Mejo ! "Cucina Romana"

طعام شارع روماني كلاسيكي. كرة أرز بالطماطم مقلية بقلب من الموزاريلا الذائبة التي تخلق 'خيوطاً' تشبه خيوط الهاتف عند تقسيمها. مقرمشة من الخارج، طرية من الداخل.

زهرة كوسا مغطاة بالعجين ومقلية، محشوة بالموزاريلا والأنشوجة. توازن مثالي بين حلاوة الزهرة، ملوحة الأنشوجة، وكريمة الجبن.

فيليه سمك البكالاه (سمك القد المملح) منزوع الملح، مغطى بعجينة مقرمشة ومقلي. يبقى الجزء الداخلي طرياً وعصيراً.

يخنة غنية ودسمة من الفاصوليا والكوتيشي (جلد الخنزير) مطهوة في الطماطم. طبق فقير تقليدي بطعم قوي وريفي.

طبق صغير من البارميجيانا بالباذنجان. طبقات من الباذنجان المقلي، صلصة الطماطم، الموزاريلا، والبارميزان، مخبوزة في الفرن.

كرات مقلية مصنوعة من لب الباذنجان، فتات الخبز، والجبن. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، تُقدم عادةً بثلاث قطع.

معكرونة مطهوة مع كريمة مستحلبة من جبنة بيكورينو رومانو والفلفل الأسود المحمص. طبق بسيط ولكنه معقد تقنياً، بطعم مالح وحار.

غالباً ما تُعرف باسم 'أماتريشيانا بيضاء'، تُحضر مع جبنة بيكورينو رومانو، فلفل أسود، وجوانتشالي مقرمش. غنية ولذيذة.

معكرونة مطهوة مع بيض نيء، جبنة بيكورينو رومانو، جوانتشالي، وفلفل أسود. تصبح الصلصة كريمية بفعل حرارة المعكرونة، دون استخدام الكريمة.

معكرونة مع صلصة طماطم، جوانتشالي مقرمش، جبنة بيكورينو رومانو، ولمسة من الفلفل الحار. ركيزة أساسية في المطبخ الروماني بطعم قوي.

كرشة مطهوة طويلاً في صلصة الطماطم مع النعناع الروماني والكثير من جبنة البيكورينو. طرية وعطرية، وهي طبق كلاسيكي من 'الخمسة أرباع' الرومانية.

كرات لحم مطهوة في صلصة بيضاء بالخل. طعم لطيف ولذيذ.

كرات لحم مطهوة ببطء في صلصة الطماطم. طرية وعصارية، مثالية لتناولها مع الخبز (لعمل السكاربيتا).

قطع دجاج مطهوة مع فلفل حلو. طبق تقليدي صيفي بشكل خاص، حيث تمتزج نكهات اللحم والخضروات.

دجاج محمر في مقلاة مع الثوم، إكليل الجبل، الخل، والنبيذ الأبيض. طبق ريفي بطعم قوي وعطري.

سجق لحم خنزير يقدم مع السلق المطهو في مقلاة مع الثوم والفلفل الحار. مرارة السلق توازن تماماً دهون السجق.

شريحة لحم عجل أو بقري مغطاة بفتات الخبز ومقلية. بسيطة، ذهبية، ومقرمشة.

خضروات طازجة متوفرة حسب الموسم، تُطهى عادةً في مقلاة أو تُحضر بطريقة بسيطة.

بطاطس مقطعة إلى شرائح ومقلية في زيت مغلي. ذهبية ومقرمشة.

خرشوف مُحضر حسب التقليد. 'على الطريقة الرومانية' يُطهى مع الثوم، البقدونس، والنعناع؛ 'على الطريقة اليهودية' يُقلى كاملاً حتى يصبح مقرمشاً مثل رقائق البطاطس.

خبز تشاباتا ريفي مقطع ومحشو بكريمة البندق نوتيلا الوفيرة. حلوى بسيطة ومنزلية.

ذيل ثور مطهو ببطء مع الطماطم، الكرفس، الزبيب، الصنوبر، والكاكاو المر. اللحم طري للغاية وينفصل عن العظم.

أطباق تاريخية من المطبخ الروماني الفقير. الباياياتا هي أمعاء عجل رضيع، والكوراتيلا هي مزيج من الأحشاء (القلب، الرئتين، الكبد) تُطهى عادةً مع الخرشوف أو البصل.

أطباق أخرى خاصة باليوم تختلف حسب إلهام الشيف أو توفر السوق.