Le Train Bleu

新鮮な魚（鯛）のタルタルにアクアレーヌ産キャビアを添えて。ポテトと酸味のあるクリームを添えて。フレッシュで贅沢な前菜。

「ソット・イ・レッセ」とは、鶏肉の柔らかく貴重な部位のことです。ここでは、ポルチーニ茸、ニョッキ、クリーミーなジュラワインソースと共にキャセロールで提供されます。リッチで風味豊かな一皿。

イチジクの甘さとシソのハーブのような香りに、フロマージュブランのクリーミーさが組み合わさったフレッシュなデザート。軽やかで香り高い。

エイ革のムニエル。焦がしバター、ケッパー、レモン、クルトンソースで提供。魚は独特の繊維質で柔らかい食感。マッシュポテトを添えて。

焼き帆立貝をベルーガ黒レンズ豆とソレル風味のクリーミーなソースで提供。海の甘い味と土の香りのタッチ。

高級魚である天然ヒラメのフィレ。しっかりとした白い身で、フランス産キャビアとバターソテーのほうれん草を添えて。洗練された海の香りの一皿。

パイ生地で包んで焼いたスズキの丸焼き。身は非常に柔らかく香りが保たれます。ホワイトバターソースで提供。シェアするのに見栄えの良い一皿。

伝統的なラムのもも肉のロースト。目の前で（ワゴンで）切り分けます。クリーミーなポテトグラタン添え。当店自慢の、柔らかく風味豊かな肉料理。

生の牛肉（サレール種）を、お好みに合わせて刻み、味付けしました。とろけるような食感。カリカリのフライドポテトとサラダを添えて。

鶏肉をココットで煮込み、伝統的な付け合わせ（ベーコン、玉ねぎ、マッシュルーム）を添えました。鶏肉よりも少し風味が強い肉質で、心温まる一皿。

フランスのジビエの偉大なクラシック。野ウサギをリッチでパワフルなワインソースで長時間煮込みました。クリーミーな細麺パスタを添えて。非常に風味豊かでとろけるような食感。

ボリュームのある子牛のリブロースのロースト。ブイヨンで焼いたポテト添え。白身肉でジューシーで柔らかい。シェアする一皿。