Mama-ya Ramen

Albóndigas de pollo servidas con salsa kimchi picante, cebolleta fresca, sésamo blanco e ito togarashi

Carpaccio de bacalao marinado, ensalada de puntarelle con aliño de miso y naranja, furikake, bayas de Goji encurtidas, anzuboshi

Panecillo al vapor servido con filete de cerdo tonkatsu, pepinillos tsukimono, ensalada de col japonesa, salsa tonkatsu, manzana verde y shichimi togarashi

Flan cocido al vapor con cobertura de Caramelo de Miso, Crumble de Té Matcha, Grosellas Marinadas y Gel de Naranja

Relleno de salmón estofado - 2,5 euros

Condimentado con albahaca roja japonesa - 2,5 euros

Relleno de pollo marinado en cocción al vacío y jengibre - 2,5 euros

Raviolis a la plancha rellenos de carne de cerdo - 7 euros por 6 piezas

Raviolis a la plancha rellenos de verduras de temporada - 7 euros por 6 piezas

Pasta de arroz glutinoso rellena de mermelada de judías rojas y judías blancas

Tiramisú con té verde Matcha

Tarta de queso en vaso con fruta de temporada

Ramen (media ración a elegir entre Mamaya ramen o miso vegetariano) Gyoza (3 piezas a elegir entre cerdo o verduras) Onigiri (1 pieza, relleno de alga Konbu) Fruta y agua

Donburi de pollo Gyoza (3 piezas a elegir entre cerdo o verduras) Fruta y agua

Honjozo Especial. Notas de frutos secos, aromas delicados, otoñales, ricos en tierra y especias. • 70ml/19.5% Este Sake se produce con el método tradicional Yamahai, sin proceso de filtrado. Se envejece en la bodega durante siete años y posteriormente se embotella.

Umami profundo y cremoso gracias al proceso Yamahai Shikomi (kimoto) y al envejecimiento en una cueva de montaña. Ligeramente seco y con notas de crema. • 70ml/18% Producido con una mezcla de dos variedades de arroz de alta calidad y levadura Akari Ogawa y agua purísima y fría, proveniente del manantial de Nakagawa. Producido utilizando la técnica tradicional Yamahaishikomi, que requiere un control preciso y constante de la temperatura, tras la maduración en barrica a temperatura ambiente durante más de un año.

Junmai Especial. En boca destaca un elegante aroma a pera y melón. • 70ml/14% Además de la indiscutible elegancia característica de la bodega Kubota, este Sake resulta delicado y limpio, con un persistente retrogusto seco y reconfortante al final.

Perfume afrutado, plátano y lichi, equilibrado en boca con finales de notas de crema. • 70ml/16% Tokubetsu (especial) Junmai obtenido enteramente de arroz Sasanishiki, recolectado en la prefectura de Miyagi y considerado excelente también como arroz de mesa, con un perfecto equilibrio entre acidez y umami.

Sake Premium con aroma a fruta tropical, mango, piña y plátano. • 70ml/15% Obtenido de arroz Dewanosato, originario de la Región de Yamagata. La característica de este arroz es que el tamaño del corazón del grano (Shinpaku) es particularmente grande, por lo que no necesita un pulido extremo para ofrecer el sabor limpio del sake más preciado.

Umami, acidez y sequedad se unen para formar un único sabor caracterizado por la plenitud de aromas de almendra, crema, frutos secos y regaliz. • 70ml/16.5% La bodega Kenbishi es famosa en Japón por ser la primera bodega en haber producido Sake, fundada en 1505. Este Sake es el símbolo de esta bodega, elegido por Emperadores y personajes públicos como el Sake de los eventos.

Sake con cuerpo y sabor decidido, rico y limpio se presenta con un paladar fresco de manzana verde y sabores de especias que evolucionan con el paso de los minutos. • 70ml/15% Para este Sake se utiliza arroz Dewanosato. Premiado en 2016 como mejor sake en la International Wine Challenge y ganador de la Selected 5Star Wine Vinitaly 2018.

Para este Sake se utilizan de forma equilibrada, diversas levaduras entre las que se encuentra el kobo n.9, aromático y floral que le confiere un sabor elegante y suave. • 70ml/16% El Ouka Junmai Daiginjo se produce con arroz Yamadanishiki de la ciudad de Nagomi, en la Prefectura de Kumamoto. Para hacer este Sake se utiliza la antigua técnica de prensado "Haneki Shibori", que consiste en poner...

Kenzan tiene un sabor intenso con notas afrutadas, naranja y manzana. En boca agradablemente redondo y afrutado, se vuelve suave y evoluciona en toques cálidos y especiados. • 70ml/16% Este sake es ultra popular en la prefectura de Ishikawa, es considerado el Sake de la sed por excelencia.

Junmai de sabor delicado pero profundo producido con arroz Haenuki, que le confiere un gran equilibrio. Es un Sake muy bebible y disfrutable durante toda la comida. • 70ml/16% Ganador de la medalla de oro Slow Food Japan en 2014, con una mención especial a su versatilidad, ya que marida bien con todo tipo de comidas.

Sake con notas de madera, caramelo y tabaco, de sabor con cuerpo y agradable y de color ámbar. • 70ml/17.8% Este sake muy particular es una reproducción auténtica de una receta tradicional Shirayuki del período Edo Genroku (1688-1704). La receta ha sido transmitida de generación en generación por la Familia Konishi, llegando hoy a la decimoquinta generación. En comparación con las técnicas de producción actuales, se utiliza solo la mitad del agua para la fermentación, por lo que el grado alcohólico de este Sake es ligeramente superior al normal.

En nariz, toques de plátano que permanecen suavemente y delicado en boca. • 300ml/15% El Ginjo es el sake más vendido en Japón. Aroma moderado, con retrogusto a plátano que permanece suave y delicado en boca. Empresa fundada en 1830 en la Prefectura de Niigata. Para la producción del sake se utilizan materias naturales recolectadas en la misma prefectura. El método de producción es el artesanal transmitido desde la fundación de la bodega misma.

Seco, profundo con un sabor muy intenso y con cuerpo, suave en boca. • 300ml/16% El Toji (maestro de bodega) de este productor utiliza la antigua técnica "Kimoto" con arroz Miyamanishiki. En particular, para este Dry Makiri el Toji utiliza arroz pulido hasta el 55%, adecuado para la fermentación a baja temperatura. De esta manera, el arroz se disuelve y deja solo el sabor seco del Sake.

Sabor con cuerpo, redondo, sabor pleno y aroma fragante. Aroma estructurado y amplio con notas de frutos secos. • 300ml/14% Producido con el método de producción Kimoto que requiere hasta 25 días de trabajo suplementario de mezcla del shubo (la madre del Sake). Finalmente, el agua utilizada es la purísima proveniente de las montañas Gessan Asahi, que garantiza limpidez al sabor.

Madurado en barricas de cedro, notas de madera, profundidad de sabor y complejidad de aromas. • 720ml/15.3% Taruzake significa "sake afinado en barrica" (taru:barrica, zake:sake). Este sake, de hecho, pasa varios días en una barrica de cedro que le cede aromas de madera y ahumados y le da un color dorado.

Gran aroma afrutado y floral, preservado por la única pasteurización. Excelente sabor Daiginjo realzado por el alcohol añadido. • 720ml/16% Gracias a la única pasteurización tras el embotellado (característica de la serie Hiyashibori de este productor), la mayor parte del aroma afrutado y floral se mantiene intacto y se difunde de manera muy intensa.

Fruto de una continua investigación que busca Sakes con sabores complejos y profundos, este Sake se presenta decidido pero con un retrogusto suave y limpio. • 720ml/15% Producido en una sakagura inmersa en la naturaleza de la parte oriental de la prefectura de Tochigi. Este sake se elabora utilizando solo el mejor arroz Yamadanishiki "Premium A" de Hyogo y el agua de manantial del río Kinugawa.

Sake refinado, aromas de fruta, flores en nariz. Sabores de crema, almendra, melón, plátano en boca. Picantez del alcohol y persistencia. • 720ml/15% El productor de este sake utiliza el mejor arroz Gohyakumanseki para iniciar la fermentación Koji, y arroz Chiyonishiki para la siguiente fase Kakemai. La pasteurización se realiza una sola vez, gracias a esto, el Ninki Black se presenta con un sabor fresco y un perfume realmente intenso.

De un arroz antiguo revisitado, un sake con nariz seca y limpia, paladar suave, notas de melocotón y cítricos. • 720ml/15.5% Sake producido con el arroz Goriki de la prefectura de Tottori, extremadamente difícil de cultivar debido a su tallo alto y frágil. Esta variedad de arroz estuvo a punto de extinguirse pero, gracias a los profesores de la facultad de agronomía de la universidad local y al duro trabajo de una familia de agricultores, se salvó y se volvió a cultivar. Gracias al arroz utilizado, tenemos un Sake de antaño, directo, seco y agradable.

Destilado de batata envejecido tres años. Inflorescencia de hinojo, fresco y floral. • 50ml/25% Producido por Kuroki Honten, empresa familiar fundada en 1885 que cultiva la tierra, trabaja y produce un refinado shochu de las fuentes más puras de la Región de Kyushu.

Destilado de cebada envejecido tres años. Aroma redondo y maduro. • 50ml/25% La empresa Watanabe, fundada en 1914, es gestionada por dos jóvenes hermanos cuyo lema es "fermentar el shochu en el ambiente". De hecho, solo se realizan fermentaciones espontáneas.

Destilado de arroz, aromático y suave, combina la plenitud del arroz con una agradable nota balsámica. • 30ml/30% Awamori es el destilado producido en Okinawa y es el precursor del shochu. Solo puede producirse en Okinawa a partir de arroz de origen tailandés.

Destilado de cebada, en nariz manzana, arroz inflado, una marcada nota de tostado. En boca arroz inflado, malta, sabor pleno y persistente, una ligera nota ahumada. • 30ml/25% Producido en la prefectura de Miyazaki, utilizando cebada de la prefectura de Saga y agua de manantial purísima del monte Kirishima. Envejece 3 años en depósitos esmaltados, luego se diluye con shochu de un año y se filtra de manera más suave.

Destilado de cebada con notas especiadas y picantes al entrar, con un final más suave y dulce. • 30ml/25% Producido por una de las mayores bodegas de referencia en la producción de Shochu, de 100% de cebada "Nishinohoshi", que garantiza un sabor limpio pero decidido al mismo tiempo.

Destilado de batata con ligero retrogusto herbáceo. En nariz, matices de cítricos con toques de melocotón blanco, moscatel y lichi, leves toques de tostado. • 30ml/14% En japonés "Kyu" significa esfera. El nombre quiere evocar la redondez, delicadeza y equilibrio obtenido por el toji (enólogo) de la bodega.

Licor obtenido de la maceración de ciruelas aún verdes. Sabor dulce y delicado. • 40ml/10% La tradición de obtener licor de ciruelas se remonta a finales del siglo XVII. La empresa Choya utiliza solo la variedad seleccionada de ciruelas "Nanko Ume", una de las más exquisitas. Licor completamente natural, sin aditivos artificiales.

Notas frescas y cítricas típicas del Yuzu japonés. • 40 ml/10% Durante la producción, el Honkaku-shochu (máxima calidad) se mezcla con el zumo de Yuzu, creando una bebida con una dulzura equilibrada y un sabor fresco a cítricos.

Suave con toques de madera dados por el envejecimiento en barrica, regaliz y tabaco. • 20ml/40% El Fujisan Whisky 40° es un whisky blended producido en la Prefectura de Yamanashi. El agua utilizada es dulce y purísima, extraída de pozos excavados en los bosques del Monte Fuji a más de 1000m de altitud.

Cerveza clara de sabor delicado • 33cl/5%

Cerveza clara de baja fermentación con sabor ligeramente afrutado • 33cl/5%

Cerveza clara de sabor ligeramente amargo • 33cl/4.9%

Blanche Wit refrescante y con notas cítricas y especiadas • 37.5cl/5.5%

IPA con notas cítricas, gracias a un cítrico japonés similar a la mandarina • 37.5cl/6%

Cerveza rosada producida con arroz rojo, de sabor equilibrado entre dulce y amargo • 37.5cl/7%