Mejo ! "Cucina Romana"

Un clásico de comida callejera romana. Bola de arroz con tomate frita con un corazón de mozzarella fundida que crea 'hilos' similares a los del teléfono cuando se divide. Crujiente por fuera, suave por dentro.

Flor de calabacín rebozada y frita, rellena de mozzarella y anchoas. Un equilibrio perfecto entre la dulzura de la flor, la salinidad de la anchoa y la cremosidad del queso.

Filete de bacalao (bacalao en salazón) desalado, rebozado en una masa crujiente y frito. El interior queda tierno y jugoso.

Estofado rico y sustancioso de judías y tocino (piel de cerdo) cocidos en tomate. Un plato pobre de la tradición de sabor intenso y rústico.

Pequeña porción de parmigiana de berenjenas. Capas de berenjenas fritas, salsa de tomate, mozzarella y parmesano, horneadas.

Albóndigas fritas a base de pulpa de berenjena, pan rallado y queso. Crujientes por fuera y suaves por dentro, se suelen servir en porción de tres.

Pasta aderezada con una crema emulsionada de Pecorino Romano y pimienta negra tostada. Un plato sencillo pero técnicamente complejo, de sabor salado y picante.

A menudo llamada 'Amatriciana blanca', se prepara con Pecorino Romano, pimienta negra y guanciale crujiente. Rica y sabrosa.

Pasta aderezada con huevos crudos, Pecorino Romano, guanciale y pimienta negra. La salsa se vuelve cremosa con el calor de la pasta, sin usar nata.

Pasta con salsa de tomate, guanciale crujiente, Pecorino Romano y un toque de guindilla. Un pilar de la cocina romana de sabor decidido.

Tripa estofada largamente en salsa de tomate con menta romana y abundante pecorino. Tierna y aromática, es un clásico del 'quinto cuarto' romano.

Albóndigas de carne cocidas en una salsa blanca al vino. Sabor delicado y sabroso.

Albóndigas de carne cocidas lentamente en salsa de tomate. Suaves y jugosas, ideales para comer con pan (la 'scarpetta').

Trozos de pollo estofados junto con pimientos dulces. Un plato tradicional especialmente veraniego, donde los sabores de la carne y la verdura se fusionan.

Pollo dorado en sartén con ajo, romero, vinagre y vino blanco. Un plato rústico de sabor decidido y aromático.

Salchicha de cerdo servida con achicoria salteada con ajo y guindilla. El amargor de la achicoria equilibra perfectamente la grasa de la salchicha.

Filete de ternera o res empanado y frito. Sencillo, dorado y crujiente.

Verduras frescas disponibles según la temporada, normalmente salteadas o preparadas de forma sencilla.

Patatas cortadas en bastones y fritas en aceite hirviendo. Doradas y crujientes.

Alcachofa preparada según la tradición. 'A la Romana' se estofa con ajo, perejil y menta; 'A la Judía' se fríe entera hasta que queda crujiente como una patata frita.

Pan ciabatta rústico cortado y relleno con abundante crema de avellanas Nutella. Un postre sencillo y casero.

Rabo de buey estofado lentamente con tomate, apio, pasas, piñones y cacao amargo. La carne está extremadamente tierna y se desprende del hueso.

Platos históricos de la cocina romana pobre. La pajata es el intestino de ternero lechal, la coratella es una mezcla de vísceras (corazón, pulmones, hígado) que se suele cocinar con alcachofas o cebollas.

Otras especialidades del día que varían según la inspiración del chef o la disponibilidad del mercado.