Dessirier

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Name: Dessirier
Address: 9 Pl. du Maréchal Juin, 75017 Paris, France
Price range: $$$
Rating: 4.5

C'EST L'ÉTÉ CHEZ DESSIRIER

9 Pl. du Maréchal Juin, 75017 Paris, France

4.5

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生蚝与贝类

拼盘

今日套餐

经典系列

当日大份菜肴

甜点

杯装葡萄酒

卢瓦尔河与中部（白葡萄酒）

阿尔萨斯

西南与普罗旺斯

生蚝与贝类

6个特级生蚝 N°4

6 SPÉCIALES N°4

UTAH BEACH | Normandy

来自诺曼底犹他海滩的中等大小生蚝。以其丰满的肉质和浓郁的碘味而闻名。生食，淋少许柠檬汁。

€24

≈ HK$216

6个特级生蚝 N°2

6 SPÉCIALES N°2

UTAH BEACH | Normandy

诺曼底特大号肉质饱满的生蚝。口感紧实爽脆，带有浓郁的海水风味。适合喜欢口感厚实生蚝的爱好者。

€33

≈ HK$298

6个Belon生蚝 N°2

6 BELON N°2

CADORET | Brittany

布列塔尼著名的扁平生蚝，在Belon河中熟成。具有独特的坚果风味和细腻的肉质。是美食界的标杆。

€30

≈ HK$270

6个Perles Noires的Spéciale生蚝 N°3

6 SPÉCIALES PERLES NOIRES N°3

CADORET | Brittany

来自布列塔尼Cadoret酒庄的特级生蚝。肉质饱满甜美，余味悠长。冰镇上桌。

€30

≈ HK$270

6个特级生蚝 N°1

6 SPÉCIALES N°1

GILLARDEAU | Marennes d'Oléron

来自著名的Gillardeau家族的特大号生蚝。口感柔滑，近乎爽脆，带有微妙的甜味。被誉为生蚝中的“劳斯莱斯”。

€48

≈ HK$433

6个Fines de Claire生蚝 N°2

6 FINES DE CLAIRE N°2

DAVID HERVÉ | Marennes d'Oléron

在马伦岛的“claires”池中熟成的生蚝。与特级生蚝相比，肉质不那么饱满，带有平衡的海洋风土风味。口感细腻。

€24

≈ HK$216

6个特级生蚝 N°3

6 SPÉCIALES N°3

PERLES IMPERATRICES | Cap Ferret

来自阿卡雄盆地的生蚝。它们呈现出美丽的珍珠光泽和卡普费雷特地区特有的植物风味。新鲜而提神。

€30

≈ HK$270

整只面包蟹

TOURTEAU ENTIER

（每只）

整只熟的帝王蟹，冷食。蟹肉呈白色，肉质致密且美味，尤其是蟹钳。需剥壳后搭配蛋黄酱食用。

€24

≈ HK$216

海螺

BULOTS

（一份）

在香料高汤中煮熟的海螺。口感紧实略带嚼劲，海鲜味浓郁。传统上搭配艾奥利酱或黄油面包。

€13

≈ HK$117

玫瑰虾

CREVETTES ROSES

（一份）

煮熟的大虾，冷食，带壳。肉质紧实多汁，味道鲜甜。需用手剥壳。

€27

≈ HK$243

灰虾

CREVETTES GRISES

（一份）

法国沿海地区特有的小虾。味道鲜美，肉质鲜嫩咸香。常作为开胃菜整只食用或剥壳食用。

€10

≈ HK$90

5只龙虾仔 (10/15)

LES 5 LANGOUSTINES (10/15)

“现煮”，视当日供应而定

精致的甲壳类动物，形似小龙虾，现点现煮。肉质非常细腻，略带甜味。温热或冷食。一道精致的菜肴。

€42

≈ HK$379

布列塔尼蓝龙虾

LE HOMARD BLEU DE BRETAGNE

“现点现做”，视当日供应而定

布列塔尼蓝龙虾被誉为世界上最好的龙虾。肉质紧实，致密，味道极其鲜美。按需烹制，以保持其细腻的口感。

拼盘

探索拼盘

L'ASSIETTE DÉCOUVERTE

3个David Hervé的Fines de Claire生蚝 N°2，3个Perles noires的Spéciales生蚝 N°3，3个Utah Beach的Spéciales生蚝 N°4，3个Gavrinis的Spéciales生蚝 N°3

多种生蚝的组合，可品尝不同风土。适合想比较口味的人士。冰镇上桌，配柠檬和醋。

€36

≈ HK$325

甲壳类拼盘

L'ASSIETTE CRUSTACÉS

3只龙虾仔，3只玫瑰虾，一碗海螺和自制腌三文鱼

专为甲壳类和贝类海鲜（不含生蚝）设计的拼盘。包含龙虾仔、虾、海螺和三文鱼。适合喜欢甲壳类而非贝类的人士。

€48

≈ HK$433

海鲜拼盘

LE PLATEAU SEAFOOD

4个Utah Beach的Spéciales生蚝 N°4，4个Utah Beach的Spéciales生蚝 N°2，4个Cadoret的Belons生蚝 N°2，4只玫瑰虾，一份海螺和自制腌三文鱼

丰盛的拼盘，混合了优质生蚝、虾和配菜。提供丰富的口感和海洋风味。非常适合享用一顿完整海鲜大餐。

€65

≈ HK$586

海鲜拼盘

LE PLATEAU DE L'ÉCAILLER

半只面包蟹，2个David Hervé的Fines de Claire生蚝 N°2，2个Utah Beach的Spéciale生蚝 N°4，2个Utah Beach的Spéciales生蚝 N°2，2个Perles Noires的Spéciales生蚝 N°3，3只龙虾仔，3只玫瑰虾，一碗灰虾，一碗海螺

海鲜拼盘中的经典之作，非常丰盛。包含螃蟹、精选生蚝、龙虾仔和各种贝类。一次丰盛的美食体验。

€88

≈ HK$793

“甲壳类”拼盘

LE PLATEAU «LE CRUSTACÉS»

（两人份）视当日供应而定。布列塔尼蓝龙虾，整只面包蟹，一份海螺，6只玫瑰虾，4只现煮龙虾仔，一碗灰虾

一款奢华而宏伟的双人拼盘，以名贵甲壳类为主。主菜是蓝龙虾，搭配螃蟹和龙虾仔。海鲜盛宴的顶峰。

€240

≈ HK$2,164

今日套餐

6个Utah Beach的Spéciale生蚝 N°4（诺曼底），或当日特色开胃菜，由酒店经理推荐 * 当日烤制鱼排，配以菠菜和榛子黄油炒蘑菇 * 自选甜点

今日套餐

LE MENU DU JOUR

每日根据市场情况变化的固定价格套餐。包含海鲜或当日特色菜肴。以固定价格品尝主厨料理的绝佳方式。

€48~

经典系列

岩鱼和贻贝汤

SOUPE DE POISSONS DE ROCHE & MOULES

以壶装形式供应，配以香蒜酱和烤面包丁

传统浓稠、风味浓郁的汤，由岩鱼制成。搭配辛辣的大蒜“rouille”酱、奶酪和烤面包丁。一道来自法国南部的暖心菜肴。

€19

≈ HK$171

金头鲷鱼生拌

TARTARE DE DORADE GRISE

西葫芦柠檬酱和迷你虾

切成薄片并调味的生鱼片，新鲜上桌。搭配西葫芦和柠檬，带来清爽的酸味。一道轻盈精致的开胃菜。

€28

≈ HK$252

自制腌三文鱼

SAUMON MARINÉ «Maison»

格拉夫拉克斯酱。莳萝土豆

斯堪的纳维亚式腌三文鱼，用盐、糖和莳萝腌制。口感细腻，味道温和。搭配温热的土豆和温和的芥末酱。

€21

≈ HK$189

去壳蜘蛛蟹

ARAIGNÉE DE MER DÉCORTIQUÉE

“自制蛋黄酱”

从其外壳中提取的蜘蛛蟹（一种大型带刺螃蟹）的肉。味道非常细腻，带有碘味。简单搭配自制蛋黄酱，以免掩盖产品的风味。

€42

≈ HK$379

格兰维尔鳕鱼艾奥利酱

AÏOLI DE CABILLAUD DE GRANVILLE

春季时令蔬菜

水煮鳕鱼柳配蒸蔬菜。搭配艾奥利酱（一种大蒜和橄榄油蛋黄酱）。一道丰盛的普罗旺斯菜肴。

€35

≈ HK$316

鱿鱼烩

FRICASÉE D'ENCORNETS

鸡油菌、林地口蘑和西葫芦

香煎鱿鱼，口感鲜嫩。搭配野生蘑菇（鸡油菌、口蘑），带有林下气息。这是一道美味的陆地与海洋的结合。

€42

≈ HK$379

蓝龙虾和“MARTELLI”通心粉焗

LE GRATIN DE HOMARD ET MACARONIS «MARTELLI»

浓郁而美味的菜肴，结合了龙虾块和优质意大利面。烤制，配以奶油酱和焗烤。一道奢华而令人满足的招牌菜。

€55

≈ HK$496

当日大份菜肴

（鳎鱼、金头鲷、野生鲈鱼、海鲂、野生圣皮埃尔鱼）视当日供应情况由酒店经理宣布

整条鱼

POISSONS ENTIERS

鳎鱼、金头鲷、野生鲈鱼等

根据当日捕捞情况，整条烤制或烘烤的优质鱼类。每日更换（鳎鱼、鲈鱼、圣皮埃尔鱼）。可分享食用或单独供应，价格按重量或市场价计算。

甜点

为确保服务顺畅，请在用餐开始时点选甜点

DESSIRIER香草千层酥

MILLEFEUILLE DESSIRIER À LA VANILLE BOURBON

咸黄油焦糖酱

经典的法式酥皮点心，由酥脆的千层酥皮和香草卡仕达酱组成。搭配浓郁顺滑的焦糖酱。口感细腻。

€12

≈ HK$108

主厨推荐的热苏芙蕾

SOUFFLÉ CHAUD proposé par le Chef

咸黄油焦糖酱

在烤箱中烘烤的蓬松甜点，热气腾腾地上桌。风味根据主厨的灵感而变化。口感如云朵般轻盈，需尽快食用，以免塌陷。

€12

≈ HK$108

提拉米苏“咖啡-荞麦”

TIRAMISU «CAFÉ - SARRASIN»

经典意大利甜点提拉米苏的创新版本，融入咖啡和马斯卡彭奶酪。加入荞麦（黑麦）带来独特的烘烤和酥脆风味。口感奶油般顺滑，香气浓郁。

€14

≈ HK$126

朗姆巴巴

BABA AU RHUM

新鲜热带水果

浸泡在（朗姆酒）糖浆中的蓬松小蛋糕。搭配热带水果以增加清爽感。一款传统、湿润且香气浓郁的甜点。

€14

≈ HK$126

杯装葡萄酒

JEAN JOSSELIN «Cuvée des Jean»

一款手工生产的香槟。气泡细腻清爽。非常适合作为开胃酒。

€18

≈ HK$162

BILLECART-SALMON «Rosé»

一款备受赞誉的桃红香槟，优雅而果香浓郁。带有细腻的红色水果风味。非常适合庆祝场合。

€27

≈ HK$243

卢瓦尔河与中部（白葡萄酒）

37.5 / 75 厘升

MUSCADET "Granit"

2015 - Domaine J. Bretaudeau

来自卢瓦尔河西部干型、矿物质感的白葡萄酒。非常清爽，非常适合搭配贝类。

€36

≈ HK$325

QUINCY

2015 - Domaine Jacques Siret

来自卢瓦尔河中部地区芳香清爽的白葡萄酒。带有柑橘和白色花朵的风味。

€32

≈ HK$289

MENETOU SALON

2015 - Domaine Clément

与桑塞尔葡萄酒邻近，这款白葡萄酒活泼而果味浓郁。来自长相思葡萄品种。

€18~

SANCERRE "Roc de l'Abbaye"

2015 - Domaine F. Mollet

一款经典的桑塞尔葡萄酒，具有良好的矿物质感。口感清新优雅。

€40

≈ HK$361

SANCERRE "Les Caillottes"

2013 - Domaine P. Jolivet

来自石灰岩风土的葡萄酒，具有细腻和复杂性。带有微妙的水果香气。

€56

≈ HK$505

SANCERRE "Château de Sancerre"

2015 - Domaine Marnier Lapostolle

一款著名的桑塞尔葡萄酒，圆润与活泼之间达到平衡。

€44

≈ HK$397

SANCERRE "La Bourgeoise"

2015 - Domaine H. Bourgeois

老藤单一园葡萄酒。浓郁，复杂，适合陈年。

€33~

POUILLY FUMÉ "Les Sables"

2015 - Domaine JP. Mollet

具有独特烟熏风味的葡萄酒，来自特定风土。活泼而尖锐。

€40

≈ HK$361

POUILLY FUMÉ

2014 - Domaine P. Jolivet

该产区的一款经典之作。带有柑橘味，余味悠长。

€52

≈ HK$469

POUILLY FUMÉ "Silex Albiens"

2012 - Domaine La Doucette

来自石灰岩土壤的葡萄酒，矿物质感强，纯净。是该产区的标杆。

€35~

POUILLY FUMÉ "Baron de L"

2015 - Domaine M. Redde & fils

特选年份的特级年份酒。酒体优雅而复杂。

€98

≈ HK$884

VOUVRAY "Vieille vigne"

2015 - Domaine La Doucette

来自非常老的葡萄藤的白诗南葡萄酒。浓郁，丰满，深度极佳。

€160

≈ HK$1,443

MONTLOUIS SUR LOIRE

2014 - Domaine M. Bredif

来自卢瓦尔河谷的柔顺干型白葡萄酒。带有白色水果和蜂蜜的风味。

€37

≈ HK$334

SAVENNIÈRES "Clos Saint Yves"

2011 - Domaine de la Taille aux Loups

强劲而矿物质感的干型白葡萄酒。伟大的美食葡萄酒。

€50

≈ HK$451

ANJOU

2014 - Domaine des Baumard

来自安茹的干型、柔顺白葡萄酒，平衡而富有表现力。

€47

≈ HK$424

SAUMUR "L'Insolite"

2014 - Domaine T. Boudignon

天然纯净的白葡萄酒，矿物质感极强。适合资深爱好者。

€65

≈ HK$586

COTEAUX DU LAYON

1947 - Domaine des Roches Neuves (Château de Fesles)

非凡的甜型或贵腐白葡萄酒。带有蜜饯水果和蜂蜜的风味。

€62

≈ HK$559

阿尔萨斯

PINOT BLANC

2014 - Domaine P. Blanck

清淡爽口的白葡萄酒，易于饮用。适合搭配任何菜肴。

€32

≈ HK$289

PINOT BLANC

2014 - Domaine L. Beyer

来自阿尔萨斯的干型、柔顺的白葡萄酒。

€33

≈ HK$298

RIESLING "Patergarten"

2015 - Domaine P. Blanck

干型、果味浓郁、矿物质感强的雷司令。阿尔萨斯葡萄酒之王。

€49

≈ HK$442

RIESLING "Schlossberg"

2014 - Domaine Albert Mann

阿尔萨斯特级园。酒体强劲，口感复杂，血统高贵。

€95

≈ HK$856

RIESLING "Réserve"

2013 - Domaine Trimbach

Trimbach酒庄的招牌：干型，纯净，精准，适合搭配美食。

€58

≈ HK$523

RIESLING

2012 - Domaine A. Boxler

一款由知名小酒庄生产的、具有个性的雷司令。

€60

≈ HK$541

RIESLING "Furstentum"

2011 - Domaine P. Blanck

阳光充足、成熟饱满的特级园葡萄酒。浓郁芳香。

€75

≈ HK$676

RIESLING "Les Ecaillers"

2008 - Domaine L. Beyer

为搭配海鲜而特别挑选的年份酒。成熟而复杂的葡萄酒。

€75

≈ HK$676

RIESLING "Cuvée F. Emile"

2008 - Domaine Trimbach

Frédéric Emile特级园。世界上最伟大的雷司令之一。非常干型，矿物质感强，陈年潜力巨大。

€148

≈ HK$1,334

GEWURZTRAMINER "Vendanges tardives"

2011 - Domaine P. Blanck

甜型白葡萄酒，芳香浓郁（玫瑰、荔枝、香料）。浓郁顺滑，近乎甜点。

€110

≈ HK$992

西南与普罗旺斯

BANDOL

2015 - Domaine Château Pibarnon

来自普罗旺斯（Bandol）的红葡萄酒或桃红葡萄酒。强劲，辛辣，由慕合怀特（Mourvèdre）塑造其结构。

€62

≈ HK$559

PALETTE

2013 - Domaine Château Simone

来自普罗旺斯的稀有葡萄酒，具有极高的复杂度和优雅度。历史悠久的标杆。

€94

≈ HK$847

COTEAUX D'AIX EN PROVENCE

2012 - Domaine Villa Baulieu

来自普罗旺斯的浓郁、橡木桶陈酿葡萄酒，适合陈年。

€74

≈ HK$667

JURANCON "Sève d'automne"

2013 - Domaine Cauhapé

来自西南地区的干型白葡萄酒。芳香，活泼，果味浓郁。

€43

≈ HK$388

VIN DE L'HÉRAULT

2013 - Grange des Pères

来自朗格多克的标志性葡萄酒。复杂的混酿，强劲，带有灌木丛和香料味。备受追捧。

€196

≈ HK$1,767

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