosa y perfumada. Servido con una salsa de mantequilla blanca. Plato espectacular para compartir.

Pierna de cordero asada tradicionalmente y cortada delante de usted (en carrito). Servida con un gratinado de patatas cremoso. Una especialidad de la casa, carne tierna y sabrosa.

Carne de ternera cruda (raza Salers) picada y sazonada a tu gusto. Textura fundente. Servido con patatas fritas crujientes y ensalada.

Pintada guisada en cazuela con una guarnición tradicional (tocino, cebollas, champiñones). Ave con carne un poco más marcada que el pollo, plato reconfortante.

Gran clásico de la caza francesa. La liebre se cocina a fuego lento en una salsa de vino rica y potente. Servido con pasta fina a la crema. Sabor muy pronunciado y textura fundente.

Impresionante costilla de ternera asada, servida con patatas asadas en caldo. Carne blanca, jugosa y tierna. Plato para compartir.