Dessirier

Name: Dessirier
Address: 9 Pl. du Maréchal Juin, 75017 Paris, France, París
Price range: €9 - €240

C'EST L'ÉTÉ CHEZ DESSIRIER

★ 4.5 (712) $$$Pricey 📍 9 Pl. du Maréchal Juin, 75017 Paris, France

Las Ostras y Moluscos

6 SPÉCIALES N°4

UTAH BEACH | Normandía

Ostras de tamaño mediano procedentes de Utah Beach en Normandía. Son reputadas por su carne abundante y su pronunciado sabor a yodo. Se degustan crudas con un chorrito de limón.

€24

6 SPÉCIALES N°2

UTAH BEACH | Normandía

Ostras carnosas de gran tamaño de Normandía. Una textura firme y crujiente con un intenso sabor marino. Ideales para los amantes de las ostras consistentes.

€33

6 BELON N°2

CADORET | Bretaña

Ostras planas famosas de Bretaña afinadas en el río Belon. Ofrecen un sabor a nuez único y una carne delicada. Una referencia gastronómica.

€30

6 SPÉCIALES PERLES NOIRES N°3

CADORET | Bretaña

Ostras especiales de la casa Cadoret en Bretaña. Carne generosa y dulce con una buena longitud en boca. Servidas frescas sobre hielo.

€30

6 SPÉCIALES N°1

GILLARDEAU | Marennes d'Oléron

Ostras de gran tamaño de la prestigiosa casa Gillardeau. Carne untuosa, casi crujiente, con aromas sutiles y dulces. Consideradas el 'Rolls-Royce' de las ostras.

€48

6 FINES DE CLAIRE N°2

DAVID HERVÉ | Marennes d'Oléron

Ostras afinadas en 'claires' en Marennes d'Oléron. Son menos carnosas que las especiales, con un sabor a terruño marino equilibrado. Textura fina y delicada.

€24

6 SPÉCIALES N°3

PERLES IMPERATRICES | Cap Ferret

Ostras del Bassin d'Arcachon. Presentan un bonito nácar y un sabor vegetal típico del Cap Ferret. Frescas y vigorizantes.

€30

CENTOLLO ENTERO

TOURTEAU ENTIER

(la pieza)

Cangrejo dormilón entero servido cocido y frío. Su carne es blanca, densa y sabrosa, especialmente en las pinzas. Para pelar y degustar con mayonesa.

€24

BÍGAROS

BULOTS

(la porción)

Caracoles de mar cocidos en un caldo aromático. Textura firme y ligeramente gomosa, sabor marino pronunciado. Tradicionalmente servidos con aioli o pan con mantequilla.

€13

CAMARONES ROSADOS

CREVETTES ROSES

(la porción)

Camarones grandes cocidos, servidos fríos con su caparazón. Carne firme y jugosa con un sabor dulce. Para pelar a mano.

€27

CAMARONES GRISES

CREVETTES GRISES

(la porción)

Pequeños camarones típicos de las costas francesas. Muy sabrosos con carne tierna y salada. Se comen a menudo enteros o pelados como aperitivo.

€10

LAS 5 CIGALAS (10/15)

LES 5 LANGOUSTINES (10/15)

'COCIDOS AL MOMENTO' según disponibilidad

Crustáceos delicados parecidos a pequeños bogavantes, cocidos al momento. Carne blanca muy fina y ligeramente dulce. Un plato refinado servido tibio o frío.

€42

EL BOGAVANTE AZUL DE BRETAÑA

LE HOMARD BLEU DE BRETAGNE

'COCINADO AL MOMENTO' según disponibilidad

El bogavante azul bretón es reputado por ser el mejor del mundo. Carne firme, densa y extremadamente sabrosa. Cocinado al momento para preservar toda su finura.

Las Mariscadas

LA MARISCADA DESCUBRIMIENTO

L'ASSIETTE DÉCOUVERTE

3 Fines de Claire n°2 (David Hervé), 3 Spéciales n°3 (Perles noires), 3 Spéciales n°4 (Utah Beach), 3 Spéciales n°3 (Gavrinis)

Un surtido de diferentes ostras para descubrir varios terruños. Ideal para una persona que desee comparar sabores. Servido sobre hielo con limón y vinagre.

€36

LA MARISCADA DE CRUSTÁCEOS

L'ASSIETTE CRUSTACÉS

3 Cigalas, 3 Camarones Rosados, bol de Bígaros y Salmón Marinado Casero

Un plato dedicado a los crustáceos y mariscos sin ostras. Incluye cigalas, camarones, bígaros y salmón. Perfecto para quienes prefieren los crustáceos a los moluscos.

€48

LA MARISCADA SEAFOOD

LE PLATEAU SEAFOOD

4 Spéciales n°4 (Utah Beach), 4 Spéciales n°2 (Utah Beach), 4 Belons n°2 (Cadoret), 4 Camarones Rosados, bol de Bígaros y Salmón Marinado Casero

Una mariscada copiosa que mezcla ostras de calidad, camarones y acompañamientos. Ofrece una buena variedad de texturas y sabores marinos. Ideal para una comida completa de mariscos.

€65

LA MARISCADA DEL MARISQUERO

LE PLATEAU DE L'ÉCAILLER

1/2 Centollo, 2 Fines de Claire n°2 (David Hervé), 2 Spéciale n°4 (Utah Beach), 2 Spéciales n°2 (Utah Beach), 2 Spéciales n°3 (Perles Noires), 3 Cigalas, 3 Camarones Rosados, bol de Camarones grises, bol de Bígaros

La gran clásica mariscada, muy completa. Contiene cangrejo, una selección de ostras, cigalas y diversos moluscos. Una experiencia gastronómica generosa.

€88

LA MARISCADA "EL CRUSTÁCEO"

LE PLATEAU «LE CRUSTACÉS»

(para 2 personas) Según disponibilidad. Bogavante Azul de Bretaña, Centollo entero, porción de Bígaros, 6 Camarones Rosados, 4 Cigalas cocidas al momento, bol de Camarones grises

Una mariscada lujosa y monumental para dos personas, centrada en los crustáceos nobles. La pieza maestra es el bogavante azul, acompañado de cangrejo y cigalas. La cumbre del festín de mariscos.

€240

EL MENÚ DEL DÍA

6 SPÉCIALE N°4 (Utah Beach) Normandía, o LA ENTRADA DEL DÍA, propuesta por el maître de hotel * PESCADO DEL DÍA A LA PLANCHA, Salteado de Espinacas y Champiñones con mantequilla avellanada * POSTRE A ELEGIR

EL MENÚ DEL DÍA

LE MENU DU JOUR

Un menú de precio fijo que cambia diariamente según el mercado. Incluye opciones de mariscos o platos cocinados del día. Una excelente manera de probar la cocina del chef a un precio fijo.

€48~

Los Clásicos

SOPA DE PESCADO DE ROCA Y MEJILLONES

SOUPE DE POISSONS DE ROCHE & MOULES

servida en jarra, Rouille y picatostes

Sopa tradicional espesa y rica en sabores, hecha de pescados de roca. Servida con una salsa 'rouille' especiada con ajo, queso y picatostes. Un plato reconfortante del sur de Francia.

€19

TARTAR DE DORADA GRIS

TARTARE DE DORADE GRISE

Calabacín con limón confitado y pequeños camarones

Pescado crudo cortado finamente y aderezado, servido fresco. Asociado aquí con calabacín y limón para un toque de frescura acidulada. Una entrada ligera y refinada.

€28

SALMÓN MARINADO "Casero"

SAUMON MARINÉ «Maison»

salsa Gravelax. Patatas con eneldo

Salmón crudo marinado en sal, azúcar y eneldo, estilo escandinavo. Textura fundente y sabor delicado. Acompañado de patatas tibias y una suave salsa de mostaza.

€21

ARAÑA DE MAR PELADA

ARAIGNÉE DE MER DÉCORTIQUÉE

“Mayonesa Casera”

Carne de araña de mar (un gran cangrejo espinoso) extraída de su caparazón. Sabor muy fino y yodado. Servida simplemente con una mayonesa casera para no enmascarar el sabor del producto.

€42

AIOLI DE ABADEJO DE GRANVILLE

AÏOLI DE CABILLAUD DE GRANVILLE

Verduras tiernas de primavera

Filete de abadejo escalfado servido con verduras al vapor. Todo acompañado de un aioli, una mayonesa de ajo y aceite de oliva. Un plato completo y provenzal.

€35

FRICASE DE CALAMARES

FRICASÉE D'ENCORNETS

Rebozuelos, Senderuelas y Calabacines

Calamares salteados a la sartén para que estén tiernos. Cocinados con champiñones silvestres (rebozuelos, senderuelas) para un sabor a sotobosque. Una sabrosa unión tierra-mar.

€42

EL GRATINADO DE BOGAVANTE Y MACARRONES «MARTELLI»

LE GRATIN DE HOMARD ET MACARONIS «MARTELLI»

Plato rico y goloso que combina trozos de bogavante y pasta de calidad. Horneado con una salsa cremosa y gratinado. Un plato insignia lujoso y reconfortante.

€55

Las Piezas Grandes del Día

(LENGUADO, DORADA, LOBINA SALVAJE, RODABALLO COSTERO, SAN PEDRO SALVAJE) SEGÚN DISPONIBILIDAD Anunciados por el Maître de Hotel

PESCADOS ENTEROS

POISSONS ENTIERS

Lenguado, Dorada, Lubina Salvaje, etc.

Pescados nobles enteros a la parrilla o asados según la pesca del día. La selección cambia diariamente (Lenguado, Lubina, San Pedro). Se comparten en la mesa o se sirven individualmente, precio al peso o al mercado.

Los Postres

Para el buen desarrollo del servicio, los postres se piden al inicio de la comida

MILHOJAS DESSIRIER CON VAINILLA BOURBON

MILLEFEUILLE DESSIRIER À LA VANILLE BOURBON

Salsa de caramelo con mantequilla salada

Pastel clásico compuesto de finas capas de hojaldre crujiente y crema pastelera de vainilla. Servido con un caramelo rico y untuoso. Una delicada mezcla de texturas.

€12

SUFLÉ CALIENTE propuesto por el Chef

SOUFFLÉ CHAUD proposé par le Chef

Salsa de caramelo con mantequilla salada

Postre etéreo horneado, servido inflado y caliente. El sabor varía según la inspiración del chef. Textura ligera como una nube, para comer rápidamente antes de que se desinfle.

€12

TIRAMISÚ «CAFÉ - TRIGO SARRACENO»

TIRAMISU «CAFÉ - SARRASIN»

Revisión del famoso postre italiano de café y mascarpone. Incorpora trigo sarraceno para una nota tostada y crujiente original. Cremoso y perfumado.

€14

BABA AU RHUM

frutas frescas exóticas

Pequeño bizcocho empapado en un almíbar con alcohol (ron). Servido con frutas exóticas para darle frescura. Un postre tradicional esponjoso y muy perfumado.

€14

Los Vinos por copa

LOS CHAMPAGNES

JEAN JOSSELIN «Cuvée des Jean»

Un champán artesanal de productor. Burbujas finas y frescas. Ideal para el aperitivo.

€18

BILLECART-SALMON «Rosé»

Un champán rosado de gran renombre, elegante y afrutado. Delicadas notas de frutos rojos. Perfecto para celebrar una ocasión.

€27

LOS VINOS BLANCOS

DOMAINE MAISON-BLONDELET

Pouilly Fumé | 2020

Vino blanco seco del valle del Loira. Conocido por sus aromas a piedra de fusil y su mineralidad. Acompaña perfectamente los mariscos.

€9

DOMAINE JEAN-PIERRE GROSSOT

Chablis Village | 2020

Vino blanco de Borgoña seco y vivo. Notas de cítricos y una buena acidez. Un clásico con las ostras.

€10

LOS VINOS TINTOS

DOMAINE VACHERON

Sancerre | 2020

Vino tinto ligero del Loira a base de Pinot Noir. Afrutado con notas de cereza. Se bebe fresco y acompaña bien los pescados de carne firme.

€15

DOMAINE JEAN-LOUIS CHAVE

Saint-Joseph «Offerus» | 2020

Vino tinto del valle del Ródano, especiado y estructurado. Aromas de pimienta y frutos negros. Más corpulento que el Sancerre.

€14

EL LOIRA Y EL CENTRO (Vinos Blancos)

37,5 / 75 Cl

MUSCADET "Granit"

2015 - Domaine J. Bretaudeau

Vino blanco seco y mineral del oeste del Loira. Muy fresco, ideal con los moluscos.

€36

QUINCY

2015 - Domaine Jacques Siret

Vino blanco aromático y fresco del Centro-Loira. Notas de cítricos y flores blancas.

€32

MENETOU SALON

2015 - Domaine Clément

Vecino del Sancerre, este vino blanco es vivo y afrutado. Proviene de la variedad Sauvignon Blanc.

€18~

SANCERRE "Roc de l'Abbaye"

2015 - Domaine F. Mollet

Un Sancerre clásico con una bella mineralidad. Fresco y elegante en boca.

€40

SANCERRE "Les Caillottes"

2013 - Domaine P. Jolivet

Vino de terruño calcáreo, que ofrece finura y complejidad. Aromas sutiles de frutas.

€56

SANCERRE "Château de Sancerre"

2015 - Domaine Marnier Lapostolle

Un Sancerre reputado, equilibrado entre redondez y vivacidad.

€44

SANCERRE "La Bourgeoise"

2015 - Domaine H. Bourgeois

Cuvée parcelaria de viñas viejas. Vino rico, complejo y de guarda.

€33~

POUILLY FUMÉ "Les Sables"

2015 - Domaine JP. Mollet

Vino con sabor ahumado característico del terruño. Vivo y cortante.

€40

POUILLY FUMÉ

2014 - Domaine P. Jolivet

Un gran clásico de la denominación. Notas de cítricos y una buena longitud.

€52

POUILLY FUMÉ "Silex Albiens"

2012 - Domaine La Doucette

Vino procedente de suelos de sílex, muy mineral y directo. Una referencia de la denominación.

€35~

POUILLY FUMÉ "Baron de L"

2015 - Domaine M. Redde & fils

Cuvée de prestigio, seleccionada solo en grandes añadas. Vino de gran elegancia y complejidad.

€98

VOUVRAY "Vieille vigne"

2015 - Domaine La Doucette

Vino de Chenin Blanc procedente de viñas muy viejas. Rico, opulento y de gran profundidad.

€160

MONTLOUIS SUR LOIRE

2014 - Domaine M. Bredif

Vino blanco tierno y seco del Loira. Aromas de frutas blancas y miel.

€37

SAVENNIÈRES "Clos Saint Yves"

2011 - Domaine de la Taille aux Loups

Vino blanco seco potente y mineral. Gran vino de gastronomía.

€50

ANJOU

2014 - Domaine des Baumard

Vino blanco seco de Anjou, equilibrado y expresivo.

€47

SAUMUR "L'Insolite"

2014 - Domaine T. Boudignon

Vino blanco natural y puro, de gran tensión mineral. Para conocedores.

€65

COTEAUX DU LAYON

1947 - Domaine des Roches Neuves (Château de Fesles)

Vino blanco dulce o licoroso excepcional. Notas de frutas confitadas y miel.

€62

ALSACIA

PINOT BLANC

2014 - Domaine P. Blanck

Vino blanco ligero y fresco, fácil de beber. Combina con todo.

€32

PINOT BLANC

2014 - Domaine L. Beyer

Vino blanco seco y flexible de Alsacia.

€33

RIESLING "Patergarten"

2015 - Domaine P. Blanck

Riesling seco, afrutado y mineral. Rey de los vinos de Alsacia.

€49

RIESLING "Schlossberg"

2014 - Domaine Albert Mann

Gran Cru de Alsacia. Vino potente, complejo y con raza.

€95

RIESLING "Réserve"

2013 - Domaine Trimbach

La firma Trimbach: seco, directo, preciso y gastronómico.

€58

RIESLING

2012 - Domaine A. Boxler

Riesling con carácter producido por una pequeña bodega reputada.

€60

RIESLING "Furstentum"

2011 - Domaine P. Blanck

Gran Cru solar y maduro. Rico y aromático.

€75

RIESLING "Les Ecaillers"

2008 - Domaine L. Beyer

Cuvée especial seleccionada para acompañar mariscos. Vino maduro y complejo.

€75

RIESLING "Cuvée F. Emile"

2008 - Domaine Trimbach

Cuvée Frédéric Emile. Uno de los mejores Rieslings del mundo. Muy seco, mineral y de larga guarda.

€148

GEWURZTRAMINER "Vendanges tardives"

2011 - Domaine P. Blanck

Vino blanco dulce, muy aromático (rosa, lichi, especias). Rico y untuoso, casi un postre.

€110

EL SUROESTE Y LA PROVENZA

BANDOL

2015 - Domaine Château Pibarnon

Vino tinto o rosado de Provenza (Bandol). Potente, especiado y estructurado por el Mourvèdre.

€62

PALETA

PALETTE

2013 - Domaine Château Simone

Vino raro de Provenza, de gran complejidad y elegancia. Una referencia histórica.

€94

COTEAUX D'AIX EN PROVENCE

2012 - Domaine Villa Baulieu

Vino de Provenza rico y con madera, hecho para la guarda.

€74

JURANCON "Sève d'automne"

2013 - Domaine Cauhapé

Vino blanco seco del Suroeste. Aromático, vivo y afrutado.

€43

VIN DE L'HÉRAULT

2013 - Grange des Pères

Vino culto del Languedoc. Ensamblaje complejo, potente, con notas de garriga y especias. Muy buscado.

€196

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Información del Restaurante

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📍 9 Pl. du Maréchal Juin, 75017 Paris, France

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