Le Bistrot des Halles - Halles Biltoki

Un gran clásico de los bistrós franceses compuesto por huevos duros cubiertos con una mayonesa casera cremosa. La textura es a la vez firme y cremosa. Se disfruta simplemente como entrante frío.

Una ensalada compuesta de patatas tiernas, filetes de arenque ahumado y remolachas. Una mezcla de sabores terrosos, salados y dulces.

Caracoles servidos en su concha con una rica mantequilla de ajo y perejil. La carne es tierna con un fuerte sabor herbáceo y a ajo. Para comer caliente, mojando el pan en la mantequilla.

Una sopa cremosa de calabaza con castañas y setas, coronada con una espuma con sabor a tocino ahumado. Dulce, cremoso y reconfortante con notas otoñales.

Salmón crudo marinado en sal, azúcar y cítricos, servido con una ensalada de manzana verde ácida y una crema de hierbas. Fresco, tierno y fragante.

Ostras huecas de Bretaña, tamaño mediano (n°3). Sabor yodado pronunciado y carne firme. Se comen crudas con limón o vinagre de chalota.

Ostras de Normandía reputadas por su sabor a nuez y su carne abundante. Textura carnosa y dulzura en boca.

Ostras de prestigio muy carnosas, crujientes y dulces. Consideradas entre las mejores del mundo. Una experiencia gustativa refinada.

Morcilla de Burgos de calidad a la plancha servida con una vinagreta ligera. Sabor rico y textura tierna.

Pequeño queso de cabra caliente empanado o asado, servido con dulce (higo) y crujiente (nueces). Un delicioso equilibrio dulce-salado.

Salchicha ahumada tradicional de Franche-Comté. Sabor ahumado característico y carne firme.

Trozo de panceta cocido para que quede tierno por dentro y crujiente por fuera. Realzado por una salsa agridulce.

Tentáculo de pulpo a la plancha aderezado con pimentón ahumado. Textura firme pero tierna, sabores mediterráneos.

Vino blanco seco y vivo del Loira, cepa Sauvignon Blanc. Notas cítricas y de flores blancas.

Vino blanco del Ródano meridional, ensamblaje complejo. Fresco y aromático.

Vino blanco de Borgoña, cepa Aligoté. Vivo, fresco con una buena acidez.

Vino blanco del Loira a base de Chenin Blanc. Mineral y elegante.

Chardonnay del Languedoc. Redondo y afrutado.

Vino blanco de Alsacia muy aromático (lichi, rosa) y especiado. Rico e intenso.

Chardonnay de Borgoña. Equilibrado entre fruta y mineralidad.

Vino blanco prestigioso de Borgoña. Rico, complejo y elegante.

Primer Cru de Pouilly-Fuissé. Vino de excepción, muy fino y largo en boca.

Vino blanco de Saboya, cepa Altesse. Floral, afrutado y mineral.

Vino blanco de Borgoña cercano a Pouilly-Fuissé. Redondo y fresco.

Saint-Véran procedente de viñas viejas, que ofrece mayor concentración y complejidad.