GrandCœur

Charcuterie de bœuf espagnole séchée et fumée, originaire de León. La viande est coupée finement, offrant une texture tendre et un goût salé et fumé prononcé. Servie ici avec du pain frotté à l'ail pour relever les saveurs.

Une salade fraîche et estivale mariant la douceur de la pastèque au crémeux de l'avocat et au salé de la fêta. Le concombre apporte du croquant, tandis que la menthe et la pistache ajoutent des notes aromatiques et de la texture. Un plat léger et désaltérant.

Tomates charnues confites lentement pour concentrer leurs saveurs sucrées et acidulées. Accompagnées de burrata crémeuse, d'anchois salés et de câpres pour un équilibre méditerranéen classique. Parfumé à l'origan.

Fines tranches de bœuf cru français, servies froides. La viande tendre est assaisonnée d'un pesto de roquette poivré et garnie de copeaux de parmesan salé. Une entrée classique, légère et savoureuse.

Sardines fraîches de Bretagne saisies sur une plaque chauffante (plancha). Servies avec du fenouil anisé, de la coriandre fraîche et une sauce vierge à l'huile d'olive et aux herbes. Un plat aux saveurs marines intenses.

Escargots préparés dans un style provençal, généralement avec de la tomate, de l'ail et de l'huile d'olive. Ici parfumés à l'estragon et aux fines herbes. Une spécialité française traditionnelle à la texture ferme et moelleuse.

Grosses crevettes sautées avec un mélange d'ail et de persil (persillade). La chair des gambas est ferme et juteuse, relevée par les herbes aromatiques. Se déguste chaud, souvent avec les doigts pour décortiquer.

Poisson cru frais du jour coupé en petits dés. Assaisonné avec de l'aguachile (marinade mexicaine pimentée au citron vert), des pommes vertes pour l'acidité et le croquant, et de l'huile de coriandre. Frais et relevé.

Légumes évidés et garnis d'une farce à l'agneau confit, préparés dans le style de Nice. Accompagnés d'une sauce vierge, d'olives et d'un jus de viande riche. Un plat provençal savoureux et réconfortant.

Poisson sauvage frais préparé 'alla ligure', un style italien typique de la Ligurie avec des olives, des pignons et des légumes méditerranéens comme les courgettes et tomates. La chair est tendre et délicatement parfumée.

Plat italien végétarien à base d'aubergines frites et de sauce tomate, gratinées au four. Ici revisité avec une mousse (espuma) de fromage scamorza fumé et des échalotes frites croustillantes. Fondant et riche en saveurs.

Viande de bœuf crue coupée grossièrement au couteau pour plus de texture, assaisonnée de condiments classiques. Servi avec des pommes de terre et des œufs de caille. Un plat de viande crue traditionnel.

Pâtes longues fraîches (linguine) servies avec des morceaux de homard. La sauce est une bisque riche réalisée à partir des carapaces de crustacés, agrémentée de petits dés de légumes. Un plat de pâtes luxueux et savoureux.

Poulet entier de qualité fermière, rôti au four pour une peau croustillante et une chair juteuse. Mariné au citron et thym, servi avec des pommes de terre façon grand-mère. Plat convivial conçu pour être partagé.

Ragoût de poisson traditionnel provençal servi en deux temps. D'abord un bouillon riche avec du poisson cru et des toasts à la rouille (sauce à l'ail et au safran), ensuite les poissons entiers pochés. Un grand classique de la cuisine méditerranéenne.

Un dessert classique composé de pêches pochées, de glace à la vanille et de coulis de framboise. Ici parfumé à la verveine pour une note herbacée fraîche. Doux, fruité et crémeux.

Dessert italien emblématique alternant biscuits imbibés de café et couches de crème onctueuse au mascarpone. Saupoudré de cacao. Riche, crémeux avec une belle amertume de café.

Une crème dessert riche et soyeuse au chocolat blanc. Contraste avec l'acidité fraîche du sorbet framboise et du coulis de fruits rouges. Un équilibre parfait entre le sucré et l'acidulé.

Flan aux œufs crémeux aromatisé à la confiture de lait (dulce de leche), offrant des notes de caramel intense. Servi avec une crème chantilly parfumée à la vanille. Texture lisse et goût très gourmand.

Mousse légère et aérée réalisée avec du chocolat noir haut de gamme Valrhona. Accompagnée de myrtilles pour une touche fruitée. Intense en cacao, peu sucrée.

Sélection de fromages artisanaux affinés, choisis par le chef. Servis avec une confiture de saison pour accompagner les saveurs salées des fromages. Idéal pour finir le repas avant le dessert ou à la place.