Chez Madeleine

Una comida completa que permite probar una variedad de especialidades libanesas. Incluye entrantes fríos y calientes, parrilladas mixtas y un postre. Ideal para descubrir la riqueza de esta cocina.

Una selección tradicional de pequeños platos (mezzés) servidos simultáneamente. Incluye una variedad de ensaladas, dips y bocados calientes. Diseñado para ser compartido de forma amena.

Queso de oveja o cabra curado, formado en bolas y cubierto de especias como tomillo (zaatar). Servido desmenuzado con tomates, cebollas y aceite de oliva. Sabor intenso y salado.

Ensalada campesina libanesa colorida con trozos de pan de pita frito o a la parrilla. Aderezada con zumaque y sirope de granada para un sabor ácido distintivo. Fresca y crujiente.

La receta clásica del hummus: garbanzos triturados, tahini (crema de sésamo), limón y ajo. Textura suave y cremosa con un sabor a nuez. Se disfruta mojando pan.

Una variante picante del hummus con chile, perejil y ajo. Ofrece un toque picante en comparación con la versión clásica. Untuoso y rico en sabores.

Yogur colado espeso, similar a un queso fresco untuoso. Servido con un chorrito de aceite de oliva y a menudo espolvoreado con zaatar. Sabor fresco y ligeramente ácido.

Versión perfumada del Labneh con ajo fresco machacado. Textura cremosa y sabor a ajo pronunciado. Perfecto con pan de pita.

Plato que combina probablemente hummus con Labneh Makdous (pequeñas berenjenas rellenas de nueces y chile, conservadas en aceite). Una mezcla compleja de texturas cremosas y crujientes con un toque ácido.

Plato rústico a base de lentejas y arroz o bulgur, cubierto con cebolla frita crujiente. Perfumado con comino. Sabroso, reconfortante y vegetariano.

Versión libanesa de la moussaka, servida fría como entrante. Guiso de berenjenas, tomates y garbanzos cocidos a fuego lento. Tierno y rico en sabor a verduras.

Puré de berenjenas asadas con sabor ahumado, mezclado con tahini (sésamo) y limón. A menudo cubierto con semillas de granada frescas. Textura sedosa y sabor profundo.

Ensalada de berenjenas asadas (Baba Ghanoush) mezclada con verduras frescas cortadas en dados. Aderezo simple de limón y aceite de oliva. Fresca con un toque ahumado.

El tabulé libanés auténtico es una ensalada de hierbas, compuesta principalmente de perejil plano finamente picado, menta, tomates y un poco de bulgur (trigo). Aderezo muy cítrico. Muy fresco y verde.

Hojas de parra enrolladas y rellenas de una mezcla de arroz, tomates y hierbas, cocidas en jugo de limón y aceite de oliva. Servidas frías, tiernas y ácidas.

Queso halloumi (firme y salado) a la sartén o a la parrilla hasta que esté dorado. Perfumado con hierbas. Textura gomosa agradable que cruje al morder.

Alitas de pollo cocidas y marinadas en una salsa de ajo, limón y cilantro (estilo provenzal libanés). Carne tierna y salsa muy aromática.

Hígados de ave salteados y servidos con una salsa agridulce de granada. Textura fundente y sabor intenso, realzado por la acidez de la granada.

Salsa de ajo libanesa (Toum), blanca y untuosa como una mayonesa pero hecha de ajo y aceite. Sabor a ajo muy potente. Acompaña perfectamente las parrilladas.

Plato rico compuesto probablemente de hummus cubierto con carne picada de ternera salteada y piñones tostados. Mezcla de texturas cremosas y crujientes.

Cubos de patata fritos y luego salteados con ajo, cilantro y chile rojo. Un plato picante y sabroso, crujiente por fuera y tierno por dentro.

Albóndigas fritas en forma de balón de rugby, hechas de una cubierta de carne y bulgur, rellenas de carne picada especiada y piñones. Crujiente por fuera, tierno por dentro.

Albóndigas fritas vegetarianas a base de garbanzos y habas molidas con hierbas. Crujientes y doradas, servidas con salsa tarator (sésamo).

Pequeños pastelitos triangulares rellenos de espinacas, con un toque ácido gracias al zumaque y al limón. Masa suave o ligeramente crujiente.

Pequeños pastelitos fritos en forma de media luna, rellenos de una mezcla de queso blanco salado. Masa crujiente y corazón fundido.

Pastelitos fritos rellenos de carne picada especiada y piñones. Un clásico del mezzé caliente libanés.

Cigarros crujientes hechos de masa fina (estilo brick) enrollada alrededor de un relleno de queso fundido. Textura muy crujiente.

Plato vegetariano completo que combina la frescura del labneh (yogur colado) con el sabor ahumado de las berenjenas y la textura de los garbanzos.

Plato compuesto de hummus untuoso servido con falafels crujientes calientes y verduras frescas. Una comida vegetariana equilibrada y satisfactoria.

Helado tradicional con una textura elástica única, a menudo perfumado con azahar o rosa e incrustado con pistachos.

Pasteles orientales hechos de capas de masa filo crujiente, rellenos de frutos secos (pistachos, nueces, piñones) y rociados con almíbar perfumado.

Galletas de mantequilla rellenas de pistachos o nueces, servidas tradicionalmente con 'Natef', una crema blanca untuosa similar al merengue.

Pudín de leche libanés ligero y sedoso, perfumado con agua de azahar o de rosas. Servido frío con pistachos por encima.

Postre compuesto por dos capas de fideos de pasta crujientes (cabello de ángel) que encierran una crema de leche untuosa (ashta). Servido con almíbar.

Postre fresco y afrutado a base de fresas marinadas en un almíbar ligero de azahar. Refrescante al final de la comida.

Menú de almuerzo 100% vegetal que incluye un surtido de entrantes y platos sin productos animales, seguido de un postre libanés.

Menú de almuerzo vegetariano con una variedad de mezzés fríos y calientes sin carne, seguido de un postre.

Menú de almuerzo centrado en el shawarma (carne asada a la brocheta), servido en plato con acompañamientos y postre.

Menú completo con entrantes clásicos (hummus, tabulé) y elección de plato principal (falafel o parrilladas), seguido de un postre.

Menú descubrimiento centrado en los mezzés, incluyendo dips fríos y un surtido de buñuelos calientes variados, con postre.

Porción extra de salsa casera para acompañar tus platos.

Vino tinto servido en jarra.

Vino blanco servido en jarra.

Vino rosado servido en jarra.