Dessirier

ノルマンディーのユタ・ビーチ産の中型牡蠣。身が豊富で、強い海の風味が特徴です。生でレモンを少し加えて食べます。

ノルマンディーのユタ・ビーチ産の大ぶりな牡蠣。肉厚で歯ごたえがあり、海の風味が強いのが特徴です。しっかりした牡蠣がお好きな方に最適です。

ブルターニュ産の有名な平たい牡蠣、ベルオン川で熟成。ユニークなヘーゼルナッツの風味と繊細な肉質が特徴です。美食の基準。

ブルターニュ産のカドレ特製牡蠣。肉厚で甘みがあり、後味が長い。氷の上に新鮮な状態で提供されます。

名門ジラルドー産の特大牡蠣。クリーミーでほとんどカリカリとした食感、繊細で甘いアロマがあります。「牡蠣のロールスロイス」とされています。

マレンヌ・オレロンのクレールで熟成された牡蠣。スペシャルよりも肉厚ではなく、バランスの取れた海のテロワールの風味があります。繊細でデリケートな食感。

アルカション湾産の牡蠣。美しい真珠層とカプ・フェレ特有の植物的な風味があります。新鮮で爽やか。

丸ごとのワタリガニ、調理済みで冷たい状態で提供されます。身は白く、緻密で風味豊かで、特にハサミの部分が美味しいです。マヨネーズで剥いてお召し上がりください。

芳香のあるブロスで調理された海のカタツムリ。身はしっかりとしてわずかにゴム状で、海の風味が強いです。伝統的にアイオリソースまたはバター添えパンと共に提供されます。

調理済みの大きなエビ、冷たい状態で殻付きで提供されます。身はしっかりとしてジューシーで、甘みがあります。手で殻をむいてお召し上がりください。

フランス沿岸特有の小エビ。非常に美味しく、身は柔らかく塩味があります。アペリティフとして丸ごと、または殻をむいて食べることが多いです。

ロブスターに似た繊細な甲殻類、注文に応じて調理されます。身は非常に繊細でわずかに甘みがあります。温かいまたは冷たい状態で提供される洗練された料理。

ブルターニュ産のブルーロブスターは世界最高とされています。身はしっかりとして緻密で、非常に風味豊かです。その繊細さを保つために注文を受けてから調理されます。

様々なテロワールの牡蠣を食べ比べられるアソート。味の違いを楽しみたい方に最適です。氷の上、レモンとビネガー添えで提供。

牡蠣以外の甲殻類とシーフードのプレート。ゾウリエビ、エビ、ツブ貝、サーモンが含まれます。貝類よりも甲殻類がお好きな方に最適です。

質の高い牡蠣、エビ、付け合わせを組み合わせたボリューム満点のプラッター。様々な食感と海の風味を提供します。満足感のあるシーフード料理に最適です。

シーフードプラッターの定番で、非常に充実しています。カニ、厳選された牡蠣、ゾウリエビ、様々な貝類が含まれています。贅沢なシーフード体験。

2名様向けの豪華で壮大な盛り合わせ、高級甲殻類が中心です。主役はブルーロブスターで、カニとゾウリエビが添えられています。シーフードのごちそうの頂点。

市場に応じて毎日変わる固定価格のコースメニュー。シーフードオプションまたはその日の調理済み料理が含まれます。シェフの料理を固定価格で味わうのに最適な方法です。

岩魚を使った、濃厚で風味豊かな伝統的なスープ。ニンニク風味のスパイシーな「ルーイユ」ソース、チーズ、クルトンと共に提供されます。南フランスの心温まる一品。

細かく切って味付けした生の魚、新鮮な状態で提供されます。ここではズッキーニとレモンを加えて爽やかな酸味をプラス。軽やかで洗練された前菜です。

スカンジナビア風のサーモンマリネ。塩、砂糖、ディルでマリネされています。とろけるような食感と繊細な味わい。温かいポテトとマイルドなマスタードソースを添えて。

殻から取り出したクモガニ（大きなトゲのあるカニ）の身。非常に繊細で海の風味があり、製品の味を損なわないように自家製マヨネーズでシンプルに提供されます。

ポーチしたタラの切り身に蒸し野菜を添えて。すべてニンニクとオリーブオイルのマヨネーズであるアイオリを添えて提供されます。プロヴァンス風の満足感のある一品。

イカ（ソデイカ）をフライパンでソテーして柔らかくしています。森の風味を加えるために、野生のキノコ（ジロール茸、ムッセル）で調理されています。風味豊かな海の幸と大地の恵みの組み合わせ。

ロブスターの切り身と質の高いパスタを組み合わせた、リッチでグルメな一品。クリーミーなソースでオーブンで焼き上げ、グラタンにしています。贅沢で心温まるシグネチャーディッシュです。

その日の漁獲に応じて、グリルまたはローストされた丸ごとの高級魚。毎日変わります（舌平目、スズキ、マトウダイ）。テーブルでシェアするか、個別で提供します。価格は重量または市場価格によります。

サクサクのパイ生地とバニラ風味のカスタードクリームの薄い層でできたクラシックなペストリー。濃厚でクリーミーなキャラメルソースと共に提供されます。繊細な食感の組み合わせ。

オーブンで焼いたふわふわのデザート、膨らんで温かい状態で提供されます。シェフのインスピレーションにより風味が変わります。雲のように軽い食感で、崩れる前に素早くお召し上がりください。

有名なイタリアのデザート、コーヒーとマスカルポーネの再解釈。そばの実（黒麦）を加えて、トーストした香ばしいカリカリとした食感を加えています。クリーミーで香りが良い。

ラム酒シロップに浸した軽いブリオッシュケーキ。フレッシュなエキゾチックフルーツと共に提供されます。伝統的な、しっとりとして香りの良いデザート。

ロワール川西部の辛口でミネラル感のある白ワイン。非常にフレッシュで、貝類によく合います。

ロワール渓谷中央部産の、アロマティックでフレッシュな白ワイン。柑橘系と白い花のニュアンス。

サンセールに似た、爽やかでフルーティーな白ワイン。ソーヴィニヨン・ブラン種を使用。

美しいミネラル感のあるクラシックなサンセール。口当たりがフレッシュでエレガント。

石灰岩土壌由来のワイン、繊細さと複雑さがあります。繊細な果実のアロマ。

丸みと爽やかさのバランスが取れた、評判の良いサンセール。

古い樹から作られた単一区画のワイン。リッチで複雑で熟成向き。

テロワール特有のスモーキーな風味。爽やかでキレのある味わい。

このアペラシオンのクラシックな逸品。柑橘系のニュアンスと長い余韻。

シレックス土壌由来のワイン、非常にミネラル感がありまっすぐな味わい。このアペラシオンの基準。

プレステージ・キュヴェ、偉大な年にのみ選ばれます。非常にエレガントで複雑なワイン。

非常に古い樹から作られたシュナン・ブラン種のワイン。リッチで豊かで、深みがあります。

ロワール産の柔らかく辛口の白ワイン。白果実と蜂蜜のアロマ。

力強くミネラル感のある辛口白ワイン。偉大な美食ワイン。

アンジュ産の辛口白ワイン、バランスが取れており表情豊か。

自然派でピュアな白ワイン、素晴らしいミネラル感。愛好家向け。

甘口または貴腐ワインの特別な白ワイン。コンポートフルーツと蜂蜜のニュアンス。

軽やかでフレッシュな白ワイン、飲みやすい。どんな料理にも合います。

アルザス産の辛口でしなやかな白ワイン。

辛口でフルーティー、ミネラル感のあるリースリング。アルザスワインの王様。

アルザスのグラン・クリュ。力強く、複雑で、気品のあるワイン。

トリムバック家のシグネチャー：辛口、まっすぐ、正確、美食的。

有名な小規模生産者による、個性的なリースリング。

太陽の恵みを受けた、豊かでアロマティックなグラン・クリュ。

シーフードに合うように選ばれた特別なキュヴェ。熟した複雑なワイン。

フレデリック・エミール・キュヴェ。世界で最も偉大なリースリングの一つ。非常に辛口でミネラル感があり、長期熟成向き。

甘口白ワイン、非常にアロマティック（バラ、ライチ、スパイス）。リッチでクリーミー、ほとんどデザートのよう。

プロヴァンス（バンドール）産の赤またはロゼワイン。ムールヴェードル種による力強くスパイシーでしっかりとした味わい。

非常に複雑でエレガントな、プロヴァンスの希少なワイン。歴史的な基準。

プロヴァンス産の豊かで樽熟成されたワイン、長期熟成向き。

南西フランス産の辛口白ワイン。アロマティックで、爽やかでフルーティー。

ラングドックの伝説的なワイン。複雑で力強く、ガリーグ（地中海低木林）とスパイスのニュアンスがあります。非常に人気があります。